3. Result & discussion3.1 Materials

3. Result & discussion
3.1 Materials: test results of quality raw materials of sticky black rice
Table 1: Test results of raw material (by the volume of dry substance)
Parameter Unit Result
Moisture % 11.7
Crude protein % 8.9
Lipid % 3.3
Glucid % 75.5
Dietary fiber % 13.18
Anthocyanin % 0.49
The absolute mass of the particle (g/1000 grains) 25.10
Percentage of impurities % 2.12
Decay % 0
Sprout % 95.40
Color the rice husk Specific colored rice
Colors likely when peeled husks Black purple
Aroma Characteristic of rice, no strange smells, does not smell musty
Moisture content of rice by 11.70% moisture is safe to
preserve seed grain is no more than 13.5% according to ISO
1776-2004. If moisture beads on 16-17% will happen hot
self-damaging phenomenon of particle mass (Nguyen Thi
Hien, 2007). Sticky black rice over 3 months stored in room
temperature conditions, cool not damage phenomena occur.
Sticky black rice has a higher rate of 8.90% protein
compared with remaining rice (5.8 percent). for rice brought
up the higher the protein content, sprouts will show the
amount of enzyme when grain sprouts is high. A favorite
protein is 10-11% of the dry weight of the seed, too little
content, no guarantee of booked for processing drinking
~ 44 ~
International Journal of Multidisciplinary Research and Development
water products from malt, if excessive amounts of malt and
fine stuff hardly make the less (Nguyen Thi Hien, 2007).
Anthocyanin content in grain of sticky black rice (49,0 mg/g)
accounted for 4.9% of the dry ingredients, much higher than
the vegetables left purple red Strawberry fruit as we (1.188),
purple cabbage (0.909) (Huynh Kim Cuc, 2010). The
absolute mass of the higher the national rice endosperm as
much leverage ratio of raw materials in the manufacture of
larger (Le Thanh Mai et al., 2005). The absolute mass of the
particles sticky black rice is lower than the absolute volume
of rice, blue (33-37 g/1000 seeds) should rate the disposing
of sticky black rice is higher than the remaining rice. Raw
materials of sticky black rice used in the experiments was the
same rice bought in plant protection stations should rate the
impurities (sand, stone, gravel, straw, grain, nuts ... the half
empty) was 2.12% and 95.04% sprouts capacity than the
standard varieties of rice seeds (TCVN 1776-2004) is not
less than 80% of the raw materials supply and sprouts well.
Sticky black rice when removing the husk layer flip black
purple rice, science has proven this bold colours, the iron
content and the higher the anthocyanins, it is also the
prominent characteristics of the varieties of sticky black rice
versus conventional rice. Sticky black rice after 3 months of
maintenance have damaged the phenomenon of color odor,
retains the color characteristic smell of raw materials.
According to ISO 1776-2004 the quality of rice varieties, the
quality of sticky black rice used as standard to make rice
varieties as well as up sprouts.
3.2 Effect of soaking time
Immersion mode affects the quality of barley malt. Moisture
in the seeds is grain determinants which are eligible or not
for the sprouts seeds exposed to moisture making activation
of the enzymes that initiate the process of sprouts (Posner
and Hibbs, 1997). Humidity sprouts in about 30-45%
(Nguyen Ngoc De, 2008). The higher the humidity of grain
sprouts sprouts easily, at the same time the enzyme amylase
during more sprouts (Hoang Dinh Hoa, 2002). Amylase
activity of seeds sprouts depends greatly onthe different
conditions of immersion mode such as water temperature,
water-soaked rice ratio: soak and soak time. The proper
temperature for the soaking process is 25-30 oC gives malt
obtained is of good quality, very suitable for use in
manufacture of beverages (Nguyen Minh T et al., 2008).
