Tea (Camellia sinensis), a distingu

Tea (Camellia sinensis), a distinguished source of natural bioactive
compounds (tea polyphenols, methylxanthines, etc.), has
evolved to be one of the most consumed non-alcoholic beverages
worldwide. Despite their prevalence, most of the clear ready-todrink
(RTD) tea beverages suffer from tea cream, which is a noticeable
precipitate that forms spontaneously in a hot and strong tea
infusion on cooling (Dickinson, 1994). Tea cream was first recognised
in black tea and many studies were devoted to profiling its
chemical composition (Nagalakshmi & Seshadri, 1983; Powell
et al., 1992; Seshadri & Dhanaraj, 1988), physicochemical properties
(Penders, Jones, Needham, & Pelan, 1998; Penders, Scollard,
Needham, Pelan, & Davies, 1998) and molecular interactions based
mechanisms (Charlton et al., 2000; Jöbstl, Fairclough, Davies, &
Williamson, 2005). Tea cream is not limited to fermented tea, but
it is also a common property of unfermented tea (images of creaming
black tea and green tea are available in Supplementary Data).
Accordingly, much research over the past decade was performed
to investigate the characteristic features of green tea cream (Kim
& Talcott, 2012; Lin et al., 2014; Xu et al., 2014; Yin, Xu, Yuan,
Luo, & Qian, 2009) and its underlying mechanism (Hayashi,
Ujihara, & Kohata, 2004; Sato, Kinoshita, Tsutsumi, Yamamoto, &
Ishizu, 2012). However, apart from evidence that fermentation of
tea leaves significantly affected tea cream formation (Liang, Lu, &
Zhang, 2002), a comparison between the mechanism of creaming
in green tea and black tea cream remains to be elucidated. Thus,
we performed comparative characterisations for green tea and
black tea cream from physicochemical and phytochemical perspectives
by means of dynamic light scattering (DLS), laser doppler
velocimetry (LDV), high performance liquid chromatography
(HPLC) and ultraviolet–visible (UV–vis) spectrometry, aiming to
explore the distinction in the size, light scattering, zeta potentials,
and chemical composition of creaming particles between green tea
and black tea. To account for these differences, concentrationcreaming
amount and structure-creaming tendency relationships
between tea infusions and tea cream were exploited. For the former
mechanism, creaming concentrations were correlated with
original concentrations of major chemical components in tea infusions
extracted with a different tea-water ratio. For the latter
mechanism, creaming affinities of various tea components were
compared by calculating their distribution coefficients between
precipitates and supernatants and the impacts of structural details
involved in tea components molecules on their creaming behaviours
were discussed. These findings expanded our basic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชา (Camellia sinensis) แหล่งแตกต่างของธรรมชาติกรรมการกมีสาร (โพลีชา methylxanthines ฯลฯ),พัฒนาให้เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มากที่สุดใช้อย่างใดอย่างหนึ่งทั่วโลก แม้ มีความชุก ส่วนใหญ่ชัดเจนพร้อม todrinkเครื่องดื่ม (RTD) ชาทรมานจากชาครีม ซึ่งเป็นที่เห็นได้ชัดprecipitate ที่ธรรมชาติในชาร้อน และแข็งแรงคอนกรีตในเย็น (สัน 1994) ครีมชาถูกยังก่อนในชาดำและในการศึกษาได้ทุ่มเทเพื่อสร้างโพรไฟล์ขององค์ประกอบทางเคมี (Nagalakshmi & Seshadri, 1983 พาวเวลร้อยเอ็ด al., 1992 Seshadri & Dhanaraj, 1988), คุณสมบัติ physicochemical(Penders โจนส์ Needham และ Pelan, 1998 Penders, ScollardNeedham, Pelan และเด วีส์ 1998) และการโต้ตอบที่โมเลกุลตามกลไก (ชาร์ลตันและ al., 2000 Jöbstl, Fairclough เดวีส์ &Williamson, 2005) ครีมชาไม่หมักชา แต่มีคุณสมบัติทั่วไปของชา unfermented (ภาพของ creamingชาดำและชาเขียวมีข้อมูลเสริม)ตาม