The drying of food products can res

The drying of food products can result in significant changes in the chemical composition, morphology and physical
properties of foods and can lead to stabilized products with longer shelf-life and easier commercialization.
Information on porous structure of foods is very important, characterizing the quality and texture of dehydrated food
products. Therefore, structural properties, such as porosity, bulk density and true density of freeze-dried food
products were investigated as affected by process conditions. Rice kernels were boiled for different time periods and
agricultural products, including potato, mushroom and strawberry, were cut into cubes. The samples were frozen,
tempered in liquid N2 and freeze-dried, under various vacuum conditions, using a laboratory freeze-dryer. True
density of the products was measured using a helium stereo-pycnometer. Bulk density was obtained by measuring the
dimensions of the samples with a Vernier caliper. Simple mathematical models were developed in order to correlate
the structural properties with process conditions. The microstructure of food products was also analyzed by Scanning
Electron Microscopy and image analysis. Bulk density of freeze-dried materials increased with the applied pressure
during freeze-drying, while porosity decreased. In addition, bulk density of freeze-dried rice kernels decreased with
the increment of boiling time, while porosity increased. The changes in bulk density and porosity were closely
supported by microstructural observations, according to SEM images. The microstructural changes of products,
freeze-dried under various vacuum conditions, can be predicted using the proposed models and image analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้งผลิตภัณฑ์อาหารสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบทางเคมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาและสมบัติทางกายภาพ
ของอาหารและสามารถนำไปสู่​​ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรด้วยอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปและดำเนินการเชิงพาณิชย์ได้ง่ายขึ้น
ข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างที่มีรูพรุนของอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากพัฒนาการที่มีคุณภาพและเนื้อสัมผัสของอาหารแห้ง
ผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณสมบัติของโครงสร้างเช่นความพรุน, ความหนาแน่นและความหนาแน่นที่แท้จริงของอาหารแห้ง
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตรวจสอบว่าเป็นผลกระทบจากสภาพกระบวนการ เมล็ดข้าวที่ถูกต้มเป็นช่วงเวลาที่แตกต่างกันและ
สินค้าเกษตรรวมทั้งมันฝรั่งเห็ดและสตรอเบอร์รี่ที่ถูกตัดเป็นก้อน ตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งในอารมณ์
n2 ของเหลวและแช่แข็งแห้งภายใต้เงื่อนไขสูญญากาศต่างๆโดยใช้ห้องปฏิบัติการแช่แข็งเครื่องเป่า
ความหนาแน่นที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการวัดโดยใช้ฮีเลียมสเตอริโอ pycnometer ความหนาแน่นได้โดยการวัด
ขนาดของกลุ่มตัวอย่างที่มีความหนาเวอร์เนีย แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่เรียบง่ายได้รับการพัฒนาเพื่อที่จะมีความสัมพันธ์
คุณสมบัติโครงสร้างที่มีเงื่อนไขกระบวนการ จุลภาคของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการวิเคราะห์โดยการสแกน
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและการวิเคราะห์ภาพ ความหนาแน่นของวัสดุแห้งเพิ่มขึ้นกับความดันนำไปใช้ในระหว่าง
แช่แข็งแห้งในขณะที่ความพรุนลดลง นอกจากนี้ความหนาแน่นของเมล็ดข้าวแห้งลดลง
เพิ่มขึ้นของเวลาเดือดในขณะที่ความพรุนเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นและความพรุนได้อย่างใกล้ชิด
รับการสนับสนุนโดยการสังเกตจุลภาคตามภาพ sem การเปลี่ยนแปลงจุลภาคของผลิตภัณฑ์
