During manufacturing, lactic acid i

During manufacturing, lactic acid is produced first by starter lactic acid bacteria,
and most of the lactose in the cheese is fermented to lactate in the first 24 h
of pressing. For Dutch-type cheeses, lactose levels are already undetectable after
brining. The rate and extent of acidification have a major impact on cheese texture
via demineralization of the casein micelles. About 98% of lactose is removed in
the whey during draining. The salt and moisture content of the curd determines the
products of postmanufacture residual lactose fermentation. The complete and rapid
metabolism of residual lactose by lactic acid bacteria is essential for the production
of a good quality cheese.5,13

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการผลิต กรดแลคติกผลิตครั้งแรก โดยแบคทีเรียกรดแลคติ starterและส่วนใหญ่ของแล็กโทสในชีหมักแลใน 24 ชั่วโมงแรกการกด สำหรับเนยแข็งชนิดดัตช์ ระดับแลคโตอยู่จิตวิทยาหลังจากbrining อัตราและขอบเขตของการเป็นกรดมีผลกระทบสำคัญในเนื้อชีสผ่านวัดของไมเซลล์เคซีน ประมาณ 98% ของแลคโตสจะถูกเอาออกในเวย์ในระหว่างการระบายน้ำ กำหนดเนื้อหาของเต้าหู้กับเกลือและความชื้นผลิตภัณฑ์ของหมักแลคโตเหลือ postmanufacture สมบูรณ์ และรวดเร็วเผาผลาญเหลือแลคโตแบคทีเรียกรดแลคติเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตของ cheese.5,13 มีคุณภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการผลิตกรดแลคติกที่ผลิตครั้งแรกโดยเริ่มต้นแบคทีเรียกรดแลคติก
และส่วนใหญ่ของแลคโตสในชีสหมักนมไปใน 24 ชั่วโมงแรก
ของการกด สำหรับชาวดัตช์ประเภทชีสระดับแลคโตสที่มีอยู่แล้วไม่สามารถตรวจพบหลังจาก
brining อัตราและขอบเขตของความเป็นกรดมีผลกระทบสำคัญในเนื้อชีส
ผ่าน demineralization ของ micelles เคซีน ประมาณ 98% ของแลคโตสจะถูกลบออกใน
เวย์ในระหว่างการระบายน้ำ ปริมาณเกลือและความชื้นของนมเปรี้ยวกำหนด
ผลิตภัณฑ์ของการหมักแลคโตส postmanufacture ที่เหลือ สมบูรณ์อย่างรวดเร็วและ
การเผาผลาญอาหารของแลคโตสที่เหลือจากแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิต
ของ cheese.5,13 ที่มีคุณภาพดี