Two separate consumer studies were

Two separate consumer studies were performed. In both studies, participants were presented with 20 baked product types consisting of breads (n = 10), cakes (n = 5) and biscuits (n = 5), and were asked to evaluate product freshness. In both studies participants were balanced in terms of age and gender. In the first study, participants (n = 115) evaluated the freshness of baked products on the basis of appearance, odour, flavour and texture. In the second study, participants (n = 102) from which 82% (n = 84) consumers from the first study evaluated the freshness of baked products by odour only. All samples were selected based on differences between the major raw ingredient components of the dough (flour, water, yeast, salt, sugar, fat, eggs) as shown in Table 1. Variations within these ingredients ensured that the products differed in their sensory characteristics for odour, taste, flavour and texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีดำเนินการศึกษาผู้บริโภคที่แยกต่างหากสอง ทั้งสองศึกษา ผู้เรียนได้แสดงกับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่อบ 20 ประกอบด้วยขนมปัง (n = 10), เค้ก (n = 5) และขนมปัง (n = 5), และถูกขอให้ประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาทั้ง ผู้เรียนที่สมดุลอายุและเพศ ในครั้งแรกศึกษา ผู้เรียน (n = 115) ประเมินความสดของผลิตภัณฑ์อบตามลักษณะ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสนั้น ในการศึกษาที่สอง คน (n = 102) จากที่ 82% (n = 84) จากการศึกษาครั้งแรกที่ผู้บริโภคประเมินความสดของผลิตภัณฑ์อบ ด้วยกลิ่นเฉพาะ ตัวอย่างทั้งหมดได้เลือกตามความแตกต่างระหว่างส่วนผสมสำคัญที่วัตถุดิบส่วนประกอบของแป้ง (แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ น้ำตาล ไขมัน ไข่) ดังแสดงในตารางที่ 1 เปลี่ยนแปลงในส่วนผสมเหล่านี้มั่นใจว่า ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสในกลิ่น รส รสชาติ และเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองการศึกษาของผู้บริโภคได้ดำเนินการแยกจากกัน ในการศึกษาทั้งผู้เข้าร่วมถูกนำเสนอด้วยสินค้า 20 ชนิดประกอบด้วยอบขนมปัง (n = 10) เค้ก (n = 5) และบิสกิต (n = 5) และถูกถามในการประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาทั้งผู้เข้าร่วมได้รับความสมดุลในแง่ของอายุและเพศ ในการศึกษาครั้งแรกที่เข้าร่วม (n = 115) การประเมินความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์อบบนพื้นฐานของลักษณะกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส ในการศึกษาที่สองผู้เข้าร่วม (n = 102) ที่ 82% (n = 84) ผู้บริโภคจากการศึกษาครั้งแรกประเมินความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์โดยการอบกลิ่นเท่านั้น ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการคัดเลือกขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างส่วนประกอบวัตถุดิบที่สำคัญของแป้ง (แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, ไขมันไข่) ดังแสดงในตารางที่ 1 รูปแบบที่อยู่ในส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา สำหรับกลิ่นรสชาติกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองการศึกษาผู้บริโภคแยกการวิจัย ในการศึกษา ได้แก่ การเสนอผลิตภัณฑ์อบ 20 ชนิด ประกอบด้วย ขนมปัง ( N = 10 ) , เค้ก ( n = 5 ) และบิสกิต ( n = 5 ) และถูกขอให้ประเมินความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาทั้งจำนวนที่สมดุลในแง่ของอายุและเพศ ในการศึกษาแรกผู้เข้าร่วม ( n = 2 ) ประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ขนมอบบนพื้นฐานของลักษณะ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ในการศึกษาที่สองคน ( n = 102 ) จากที่ 82 % ( n = 84 ) ผลจากการศึกษาครั้งแรกเพื่อความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ขนมอบโดยกลิ่นเท่านั้น ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างหลัก วัตถุดิบ ส่วนผสม ส่วนประกอบของแป้ง ( แป้ง , น้ำ ,ยีสต์ , เกลือ , น้ำตาล , ไขมัน , ไข่ ) ดังแสดงในตารางที่ 1 รูปแบบภายในวัสดุเหล่านี้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในทางด้านกลิ่น รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส