For the blends of palm oil with PKO

For the blends of palm oil with PKO, PO, CO and SO hard fats,
typical sigmoidal-shaped curve were obtained. At the beginning,
there was a near-baseline signal output corresponding to the induction
period for stable nucleation, followed by a period of rapid
crystallization (Herrera, Gatti, & Hartel, 1999). Hard fats induced
dramatic changes in the crystallization behavior of palm oil, except
for the PKO hard fat (Fig. 1A), where the experimental points for
blends with PKO at 1 g/100 g and 3 g/100 g overlapped the values
obtained for palm oil, and only a discreet difference was perceptible
in blends with 5 g/100 g.
The crystallization curves with CR suggest a different and more
complex behavior. In these blends, the solidification process presented
two plateaus, characterizing a bimodal type crystallization.
First, there was a rapid solid fat increase after a short induction
period, and then, in a second step of crystallization, the SFC curve
describes the typical sigmoidal shape increase. Two hypotheses can
be postulated to explain the formation of this intermediate level in
the blends with CR. The most likely one regards the formation of
solids by co-crystallization, or in other words, by a thermal fractionation
of the blend (Chen, Lai, Ghazali, & Ghong, 2002). When
vegetable oils containing TAGs with different melting points are
cooled, the higher-melting point TAGs promptly phase out generating
solid crystals in a liquid phase of low melting point TAGs. In
isotherms obtained below 21.9 C, Chen et al. (2002) reported
different consecutive crystallization events in palm oil, with the
formation of two solid fractions. The first, composed by stearin
(higher melting point TAGs) and the second one by olein (lower
melting point), crystallized with different induction times. The
second possible mechanism concerns the occurrence of a polymorphic
transition during the initial part of the cooling process.
Bootello et al. (2013) studied two-steps crystallization profile of
confectionery fats and found that the first step was due to a quick
formation of metastable crystals and the second step was related to
polymorphic transitions from a less stable to the more stable b or b0
polymorphs. However, the authors pointed out that some systems
are able to fractionate and form different solid solutions and in
order to establish the nature of the second step, it would be
necessary to conduct an isothermal crystallization test, monitored
by XRD. Verstringe, Danthine, Blecker, Depypere, and Dewettinck