Soaking time also affects the characteristics of malt, short
immersion periods, the concentrations of extracts, amino
acids and mashing capacity will be lower. Time is too long
and soaked in water rates more than needed, then the amount
of oxygen not sufficient can produce toxins harmful to the
product and hinder the ability of sprouts (Nguyen Thi Hien,
2007; Nguyen Thach Minh., 2008).
Table 2: Moisture content of rice after soaking
Rice:water
Time (minutes) 1:2 1:3 1:4 1:5
48 21.75a 25.56b 27.11cd 27.73d
60 26.85c 33.12f 33.78fg 34.05g
72 28.81e 38.97h 39.03h 39.13h
84 28.97e 39.01h 38.86h 39.19h
Note: a, b, c, d, e, f, g, h (p < 0.05); meaningful differences; the value is the average of 3 times repeated.
Fig 11: Moisture content of rice after soaking
Empirically, noticed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลและการสนทนา3.1 วัสดุ: ทดสอบผลลัพธ์ของคุณภาพวัตถุดิบของข้าวเหนียวดำตาราง 1: ผลดิบทดสอบ (โดยปริมาตรของสารแห้ง)พารามิเตอร์หน่วยผล%ความชื้น 11.7%โปรตีนหยาบ 8.9 นอก%ไขมัน 3.3Glucid % 75.5ใยอาหาร% 13.18มีโฟเลทสูง% 0.49มวลของอนุภาค (g/1000 ธัญพืช) สัมบูรณ์ 25.10เปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรก% 2.12ผุ% 0งอก% 95.40แกลบข้าวสีเฉพาะสีแพ้ง่ายแนวโน้มเมื่อปอกเปลือกสีดำสีม่วงลักษณะกลิ่นหอมของข้าว ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ไม่มีกลิ่นควรชื้นข้าวโดยความชื้น 11.70% จะปลอดภัยรักษาเมล็ดข้าวจะไม่เกิน 13.5% ตามมาตรฐาน ISO1776-2004 ถ้าเกิดขึ้นจะร้อนชื้นเม็ดบน 16-17%ปรากฏการณ์ที่ทำลายตัวเองของอนุภาคมวล (Nguyen Thiจาก 2007) ข้าวเหนียวดำกว่า 3 เดือนเก็บไว้ในห้องเงื่อนไขอุณหภูมิ เย็นไม่เสียหายที่เกิดขึ้นของปรากฏการณ์ข้าวเหนียวดำมีอัตราสูง 8.90% โปรตีนเมื่อเทียบกับข้าวที่เหลือ (ร้อยละ 5.8) สำหรับข้าวที่นำมางอกจะแสดงค่าสูงโปรตีน การจำนวนเอนไซม์เมื่อเมล็ดงอกสูง ได้รับความนิยมโปรตีนเป็น 10-11% ของน้ำหนักแห้งของเมล็ด น้อยเกินไปเนื้อหา หลักประกันว่าถือประมวลผลดื่ม~ 44 ~สมุดรายวันระหว่างประเทศ Multidisciplinary วิจัยและพัฒนาน้ำผลิตภัณฑ์จากข้าวมอลต์ ถ้ามากเกินไปยอดเงินของมอลต์ และไม่ทำสิ่งดีน้อยกว่า (Nguyen Thi จาก 2007)เนื้อหามีโฟเลทสูงในเมล็ดข้าวเหนียวดำ (49,0 มิลลิกรัม/กรัม)คิดเป็น 4.9% ของวัสดุแห้ง