แช่แข็งแห้งภายใต้เงื่อนไขสูญญากาศต่างๆสามารถทำนายได้โดยใช้รูปแบบการเสนอและการวิเคราะห์ภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งผลิตภัณฑ์อาหารอาจมีผลเปลี่ยนแปลงสำคัญในองค์ประกอบทางเคมี สัณฐานวิทยา และกายภาพ
คุณสมบัติของอาหารและสามารถนำไปสู่ผลิตภัณฑ์เสถียร มีอายุยาวและ commercialization ง่าย
ข้อมูลบนโครงสร้าง porous ของอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก กำหนดลักษณะคุณภาพและเนื้อสัมผัสของอาหารอบแห้ง
ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น คุณสมบัติโครงสร้าง เช่น porosity จำนวนมากความหนาแน่นความหนาแน่นและเป็นจริงของกรอบอาหาร
ผลิตภัณฑ์ถูกสอบสวนเป็นผลกระทบจากเงื่อนไขกระบวนการ เมล็ดข้าวถูกต้มสำหรับรอบระยะเวลาต่าง ๆ และ
เกษตร มันฝรั่ง เห็ด และ สตรอเบอร์รี่ ถูกตัดเป็นลูกบาศก์ ตัวอย่างถูกแช่แข็ง,
กระจกใน N2 เหลว และ กรอบ สภาวะต่าง ๆ เครื่องดูดฝุ่น ใช้ห้องปฏิบัติการหยุดเป่า จริง
ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ถูกวัดโดยใช้สเตอริโอ-pycnometer เป็นฮีเลียม ความหนาแน่นจำนวนมากกล่าว โดยวัด
มิติอย่างกับปั้ม Vernier แบบจำลองทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายได้รับการพัฒนาเพื่อเชื่อมโยง
คุณสมบัติโครงสร้างกับเงื่อนไขกระบวนการ นอกจากนี้ยังมีวิเคราะห์ต่อโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยการสแกน
อิเล็กตรอน Microscopy และวิเคราะห์ภาพ จำนวนมากความหนาแน่นของวัสดุกรอบเพิ่มขึ้นกับความดันใช้
ระหว่าง freeze-drying ขณะ porosity ลดลง ลด จำนวนมากความหนาแน่นของเมล็ดข้าวกรอบด้วย
เพิ่มเดือดเวลา ขณะ porosity ขึ้น เปลี่ยนแปลงความหนาแน่นจำนวนมากและ porosity ได้อย่างใกล้ชิด
โดยสังเกต microstructural ตามรูป SEM การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ microstructural
อบแห้งภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ เครื่องดูดฝุ่น สามารถทำนายได้โดยใช้รูปแบบการนำเสนอ และวิเคราะห์ภาพการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเป่าผมแห้งที่ของ ผลิตภัณฑ์ อาหารสามารถส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทาง กายภาพ และ
ส่วนประกอบทางเคมีของอาหารและสามารถนำไปสู่การมี เสถียรภาพ ด้วยทำให้เป็นการค้าขายสินค้า คุณภาพ ชีวิตและได้ง่ายยิ่งขึ้น
ข้อมูลบนโครงสร้างที่มีรูพรุนของอาหารมีความสำคัญเป็นอย่างมากได้สร้างและเนื้อมี คุณภาพ ของความร้อนอาหาร
ผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณสมบัติของโครงสร้างเช่นความหนาแน่นเป็นรูเป็นจำนวนมากและมีความหนาแน่นของแช่แข็ง - อาหารแห้ง
ผลิตภัณฑ์ ได้รับการค้นคว้าและได้รับผลกระทบจาก สภาพ กระบวนการ นำเมล็ดข้าวเป็นต้มสุกสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันและ
สินค้าเกษตรรวมทั้งสตรอเบอรี่และเห็ดฟางมันฝรั่งก็ถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัวอย่างที่ถูกจับแช่แข็ง
กระจกแบบเทมเปอร์กระจกแบบใน n 2 ผสมน้ำยาทำความสะอาดแช่แข็งและแห้ง ภายใต้ เงื่อนไขดูดฝุ่นหลากหลายการใช้ห้องปฏิบัติการแช่แข็ง - ที่เป่าผม ทรูมูฟ
ความหนาแน่นของสินค้าที่วัดได้โดยใช้ธาตุฮี - เลียมที่สเตอริโอ - pycnometer ความหนาแน่นเป็นจำนวนมากได้โดยการวัด
ขนาดของตัวอย่างที่พร้อมด้วยคาลิเปอร์หรืออุปกรณ์ในไม้บรรทัดสำหรับวัดระยะอย่างละเอียดได้ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เรียบง่ายได้รับการพัฒนาในการสั่งซื้อเพื่อนำมาคู่กันคุณสมบัติของโครงสร้าง
ที่พร้อมด้วยเงื่อนไขขั้นตอน microstructure ของ ผลิตภัณฑ์ อาหารนั้นวิเคราะห์โดยการสแกน
ยังอิเลคตรอนการวิเคราะห์การตรวจวิเคราะห์สารเคมีและ ภาพ . ความหนาแน่นของวัสดุเป็นจำนวนมากแช่แข็งแห้งเพิ่มขึ้นด้วยความดันนำมาใช้
ในระหว่างแช่แข็ง - การเป่าผมแห้งในขณะที่เป็นรูลดลง ในการเพิ่มความหนาแน่นเป็นจำนวนมากของข้าวแช่แข็ง - แห้งนำเมล็ดลดลงพร้อมด้วยการเพิ่ม
ของเวลาในการต้มในขณะที่เป็นรูเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในเป็นรูและความหนาแน่นเป็นจำนวนมากได้รับการสนับสนุนโดยการสังเกตการณ์อย่างใกล้ชิด microstructural
ตามความหมายอย่างไรต่อ ภาพ การเปลี่ยนแปลง microstructural ของ ผลิตภัณฑ์
แช่แข็งแห้ง ภายใต้ เงื่อนไขต่างๆสามารถดูดฝุ่นได้คาดว่าการใช้รุ่นที่เสนอและการวิเคราะห์ ภาพ