effect of heat treatment on curcumi

effect of heat treatment on curcuminoid colour value and total polyphenols of fresh turmeric rhizome
Original article
Effect of heat treatment on curcuminoid, colour value and total
polyphenols of fresh turmeric rhizome

Studies were undertaken to examine the effect of heat treatment on total phenolic content (TPC), colour
value (yellowishness and brightness), polyphenol oxidase (PPO) activity and curcuminoid of fresh turmeric
rhizome. Fresh turmeric rhizomes were subjected to heat treatment at different temperatures (60–100 C) for
different durations (10–60 min), causing a reduction in browning which was evident from the improved
yellowishness and brightness. Activity of PPO was also decreased during heat treatment and PPO was almost
inactivated when heated at 80 C for 30 min. TPC of heat-treated turmeric after drying (powder) is
significantly higher than that after the fresh process. TPC values increased gradually when samples were
heated from 60 to 80 C. At 90 and 100 C, TPC values were almost identical. Maximum brightness and
yellowishness were obtained when the turmeric was heated above 80 C. Quantitation of curcuminoids in the
turmeric sample was made with high performance thin layer chromatography (HPTLC). There was no
significant change in the concentration of curcuminoids among the heat-treated samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความร้อนรักษา curcuminoid สีค่าและรวมโพลีฟีนของเหง้าขมิ้นสดบทความต้นฉบับผลของความร้อนรักษา curcuminoid ค่าสี และรวมโพลีฟีนของเหง้าขมิ้นสดการศึกษาได้ดำเนินการตรวจสอบผลของชุบฟีนอรวมเนื้อหา (สิ่งทอ) สีมูลค่า (yellowishness และความสว่าง), polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมและ curcuminoid ของขมิ้นสดเหง้า เหง้าขมิ้นสดก็อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิต่าง ๆ (60-100 C) สำหรับแตกต่างกันระยะเวลา (10 – 60 นาที), ก่อให้เกิดการลดลงใน browning ซึ่งเห็นได้ชัดจากการปรับปรุงyellowishness และความสว่าง กิจกรรมของ PPO มียังลดลงในระหว่างการรักษาความร้อน และ PPO เป็นเกือบยกเลิกเมื่อผ่านความร้อนที่ 80 C 30 นาทีสิ่งทอของขมิ้น heat-treated หลังอบแห้ง (ผง)อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าหลังการสด ค่าสิ่งทอเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อตัวอย่างมีอุณหภูมิ 60 c. 80 ที่ 90 และ 100 C ค่าสิ่งทอได้เกือบเหมือนกัน ความสว่างสูงสุด และyellowishness ได้รับเมื่อขมิ้นถูกความร้อนเหนือ 80 ค.การวิเคราะห์หาปริมาณนอยด์ในการทำขมิ้นอย่าง มีประสิทธิภาพสูงบางชั้น chromatography (HPTLC) มีไม่มีเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความเข้มข้นของนอยด์ระหว่างตัวอย่าง heat-treated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนในค่าสี curcuminoid
และโพลีฟีนรวมของเหง้าขมิ้นสดบทความต้นฉบับผลของการรักษาความร้อนใน
curcuminoid
ค่าสีและการรวมโพลีฟีนของเหง้าขมิ้นสดการศึกษาได้รับการดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของการรักษาความร้อนในเนื้อหาของฟีนอลรวม(TPC) สีค่า(yellowishness และความสว่าง), เอนไซม์โพลีฟีน (PPO) กิจกรรมและ curcuminoid ของขมิ้นสดเหง้า เหง้าขมิ้นสดได้ภายใต้การรักษาความร้อนในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (60-100 องศาเซลเซียส) สำหรับระยะเวลาที่แตกต่างกัน(10-60 นาที) ที่ก่อให้เกิดการลดการเกิดสีน้ำตาลที่เห็นได้ชัดจากการปรับปรุงyellowishness และความสว่าง กิจกรรมของ PPO ก็ยังลดลงในระหว่างการรักษาความร้อนและ PPO ก็เกือบจะยกเลิกเมื่อถูกความร้อนที่80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที TPC ของขมิ้นความร้อนที่ได้รับหลังจากการอบแห้ง (ผง) เป็นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าหลังจากที่กระบวนการสด ค่า TPC เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อตัวอย่างที่ถูกความร้อน60-80 องศาเซลเซียส ที่ 90 และ 100 องศาเซลเซียสค่า TPC เป็นเหมือนกันเกือบ ความสว่างสูงสุดและyellowishness ที่ได้รับเมื่อขมิ้นได้รับความร้อนสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส ปริมาณเคอในตัวอย่างขมิ้นถูกสร้างขึ้นมีประสิทธิภาพสูงชั้นบางโค (กราฟี) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความเข้มข้นของเคอในหมู่กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนต่อค่าสีเคอร์คูมินอยด์และโพลีฟีนอลทั้งหมดสดขมิ้นเหง้าเดิม

บทความผลของความร้อนในการรักษาคุณค่าและเคอร์คูมินอยด์ สีสด ขมิ้นชัน เหง้า โพลีฟีนอลทั้งหมด

ศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรักษาความร้อนต่อปริมาณฟีนอลิกเนื้อหา ( TPC )
( yellowishness ค่าสีและความสว่าง ) ,polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมและเคอร์คูมินอยด์ในเหง้าขมิ้น
สด เหง้าขมิ้นสด ภายใต้การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ( 60 – 100  C )
ระยะเวลาที่แตกต่างกัน ( 10 – 60 นาที ) สาเหตุการลดลงของสีน้ำตาล ซึ่งเห็นได้จากการปรับปรุง
yellowishness และความสว่าง กิจกรรมของ PPO และลดลงในระหว่างการรักษาความร้อนและ PPO เกือบ
ซึ่งที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที  TPC ของความร้อนขมิ้นหลังการอบแห้ง ( ผง )
สูงกว่าหลังกระบวนการสด ค่าเอฟทีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆเมื่อจำนวน
อุ่นจาก 60 ถึง 80 90 และ 100 องศาเซลเซียสที่   C ค่าเอฟทีเหมือนกันเกือบ ความสว่างสูงสุดและ
yellowishness ได้รับเมื่อขมิ้นก็ร้อนเหนือ 80  Cเซลล์ของเคอร์คูมินอยด์ในขมิ้นชันตัวอย่าง
ากับ Thin layer chromatography ประสิทธิภาพสูง ( 3 . ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน
ปริมาณเคอร์คูมินอยด์ในความร้อนของตัวอย่าง