The most important criteria for the

The most important criteria for the use of S. thermophilus as a
starter culture in yoghurt production is rapid acidification in milk,
and starter cultures are expected to decrease the pH of the milk to
4,6 that is the isoelectric point of casein micelles. S. thermophilus is
known to be auxotrophic for several amino acids and the concentrations
of these essential amino acids in milk are below the
requirements of S. thermophilus for high cell density growth (Letort
& Juillard, 2001). High density growth of S. thermophilus as well asrapid acidification in milk is dependent on its proteolytic activity
(Letort, Nardi, Garault, Monnet, & Juillard, 2002). Therefore,
S. thermophilus strains isolated in this study were further studied
both for their milk acidification capacity and proteolysis.19 out of
66 S. thermophilus strains decreased the pH of the milk below 4.6
within 5 h (Fig. 3), and 18 of 19 (except cTY38) fast acidifying
isolates were determined to be protease positive as expected. The
rest of the isolates either needed more than 5 h to reduce the pH to
4.6, or they didn’t coagulate the milk at all.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้งานของ thermophilus
เอสเป็นเชื้อในการผลิตโยเกิร์ตเป็นกรดอย่างรวดเร็วในนมและวัฒนธรรมเริ่มต้นที่คาดว่าจะลดค่า
pH ของนมที่
4,6 ที่เป็นจุด Isoelectric ของไมเซลล์เคซีน S. thermophilus
เป็นที่รู้จักกันเป็นauxotrophic
สำหรับกรดอะมิโนหลายแห่งและความเข้มข้นของกรดอะมิโนเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นในนมมีดังต่อไปนี้ความต้องการของ
thermophilus เอสสำหรับการเจริญเติบโตของเซลล์ความหนาแน่นสูง (Letort
และ Juillard, 2001) การเจริญเติบโตของความหนาแน่นสูงของเอส thermophilus เช่นเดียวกับกรด asrapid ในนมจะขึ้นอยู่กับกิจกรรมของโปรตีน
(Letort, Nardi, Garault, Monnet และ Juillard, 2002)
ดังนั้นเอส thermophilus สายพันธุ์ที่แยกได้ในการศึกษานี้ได้ศึกษาต่อทั้งสองของพวกเขาสำหรับความจุกรดนมและ proteolysis.19 จาก 66 S. thermophilus สายพันธุ์ลดลงค่า pH ของนมด้านล่าง 4.6 ที่ภายใน5 ชั่วโมง (รูปที่. 3) และ 18 ของ 19 (ยกเว้น cTY38 ) ได้อย่างรวดเร็ว acidifying สายพันธุ์ได้รับการพิจารณาเป็นบวกน้ำย่อยตามที่คาดไว้ ส่วนที่เหลือของเชื้ออย่างใดอย่างหนึ่งที่จำเป็นมากขึ้นกว่า 5 ชั่วโมงเพื่อลดค่า pH ที่จะ4.6 หรือพวกเขาไม่จับเป็นก้อนนมที่ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่สำคัญที่สุด เกณฑ์การใช้เอสเทอร์มอฟิลัสเป็นกล้าเชื้อในการผลิตโยเกิร์ตมี

กรดอย่างรวดเร็วในนม และวัฒนธรรมที่คาดว่าจะลดลง ( pH ของนม
6 ที่จุดไอโซอิเล็กทริกของเคซีนมั . S . สีที่ได้จากธรรมชาติคือ
เรียกว่าเป็น auxotrophic หลายกรดอะมิโนและความเข้มข้น
เหล่านี้กรดอะมิโนในนมอยู่ด้านล่าง
ความต้องการของ S . สีที่ได้จากธรรมชาติสำหรับการเจริญเติบโตของเซลล์ชนิดความหนาแน่นสูง ( letort
& juillard , 2001 ) ความหนาแน่นสูงการเจริญเติบโตของ S . สีที่ได้จากธรรมชาติเช่นกัน asrapid กรดนมจะขึ้นอยู่กับ
กิจกรรมจำเพาะ ( letort Nardi garault มันเน็ท , , , , & juillard , 2002 ) ดังนั้น
สายพันธุ์เทอร์มอฟิลัสเอสที่แยกได้ในการศึกษาครั้งนี้ต่อไปเรียน
ทั้งนมของพวกเขาและสร้างความจุโปรตีโ ลซิส .19 จาก
66 . เทอร์มอฟิลัสสายพันธุ์ลด pH ของนมต่ำกว่า 4.6
5 H ( รูปที่ 3 ) และ 18 19 ( ยกเว้น cty38 ) ที่มีฤทธิ์เป็นกรดอย่างรวดเร็ว
ไอโซเลทมีความตั้งใจจะสร้างเป็นบวกอย่างที่คาดไว้
ส่วนที่เหลือของสายพันธุ์ ต้องการใช้มากกว่า 5 ชั่วโมงเพื่อลด pH
4.6 หรือพวกเขาไม่จับเป็นก้อนนมทั้งหมด