(2013) showed that high degree of supercooling also promotes a
two-step crystallization in palm oil, with a crystals formed in the
first step, which in turn are transformed into b0
1 crystals in the
second step. They also reported that b0
1 crystals can be formed
directly from the melt, and, furthermore, palm oil can directly
crystallize into the b0
1 polymorph when submitted to lower degree
of supercooling.
Three different events are involved in the process of crystallization,
as follows: nucleation, crystal growth and maturation of
crystals. The induction time, tSFC, is inversely proportional to the
nucleation rate. The induction time of the crystals and the
Table 1
Induction time, tSFC ; solid fat content at equilibrium, SFCmax; Avrami constant, B, Avrami exponent, n, determination coefficient, R2
, obtained after static crystallization at 25 C
for palm oil and palm oil added with PKO, PO, CO, SO and CR.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผสมของปาล์มน้ำมันกับ PKO, PO, CO และหนักดังนั้นเทคโนโลยีของ ไขมันเส้นโค้ง sigmoidal รูปทั่วไปได้รับ ต้นมีผลลัพธ์เป็นสัญญาณใกล้พื้นฐานที่สอดคล้องกับการเหนี่ยวนำรอบระยะเวลาสำหรับ nucleation มีเสถียรภาพ ตามรอบระยะเวลารวดเร็วตกผลึก (Herrera, Gatti, & Hartel, 1999) ไขมันแข็งที่เกิดเปลี่ยนแปลงอย่างมากในลักษณะตกผลึกน้ำมันปาล์ม ยกเว้นสำหรับ PKO หนักไขมัน (Fig. 1A), ที่จุดทดลองค่าเหลื่อมกับผสมกับ PKO ที่ 1 g/100 g และ 3 g/100 gรับน้ำมันปาล์ม และเท่ากับความแตกต่างที่รอบคอบเป็น perceptibleในการผสมด้วย 5 กรัม/100 กรัมเส้นโค้งตกผลึกกับ CR แนะนำแบบและอื่น ๆลักษณะการทำงานซับซ้อน ผสมเหล่านี้ การ solidification แสดงสองราบ กำหนดลักษณะของการตกผลึกชนิด bimodalครั้งแรก มีเพิ่มไขมันแข็งตัวอย่างรวดเร็วหลังจากการเหนี่ยวนำโดยย่อรอบระยะ เวลา แล้ว ในขั้นตอนที่สองของการตกผลึก โค้ง SFCอธิบายเพิ่มรูปทั่วไป sigmoidal สมมุติฐานที่ 2 สามารถpostulated สามารถอธิบายการก่อตัวของระดับกลางนี้ผสมผสานกับ CR หนึ่งมักพิจารณาการก่อตัวของของแข็ง โดยการตกผลึกร่วม หรือในคำอื่น ๆ แบบแยกส่วนระบายความร้อนของผสม (Chen ลาย Ghazali, & Ghong, 2002) เมื่อมีน้ำมันพืชที่ประกอบด้วยแท็กจุดหลอมเหลวแตกต่างกันระบายความร้อนด้วย แท็กจุดละลายสูงทันทีระยะออกสร้างผลึกของแข็งในเฟสของเหลวของแท็กจุดหลอมต่ำ ในisotherms ได้ต่ำกว่า 21.9 C, Chen et al. (2002) รายงานเหตุการณ์ที่เกิดต่อเนื่องแตกต่างกันในปาล์มน้ำมัน มีการการก่อตัวของแข็งเศษสอง ครั้งแรก ขึ้นไข(สูงละลายแท็กจุด) และที่สองตามมา (ต่ำกว่าจุดหลอมเหลว), ตกผลึกเวลาเหนี่ยวนำที่แตกต่างกัน ที่กลไกที่สองได้เกิดเป็น polymorphic ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในส่วนเริ่มต้นของกระบวนการระบายความร้อนโพรไฟล์ตกผลึก two-steps Bootello et al. (2013) ศึกษาของขนมเทคโนโลยีของไขมัน และพบว่า ขั้นตอนแรกเกิดอย่างรวดเร็วก่อตัวของผลึก metastable และขั้นตอนสองเกี่ยวข้องกับเปลี่ยน polymorphic จากเสถียรภาพน้อยกว่า b หรือ b0 มีเสถียรภาพมากขึ้นpolymorphs อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าบางระบบสามารถที่จะ fractionate และแบบโซลูชั่นของแข็งต่าง ๆ และในเพื่อที่จะสร้างลักษณะของขั้นตอนสอง มันจะจำเป็นต้องทำการทดสอบการตกผลึก isothermal ตรวจสอบโดย XRD Verstringe, Danthine, Blecker, Depypere และ Dewettinck(2013) แสดงให้เห็นว่า ระดับสูงของ supercooling ยังส่งเสริมการสองขั้นตอนการตกผลึกในปาล์มน้ำมัน กับผลึกเกิดขึ้นในการขั้นแรก ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็น b0ผลึกที่ 1 ในการขั้นตอนที่สอง พวกเขายังรายงานว่า b0สามารถเกิดผลึก 1โดยตรงจากละลาย และ นอกจาก น้ำมันปาล์มสามารถโดยตรงตกผลึกใน b01 polymorph เมื่อส่งไปยังระดับล่างของ supercoolingสามเหตุการณ์ต่าง ๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการตกผลึกดังนี้: nucleation ผลึกเติบโต และการสุกแก่ของรัตนากร เวลาเหนี่ยวนำ tSFC เป็นสัดส่วน inversely กับการอัตรา nucleation เวลาเหนี่ยวนำของผลึกและตารางที่ 1เวลาเหนี่ยวนำ tSFC ไขมันแข็งที่สมดุล SFCmax ค่าคง Avrami, B, Avrami ยก n กำหนดสัมประสิทธิ์ R2ได้รับหลังจากการตกผลึกแบบคงที่ 25 Cสำหรับน้ำมันปาล์มและน้ำมันปาล์มเพื่อเพิ่ม ด้วย PKO, PO, CO และ CR

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับการผสมน้ำมันปาล์มที่มี PKO, PO,
โคโลราโดและไขมันยากดังนั้นโค้งsigmoidal รูปทั่วไปที่ได้รับ ที่จุดเริ่มต้นมีสัญญาณใกล้พื้นฐานที่สอดคล้องกับการส่งออกการเหนี่ยวนำระยะเวลานิวเคลียสที่มีเสถียรภาพตามระยะเวลาของการอย่างรวดเร็วตกผลึก(Herrera, Gatti และ Hartel, 1999) ไขมันฮาร์ดเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในพฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันปาล์มยกเว้นสำหรับไขมันยากPKO (รูป. 1A) ที่จุดทดลองผสมกับPKO วันที่ 1 กรัม / 100 กรัมและ 3 กรัม / 100 กรัมคาบเกี่ยวกันค่าที่ได้รับสำหรับน้ำมันปาล์มและมีเพียงความแตกต่างรอบคอบเป็นสำเหนียกในการผสมกับ 5 กรัม / 100 กรัม. โค้งตกผลึกกับ cr แนะนำที่แตกต่างกันและอื่น ๆลักษณะการทำงานที่ซับซ้อน ในการผสมเหล่านี้กระบวนการแข็งตัวที่นำเสนอสองที่ราบพัฒนาการตกผลึกประเภท bimodal. ครั้งแรกที่มีการเพิ่มขึ้นไขมันที่เป็นของแข็งอย่างรวดเร็วหลังจากที่มีการเหนี่ยวนำสั้นระยะเวลาและจากนั้นในขั้นตอนที่สองของการตกผลึกโค้ง SFC อธิบายรูปร่าง sigmoidal ทั่วไป เพิ่ม. สองสมมติฐานสามารถนำมากล่าวอ้างที่จะอธิบายการก่อตัวของระดับกลางนี้ในการผสมกับcr คนส่วนใหญ่มีแนวโน้มนับถือการก่อตัวของของแข็งโดยร่วมตกผลึกหรือในคำอื่น ๆ โดยแยกความร้อนของการผสมผสาน(เฉินแคราย Ghazali และ Ghong, 2002) เมื่อน้ำมันพืชที่มีแท็กที่มีจุดหลอมละลายที่แตกต่างกันระบายความร้อนด้วยจุดหลอมละลายที่สูงขึ้นทันทีแท็กออกมาในช่วงการสร้างผลึกของแข็งในของเหลวจุดหลอมเหลวต่ำแท็ก ในisotherms ได้รับด้านล่าง 21.9 