Binding of homologous and heterolog

Binding of homologous and heterological classes of flavours with salt-extracted canola protein isolates
(CPIs) and pea protein isolates (PPIs) and the effect of heat treatment on their binding were investigated
using GC/MS. Competitive binding was observed when homologous ketones were added to CPIs and PPIs
and when homologous aldehydes were mixed with CPIs. Ketone mixtures performed differently than
aldehydes in that 2-octanone retained more effectively than 2-heptanone and 2-hexanone by CPIs and
PPIs, whereas CPIs exhibited incremental affinity to hexanal rather than heptanal and octanal. For PPIs,
the presence of aldehydes increased the proteins' overall flavour-binding capacities probably due to
partial unfolding of proteins revealing more binding sites as manifested by the decreased DH from the
DSC studies. Binding of hexanal to CPIs was significantly increased with increased heating time at 95
C,
while a transition of 2-octanone retention from increasing to decreasing inferred heat-induced protein
association released previously bound 2-octanone. Heat treatment at 95
C for 30 min promoted greater
competitive binding when mixed ketones and hexanal and 2-hexanone mixtures interacted with CPIs
and PPIs, respectively, while dramatic increases of binding of aldehyde mixtures was observed thought
out the heating processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมเรียน homologous และ heterological รสชาติด้วยคาโนลาเกลือสกัดแยกโปรตีน(CPIs) โปรตีนถั่วแยก (PPIs) และผลของการรักษาความร้อนรวมของพวกเขาถูกสอบสวนใช้ผูก GC/นางสาว แข่งขันถูกตรวจสอบเมื่อมีเพิ่มคีโตน homologous CPIs และ PPIsและเมื่อมีผสม homologous aldehydes กับ CPIs น้ำยาผสมจุดดำเนินการแตกต่างกว่าในที่ 2-octanone เก็บไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพกว่า 2 heptanone และ 2 hexanone โดย CPIs aldehydes และPPIs ขณะ CPIs จัดแสดงเพิ่มขึ้นความสัมพันธ์กับ hexanal แทน heptanal และ octanal สำหรับ PPIsของโปรตีนโดยรวมรสรวมกำลังอาจครบกำหนดการเพิ่มขึ้นของ aldehydesแฉบางส่วนของโปรตีนที่รวมเว็บไซต์อื่น ๆ เป็นที่ประจักษ์ โดย DH ลดลงจากการเปิดเผยตัวDSC ศึกษา รวม hexanal กับ CPIs อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นพร้อมเพิ่มความร้อนเวลาที่ 95 Cในขณะที่ช่วงการเปลี่ยนภาพของ 2-octanone จากการเพิ่มการลดสรุปโปรตีนทำให้เกิดความร้อนความสัมพันธ์ที่นำออกใช้ก่อนหน้านี้ผูก 2 octanone รักษาความร้อนที่ 95 C 30 นาทีส่งเสริมมากขึ้นแข่งขันผูกเมื่อผสมคีโตน และ hexanal และอาจ 2 hexanone ส่วนผสมกับ CPIsและ PPIs ตามลำดับ ในขณะที่ละครเพิ่มรวมของส่วนผสมของแอลดีไฮด์ถูกสังเกตคิดออกกระบวนการความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีผลผูกพันของชั้นเรียนคล้ายคลึงกันและ heterological ของรสชาติที่มีเชื้อเกลือสกัดโปรตีนคาโนลา
(CPIs) และไอโซเลทโปรตีนถั่ว (PPIs) และผลกระทบของการรักษาความร้อนที่มีผลผูกพันของพวกเขาถูกตรวจสอบ
โดยใช้ GC / MS การแข่งขันมีผลผูกพันเป็นที่สังเกตเมื่อคีโตนคล้ายคลึงกันถูกเพิ่มเข้าไปใน CPIs และ PPIs
และเมื่อ aldehydes คล้ายคลึงกันได้รับการผสมกับ CPIs ผสมคีโตนดำเนินการที่แตกต่างจาก
ลดีไฮด์ที่ 2 octanone เก็บไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า 2-heptanone และ 2 hexanone โดย CPIs และ
PPIs ขณะ CPIs แสดงความสัมพันธ์ที่เพิ่มขึ้นเพื่อ hexanal มากกว่า heptanal และ octanal สำหรับ PPIs,
การแสดงตนของลดีไฮด์เพิ่มรสชาติโดยรวมความผูกพันโปรตีน 'อาจเป็นเพราะ
บางส่วนของโปรตีนแฉเผยให้เห็นสถานที่ผูกพันมากขึ้นเป็นประจักษ์โดย DH ลดลงจาก
การศึกษา DSC ผูกพันของ hexanal จะ CPIs เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับเวลาความร้อนเพิ่มขึ้นที่ 95 องศาเซลเซียส,
ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของการเก็บรักษา 2 octanone จากการเพิ่มลดลงสรุปโปรตีนความร้อนเหนี่ยวนำให้เกิด
การเชื่อมโยงการปล่อยตัวออกมาก่อนหน้านี้ผูกพัน 2 octanone การรักษาความร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสนาน 30 นาทีการส่งเสริมการลงทุนมากขึ้น
ในการแข่งขันมีผลผูกพันเมื่อคีโตนผสมและผสม hexanal และ 2 hexanone ความสัมพันธ์กับ CPIs
และ PPIs ตามลำดับในขณะที่การเพิ่มขึ้นอย่างมากของการมีผลผูกพันของผสมก้นก็สังเกตเห็นว่า
กระบวนการความร้อนออกมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผูกพันของฟังก์ชันและคลาส heterological ของรสชาติด้วยเกลือ โปรตีนสกัดคาโนลาไอโซ
( ทาง ) และ โปรตีนถั่วลันเตา ไอโซเลท ( ppis ) และผลของการรักษาความร้อนของพวกเขาผูกพัน คือ
โดยใช้ GC / คุณการแข่งขันจับสังเกตได้เมื่อมีการเพิ่มฟังก์ชัน คีโตน และทาง ppis
เมื่อเปรียบเทียบ aldehydes ผสมทาง .การผสมที่แตกต่างกว่า
อัลดีไฮด์คีโตนใน 2-octanone เก็บไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า และ 2-hexanone 2-heptanone โดยทางและ
ppis ในขณะที่มีความสัมพันธ์กับ hexanal CPIs เพิ่มขึ้นมากกว่า heptanal และ octanal . สำหรับ ppis
, การแสดงตนของอัลดีไฮด์เพิ่มขึ้นโปรตีนโดยรวมรสชาติความจุอาจเนื่องจาก
ผูกพันบางส่วนของโปรตีนผูกพันเพิ่มเติมเว็บไซต์แฉเผยให้เห็นเป็นประจักษ์โดยมีค่า DH จาก
DSC ศึกษา ผูกพันของ hexanal เพื่อ CPIs เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น ความร้อนเวลาที่ 95
C
ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของ 2-octanone ความคงทนในการจำจากการลดความร้อน และมีโปรตีน
สมาคมออกมาก่อนหน้านี้ ผูกพัน 2-octanone .ที่อุณหภูมิ 95
C ประมาณ 30 นาที การแข่งขันมากขึ้น
ผูกพันเมื่อผสมและผสม 2-hexanone hexanal คีโตน และติดต่อกับทาง และ ppis
ตามลำดับ ขณะที่เพิ่มขึ้นอย่างมากของการผสมของ aldehydes ) คิดว่า
ออกกระบวนการความร้อน