Peanut skins (PS), high phenolics b

Peanut skins (PS), high phenolics by-products from peanut processing, are potential functional ingredients. Effects of fortification with ground PS (3 types: dry-blanched, light- and medium-roasted) on peanut butter (PB) quality characteristics and consumer acceptability were evaluated. PS were added in concentrations of 0 (control), 2.5 and 5.0 g PS/100 g PB. Data were analyzed with Mixed Model ANOVA. Significant effects (P < 0.05) on product appearance and physical characteristics depended on level of incorporation and type of skins used; the greatest impact on objective appearance (L*, a*, b* color and particulate presence) and instrumental physical properties (spreadability and texture profile analysis parameters) occurred with incorporation of 5.0 g medium roasted PS/100 g PB. Consumer sensory panelists (P < 0.05) noted an increase in stiffness with incorporation of roasted PS at both levels, and less acceptable spreadability with incorporation of 5.0 g light or medium-roasted PS/100 g PB when compared to the control. Panelists also found PS addition affected acceptability of appearance more than flavor, texture or overall acceptability. With incorporation of 2.5 g PS/100 g PB, PS addition produced PBs that equaled the control in overall acceptability, regardless of heat treatment. At the 5.0 g PS/100 g PB incorporation level, PBs containing medium-roasted PS were less acceptable (P < 0.05) than all other formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วลิสงสกิน (PS), phenolics สูงสินค้าพลอยได้จากการประมวลผล ถั่วลิสงเป็นส่วนผสมที่ทำงานได้ ผลกระทบของระบบป้อมปราการกับพื้น PS (3 ชนิด: แห้ง blanched แสง - และสื่อย่าง) บนเนยถั่วลิสง (PB) ลักษณะคุณภาพและผู้บริโภค acceptability ได้ประเมิน PS เพิ่มในความเข้มข้น 0 (ควบคุม), 2.5 และ 5.0 g PS/100 g PB มีวิเคราะห์ข้อมูล ด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบผสม ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ผลิตภัณฑ์ ลักษณะและลักษณะทางกายภาพขึ้นอยู่กับระดับของการประสานและชนิดของสกินที่ใช้ ผลกระทบต่อลักษณะวัตถุประสงค์มากที่สุด (L * การ *, b * สีและฝุ่นอยู่) และคุณสมบัติทางกายภาพบรรเลง (spreadability และพื้นผิวค่าวิเคราะห์พารามิเตอร์) ที่เกิดขึ้นกับประสาน 5.0 g กลางย่าง PS/100 g PB Panelists ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค (P < 0.05) สังเกตการเพิ่มขึ้นในความแข็งด้วยการประสานของ PS ย่างทั้งสองระดับ และน้อย กว่า spreadability ยอมรับกับประสานแสง 5.0 g หรือคั่วปานกลาง PS/100 g PB เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม Panelists พบ PS acceptability เพิ่มผลกระทบของลักษณะมากกว่ารส เนื้อ หรือ acceptability โดยรวม ด้วยการประสานของ 2.5 g PS/100 g PB, PS เพิ่มผลิต PBs ที่ตอนควบคุมใน acceptability โดยรวม ไม่ชุบ ที่ g 5.0 PS/100 g ระดับการประสาน PB, PBs ประกอบด้วย PS คั่วปานกลางถูกยอมรับได้น้อย (P < 