สูงกว่าผักเหลือสีม่วงสีแดงสตรอเบอร์รี่เป็นเรา (1.188),สีม่วงกะหล่ำปลี (0.909) (ฮอยอันคิมคุก 2010) ที่ฝูงยิ่งการข้าวแห่งชาติเอนโดสเปิร์มเป็นแน่นอนใช้อัตราส่วนของวัตถุดิบในการผลิตมากใหญ่ (Le Thanh เชียงใหม่ร้อยเอ็ด al., 2005) มวลที่แน่นอนของการข้าวเหนียวดำอนุภาคจะต่ำกว่าปริมาณแน่นอนข้าว บลู (33-37 g/1000 เมล็ด) ราคาควรจะทิ้งข้าวเหนียวดำได้สูงกว่าข้าวที่เหลือ ดิบวัสดุสีดำข้าวเหนียวที่ใช้ในการทดลองมีการข้าวเดียวกันซื้อพืชป้องกันสถานีควรอัตราการสิ่งสกปรก (ทราย หิน กรวด ฟาง เมล็ดพืช nuts...ครึ่งตัว2.12% และ 95.04% กำลังงอกมากกว่าถูกเปล่า)ไม่มีมาตรฐานพันธุ์ข้าวเมล็ดพืช (TCVN 1776-2004)น้อยกว่า 80% ของวัตถุดิบจัดหา และเกมแตกหน่อดีเหนียวดำข้าวเมื่อเอาชั้นแกลบพลิกดำข้าวสีม่วง วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์นี้สีตัวหนา เหล็กเนื้อหาและ anthocyanins สูง มีการลักษณะเด่นของสายพันธุ์ของข้าวเหนียวดำเมื่อเทียบกับข้าวทั่วไป ข้าวเหนียวดำหลัง 3 เดือนบำรุงรักษาได้หายปรากฏการณ์ของกลิ่นสียังคงสีกลิ่นลักษณะของวัตถุดิบมาตรฐาน iso 1776-2004 คุณภาพของข้าวพันธุ์ การคุณภาพของข้าวสีดำใช้เป็นมาตรฐานในการทำข้าวสายพันธุ์ที่ดีขึ้นเป็นเกมแตกหน่อ3.2 ผลของเวลาในการแช่โหมดการแช่มีผลต่อคุณภาพของข้าวบาร์เลย์ข้าวมอลต์ ความชื้นในเมล็ดเป็นเมล็ดข้าวดีเทอร์มิแนนต์ที่มีสิทธิ์ หรือไม่สำหรับถั่วงอกเมล็ดสัมผัสกับความชื้นทำให้เปิดใช้งานเอนไซม์ที่เริ่มงอก (Posner กระบวนการก Hibbs, 1997) ความชื้นงอกประมาณ 30-45%(เหงียนง็อก De, 2008) ยิ่งความชื้นของเมล็ดข้าวงอกเกมแตกหน่อได้ง่าย ในเวลาเดียวกันเอนไซม์ amylaseในระหว่างการเพิ่มเติมงอก (Hoang Dinh Hoa, 2002) Amylaseกิจกรรมของเมล็ดงอกมากขึ้นอยู่กับที่แตกต่างกันเงื่อนไขของโหมดแช่เช่นอุณหภูมิน้ำอัตราส่วนน้ำที่เปี่ยมล้นไปด้วยข้าว: แช่ และแช่ครั้ง เหมาะสมสำหรับกระบวนการแบบอุณหภูมิเป็น 25-30 องศาเซลเซียสให้ข้าวมอลต์ได้รับมีคุณภาพดี เหมาะสำหรับใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม (เหงียนมินห์ T et al., 2008)แช่เวลายังส่งผลต่อลักษณะของข้าวมอลต์ สั้นระยะเวลาแช่ ความเข้มข้นของสารสกัด อะมิโนกรดและ mashing กำลังจะต่ำกว่า เวลายาวเกินไปและนำไปแช่ในน้ำอัตราเกินจำเป็น แล้วยอดของออกซิเจนไม่เพียงพอสามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อการผลิตภัณฑ์ และขัดขวางความสามารถของงอก (Nguyen Thi จาก2007 