C, et al, เฉิน (2002) รายงานเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเป็นรูปธรรมต่อเนื่องกันแตกต่างกันในน้ำมันปาล์มที่มีการก่อตัวของสองเศษส่วนที่เป็นของแข็ง ครั้งแรกที่ประกอบด้วยสเตียริน(จุดหลอมเหลวสูงกว่าแท็ก) และคนที่สองโดยโอเลอิน (ต่ำกว่าจุดหลอมเหลว) ก้อนกับเวลาเหนี่ยวนำที่แตกต่างกัน กลไกที่เป็นไปได้ที่สองเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของ polymorphic การเปลี่ยนแปลงในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำความเย็น. Bootello et al, (2013) การศึกษาสองขั้นตอนรายละเอียดการตกผลึกของไขมันขนมและพบว่าขั้นตอนแรกเป็นเพราะอย่างรวดเร็วก่อตัวของผลึกmetastable และขั้นตอนที่สองที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนpolymorphic จากมีเสถียรภาพน้อยที่จะมีเสถียรภาพมากขึ้นหรือข b0 โพลิมอ อย่างไรก็ตามผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าบางระบบสามารถที่จะ fractionate และรูปแบบการแก้ปัญหาที่เป็นของแข็งที่แตกต่างกันและเพื่อสร้างลักษณะของขั้นตอนที่สองก็จะมีความจำเป็นที่จะต้องดำเนินการทดสอบการตกผลึกisothermal ตรวจสอบโดยXRD Verstringe, Danthine, Blecker, Depypere และ Dewettinck (2013) พบว่าระดับสูงของ supercooling ยังส่งเสริมการตกผลึกสองขั้นตอนในน้ำมันปาล์มด้วยคริสตัลที่เกิดขึ้นในขั้นตอนแรกซึ่งจะกลายเป็นb0 1 ผลึกในขั้นตอนที่สอง พวกเขายังมีรายงานว่า b0 1 คริสตัลสามารถเกิดขึ้นโดยตรงจากละลายและนอกจากนี้น้ำมันปาล์มโดยตรงสามารถตกผลึกลงไปในb0 1 polymorph เมื่อส่งไปยังระดับที่ต่ำกว่าของsupercooling. สามเหตุการณ์ที่แตกต่างกันมีส่วนร่วมในกระบวนการของการตกผลึกที่ดังต่อไปนี้: นิวเคลียสการเจริญเติบโตของผลึกและการสุกของผลึก เวลาเหนี่ยวนำ TSFC เป็นสัดส่วนผกผันกับอัตรานิวเคลียส เวลาการเหนี่ยวนำของผลึกและตารางที่ 1 เวลาเหนี่ยวนำ TSFC; ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งที่สมดุล SFCmax; Avrami คง, B, ตัวแทน Avrami, n ค่าสัมประสิทธิ์ความมุ่งมั่น R2 ที่ได้รับหลังจากการตกผลึกแบบคงที่ที่ 25 C สำหรับปาล์มน้ำมันและน้ำมันปาล์มเพิ่มด้วย PKO, PO, CO, SO และ CR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับผสมระหว่างน้ำมันปาล์มกับ PKO , PO , CO และไขมันมากแล้ว
sigmoidal เส้นโค้งรูปทั่วไปได้ ตอนแรก
มีใกล้เส้นสัญญาณที่สอดคล้องกับระยะเวลาการเหนี่ยวนำ
สำหรับขนาดคงที่ตามระยะเวลาอย่างรวดเร็ว
ตกผลึก ( Herrera , แก็ตตี้& hartel , 1999 ) ไขมันหนัก induced
การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในพฤติกรรมการตกผลึกน้ำมันปาล์ม ยกเว้น
สำหรับ PKO ยากอ้วน ( รูปที่ 1A ) ซึ่งทดลองจุด
ผสมผสานกับ PKO 1 กรัม / 100 กรัมและ 1 กรัม / 100 กรัมจำนวนค่า
ได้รับน้ำมันปาล์ม และรอบคอบความแตกต่างสำเหนียก
สีผสมกับ 5 กรัม / 100 กรัม
ผลึกโค้งกับ CR ขอแนะนำ ที่แตกต่างกันและมากกว่าพฤติกรรมที่ซับซ้อน ในการผสมเหล่านี้ กระบวนการนำเสนอ
สอง plateaus เป็นก้อนแข็ง ,ลักษณะเป็นผลึกชนิดไบโมดอล .
แรกมีอย่างรวดเร็วไขมันแข็งเพิ่มขึ้นหลังจากระยะเวลาสั้น ๆเหนี่ยว
และจากนั้นในขั้นตอนที่สองของการตกผลึก , sfc โค้ง
อธิบายโดยทั่วไปเพิ่มรูปร่าง sigmoidal . 2 สมมติฐานสามารถ
สรุปได้อธิบายการเกิดนี้ ระดับกลาง ใน
ผสมกับโครเมียมมากที่สุดเกี่ยวกับการก่อตัวของ
ของแข็งโดย จำกัด การตกผลึก หรือในคำอื่น ๆโดย
( ความร้อนผสม ( Chen , ลาย , ghazali & ghong , 2002 ) เมื่อ
น้ำมันพืชที่มีแท็กที่มีจุดละลายแตกต่างกัน
ระบายความร้อนที่สูงกว่าจุดหลอมเหลวแท็กทันทีขั้นตอนการสร้าง
ผลึกแข็งในเฟสของเหลวต่ำจุดหลอมเหลว Tags ใน
สมดุลย์ได้ด้านล่างหมวด C , Chen et al . ( 2002 ) รายงาน
ที่แตกต่างกันทำให้เหตุการณ์ติดต่อกันในน้ำมันปาล์มด้วย
ก่อตัวสองเศษส่วนที่เป็นของแข็ง แรกประกอบด้วยไข
( สูงกว่าจุดหลอมเหลวแท็ก ) และคนที่สองโดย Rbd ( ต่ำกว่า
จุดหลอมเหลว ผลึกกับเวลาแบบที่แตกต่างกัน
กลไกเป็นไปได้ที่สองเกี่ยวกับการเกิดการเปลี่ยนแปลง Polymorphic
ช่วงเริ่มต้นของกระบวนการหล่อเย็น
bootello et al . ( 2013 ) เรียนสองขั้นตอนการตกผลึกโปรไฟล์ของ
ขนมไขมันและพบว่าขั้นตอนแรกคือเกิดจากการด่วน
ของผลึกเมตาสเตเบิล และ ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจาก
จำนวนน้อยกว่ามั่นคงกับเสถียรภาพมากขึ้น B หรือ B0
ให้หมด . อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าบางระบบ
สามารถ fractionate และรูปแบบโซลูชั่นที่เป็นของแข็งที่แตกต่างกันและใน
เพื่อสร้างลักษณะของขั้นตอนที่สองจะต้องดำเนินการทดสอบ

โดยการตกผลึกคงที่ตรวจสอบ XRD . verstringe danthine blecker depypere , , , , และ dewettinck
( 2013 ) พบว่าระดับสูงของซุปเปอร์คูลลิงยังส่งเสริม
2 ในการตกผลึกน้ำมันปาล์ม กับผลึกเกิดขึ้นใน
ขั้นตอนแรก ซึ่งในทางกลับจะกลายเป็นผลึก B0

1 ในขั้นตอนที่สอง พวกเขายังมีรายงานว่าผลึก B0

1 สามารถเกิดขึ้นโดยตรงจากละลาย และนอกจากนี้ น้ำมันปาล์มสามารถโดยตรง

1 B0 ตกผลึกเป็นรูปส่ง เมื่อลดระดับของซุปเปอร์คูลลิง
.
3 เหตุการณ์ต่าง ๆที่เกี่ยวข้องในกระบวนการตกผลึก , nucleation
ดังนี้ ,การเจริญเติบโตของผลึกและการสุกแก่ของ
คริสตัล การเวลา ยังคง เป็นปฏิภาคผกผันกับ
ขนาดเท่ากัน . การเวลาของผลึกและตารางที่ 1

นำเวลาส่วน ; ปริมาณไขมันแข็งที่สมดุล sfcmax ; avrami คงที่ , B , avrami เลขชี้กำลัง , N , การหาค่า R2
, หลังจากได้รับการตกผลึกคงที่ที่ 25 C
สำหรับปาล์มน้ำมันและน้ำมันปาล์มเพิ่มกับ PKO , โปจำกัด , และ CR .