0.05) กว่าสูตรอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กินถั่วลิสง (PS), ฟีนอลสูงโดยผลิตภัณฑ์จากการประมวลผลถั่วลิสงเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพการทำงาน ผลของการเสริมกับพื้นดิน PS (3 ประเภทแห้งลวก, แสงและขนาดคั่ว) บนเนยถั่วลิสง (PB) ลักษณะคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคที่ได้รับการประเมิน PS มีการเพิ่มความเข้มข้น 0 (ชุดควบคุม), 2.5 และ 5.0 กรัม PS / 100 กรัม PB วิเคราะห์ข้อมูลด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบผสม ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ในลักษณะของผลิตภัณฑ์และลักษณะทางกายภาพขึ้นอยู่กับระดับของการรวมตัวกันและชนิดของหนังที่ใช้ ผลกระทบมากที่สุดในลักษณะวัตถุประสงค์ (L *, a *, B * สีและการปรากฏตัวอนุภาค) และคุณสมบัติทางกายภาพเครื่องมือ (spreadability และพารามิเตอร์การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว) ที่เกิดขึ้นกับการรวมตัวกันของกลาง 5.0 กรัมคั่ว PS / 100 กรัม PB ประสาทสัมผัสของผู้บริโภค (p <0.05) ตั้งข้อสังเกตการเพิ่มขึ้นของความมั่นคงกับการรวมตัวกันของ PS คั่วในระดับที่ทั้งสองและ spreadability ยอมรับน้อยกว่าด้วยการรวมตัวของ 5.0 กรัมแสงหรือขนาดกลางคั่ว PS / 100 กรัม PB เมื่อเทียบกับการควบคุม ผู้ร่วมอภิปรายยังพบว่าได้รับผลกระทบนอกจากนี้ PS ยอมรับของการปรากฏตัวมากกว่ารสชาติเนื้อหรือการยอมรับโดยรวม ด้วยการรวมตัวกันของ 2.5 กรัม PS / 100 กรัม PB นอกจากนี้ PS ผลิตพีบีเอสที่มีค่าเท่ากับการควบคุมในการยอมรับโดยรวมโดยไม่คำนึงถึงการรักษาความร้อน ที่ 5.0 กรัม PS / 100 กรัม PB ระดับการรวมพีบีเอสที่มีขนาดคั่ว PS เป็นที่ยอมรับน้อยกว่า (P <0.05) กว่าสูตรอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือกถั่วลิสง ( PS ) , โพลีฟีนอลสูง ผลพลอยได้จากถั่วลิสงแปรรูปเป็นส่วนผสมการทำงานที่มีศักยภาพ ผลของการเสริมด้วย PS พื้นดิน ( 3 ประเภท : บริการ ลวก แสง - และคั่วกลาง ) ในเนยถั่ว ( PB ) ลักษณะคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคโดยศึกษาถึง ป.ล. เพิ่มเติมในความเข้มข้น 0 ( control ) , 2.5 และ 5.0 กรัมต่อ PS / 100 กรัม และตะกั่ววิเคราะห์ข้อมูล ด้วยการผสมแบบทางเดียว อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลักษณะผลผลิตและลักษณะทางกายภาพขึ้นอยู่กับระดับของการรวมตัวและชนิดของผิวหนังที่ใช้ ; ผลกระทบมากที่สุดลักษณะวัตถุประสงค์ ( L * , a * , b * สีและสถานะของอนุภาค ) และสมบัติทางกายภาพเครื่องมือ ( spreadability และเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์พารามิเตอร์ ) ที่เกิดขึ้นด้วยการรวมตัวกันของ 50 กรัม / 100 กรัม คั่วกลาง PS ตะกั่ว ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สังเกตการเพิ่มขึ้นในความแข็งแรงด้วยการรวมตัวกันของ PS คั่วทั้ง 2 ระดับ และด้วยการยอมรับน้อย spreadability 5.0 กรัม หรือไฟกลางย่าง PS / 100 กรัมตะกั่วเมื่อเทียบกับการควบคุม ผู้ได้รับการยอมรับนอกจากนี้ยังพบ PS ลักษณะมากกว่ารสเนื้อหรือการยอมรับโดยรวมกับการรวมตัวของ 2.5 กรัม / 100 กรัม ( PB , PS นอกจากผลิต PBS ที่เท่ากับการควบคุมในการยอมรับโดยรวม ไม่ว่าการรักษาความร้อน ที่ 5.0 กรัม / 100 กรัม ( PB ประสานระดับ PBS ที่มีคั่วกลาง PS ได้รับน้อยกว่า ( P < 0.05 ) กว่าสูตรอื่น ๆ .