เหงียน Thach น. 2008)ตารางที่ 2: ชื้นข้าวหลังการแช่ข้าว: น้ำเวลา (นาที) 1:2 1:3 1:4 1:548 21.75a 25.56b ซีดี 27.11 27.73d60 26.85 c 33.12f 33.78fg 34.05 g72 28.81e h 38.97 39.03 h 39.13 h84 28.97e h 39.01 38.86 h 39.19 hหมายเหตุ: a, b, c, d, e, f, g, h (p < 0.05); ความหมายความแตกต่าง ค่าคือ ค่าเฉลี่ยของ 3 ครั้งซ้ำฟิกที่ 11: ชื้นข้าวหลังการแช่Empirically สังเกตเห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 วัสดุ:
ผลการทดสอบของวัตถุดิบที่มีคุณภาพข้าวเหนียวดำตารางที่1: ผลการทดสอบวัตถุดิบ (โดยปริมาณของสารแห้ง)
หน่วยพารามิเตอร์ผล
11.7%
ความชื้นโปรตีน8.9%
ไขมัน 3.3%
Glucid 75.5%
เส้นใย% อาหาร 13.18
Anthocyanin% 0.49
มวลแน่นอนของอนุภาค (กรัม / 1,000 เมล็ด) 25.10
ร้อยละของสิ่งสกปรก% 2.12
สลาย 0%
ต้นกล้า% 95.40
สีแกลบเฉพาะข้าวสีสีมีแนวโน้มที่เมื่อเปลือกปอกเปลือกสีม่วงสีดำกลิ่นหอมลักษณะของข้าวไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ไม่ได้กลิ่นเหม็นอับความชื้นของข้าวจากความชื้น11.70% ความปลอดภัยในการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวที่ไม่เกิน13.5% ตามมาตรฐาน ISO 1776-2004 หากเม็ดความชื้น 16-17% ที่จะเกิดขึ้นร้อนปรากฏการณ์ทำลายตนเองของมวลของอนุภาค(Nguyen Thi Hien 2007) ข้าวสีดำเหนียวเกิน 3 เดือนเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเย็นไม่เกิดความเสียหายปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้น. ข้าวเหนียวดำมีอัตราที่สูงขึ้นของโปรตีน 8.90% เมื่อเทียบกับข้าวที่เหลืออยู่ (ร้อยละ 5.8) สำหรับข้าวที่นำมาขึ้นที่สูงกว่าปริมาณโปรตีนถั่วงอกจะแสดงปริมาณของเอนไซม์เมื่อถั่วงอกข้าวอยู่ในระดับสูง เป็นที่ชื่นชอบโปรตีน 10-11% ของน้ำหนักแห้งของเมล็ดน้อยเกินไปเนื้อหาไม่มีการรับประกันการจองการประมวลผลสำหรับดื่ม~ 44 ~ วารสารนานาชาติสาขาวิชาวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวมอลต์น้ำถ้าปริมาณที่มากเกินไปของมอลต์และสิ่งที่ดีแทบจะไม่ให้น้อยกว่า (เหงียนธิ Hien 2007). เนื้อหา Anthocyanin ในเมล็ดข้าวสีดำเหนียว (49,0 mg / g) คิดเป็น 4.9% ของส่วนผสมแห้งสูงกว่าผักผลไม้ที่เหลือสตรอเบอร์รี่สีแดงสีม่วงที่เรา( 1.188), กะหล่ำปลีสีม่วง (0.909) (Huynh คิม Cuc 2010) มวลที่แน่นอนของที่สูงกว่า endosperm ข้าวแห่งชาติเป็นอัตราส่วนมากของวัตถุดิบในการผลิตที่มีขนาดใหญ่(Le Thanh เชียงใหม่ et al., 