The effect of replacing animal fat

The effect of replacing animal fat (0%, 50% and 80% of pork backfat) by an equal proportion of konjac gel, on processing and quality characteristics of reduced and low-fat dry fermented sausage was studied. Weight loss, pH, and water activity of the sausage were affected (P < 0.05) by fat reduction and processing time. Low lipid oxidation levels were observed during processing time irrespective of the dry sausage formulation. The fat content for normal-fat (NF), reduced-fat (RF) and low-fat (LF) sausages was 29.96%, 19.69% and 13.79%, respectively. This means an energy reduction of about 14.8% for RF and 24.5% for LF. As the fat content decreases there is an increase (P < 0.05) in hardness and chewiness and a decrease (P < 0.05) in cohesiveness. No differences were appreciated (P > 0.05) in the presence of microorganisms as a result of the reformulation. The sensory panel considered that NF and RF products had acceptable sensory characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการแทนไขมันสัตว์ (0%, 50% และ 80% ของหมู backfat) โดยมีสัดส่วนเท่าของจระเข้ konjac ลักษณะการประมวลผล และคุณภาพของลดลง และ ไขมันต่ำแห้งหมักไส้กรอก น้ำหนัก pH และน้ำกิจกรรมของไส้กรอกได้รับผลกระทบ (P < 0.05) การลดไขมันและเวลาที่ประมวลผล ระดับการเกิดออกซิเดชันของไขมันต่ำถูกสังเกตในช่วงระยะเวลาไม่กำหนดไส้กรอกแห้ง เนื้อหาของไขมันปกติไขมัน (NF), ลดไขมัน (RF) และไส้กรอกไขมันต่ำ (LF) 29.96%, 19.69% และ 13.79% ตามลำดับ นี้หมายถึง การลดพลังงานของ RF ประมาณ 14.8% และ 24.5% LF ลดไขมันมีเป็นการเพิ่มขึ้น (P < 0.05) ความแข็ง และ chewiness และลดลง (P < 0.05) ใน cohesiveness ความแตกต่างไม่ได้นิยม (P > 0.05) ในต่อหน้าของจุลินทรีย์จาก reformulation ที่ แผงรับความรู้สึกถือว่า NF และ RF มีลักษณะเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเปลี่ยนไขมันสัตว์ (0%, 50% และ 80% ของไขมันหมู) โดยสัดส่วนที่เท่ากันของเจลบุกอยู่กับลักษณะการประมวลผลและคุณภาพของการลดลงและไขมันต่ำไส้กรอกหมักแห้งศึกษา การสูญเสียน้ำหนัก pH และกิจกรรมทางน้ำของไส้กรอกได้รับผลกระทบ (P <0.05) โดยการลดไขมันและเวลาการประมวลผล ระดับออกซิเดชันของไขมันต่ำถูกตั้งข้อสังเกตในช่วงเวลาการประมวลผลโดยไม่คำนึงถึงสูตรไส้กรอกแห้ง ปริมาณไขมันไขมันปกติ (NF) ลดไขมัน (RF) และไขมันต่ำ (LF) ไส้กรอกเป็น 29.96%, 19.69% และ 13.79% ตามลำดับ ซึ่งหมายความว่าการลดการใช้พลังงานประมาณ 14.8% สำหรับ RF และ 24.5% สำหรับ LF ขณะที่ปริมาณไขมันลดลงมีการเพิ่มขึ้น (P <0.05) และความแข็งเคี้ยวและลดลง (P <0.05) ติดกัน ความแตกต่างที่ไม่ได้รับการชื่นชม (P> 0.05) ในการปรากฏตัวของเชื้อจุลินทรีย์เป็นผลมาจาก reformulation คนหนึ่งอยู่ แผงประสาทสัมผัสการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ NF RF และมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแทนที่ไขมันสัตว์ ( 0 % , 50% และ 80% ของไขมันสันหลังหมู ) โดยมีสัดส่วนที่เท่ากันของเจลแป้งบุก ในลักษณะของการประมวลผลและคุณภาพลดลง และไขมันต่ำ ไส้กรอกหมักแห้งที่ศึกษา การสูญเสียน้ำหนัก , pH และกิจกรรมน้ำของไส้กรอกได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยการลดไขมันและเวลาการประมวลผลระดับออกซิเดชันไขมันต่ำที่พบในระหว่างการประมวลผลเวลาไม่คำนึงถึงสูตรไส้กรอกแห้ง ปริมาณไขมันไขมันปกติ ( NF ) , ลดไขมัน ( RF ) และไขมันต่ำ ( LF ) ไส้กรอกเป็น 29.96 % , 19.69 ร้อยละ 13.79 % ตามลำดับ ซึ่งหมายความว่าพลังงานลดลงประมาณ 14.8 % สำหรับ RF และ 24.5% สำหรับถ้า . เป็นปริมาณไขมันลดลง มีการเพิ่มขึ้น ( p < 005 ) และความแข็ง ( ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ใน 3 ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ชื่นชมในการแสดงตนของจุลินทรีย์เป็นผล reformulation . แผงการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ NF และ RF มีลักษณะทางประสาทสัมผัสได้