Phytochemicals such as phenolics, c

Phytochemicals such as phenolics, carotenoids and dietary fibers
are gaining increased attention because of their antioxidant, antic-
arcinogenic, antimutagenic, and other health promoting properties
(Block & Langseth, 1994; Hertog, Feskens, Hallman, Katan, & Kromh-out, 1993). Diet rich in these phytochemicals impart health benefits.Synthetic antioxidants such as butylated hydroxytoluene (BHT) and butylated hydroxyanisole (BHA) are commonly used in processed foods (Byrd, 2001). Nowadays use of these synthetic antioxidants in food has been restricted because of their carcinogenecity and other toxic properties (Ito, Hirose, Fukushima, Tsuda, Shirai, & Tatematsu, 1986; Chen, Pearson, & Gray, 1992; Sarafian, Kouyoumjian, Tashkin, &Roth, 2002). The development and utilization of more effective antioxidants of natural origin are more desired. Recently, growing interest in the substitution of synthetic antioxidants by natural one has led to tremendous development in the research on the screening of natural antioxidants from inexpensive and residual sources from
agricultural industries. It has been reported that fruit and seed
processing by-products such as peel and husks are found to be a rich source of bioactive compounds that can be used as antioxidant agents and nutraceuticals (Larrauri, Ruperez, Borroto, & Saura-Calixto, 1996; Moure et al, 2001; Lu & Foo, 2000; Chau & Huang, 2003; Wolfe, Xianzhong, & Liu, 2003; Ozkan, Sagdic, Baydar, & Kurumahmutoglu, 2004; Butsat, Weerapreeyakul, & Siriamornpun, 2009; Alasalvar, Karamac, Kosinska, Rybarczyk, Shahidi, & Amarowicz, 2009). Pasta is a traditional cereal-based food product which originates from the first century BC (Agnesi, 1996). Pasta products are well accepted worldwide because of their low cost, ease of production, versatility, sensory attributes and long shelf life (Bergman, Gualberto,& Weber, 1994). Pasta products have been fortified with β-carotene, inulin and various protein concentrates to improve its nutritional and nutraceutical value (Nielsen, Summer, & Whalley, 1980; Pereria, Amaya-Farfan, & Rodriguez-Amaya, 1999; Brennan, Kuri, & Tudorica,2004). Mango is one of the important tropical fruits and during its processing, peel is the major by-product. Earlier, we reported that mango peel is found to be a good source of bioactive compounds such as polyphenols, carotenoids, vitamins, enzymes and dietary fibers (Ajila, Bhat, & Prasada Rao, 2007). The objective of the present study was to develop macaroni products enriched with mango peel powder which is rich in phytochemicals such as polyphenols, carotenoids and dietary fiber, and to examine the quality of the macaroni including cooking characteristics, polyphenol, carotenoid and dietary fiber content and the free radical scavenging activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Phytochemicals phenolics, carotenoids และอาหาร fibersจะได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเนื่องจากการต้านอนุมูลอิสระ antic-arcinogenic, antimutagenic อื่น ๆ สุขภาพ และส่งเสริมคุณสมบัติ(บล็อก & Langseth, 1994 Hertog, Feskens ฮอล Katan และ Kromh ออก 1993) อาหารที่อุดมไปด้วย phytochemicals เหล่านี้สอนสุขภาพ benefitsโดยทั่วไปใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butylated hydroxytoluene (บาท) และ butylated hydroxyanisole (BHA) ในอาหารแปรรูป (Byrd, 2001) ปัจจุบันใช้ของอนุมูลเหล่านี้สังเคราะห์ในอาหารถูกจำกัดเนื่องจาก carcinogenecity ของพวกเขาและคุณสมบัติอื่น ๆ พิษ (อิโตะ Hirose ฟุกุชิมะ Tsuda ชิโอะ & Tatematsu, 1986 เฉิน เพียร์สัน และสี เทา 1992 Sarafian, Kouyoumjian, Tashkin และ รอด 2002) การพัฒนาและใช้ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพของธรรมชาติจะต้องมากขึ้น ล่าสุด เติบโตสนใจในการแทนที่ของสารต้านอนุมูลอิสระที่สังเคราะห์ตามธรรมชาติหนึ่งได้นำไปพัฒนาอย่างมากในการวิจัยในการคัดกรองสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติจากแหล่งราคาถูก และส่วนที่เหลือจากอุตสาหกรรมเกษตร มีรายงานว่า ผลไม้ และเมล็ดพันธุ์พบสินค้าพลอยได้ประมวลผลเปลือกและแพ้ง่ายเป็น แหล่งอุดมไปด้วยสารที่สามารถใช้เป็นตัวแทนต้านอนุมูลอิสระและ nutraceuticals (Larrauri, Ruperez, Borroto และ Calixto Saura, 1996 กรรมการก Moure et al, 2001 ลูและฟู 2000 เชาและหวง 2003 Wolfe, Xianzhong, & หลิว 2003 Ozkan, Sagdic, Baydar, & Kurumahmutoglu, 2004 Butsat, Weerapreeyakul, & Siriamornpun, 2009 Alasalvar, Karamac, Kosinska, Rybarczyk, Shahidi, & Amarowicz, 2009) พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญพืชซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากศตวรรษ first BC (Agnesi, 1996) พาสต้าผลิตภัณฑ์ยอมรับทั่วโลกเนื่องจาก มีต้นทุนต่ำ ความง่ายในการผลิต คล่องตัว คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาดี และยาวอายุ (Bergman, Gualberto และเว เบอร์ 1994) ผลิตภัณฑ์พาสต้าได้ fortified β-แคโรทีน inulin และสารสกัดโปรตีนต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงค่าโภชนาการและ nutraceutical (นีล ฤดูร้อน & Whalley, 1980 Pereria คา Farfan, & คาร็อดริเกซ 1999 เบรนแนน คูริทัวริสท์ & Tudorica, 2004) มะม่วงเป็นหนึ่ง ของผลไม้สำคัญ และใน ระหว่างการประมวลผล เปลือกผลพลอยได้สำคัญคือ ก่อนหน้านี้ เรารายงานว่า เปลือกมะม่วงพบเป็น แหล่งดีของกรรมการกสารโพลีฟีน carotenoids วิตามิน เอนไซม์ และอาหาร fibers (Ajila บัต & ราวปราสดา 2007) วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมี การพัฒนาผลิตภัณฑ์มักกะโรนีที่อุดมไป ด้วยผงเปลือกมะม่วงที่อุดมไปด้วย phytochemicals โพลีฟีน carotenoids และอาหาร fiber และ การตรวจสอบคุณภาพของมักกะโรนีอาหารลักษณะ polyphenol, carotenoid และอาหาร fiber เนื้อหา และกิจกรรม scavenging อนุมูลอิสระรวมทั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Phytochemicals เช่นฟีนอล, carotenoids และ Bers Fi อาหาร
กำลังได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา antic-
arcinogenic, ฤทธิ์ยับยั้งการกลายและคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ
(Block & Langseth 1994; Hertog, Feskens, Hallman, Katan และ Kromh ออก 1993 ) อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารจากพืชเหล่านี้บอกสุขภาพ Bene ไฟสารต้านอนุมูลอิสระเช่น ts.Synthetic butylated hydroxytoluene (BHT) และ butylated hydroxyanisole (BHA) เป็นที่นิยมใช้ในอาหารแปรรูป (เบิร์ด, 2001) ปัจจุบันการใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เหล่านี้ในอาหารที่ได้รับการ จำกัด เพราะ carcinogenecity และคุณสมบัติเป็นพิษอื่น ๆ ของพวกเขา (อิโตะ Hirose ฟูกูชิม่าซึดะราอิและ Tatematsu 1986; เฉินเพียร์สันและสีเทา, 1992; ซาร่า fi, Kouyoumjian, Tashkin, และ Roth, 2002) การพัฒนาและการใช้ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นมาจากธรรมชาติเป็นที่ต้องการมากขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้เติบโตที่น่าสนใจในการทดแทนสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์โดยธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งได้นำไปสู่การพัฒนาอย่างมากในการวิจัยเกี่ยวกับการตรวจคัดกรองสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติจากแหล่งที่ราคาไม่แพงและที่เหลือจาก
อุตสาหกรรมการเกษตร มันได้รับรายงานว่าผลไม้และเมล็ด
การประมวลผลโดยผลิตภัณฑ์เช่นเปลือกและเปลือกจะพบว่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถนำมาใช้เป็นตัวแทนต้านอนุมูลอิสระและ nutraceuticals (Larrauri, Ruperez, Borroto และ Saura-Calixto, 1996; Moure et al, 2001; Lu และฟู 2000; Chau & Huang, 2003; วูล์ฟ Xianzhong และหลิว 2003; Ozkan, Sagdic, Baydar และ Kurumahmutoglu 2004; Butsat, Weerapreeyakul และ Siriamornpun 2009; Alasalvar, Karamac , Kosinska, Rybarczyk, Shahidi และ Amarowicz 2009) พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ธัญพืชแบบดั้งเดิมที่มาจากสายศตวรรษแรก BC (Agnesi, 1996) ผลิตภัณฑ์พาสต้าได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีทั่วโลกเนื่องจากค่าใช้จ่ายต่ำของพวกเขา, ความสะดวกในการผลิตเก่งกาจคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษานาน (เบิร์กแมน Gualberto และเวเบอร์, 1994) ผลิตภัณฑ์พาสต้าได้รับเอ็ด Fi forti กับβแคโรทีนอินนูลินและโปรตีนต่างๆมุ่งเน้นในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและ nutraceutical มัน (นีลเซ่น, ฤดูร้อนและ Whalley 1980; Pereria, Amaya-Farfan และ Rodriguez-Amaya 1999; เบรนแนน Kuri, & Tudorica, 2004) มะม่วงเป็นหนึ่งในผลไม้เขตร้อนที่สำคัญและระหว่างการประมวลผลของเปลือกเป็นสำคัญโดยผลิตภัณฑ์ ก่อนหน้านี้เรารายงานว่าเปลือกมะม่วงพบว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นโพลีฟีนอยด์, วิตามิน, เอนไซม์และ Bers Fi อาหาร (Ajila, Bhat และ Prasada ราว 2007) วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์มักกะโรนีอุดมไปด้วยมะม่วงผงเปลือกซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารจากพืชเช่นโพลีฟีนอยด์และเบอร์สายการบริโภคอาหารและการตรวจสอบคุณภาพของมักกะโรนีรวมทั้งลักษณะการปรุงอาหาร, โพลีฟีน carotenoid และเนื้อหาเบอร์สายการบริโภคอาหารและ ต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

phytochemicals carotenoids และการบริโภคอาหารที่ถูกต้อง เช่น ผลจึง bers
ดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้น เพราะของสารต้านอนุมูลอิสระ ตลก ๆ -
arcinogenic การกลายพันธุ์และการส่งเสริมสุขภาพ อื่น ๆ , คุณสมบัติ
( บล็อก& langseth , 1994 ; hertog feskens ฮอลแมน คาทาน , , , kromh & , 1993 ) อาหารที่อุดมไปด้วย phytochemicals เหล่านี้ดีจึงบอกสุขภาพดูแลสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่น จักรภพ ( บาท ) และอาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) มักใช้ในอาหารแปรรูป ( เบิร์ด , 2001 ) ในปัจจุบันการใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เหล่านี้ในอาหารที่ถูก จำกัด เพราะพวกเขา carcinogenecity และคุณสมบัติที่เป็นพิษอื่น ๆ ( อิโต้ ฮิโรเสะ ฟุกุชิมะ , ซึดะ ชิรา& tatematsu , 1986 ; เฉิน เพียร์สัน &สีเทา , 1992 ; ซาร่า จึงเป็น kouyoumjian , ,tashkin & Roth , 2002 ) การพัฒนาและการใช้ประโยชน์มีประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระที่มาจากธรรมชาติมากกว่าที่ต้องการ เมื่อเร็ว ๆนี้ความสนใจมากขึ้นในการใช้สารสังเคราะห์จากธรรมชาติได้นำไปสู่การพัฒนาอย่างมากในการวิจัยเรื่องการคัดกรองของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ราคาไม่แพง และที่เหลือแหล่งที่มาจาก
อุตสาหกรรมการเกษตรมันได้รับรายงานว่าผลและเมล็ด
กระบวนการผลิต เช่น เปลือก เปลือกและพบว่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถใช้เป็นสารต้านออกซิเดชันและ nutraceuticals ( larrauri ruperez borroto & , , , saura calixto , 1996 ; moure et al , 2001 ; ลู่&ฟู , 2000 ; เจา&ฮวง 2003 ; Wolfe เซี่ยนจง& , หลิว , 2003 ; ozkan sagdic baydar & kurumahmutoglu , , , , butsat 2004 ; ,weerapreeyakul & siriamornpun , 2009 ; alasalvar karamac kosinska rybarczyk , , , , & shahidi amarowicz , 2009 ) พาสต้าข้าวแบบดั้งเดิมที่ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมาจากจึงตัดสินใจเดินทางศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช ( agnesi , 1996 ) ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลก เนื่องจากต้นทุนต่ำของพวกเขา , ความง่ายในการผลิต , ความเก่งกาจ , คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และอายุการเก็บรักษา ( ยัง gualberto & , เวเบอร์ , 1994 )ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีบีตา - แคโรทีน ฟอร์ตี้จึงเอ็ดกับอินนูลิน , และสกัดโปรตีนต่าง ๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และโภชนเภสัช ( Nielsen , ฤดูร้อน , & วอลเลย์ , 1980 ; pereria Amaya เฟอร์ น ฟาร์ฟาน , & โรดริเกซ , Amaya , 1999 ; เบรนแนน คุริ& tudorica , 2004 ) มะม่วงเป็นหนึ่งในผลไม้เมืองร้อน และที่สำคัญในการประมวลผลของมัน เปลือกเป็นผลพลอยได้ที่สำคัญ ก่อนหน้านี้เรารายงานว่า เปลือกมะม่วง พบเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น โพลีฟีน , แคโรทีน , วิตามิน , เอนไซม์และ bers จึงอาหาร ( ajila ภัต& , ปราสาท , ราว , 2007 ) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์มะกะโรนีอุดมด้วยเปลือกมะม่วงผงซึ่งอุดมไปด้วย phytochemicals carotenoids เช่นโพลีฟีนและผจึงอาหารและตรวจสอบคุณภาพของอาหาร มักกะโรนี รวมทั้งลักษณะและปริมาณโพลีฟีนอลในอาหาร , และเบอร์ จึงกำจัดอนุมูลอิสระ .