2005) มวลสมบูรณ์ของอนุภาคสีดำข้าวเหนียวต่ำกว่าปริมาณที่แน่นอนของข้าวสีฟ้า(33-37 กรัม / 1,000 เมล็ด) ควรประเมินการกำจัดข้าวเหนียวดำสูงกว่าข้าวที่เหลืออยู่ ดิบวัสดุข้าวเหนียวดำใช้ในการทดลองเป็นข้าวเดียวกันซื้อในสถานีป้องกันพืชควรอัตราสิ่งสกปรก(ทรายหินกรวดฟางข้าวถั่ว ... ครึ่งที่ว่างเปล่า) เป็น 2.12% และ 95.04% กำลังการผลิตถั่วงอก กว่าพันธุ์มาตรฐานของเมล็ดข้าว(TCVN 1776-2004) ไม่น้อยกว่า80% ของการจัดหาวัตถุดิบและถั่วงอกกัน. ข้าวสีดำปักหมุดเมื่อถอดชั้นแกลบดำพลิกข้าวสีม่วงวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์สีหนานี้เหล็กเนื้อหาและสูงกว่า anthocyanins ก็ยังเป็นลักษณะที่โดดเด่นของพันธุ์ข้าวสีดำเหนียวเมื่อเทียบกับข้าวธรรมดา ข้าวสีดำเหนียวหลังจาก 3 เดือนของการบำรุงรักษามีความเสียหายปรากฏการณ์ของกลิ่นสียังคงมีกลิ่นลักษณะสีของวัตถุดิบ. ตามมาตรฐาน ISO 1776-2004 คุณภาพของพันธุ์ข้าวที่มีคุณภาพข้าวเหนียวดำใช้เป็นมาตรฐานที่จะทำให้ข้าวพันธุ์เช่นเดียวกับการขึ้นถั่วงอก. 3.2 ผลของเวลาแช่โหมดแช่ผลต่อคุณภาพของข้าวบาร์เลย์มอลต์ ความชื้นในเมล็ดข้าวเป็นปัจจัยที่มีสิทธิ์หรือไม่สำหรับเมล็ดถั่วงอกสัมผัสกับความชื้นทำให้การเปิดใช้งานของเอนไซม์ที่เริ่มต้นกระบวนการของถั่วงอก(Posner และ Hibbs, 1997) ถั่วงอกความชื้นประมาณ 30-45% (เหงียนหง็อก De 2008) สูงกว่าความชื้นของเมล็ดถั่วงอกถั่วงอกได้อย่างง่ายดายในเวลาเดียวกันเอนไซม์อะไมเลสในช่วงถั่วงอกมากขึ้น(Hoang Dinh Hoa, 2002) อะไมเลสกิจกรรมของเมล็ดถั่วงอกขึ้นอยู่มากที่แตกต่างกัน onthe เงื่อนไขของโหมดการแช่เช่นอุณหภูมิน้ำอัตราส่วนข้าวน้ำแช่: แช่และแช่เวลา เหมาะสมอุณหภูมิกระบวนการแช่คือ 25-30 องศาเซลเซียสให้มอลต์ที่ได้มีคุณภาพดีมากเหมาะสำหรับใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม(เหงียนมินห์ T et al., 2008). เวลาแช่ยังมีผลต่อลักษณะของมอลต์สั้นแช่ช่วงความเข้มข้นของสารสกัดที่อะมิโนกรดและความจุ mashing จะลดลง เวลายาวเกินไปและแช่ในอัตราน้ำเกินความจำเป็นแล้วปริมาณออกซิเจนไม่เพียงพอที่สามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์และขัดขวางความสามารถของถั่วงอก(Nguyen Thi Hien, 2007. เหงียน Thach มินห์, 2008). ตารางที่ 2 : ความชื้นของข้าวหลังจากแช่ข้าวน้ำเวลา(นาที) 1: 2 1: 3 1: 4 1: 5 48 21.75a 25.56b 27.11cd 27.73d 60 26.85c 33.12f 33.78fg 34.05g 72 28.81e 38.97h 39.03 ชั่วโมง 39.13h 84 28.97e 39.01h 38.86h 39.19h หมายเหตุ: A, B, C, D, E, F, G, h (p <0.05); มีความหมายที่แตกต่างกัน; ค่าเฉลี่ย 3 ครั้งซ้ำแล้วซ้ำอีก. รูปที่ 11: ความชื้นของข้าวหลังจากแช่สังเกตุเห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 ผลการ&
