In relation to the enzymatic browni

In relation to the enzymatic browning, methods developed to prevent this alteration have been generally focused on the inhibition of PPO and the associated reactions. This enzyme has proved to be highly baroresistant in several commodities such as avocados, plums, pears and grapes (Weemaes, Ludikhuyze, Van Den Broeck, & Hendrickx, 1998). Interestingly, pressures between 100 and 300 MPa induce in peaches the activation of PPO, whereas to inactivate the enzyme, it will be necessary pressures higher than 400 MPa, and the concomitant addition of ascorbic acid (Guerrero-Beltrán, Barbosa-Cánovas, & Swanson, 2004). In the present research, the conditions of the HPP (500 MPa-5 min) were established based on this previous study. Since PPO inhibition was not complete, additional hurdles should be considered in future studies to totally prevent this alteration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับการสีน้ำตาล วิธีพัฒนาเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงนี้ได้โดยทั่วไปเน้นที่การยับยั้ง PPO และปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง เอนไซม์นี้ได้พิสูจน์ให้เป็นสูง baroresistant ในสินค้าโภคภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นอะโวคาโด พลัม ลูกแพร์ และองุ่น (Weemaes, Ludikhuyze, Van Den Broeck และ Hendrickx, 1998) น่าสนใจ แรงกดดันระหว่าง 100 ถึง 300 MPa ก่อให้เกิดในลูกพีชงานของ PPO ในขณะที่ยกเลิกการเรียกเอนไซม์ มันจะจำเป็นแรงกดดันสูงกว่า 400 MPa และกรดแอสคอร์บิค (Beltrán เกอร์เรโร Barbosa Cánovas และ Swanson, 2004) เพิ่มมั่นใจ ในการวิจัยปัจจุบัน เงื่อนไขของการ HPP (500 MPa-5 นาที) ตั้งขึ้นตามการศึกษาก่อนหน้านี้ ตั้งแต่ PPO ยับยั้งไม่สมบูรณ์ เติมอุปสรรคควรพิจารณาในอนาคตการศึกษาเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงนี้ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในความสัมพันธ์กับการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์วิธีการพัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้การเปลี่ยนแปลงนี้ได้รับการเน้นทั่วไปในการยับยั้งการ PPO และปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง เอนไซม์นี้ได้พิสูจน์แล้วว่า baroresistant สูงในหลายสินค้าเช่นอะโวคาโด, พลัม, ลูกแพร์และองุ่น (Weemaes, Ludikhuyze, Van Den Broeck และ Hendrickx, 1998) ที่น่าสนใจแรงกดดันระหว่าง 100 และ 300 MPa เหนี่ยวนำให้เกิดในลูกพีชเปิดใช้งานของ PPO ในขณะที่การยับยั้งเอนไซม์ก็จะเป็นแรงก​​ดดันที่จำเป็นสูงกว่า 400 MPa, และนอกจากนี้ด้วยกันของกรดแอสคอบิ (เกร์เรโร-ตราแป-Canovas และสเวนสัน , 2004) ในงานวิจัยปัจจุบันเงื่อนไขของ HPP (500 MPa-5 นาที) ถูกก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของการศึกษาก่อนหน้านี้ ตั้งแต่การยับยั้ง PPO ยังไม่เสร็จสมบูรณ์อุปสรรคเพิ่มเติมควรได้รับการพิจารณาในการศึกษาในอนาคตที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในความสัมพันธ์กับสีน้ำตาล วิธีการพัฒนาเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงนี้ได้รับโดยทั่วไปมุ่งเน้นในการยับยั้ง PPO และมีปฏิกิริยา เอนไซม์นี้ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นอย่าง baroresistant ในสินค้าโภคภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น อะโวคาโด , พลัม , ลูกแพร์และองุ่น ( weemaes ludikhuyze ฟาน เดน broeck , และ เฮนดริก , 1998 ) ทั้งนี้ แรงกดดันระหว่าง 100 และ 300 MPa เหนี่ยวในพีชใช้เพื่อยับยั้งเอนไซม์ PPO และจะเป็นแรงกดดันสูงกว่า 400 เมกะปาสคาล และผู้ป่วยเพิ่มกรดแอสคอร์บิค ( Guerrero . kgm beltr n . kgm barbosa-c โนวาส & Swanson , 2004 ) งานวิจัยนี้ศึกษาเงื่อนไขของเอชพี ( 500 mpa-5 มิน ) ก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของการศึกษานี้ ตั้งแต่ PPO ยับยั้งไม่ได้สมบูรณ์ อุปสรรคเพิ่มเติมควรพิจารณาในการศึกษาในอนาคตทั้งหมดป้องกันการเปลี่ยนแปลงนี้