delphinidin is less stable than tha

delphinidin is less stable than that of food containing petunidin or malvidin aglycones
(von Elbe & Shwartz, 1996). Indeed, a major problem for the
food industry is the thermal degradation of anthocyanins whose
extent during heating depends on both the specific composition of
anthocyanins and the characteristics of the food matrix. The
presence of the sucrose (Nikkhan, Khaymay, Heidari, & Jamee,
2007), reducing sugars and Maillard reaction products (Debicki-
Pospi, Lovri, Trinajsti, & Sablji, 1983), as well as ascorbic acid (De
Rosso & Mercadante, 2007), and phenolic compounds (Galli &
Clemente, 2013), may alter degradation kinetics. According to Li,
Walker, and Faubion (2011) acylation of anthocyanins with
organic acids improves color and pigment stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

delphinidin มีเสถียรภาพน้อยกว่าอาหารที่ประกอบด้วย petunidin หรือ malvidin aglycones(ฟอนเอลบ์ & Shwartz, 1996) แน่นอน เป็นปัญหาสำคัญสำหรับการอุตสาหกรรมอาหารเป็นการลดความร้อนของ anthocyanins ซึ่งขอบเขตในการทำความร้อนขึ้นอยู่กับทั้งระบุองค์ประกอบของanthocyanins และลักษณะของเมทริกซ์อาหาร ที่ของซูโครส (Nikkhan, Khaymay, Heidari และ Jamee2007), ลดน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (Debicki-Pospi, Lovri, Trinajsti, & Sablji, 1983), และกรดแอสคอร์บิค (DeRosso & Mercadante, 2007), และสารฟีนอ (Galli &คลีเมนเต้ 2013), อาจเปลี่ยนแปลงลดจลนพลศาสตร์ ตาม Liวอล์คเกอร์ และ Faubion (2011) อย่างไร acylation ของ anthocyanins ด้วยกรดอินทรีย์ช่วยเพิ่มความมั่นคงสีและเม็ดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

delphinidin มีเสถียรภาพน้อยกว่าอาหารที่มี petunidin หรือ malvidin aglycones
(ฟอนเอลลี่และ Shwartz, 1996) อันที่จริงเป็นปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารคือการย่อยสลายทางความร้อนของ anthocyanins ที่มีขอบเขตระหว่างความร้อนขึ้นอยู่กับทั้งสององค์ประกอบที่เฉพาะเจาะจงของanthocyanins และลักษณะของเมทริกซ์อาหาร การปรากฏตัวของน้ำตาลซูโครส (Nikkhan, Khaymay, Heidari และ Jamee, 2007) ลดน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (Debicki- Pospi, Lovri, Trinajsti และ Sablji, 1983) เช่นเดียวกับวิตามินซี (เดอรอสโซ่และMercadante, 2007) และสารประกอบฟีนอ (Galli และเคล2013) อาจปรับเปลี่ยนจลนศาสตร์การย่อยสลาย ตามที่หลี่วอล์คเกอร์และ FAUBION (2011) acylation ของ anthocyanins ที่มีกรดอินทรีย์ช่วยเพิ่มสีและความมั่นคงของเม็ดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เดลฟินิดีนมีเสถียรภาพน้อยกว่าที่ของอาหารที่ประกอบด้วยพิตูนิดิน หรือ malvidin aglycones
( ฟอน เอลเบ& shwartz , 1996 ) จริงๆ เป็นปัญหาใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร คือ การย่อยสลาย

ความร้อนของแอนโทไซยานินที่มีขอบเขตระหว่างความร้อนขึ้นอยู่กับทั้งเฉพาะองค์ประกอบของ
แอนโทไซยานินและลักษณะของเมทริกซ์อาหาร
ปรากฏตัวของน้ำตาลซูโครส ( nikkhan khaymay heidari , , ,& jamee
, 2007 ) , ลดน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( debicki -
pospi lovri trinajsti & , , , sablji , 1983 ) เป็นกรดแอสคอร์บิค ( de
Rosso & mercadante , 2007 ) และสารประกอบฟีนอล ( แกลลิ&
เคลเมนเต้ , 2013 ) อาจปรับเปลี่ยนจลนศาสตร์การสลายตัว ตาม Li
วอล์คเกอร์และ faubion ( 2011 ) ใจความสำคัญของแอนโทไซยานิน มีกรดอินทรีย์ ช่วยเพิ่มความเสถียร
สีและสี