3.1 วัสดุ : ผลการทดสอบคุณภาพวัตถุดิบ
ข้าวเหนียวดําตารางที่ 1 : ผลการทดสอบของวัตถุดิบ ( โดยปริมาตรของบริการสาร ) ผล

ค่าหน่วยความชื้น % โปรตีน 11.7
%
%
glucid ไขมันเพิ่ม 3.3 %

% น่าจะมีใยอาหาร 13.18 % 0.49 แอนโทไซยานิน
รวมสัมบูรณ์ของอนุภาค ( กรัม / 1000 เม็ด ) ร้อยละ 2.12 ของสิ่งเจือปน 54.46%
%
0
% การสลายตัวถั่วงอก % 95.40
สีแกลบเฉพาะสีข้าว
สีแนวโน้มเมื่อปอกเปลือกเปลือกสีดำสีม่วง
ลักษณะของข้าวหอม ไม่มีกลิ่นแปลกๆ กลิ่นไม่เหม็นอับ
ความชื้นข้าวความชื้น 11.70 ปลอดภัย

รักษาเมล็ดพันธุ์ไม่เกิน ร้อยละ 7.3 ตามการ ISO
1776-2004 . ถ้าความชื้นเม็ดบน 16-17 % จะเกิดขึ้นจา
ตนเองปรากฏการณ์เสียหายของมวลอนุภาค ( Nguyen Thi
Hien , 2007 ) ข้าวเหนียวดํา กว่า 3 เดือน เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเย็นไม่เสียหาย

ปรากฏการณ์เกิดขึ้น ข้าวเหนียวดำมีอัตราที่สูงขึ้นของโปรตีน 8.90 %
เมื่อเทียบกับที่เหลือข้าว ( 5.8 ) ข้าวเอา
ขึ้นสูงกว่าปริมาณโปรตีน ถั่วงอกจะแสดงปริมาณของเอนไซม์เมื่อถั่วงอก
เม็ดสูง โปรตีนโปรด
เป็น 10-11 % ของน้ำหนักแห้งของเมล็ดน้อย
ด้วยเนื้อหา ไม่รับประกันการจองสำหรับการประมวลผลดื่ม ~

~ 44 วารสารสหสาขาวิชาวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวมอลต์
น้ำ ถ้าปริมาณที่มากเกินไปของมอลต์และสิ่งที่แทบจะให้น้อยลง
ดี ( Nguyen Thi Hien , 2007 ) .
แอนโธไซยานินปริมาณในเม็ดข้าวเหนียวดำ ( mg / 49,0 g )
คิดเป็น 4.9% ของส่วนผสมแห้ง มากสูงกว่า
ผักผลไม้สตรอเบอรี่สีม่วงแดงเป็นซ้ายเรา ( 0.505137 )
กะหล่ำปลีสีม่วง ( 0.909 ) ( คิม cuc ส 2553 )
แน่นอนมวลสูงกว่าชาติข้าว endosperm เป็น
อัตราส่วนอำนาจมากของวัตถุดิบในการผลิต
ขนาดใหญ่ ( Le Thanh เชียงใหม่ et al . , 2005 ) มวลที่แน่นอนของอนุภาคข้าวเหนียวดำ

กว่าจะสมบูรณ์ ปริมาณข้าวสีฟ้า ( 33-37 กรัม / 1 , 000 เมล็ด ควรกำจัด
อัตราของเหนียวดำข้าวสูงกว่าข้าวที่เหลือ
ของข้าวเหนียวดำ วัตถุดิบที่ใช้ในการทดลองคือ
ข้าวเหมือนกัน ซื้อสถานีอารักขาพืชควรเท่ากัน
ปลอม ( ทราย หิน ลูกรัง ฟาง เมล็ดถั่ว . . . . . . . ครึ่ง
ว่างเปล่า ) คือ 2.12% และความจุ 95.04 % มากกว่า
