ต่มีข้อแม้ว่าต้องเลือกเส้นอย่างดี เส้นจะเหนียวกว่าเส้นเล็กที่ใช้ทำก๋วยเต๋ยวน้ำทั่วไปเส้นเล็กอย่างดีราคาจะแพงกว่าเส้นเล็กทั่วไปเล็กน้อย แต่เมื่อผัดจะเหนียวกว่า ไม่เละ ทั้งก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและเส้นผัดไทย มีวิธีการผัดหลายวิธี เช่นใส่เส้นแล้วใส่น้ำลงในกระทะ ผัดให้เส้นนุ่ม หรือแช่ให้เส้นนุ่มก่อนผัดเวลาผัดเติมน้ำอีกนิดหน่อยก็จะได้ผัดที่เร็วขึ้น หรือนำเส้นไปลวกน้ำร้อนก่อนให้เส้นสุกนุ่ม แล้วจึงตักขึ้นใส่ในกระทะผัดทันที วิธีนี้ไม่ต้องเติมน้ำ ผัดเร็วกว่าวิธี่อื่นแถมยังเป็นการล้างเส้นอีกด้วย