Hardening presents an inevitable ch

Hardening presents an inevitable challenge during the storage of high protein nutrition bars. Sericin peptide is the product of hydrolysis of sericin, a protein from the silkworm cocoon. Here in, the effects of sericin peptide addition on the hardening of high protein nutrition bars during 72 h of storage were investigated. The addition of sericin peptide to high protein nutrition bars reduced the hardening of the sample during the early storage, The main mechanism was to improve the mobility of water and small hydrophilic molecules, which slowed down the phase separation. As well, after sericin peptide addition, the ζ- potential, the content of secondary structure, and the surface hydrophobicity of the samples were also changed, which prevented the self-aggregation of proteins. These results indicate that SRP can be used as a promising anti-hardening ingredient in the food industry to improve the texture of food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแข็งตัวถือเป็นความท้าทายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการเก็บรักษาแท่งโภชนาการที่มีโปรตีนสูง เซริซินเปปไทด์เป็นผลจากการไฮโดรไลซิสของเซริซิน ซึ่งเป็นโปรตีนจากรังไหม ในที่นี้ เป็นการศึกษาผลของการเติมเซริซินเปปไทด์ต่อการแข็งตัวของแท่งโภชนาการที่มีโปรตีนสูงในระหว่างการเก็บรักษา 72 ชั่วโมง การเติมเซริซินเปปไทด์ลงในแท่งโภชนาการที่มีโปรตีนสูงช่วยลดการแข็งตัวของตัวอย่างในระหว่างการเก็บรักษาระยะแรก กลไกหลักคือการปรับปรุงการเคลื่อนที่ของน้ำและโมเลกุลที่ชอบน้ำขนาดเล็ก ซึ่งทำให้การแยกเฟสช้าลง เช่นกัน หลังจากการเติมเซริซินเปปไทด์ ศักยภาพ ζ- เนื้อหาของโครงสร้างทุติยภูมิ และการไม่ชอบน้ำที่พื้นผิวของตัวอย่างก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ซึ่งขัดขวางการรวมตัวของโปรตีนในตัวเอง ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า SRP สามารถใช้เป็นส่วนผสมป้องกันการแข็งตัวในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแข็งตัวเป็นความท้าทายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการเก็บรักษาแถบโภชนาการที่มีโปรตีนสูง เพอรินเปปไทด์เป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสของเซอรินโปรตีนในรังไหม บทความนี้ศึกษาผลกระทบของเปปไทด์เซอรินในการแข็งตัวของโปรตีนสูงเป็นเวลา 72 ชั่วโมงในการเก็บรักษาแถบโภชนาการ การเพิ่ม Serrapeptide ลงในแถบโภชนาการที่มีโปรตีนสูงช่วยลดการแข็งตัวของตัวอย่างในระหว่างการเก็บรักษาในช่วงต้นกลไกหลักคือการปรับปรุงการไหลของโมเลกุลเล็ก ๆ ของน้ำและ hydrophilic ชะลอการแยกเฟส นอกจากนี้หลังจากเพิ่ม Serrapeptide แล้วศักยภาพของตัวอย่างเนื้อหาโครงสร้างทุติยภูมิและ hydrophobic พื้นผิวก็เปลี่ยนไปเช่นกันซึ่งป้องกันการรวมตัวของโปรตีน ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า SRP สามารถใช้เป็นส่วนผสมป้องกันการแข็งตัวของอุตสาหกรรมอาหารที่มีแนวโน้มในการปรับปรุงพื้นผิวของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแข็งตัวเป็นความท้าทายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการเก็บรักษาแถบอาหารโปรตีนสูง ไฮโดรเจนไดออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์ของไฮโดรไลซิสไดอะแฟรมซึ่งเป็นโปรตีนจากไทเทเนียม ในบทความนี้เราได้ศึกษาผลของการเติมซีลีเนียมซีลีเนียมต่อการแข็งตัวของแถบอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นเวลา72ชั่วโมง การเพิ่มซีลีเนียมซีลีเนียมในแท่งโภชนาการที่มีโปรตีนสูงสามารถลดการแข็งตัวของตัวอย่างในช่วงเริ่มต้นของการเก็บรักษาได้กลไกหลักคือการปรับปรุงการไหลของน้ําและโมเลกุลเล็กๆที่เป็นไฮโดรโฟลิคซึ่งจะชะลอการแยกเฟส หลังจากการเพิ่มเปปไทด์โปรตีนไหมพบว่าศักยภาพของzetaเนื้อหาโครงสร้างทุติยภูมิและความสามารถในการไม่ให้ความชุ่มชื้นของพื้นผิวของตัวอย่างมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อป้องกันการรวมตัวของโปรตีนด้วยตัวเอง ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าSRPสามารถใช้เป็นสารต้านการแข็งตัวที่มีแนวโน้มในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร