BSB Inc.- Nationally operated food-

BSB Inc.
- Nationally operated food-services company catering to organizations
- Target markets:
1. Corporate
2. Airlines
3. University/College
- Operating organizational food-services for the past 10 years
- Contracted to cater to 6,000 students and 3,000 faculty at the university

The University
- The university is a “walking” university; dorms, classes, bookstore, sundry shop, barber shop, branch bank, and food-service facilities are all within close proximity

The Cafeteria
Large cafeteria on the ground floor of the main administrative building. The cafeteria is open for breakfast, lunch and dinner.

The Dogwood Room
Located on the 2nd Floor of the Administration Building. Serves upscale lunch buffet on weekdays only.

The Grill
Located at the corner of the recreational building near the dorms. Open from 11 A.M. to 10 P.M. weekdays, and until 12 A.M. on Fridays and Saturdays.

- Renee Kershaw joined as the manager of food-services at the university 18 months ago
- Undertook survey to determine customer needs and market trends
- Survey revealed the following :
Percent of food prepared in dorm rooms 20, Percent of food delivered from off campus 36, Percent of food consumed off campus 44

Major reasons to consume food off-campus
1.Lack of variety
2.Inconvenient timings

Other findings from the survey:
1.Large percentage of students with cars
2.Large percentage of students with refrigerators and microwave ovens in the rooms
3.Substantial amount of food was consumed from outlets others than BSB Inc.

In response to the survey, Kershaw made the following changes:

Decided to expand the menu at the grill to include pizzas
- Installed a pizza oven
- Allocated space to store pizza ingredients and make pizzas
- Pizzas offered had limited topping options, so as to minimize lead time

Started delivery service that covered the entire campus
-Hired existing personnel to deliver pizzas by bicycle

Aftermath
The Good,
Sales 10 months after the introduction of pizzas, sales and profits increased steadily.
Customers indicated satisfaction with the reasonable pricing and speedy delivery service.

The Bad,
Increased demand put strain on The Grill’s facilities, existing equipment and space allocated were now insufficient to meet demand.
Led to delay in delivery.
Sales began leveling off.
Request for off menu orders increased.

Large orders could not be serviced easily
Increasing in delivery times
Lack of product variety

And the Ugly!
The University recently announced the construction of a new student center which would house three private food-service providers, Taco Bell, Dunkin Donuts and Pizza Hut.
Kershaw is especially concerned with the entry of direct competitor Pizza Hut
Pizza Hut is expected to offer a limited selection of pizzas
Will not accept phone orders
Will not offer delivery service


Competitive Advantage
Close proximity to customers
Food consumed at facilities other than BSB 43%
Food consumed at BSB facilities 57%

Market knowledge

This means……
- Quick delivery times
- Lower costs
- More in tune with customer needs


Kershaw chose to compete on two fronts
Price and Convenience

Pizza’s were reasonably priced
Allowed BSB Inc. to compete with off-campus operators
Price was the “order qualifier”

Quick delivery times were ensured by:
-Preparing pizza’s before hand
-Delivering through bicycles
Delivery was the “order winner”

New competition will slice the food-service market (get it, “pizza”, “slice”…..)
The new food court will bring BSB in competition with the new food operators. In effect, BSB will lose its monopoly over the university campus market

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิงค์ BSB
- ผลงานดำเนินการบริษัทร้านอาหารองค์กร
-เป้าหมายตลาด:
1 บริษัท
2 สายการบิน
3 วิทยาลัยมหาวิทยาลัย
-ปฏิบัติการร้านอาหารองค์กร 10 ปี
- สัญญาเพื่อตอบสนองนักเรียน 6000 และคณะมหาวิทยาลัย 3000

มหาวิทยาลัย
-มหาวิทยาลัยเป็นมหาวิทยาลัย "เดิน" พัก เรียน ร้านหนังสือ ร้านค้าต่าง ๆ ร้าน ธนาคารสาขา และสิ่งอำนวยความสะดวกบริการอาหารอยู่ภายในห้องพักทั้งหมด

โรงอาหาร
โรงอาหารขนาดใหญ่บนชั้นล่างของอาคารดูแล จะเปิดโรงอาหารสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารค่ำ

เยี่ยมต้นดอกวูด
ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของอาคารดูแล บริการห้องบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันในวันธรรมดาเท่านั้น

ย่าง
ห้องมุมอาคารนันทนาการใกล้พัก เปิดตั้งแต่เวลา 11.00 น. 22.00 น.วันธรรมดา และจน ถึง 24.00 น.ในวันศุกร์และวันเสาร์

-เคอชอว์ทุ่งนากับผู้จัดการร้านอาหารในมหาวิทยาลัย 18 เดือน
-Undertook สำรวจเพื่อกำหนดความต้องการลูกค้า และแนวโน้มตลาด
-สำรวจเปิดเผยต่อไปนี้:
เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่เตรียมไว้ในห้องหอ 20 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่จัดส่งเสียวิทยาเขต 36 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ใช้ปิดวิทยาเขต 44

หลักเหตุผลในการบริโภคอาหารปิด-campus
1.Lack ของ variety
2.Inconvenient เวลา

ผลการวิจัยอื่น ๆ จากเปอร์เซ็นต์ survey:
1.Large เรียนกับ cars
2.Large เปอร์เซ็นต์ของนักเรียนที่มีตู้เย็นและเตาไมโครเวฟในห้อง
3ใช้จำนวนมากของอาหารจากร้านค้าอื่น ๆ กว่า อิงค์ BSB

ตอบแบบสำรวจ เคอชอว์ทำการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้:

ตัดสินใจขยายเมนูที่ย่างรวมพิซซ่า
-ติดตั้งเตาอบพิซซ่า
-จัดสรรพื้นที่ การจัดเก็บวัตถุดิบพิซซ่าทำพิซซ่า
-พิซซ่าให้เกินตัวเลือก topping เพื่อลดระยะเวลารอคอย

เริ่มต้นบริการจัดส่งที่ครอบคลุมทั้งมหาวิทยาลัย
-จ้างบุคลากรที่มีอยู่การส่งพิซซ่า โดยจักรยาน

ผลพวง
ดี,
ขาย 10 เดือนหลังจากแนะนำพิซซ่า ขาย และผลกำไรเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง.
ลูกค้าระบุความพึงพอใจกับราคาที่สมเหตุสมผลและบริการจัดส่งรวดเร็ว

เลว,
อุปสงค์เพิ่มขึ้นทำให้ต้องใช้ย่างของสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ที่มีอยู่และการจัดสรรพื้นที่ถูกขณะนี้ไม่เพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการ
Led ความล่าช้าในการส่ง
ขายเริ่มปรับระดับออก
ขอปิดใบสั่งเมนูเพิ่มได้

สั่งขนาดใหญ่อาจไม่ให้บริการง่าย
เพิ่มจัด
ขาดหลากหลายผลิตภัณฑ์

และน่าเกลียด!
มหาวิทยาลัยประกาศการก่อสร้างศูนย์นักเรียนใหม่ซึ่งจะบ้านสามส่วนตัวอาหารผู้ให้บริการ Taco Bell ดังกิ้นโดนัท และพิซซ่าฮัท
เคอชอว์เป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับรายการของคู่แข่งโดยตรงพิซซ่า
พิซซ่าฮัทคาดว่าจะมีการเลือกที่จำกัดของพิซซ่า
จะไม่ยอมรับโทรศัพท์สั่ง
จะมีบริการจัดส่ง


เปรียบ
ใกล้ลูกค้า
อาหารใช้ในสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ BSB 43%
อาหารบริโภคที่ BSB อำนวย 57%

ตลาดความรู้

หมายถึง...
-จัดด่วน
-ลดต้นทุน
- เพิ่มเติมในการปรับแต่งมีความต้องการลูกค้า


เคอชอว์เลือกแข่งขันกับแผนสอง
ราคาความสะดวก

ของพิซซ่าที่สะอาด
อนุญาต BSB Inc. เพื่อแข่งขันกับผู้ประกอบการจากวิทยาเขต
ราคาถูก "ตัวระบุใบสั่ง"

จัดด่วนถูกมั่นใจโดย:
-เตรียมพิซซ่าก่อนมือ
-ส่งผ่านจักรยาน
จัดส่งเป็น "ผู้ชนะสั่ง"

แข่งขันใหม่จะหั่นตลาดบริการอาหาร (เรียกว่า "พิซซ่า" "ชิ้น"...)
ใหม่อาหารศาลจะนำ BSB ในการแข่งขันกับผู้ประกอบการอาหารใหม่ ผล BSB จะสูญเสียความผูกขาดเหนือตลาดวิทยาเขตมหาวิทยาลัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

BSB อิงค์
- การจัดองค์กร บริษัท ในตลาดเป้าหมายการบริการอาหาร :
-
1 บริษัท
2 สายการบิน
3 มหาวิทยาลัย / วิทยาลัย
- ปฏิบัติการองค์การบริการอาหารสำหรับ
- 10 ปี ที่ผ่านมา รวมทั้งรองรับ 6 , 000 นักเรียนและ 3000 คณะที่มหาวิทยาลัย


- มหาวิทยาลัยมหาวิทยาลัยคือ " เดิน " มหาวิทยาลัย หอพัก ชั้น ร้านหนังสือหลายร้าน ตัดผมร้านสาขาของธนาคาร และบริการอาหาร เครื่องก็อยู่ใกล้


ขนาดโรงอาหารโรงอาหารชั้นล่างของอาคารบริหารหลัก ห้องอาหารเปิดให้บริการ อาหารเช้า อาหารกลางวัน และ อาหารเย็น


Dogwood ห้องตั้งอยู่บนชั้น 2 ของอาคารบริหาร บริการอาหารกลางวันแบบบุฟเฟ่ต์หรูในวันธรรมดาเท่านั้น


