Fig. 1illustrates the changes in pe

Fig. 1illustrates the changes in peroxide value (PV) in chicken
leg and breast meat during frozen storage at 18C for 6 months.
In leg meat, the mean PV increased from 1.66 to 2.52 meq perox-ides/kg lipid after 2 months of storage and decreased thereafter
to 0.51 after 6 months of storage. In breast meat, PV increased from
2.63 to 5.91 meq peroxides/kg lipid after 3 months of storage and
decreased thereafter to 2.02 after 6 months of storage. The increase
was probably due to the faster rate of formation of peroxides dur-ing months 1, 2 and 3 of storage than degradation of peroxides into
secondary oxidation products. The degradation of peroxides re-sulted in a decrease in leg and breast meat after 2 and 3 months
of storage, respectively. Similar increases (from 2.69 to 5.45 meq/
kg) and thereafter decreases (from 5.45 to 3.2 meq/kg) in PV over
time were found byTeets and Were (2008)in salted raw minced
chicken breast meat during frozen storage. In contrast, increases
in PV of fatty fish during prolonged frozen storage for 13 months
at20C and30C have been reported byBaron, Kj ærsgård,
Jessen, and Jacobsen (2007).
Duration of storage had a significant effect on the PV of meat
samples (P< 0.01). However, no significant differences were found between the different freezing temperatures (P> 0.01). The PV of
breast meat was higher than that of leg meat, probably due to var-iation in chemical composition of chicken leg and breast meat.
Although the lipid content of chicken leg meat was higher than
that of chicken breast meat, breast meat contained twice the pro-portion of phospholipids as leg meat. Higher PV in breast meat can
be attributed to the higher phospholipid content because the fatty
acids in phospholipids are much more polyunsaturated than those
in triglycerides (Abdel-Kader, 1996;Pikul et al., 1985). On the other
hand, lower PV values in leg meat than breast meat at the end of
storage may reflect higher degradation of peroxides into secondary
oxidation products, indicating ongoing oxidation. Hydroperoxides
are primary oxidation products that determine the extent of lipid
oxidation at the initial stages of oxidation (Teets & Were, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 1illustrates เปลี่ยนแปลงค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ในไก่ขาและเต้านมเนื้อระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งที่ 18 C เวลา 6 เดือนในเนื้อขา PV เฉลี่ยเพิ่มขึ้นจาก 1.66 2.52 meq perox-ides กิโลกรัมไขมันหลังจาก 2 เดือนของการจัดเก็บ และลดลงหลังจากนั้นการ 0.51 หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ ในเนื้อเต้านม PV ที่เพิ่มขึ้นจาก2.63-5.91 meq peroxides กิโลกรัมไขมันหลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บ และลดหลังการ 2.02 หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ การเพิ่มขึ้นอาจจะเกิดก่อตัวของ peroxides dur ing เดือน 1, 2 และ 3 ของการจัดเก็บอัตราเร็วกว่าของ peroxides เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง สลายตัวของ sulted ใหม่ peroxides ในลดลงเนื้อขาและเต้านมหลังจากเดือนที่ 2 และ 3เก็บข้อมูล ตามลำดับ เพิ่มขึ้นคล้าย (จาก 2.69 ไป 5.45 meq /กิโลกรัม) และหลังจากนั้นลดลง (จาก 5.45 ไป 3.2 meq/kg) ใน PV มากกว่าเวลาพบ byTeets และอยู่ (2008) เค็มดิบสับเนื้ออกไก่ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ในทางตรงข้าม เพิ่มใน PV ปลาไขมันระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งนาน 13 เดือนที่ 20 C และ 30 C ได้รับรายงาน byBaron, Kj ærsgårdJessen และจาบ (2007)ระยะเวลาการเก็บมีลักษณะสำคัญใน PV ของเนื้อตัวอย่าง (P < 0.01) อย่างไรก็ตาม ไม่สำคัญพบความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิเย็นช่ำแตกต่างกัน (P > 0.01) PV ของเนื้อเต้านมสูงกว่าของเนื้อขา ท่อง iation var ในองค์ประกอบทางเคมีของขาไก่และเนื้อเต้านมได้แม้ว่าเนื้อหาไขมันของเนื้อขาไก่สูงกว่าว่า เนื้ออกไก่ เนื้อเต้านมอยู่สองส่วนสนับสนุนของ phospholipids เป็นเนื้อขา PV สูงในเนื้อเต้านมสามารถเกิดจากเนื้อหาฟอสโฟลิพิดสูงเนื่องจากไขมันที่กรดใน phospholipids มีไขมันมากกว่าในระดับไตรกลีเซอไรด์ (Abdel-Kader, 1996Pikul และ al., 1985) อื่น ๆมือ ลดค่า PV ในเลกเนื้อมากกว่าเนื้อเต้านมที่สิ้นสุดเก็บอาจสะท้อนให้เห็นถึงการสลายตัวสูงของ peroxides เป็นรองผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ระบุเกิดออกซิเดชันอย่างต่อเนื่อง Hydroperoxidesผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลักที่กำหนดขอบเขตของระดับไขมันในเลือดออกซิเดชันในระยะเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน (Teets & ได้ 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 1illustrates การเปลี่ยนแปลงในมูลค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ในไก่
ขาและเนื้อเต้านมในระหว่างการเก็บแช่แข็งที่? 18? C เป็นเวลา 6 เดือน.
ในเนื้อขา, PV เฉลี่ยเพิ่มขึ้น 1.66-2.52 mEq perox-IDEs / กิโลกรัมไขมันหลังจาก 2 เดือนของการ การจัดเก็บข้อมูลและลดลงหลังจากนั้น
เป็น 0.51 หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ ในเนื้อเต้านม, PV เพิ่มขึ้นจาก
2.63 ไป 5.91 mEq เปอร์ออกไซด์ / ไขมันกก. หลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บและการ
ลดลงหลังจากนั้น 2.02 หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ เพิ่มขึ้น
อาจเป็นเพราะอัตราที่เร็วการก่อตัวของเปอร์ออกไซด์เดือนเธไอเอ็นจีที่ 1, 2 และ 3 ของการจัดเก็บกว่าการย่อยสลายของเปอร์ออกไซด์เป็น
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง การสลายตัวของเปอร์ออกไซด์อีกครั้งแสดงผลที่ลดลงในขาและเนื้อเต้านมหลังที่ 2 และ 3 เดือน
ของการจัดเก็บตามลำดับ การเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกัน (2.69-5.45 mEq /
กก.) และหลังจากนั้นลดลง (5.45-3.2 mEq / กก.) ใน PV ในช่วง
เวลาของเขาถูกพบและได้รับการ byTeets (2008) ในสับเค็มดิบ
เนื้ออกไก่ระหว่างการเก็บแช่แข็ง ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มขึ้น
ใน PV ของปลาที่มีไขมันในระหว่างการเก็บแช่แข็งเป็นเวลานาน 13 เดือน
ที่? 20? C และ 30 องศาเซลเซียสได้รับรายงาน byBaron, Kj? ærsgård,
เซ่นและจาคอป (2007).
ระยะเวลาในการจัดเก็บข้อมูลที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน PV ของเนื้อ
ตัวอย่าง (p <0.01) แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอุณหภูมิแช่แข็งที่แตกต่างกัน (P> 0.01) PV ของ
เนื้อเต้านมสูงกว่าของเนื้อขาอาจเป็นเพราะ var-iation ในองค์ประกอบทางเคมีของขาไก่และเนื้อเต้านม.
แม้ว่าไขมันของเนื้อน่องไก่สูงกว่า
ที่เนื้ออกไก่เนื้อเต้านมที่มีอยู่สองครั้ง ส่วนโปรของฟอสโฟเนื้อขา PV สูงในเนื้อเต้านมสามารถ
นำมาประกอบกับเนื้อหาเรียมสูงขึ้นเนื่องจากไขมัน
กรดฟอสโฟมีความอิ่มตัวมากขึ้นกว่าผู้ที่อยู่
ในไตรกลีเซอไรด์ (อับเดล-Kader, 1996;. พิกุล, et al, 1985) ในอื่น ๆ
มือที่ต่ำกว่าค่า PV ในเนื้อขากว่าเนื้อเต้านมในตอนท้ายของ
การจัดเก็บข้อมูลอาจสะท้อนให้เห็นถึงการสลายตัวที่สูงขึ้นของเปอร์ออกไซด์เป็นรอง
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันแสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องออกซิเดชัน hydroperoxides
เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลักที่กำหนดขอบเขตของไขมัน
ออกซิเดชันในช่วงเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน (Teets และมาอยู่ที่ 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 1illustrates การเปลี่ยนแปลงในค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) ในไก่เนื้ออก และช่วงขา
แช่เย็นที่  18  นาน 6 เดือน .
ขาเนื้อ หมายถึง PV เพิ่มขึ้นจาก 1.66 ถึง 2.52 meq perox ides กิโลกรัมไขมันที่เก็บลดลง หลังจาก 2 เดือน และหลังจากนั้น
0.51 หลังจาก 6 เดือนของกระเป๋า . ในเนื้อหน้าอก , PV เพิ่มขึ้นจาก
2.63 5.91 meq / kg ไขมันเปอร์ออกไซด์ หลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บและ
ลดลงหลังจากนั้น 2.02 หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ เพิ่ม
คงเพราะเร็วกว่าอัตราของการเกิดเปอร์ออกไซด์เหล็กสำหรับเดือนที่ 1 , 2 และ 3 ของกระเป๋ากว่าการสลายตัวของ peroxides เข้า
ผลิตภัณฑ์แบบทุติยภูมิ การย่อยสลายของ peroxides Re sulted ในขาและเนื้ออก หลังจากที่ลดลงในเดือนที่ 2 และ 3
ของกระเป๋า ตามลำดับ เพิ่มที่คล้ายกัน ( จาก 2.69 ถึง 5.45 meq /
กิโลกรัม ) และหลังจากนั้นมีค่าลดลง ( จาก 5.45 ถึง 3.2 meq / kg ) PV มากกว่า
เวลาพบ byteets และ ( 2008 ) ไข่เค็มดิบสับ
เนื้ออกไก่ในแช่เย็น ในทางตรงกันข้ามเพิ่ม
ใน PV ของปลาไขมันในระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งนาน 13 เดือน 
ที่ 20  C และ  30  C มีรายงาน bybaron , KJ  æ rsg ปี Rd ,
Jessen และจาคอบส์ ( 2550 ) .
ระยะเวลาของการเก็บรักษามีผลต่อเซลล์ในตัวอย่างเนื้อ
( P < 0.01 ) อย่างไรก็ตาม ไม่พบว่ามีความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิแช่แข็งที่แตกต่างกัน ( P < 0.01 ) PV ของ
เนื้ออก พบว่าเนื้อขา คงเนื่องจาก var l ในองค์ประกอบทางเคมีของขาของไก่และเนื้ออก
ถึงแม้ว่าไขมันของไก่เนื้อน่องสูงกว่า
ว่าเนื้ออกไก่เนื้อหน้าอกอยู่สองโปร ส่วนของ phospholipids เป็นเนื้อขา . PV สูงกว่าในเนื้อหน้าอกสามารถ
เกิดจากสูงกว่าปริมาณฟอสโฟลิปิดเพราะกรดไขมัน
ในดมากที่ไม่อิ่มตัวสูงกว่า
ใน triglycerides ( เดล kader , 1996 ; พิกุล et al . , 1985 ) บนมืออื่น ๆ
, ต่ำค่า PV ในเนื้อขามากกว่าเนื้อหน้าอกที่ส่วนท้ายของ
กระเป๋าอาจจะสะท้อนให้เห็นถึงความเสื่อมโทรมของเปอร์ออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเจนสูงกว่ามัธยมศึกษา
แสดงปฏิกิริยาต่อเนื่อง hydroperoxides
เป็นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดขอบเขตการออกซิเดชันของไขมัน
ออกซิเดชันในขั้นเริ่มต้นของการออกซิเดชัน ( teets & ( 2008 )