ถั่วงอกพันธุ์มาตรฐานของเมล็ดข้าว ( tcvn 1776-2004
) ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ของการจัดหาวัตถุดิบและถั่วงอกได้ดี เมื่อเอาข้าวเหนียวดำ

ชั้นเปลือกพลิกดำข้าวสีม่วง วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามันหนา สี เหล็ก
เนื้อหาและสูงกว่าแอนโทไซยานิน ยังเป็นการ
คุณลักษณะเด่น ของพันธุ์ข้าวเหนียวดำ
เมื่อเทียบกับข้าวธรรมดาข้าวเหนียวดํา หลังจาก 3 เดือนของ
การบำรุงรักษามีความเสียหายปรากฏการณ์ของ สี กลิ่น สี กลิ่น ลักษณะมี

ตามวัตถุดิบ 1776-2004 ISO คุณภาพของสายพันธุ์ข้าวเหนียวดำ
คุณภาพของข้าวที่ใช้เป็นมาตรฐานเพื่อให้ข้าว
เท่าถั่วงอก
3.2 ผลกระทบของเวลา
โหมดแช่ มีผลต่อคุณภาพของข้าวบาร์เลย์มอลต์เปียก ความชื้น
ในเมล็ดมีเมล็ดซึ่งมีสิทธิกำหนดหรือไม่
สำหรับต้นกล้า เมล็ดพันธุ์ สัมผัสกับความชื้น ทำให้กระตุ้น
ของเอนไซม์ที่เริ่มต้นกระบวนการของถั่วงอก ( พอสเนอร์
และ ฮิบส์ , 1997 ) ความชื้น ถั่วงอก ประมาณ 30-45 %
( Nguyen Ngoc de , 2008 ) สูงกว่าความชื้นของเมล็ดข้าว
ถั่วงอก ถั่วงอก ได้อย่างง่ายดาย ในขณะเดียวกันเอนไซม์อะไมเลส
ถั่วงอก ( Hoang Dinh ใน Hoa , 2002 )เลส
กิจกรรมเมล็ดถั่วงอก จะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการแตกต่างกัน
โหมด เช่น อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วน ข้าว :
แช่น้ำ แช่ แช่ เวลา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการแช่
-
รับ OC ให้ข้าวมีคุณภาพดี เหมาะสำหรับใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม ( Nguyen Minh
t et al . , 2008 ) .
เวลาแช่ยังมีผลต่อลักษณะของข้าว ระยะเวลาการแช่สั้น
, ความเข้มข้นของสารสกัดจากกรดอะมิโน
mashing และความจุจะลดลง เวลายาวเกินไป
และแช่น้ำในอัตรามากกว่าที่จำเป็น แล้วยอดเงิน
ออกซิเจนไม่เพียงพอสามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อ
ผลิตภัณฑ์และขัดขวางความสามารถของถั่วงอก ( Nguyen Thi Hien
2007 ; เหงียนมินห์ , ทาช . , 2008 ) .
ตารางที่ 2 :ความชื้นของข้าวหลังจากการแช่น้ำ

ข้าว เวลา ( นาที ) 1 : 4 : 1 : 3 : 1 : 5
48 21.75a 25.56b 27.11cd 27.73d
60 26.85c 33.12f 33.78fg 34.05g
72 28.81e 38.97h 39.03h 39.13h
84 28.97e 39.01h 38.86h 39.19h
หมายเหตุ : A , B , C , D , E , F , G , H ( P < . 0.05 ) แตกต่างอย่างมีความหมาย มีค่าเฉลี่ย 3 ครั้งซ้ำ
กอก 11 : ความชื้นของข้าวหลังการแช่
สังเกตุเห็น