ปิ้งย่างตั้งอยู่ที่มุมของอาคารสันทนาการ ใกล้หอพัก เปิดบริการตั้งแต่ 11 น. ถึง 10 น. ในวันธรรมดา และจนกว่าจะถึง 12 น. ในวันศุกร์และวันเสาร์

- เรเน่ เคอร์ชอว์ ร่วมเป็นผู้จัดการบริการอาหารที่มหาวิทยาลัย เมื่อ 18 เดือนก่อน
- เข้าสำรวจเพื่อตรวจสอบความต้องการของลูกค้า และแนวโน้มตลาด
- สำรวจพบต่อไปนี้ :
เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่เตรียมไว้ในหอห้อง 20 ,เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ส่งมาจากนอกมหาวิทยาลัย 36 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่บริโภคจากวิทยาเขต 44

สาเหตุหลักที่จะบริโภคอาหารนอกมหาวิทยาลัยมากมาย

1.lack 2.inconvenient เวลา

คนอื่นผลการวิจัยจากการสำรวจ :
1.large ร้อยละของนักเรียนที่มีรถยนต์
2.large ร้อยละของนักเรียนกับตู้เย็นและเตาไมโครเวฟในห้อง
3จำนวนมากบริโภคอาหารจากร้านค้าอื่น ๆ กว่า BSB อิงค์

ในการตอบสนองต่อการสำรวจ เคอร์ชอว์เปลี่ยนต่อไปนี้ :

ตัดสินใจที่จะเพิ่มเมนูที่ร้านรวมติดตั้งเตาอบพิซซ่าพิซซ่า
-
- จัดสรรพื้นที่ในการเก็บวัตถุดิบ พิซซ่า ทำพิซซ่าพิซซ่าหน้า
- เสนอให้ มีตัวเลือกจำกัด เพื่อลดเวลารอคอย

เริ่มส่งมอบบริการที่ครอบคลุมทั้งวิทยาเขต
- จ้างบุคลากรที่มีอยู่ เพื่อให้พิซซ่าด้วยจักรยาน



ขายผลพวงดี 10 เดือนหลังจากการเปิดตัวของพิซซ่า ยอดขายและกำไรเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ลูกค้าพบความพึงพอใจกับราคาที่เหมาะสมและการบริการจัดส่งที่รวดเร็ว


เพิ่มความต้องการให้เมื่อยแย่ เรื่องปิ้งย่าง กาแฟอุปกรณ์ที่มีอยู่ตอนนี้ และจัดสรรพื้นที่ไม่เพียงพอกับความต้องการ ทำให้เกิดความล่าช้าในการส่งมอบ
.
ยอดขายเริ่มปรับลง
ขอสั่งเมนูปิดเพิ่มขึ้น

สั่งซื้อขนาดใหญ่ไม่สามารถให้บริการได้อย่างง่ายดาย

จัดส่งเพิ่มครั้งขาด

สินค้าหลากหลายและน่าเกลียด
มหาวิทยาลัยประกาศการก่อสร้างใหม่ของศูนย์นักศึกษาซึ่งจะบ้านสามผู้ให้บริการ บริการอาหารส่วนตัว Taco Bell ดังกิ้น โดนัท พิซซ่า ฮัท , .
เคอร์ชอว์เป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับรายการของคู่แข่งทางตรงพิซซ่าฮัท
พิซซ่า ฮัท คาดว่าจะเสนอ จำกัด เลือกจะไม่ยอมรับโทรศัพท์สั่งพิซซ่า

จะไม่เสนอ บริการจัดส่ง



ความได้เปรียบทางการแข่งขันใกล้กับลูกค้า
อาหารบริโภคในเครื่องนอกจาก BSB 43 %
อาหารบริโภคใน BSB เครื่อง 57 %

ตลาดความรู้

นี่หมายความว่า . . . . . . .
-
-- ลดต้นทุนการจัดส่งที่รวดเร็วเวลา
- มากขึ้นสอดคล้องกับความต้องการของลูกค้า


เคอร์ชอว์เลือกที่จะแข่งขันสองด้านราคาและความสะดวกสบาย


พิซซ่าเป็นสมเหตุสมผล
อนุญาต BSB อิงค์เพื่อแข่งขันกับผู้ประกอบการ
ปิดลานราคาคือ " คำสั่งรอบคัดเลือก "

จัดส่งรวดเร็วมั่นใจด้วยครั้ง :
- เตรียมพิซซ่าก่อน
-
ส่งส่งมอบผ่านจักรยาน คือ " ผู้ชนะการแข่งขันใหม่เพื่อ "

จะแบ่งตลาดบริการอาหาร ( ได้รับมัน " พิซซ่า " , " ชิ้น " . . . . . )
ศูนย์อาหารใหม่ จะเอา BSB ในการแข่งขันกับผู้ประกอบการอาหารใหม่ ผลBSB จะสูญเสียความผูกขาดตลาด

มหาวิทยาลัยวิทยาเขต