Unlike most other materials, furan

Unlike most other materials, furan has multiple routes of formation involving different precursors and intermediates (Locas &Yaylayan, 2004; Yaylayan, 2006). Furan formation has been identified as having a variety of pathways and precursors, such as amino acids, carbohydrates, polyunsaturated fatty acids, ascorbic acids,and carotenoids (Anese, Manzocco, Calligaris, & Nicoli, 2013;Mariotti et al., 2012; Van Lancker et al., 2011). The Maillard reaction is a major pathway to form the furan formation (Contreras-Calderon, Guerra-Hernandez, & Garcia-Villanova, 2009;Limacher et al., 2008; Rufian-Henares et al., 2009). This reaction forms between the specific amino acids and carbonyl groups of reducing sugars. This reaction has a desirable effect on the flavor and quality of foods, but it also leads to furan formation during the thermal processing of foods in general through each step of this reaction (Van Boekel, 2006). When the furan levels of related foodstuffs (e.g., breads, soy sauces, savory snacks, and coffee) containing amino groups and sugars through the Maillard reaction are examined, it is shown that the levels of furan are higher than those of any other foods (Kim, Kim, & Lee, 2010; Kim, Lee, Kim, Park, & Lee, 2009;Zoller, Sager, & Reinhard, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซึ่งแตกต่างจากวัสดุอื่น ๆ ส่วนใหญ่ furan มีหลายเส้นทางของการก่อตัวที่เกี่ยวข้องกับสารตั้งต้นที่แตกต่างกันและตัวกลาง (Locas & Yaylayan, 2004 Yaylayan, 2006) Furan ก่อได้รับการระบุว่ามีความหลากหลายของเส้นทางและสารตั้งต้น เช่นกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต กรดไขมัน กรดแอสคอร์บิค และแคโรทีนอยด์ (Anese, Manzocco, Calligaris และ Nicoli, 2013 รับ et al. 2012 รถตู้ Lancker et al. 2011) ปฏิกิริยา Maillard เป็นทางเดินหลักเพื่อก่อ furan (Contreras Calderon, Guerra ว่ายน้ำ และการ์เซีย-Villanova, 2009 Limacher et al. 2008 Rufian-Henares et al. 2009) ฟอร์มนี้ปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนที่เฉพาะเจาะจงและกลุ่ม carbonyl ลดน้ำตาล ปฏิกิริยานี้มีผลน่าพอใจในรสชาติและคุณภาพของอาหาร แต่มันยังนำไปสู่ก่อ furan ระหว่างการประมวลผลความร้อนของอาหารทั่วไปแต่ละขั้นของปฏิกิริยานี้ (Van Boekel, 2006) เมื่อระดับ furan ของอาหารที่เกี่ยวข้อง (เช่น ขนมปัง ซอสถั่วเหลือง อาหารคาว และกาแฟ) ที่ประกอบด้วยกลุ่มอะมิโนและน้ำตาลผ่าน Maillard ที่มีการตรวจสอบปฏิกิริยา มันแสดงให้เห็นว่า ระดับของ furan จะสูงกว่าอาหารอื่น ๆ (คิม คิม & Lee, 2010 Kim, Lee คิม สวน & Lee, 2009 Zoller, Sager, & Reinhard, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซึ่งแตกต่างจากวัสดุอื่น ๆ ส่วนใหญ่ furan มีหลายเส้นทางที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารตั้งต้นที่แตกต่างกันและตัวกลาง (Locas & Yaylayan 2004; Yaylayan 2006) ก่อ furan ได้รับการระบุว่ามีความหลากหลายของทางเดินและสารตั้งต้นเช่นกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรตกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดวิตามินซีและ carotenoids (Anese, Manzocco, Calligaris และ Nicoli, 2013; Mariotti et al, 2012;. แวน Lancker et al. 2011) ปฏิกิริยา Maillard เป็นทางเดินที่สำคัญในรูปแบบการก่อ furan (Contreras-Calderon, Guerra-Hernandez และการ์เซียวิลลาโนวา 2009; Limacher et al, 2008;.. Rufian-Henares et al, 2009) ปฏิกิริยานี้รูปแบบระหว่างกรดอะมิโนและกลุ่มคาร์บอนิลในการลดน้ำตาล ปฏิกิริยานี้มีผลเป็นที่น่าพอใจในรสชาติและคุณภาพของอาหาร แต่ก็ยังนำไปสู่​​การก่อตัว furan ในระหว่างการประมวลผลความร้อนของอาหารทั่วไปผ่านขั้นตอนของปฏิกิริยานี้ในแต่ละ (Van Boekel, 2006) เมื่อระดับ furan ของอาหารที่เกี่ยวข้อง (เช่นขนมปัง, ซอสถั่วเหลือง, ขนมคาวหวานและเครื่องชงกาแฟ) ที่มีกลุ่มอะมิโนและน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard มีการตรวจสอบก็จะแสดงให้เห็นว่าระดับของ furan จะสูงกว่าอาหารอื่น ๆ ( คิมคิมลี & 2010; คิมลีคิมปาร์ค & Lee 2009; Zoller, เจอร์และฮาร์ด 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งแตกต่างจากวัสดุอื่น ๆส่วนใหญ่ furan มีหลายเส้นทางเกิดที่เกี่ยวข้องกับสารตั้งต้นที่แตกต่างกันและตัวกลาง ( locas & yaylayan , 2004 ; yaylayan , 2006 ) การสร้าง furan ได้รับการระบุว่ามีหลากหลายแนวทาง และสารตั้งต้น เช่น กรดอะมิโน , คาร์โบไฮเดรต , กรดไขมัน , กรดแอสคอร์บิค และแคโรทีนอยด์ ( manzocco calligaris , ญี่ปุ่น และ นิโคลิ 2013 ; mariotti et al . , 2012 ; รถตู้ lancker et al . , 2011 ) ที่เป็นเส้นทางหลักของ Maillard reaction formation แบบ Furan ( Contreras Calderon Guerra เฮอร์นานเดซ และ การ์เซีย , วิลลา , 2009 ; limacher et al . , 2008 ; rufian Henares et al . , 2009 ) นี้รูปแบบเฉพาะปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโน และคาร์บอนิลกลุ่มลดน้ำตาลได้ ปฏิกิริยานี้ได้ผลเป็นที่น่าพอใจในรสชาติและคุณภาพของอาหาร แต่ยังนำไปสู่การสร้าง furan ในระหว่างกระบวนการความร้อนของอาหารโดยทั่วไปผ่านแต่ละขั้นตอนของปฏิกิริยานี้ ( รถตู้ boekel , 2006 ) เมื่อ furan ระดับที่เกี่ยวข้องของกิน เช่น ขนมปัง , ซอสถั่วเหลือง , อาหารว่าง , อาหารคาวและกาแฟ ) ประกอบด้วยอะมิโนและกลุ่มน้ำตาลผ่าน Maillard reaction จะตรวจ พบว่าระดับของ Furan จะสูงกว่าอาหารอื่น ๆ ( คิม คิม และ ลี , 2010 ; คิม ลี คิม ปาร์ค และ ลี ซอลเลอร์เซเกอร์ , 2009 ; และ Reinhard , 2007 )