ทำวิจัยมากกว่าทศวรรษการตรวจสอบคุณสมบัติลักษณะของครีมชาเขียว (คิมและ Talcott, 2012 Lin et al., 2014 Xu et al., 2014 ยิน Xu หยวนลู และเคียน 2009) และเป็นต้นแบบกลไก (ฮายาชิUjihara, & Kohata, 2004 ซาโต้ Kinoshita, Tsutsumi ยามาโมโตะ &ไอชิซุ 2012) อย่างไรก็ตาม เหนือจากหลักฐานที่หมักชาใบชาครีมได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญผู้แต่ง (เหลียง Lu, &เตียว 2002) การเปรียบเทียบระหว่างกลไกของ creamingในชาเขียวและชาดำครีมยังคงให้เป็น elucidated ดังนั้นเราดำเนิน characterisations เปรียบเทียบกับชาเขียว และชาดำครีมจากมุม physicochemical และสารพฤกษเคมีโดยไดนามิกแสง scattering (DLS), เลเซอร์ dopplervelocimetry (ผ่าน), chromatography เหลวประสิทธิภาพสูง(HPLC) และ spectrometry (UV – vis) รังสีอัลตราไวโอเลต – เห็น มุ่งสู่สำรวจความแตกต่างในขนาด ไฟโปรย แคเธอรีนซีตาศักยภาพองค์ประกอบทางเคมีของ creaming อนุภาคระหว่างชาเขียวและและชาดำ บัญชีต่าง concentrationcreamingจำนวนและความสัมพันธ์แนวโน้มโครงสร้าง creamingระหว่าง infusions ชาชาครีมไม่สามารถ สำหรับอดีตกลไก ความเข้มข้น creaming ถูก correlated กับความเข้มข้นเริ่มต้นของส่วนประกอบเคมีที่สำคัญในชา infusionsสกัด ด้วยอัตราส่วนแตกต่างกันของน้ำชา สำหรับหลังกลไก affinities creaming ประกอบชาต่าง ๆ ได้เปรียบเทียบ โดยคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การกระจายระหว่างprecipitates และ supernatants และผลกระทบของโครงสร้างเกี่ยวข้องกับชาส่วนประกอบโมเลกุลในอากัปกิริยาของ creamingได้กล่าวถึง ผลการวิจัยเหล่านี้ขยายพื้นฐานของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชา (Camellia sinensis) ซึ่งเป็นแหล่งที่มาที่แตกต่างของธรรมชาติที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ
สาร (โพลีฟีนชา methylxanthines ฯลฯ ) มี
การพัฒนาที่จะเป็นหนึ่งในการบริโภคมากที่สุดเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
ทั่วโลก แม้จะมีความชุกของพวกเขาส่วนใหญ่ที่ชัดเจนพร้อม todrink
(RTD) เครื่องดื่มชาทุกข์ทรมานจากครีมชาซึ่งเป็นที่สังเกตเห็น
ตะกอนที่เป็นธรรมชาติในชาร้อนและแข็งแรง
แช่ในการระบายความร้อน (ดิกคินสัน, 1994) ครีมชาได้รับการยอมรับเป็นครั้งแรก
ในชาดำและการศึกษาหลายคนทุ่มเทให้กับโปรไฟล์ของ
องค์ประกอบทางเคมี (Nagalakshmi & Seshadri 1983; พาวเวล
และคณะ, 1992;. Seshadri & Dhanaraj, 1988), สมบัติทางเคมีกายภาพ
(Penders โจนส์, นีดแฮมและ Pelan 1998; Penders, Scollard,
นีดแฮม, Pelan และเดวีส์, 1998) และการมีปฏิสัมพันธ์ในระดับโมเลกุลตาม
กลไก (ชาร์ลตันและคณะ, 2000;. Jöbstl, คลัฟ, เดวีส์และ
วิลเลียมสัน, 2005) ครีมชาไม่ จำกัด กับชาหมัก แต่
ก็ยังเป็นสถานที่ให้บริการร่วมกันของชาไม่หมัก (ภาพของครีม
ชาดำและชาเขียวที่มีอยู่ในข้อมูลเพิ่มเติม).
ดังนั้นการวิจัยมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้ดำเนินการ
ในการตรวจสอบคุณสมบัติลักษณะ ครีมชาเขียว (คิม
และ Talcott, 2012; หลินและคณะ, 2014;. Xu และคณะ, 2014;. หยินเสี่ยวหยวน
Luo และ Qian, 2009) และกลไกของมัน (ฮายาชิ
Ujihara และ Kohata, 2004; ซาโตชิตา Tsutsumi, ยามาโมโตะและ
Ishizu, 2012) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากหลักฐานที่แสดงว่าการหมัก
ใบชาได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญการก่อตัวครีมชา (เหลียง, Lu และ
Zhang, 2002) เปรียบเทียบระหว่างกลไกของครีม
ในชาเขียวและครีมชาดำยังคงที่จะอธิบาย ดังนั้น
เราดำเนินการ characterisations เปรียบเทียบชาเขียวและ
ชาดำครีมจากมุมมองทางเคมีกายภาพและพฤกษเคมี
โดยวิธีการกระเจิงแสงแบบไดนามิก (DLS), เลเซอร์ Doppler
velocimetry (LDV) ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography
(HPLC) และรังสีอัลตราไวโอเลตมองเห็นได้ (UV-Vis ) spectrometry เล็งที่จะ
สำรวจความแตกต่างในขนาดที่กระเจิงแสงศักยภาพซีตา,
และองค์ประกอบทางเคมีของครีมอนุภาคระหว่างชาเขียว
และชาดำ การบัญชีสำหรับความแตกต่างเหล่านี้ concentrationcreaming
ปริมาณและแนวโน้มโครงสร้าง Creaming ความสัมพันธ์
ระหว่าง infusions ชาและครีมชาถูกเอาเปรียบ สำหรับอดีต
กลไกความเข้มข้นของครีมมีความสัมพันธ์กับ
ความเข้มข้นของเดิมขององค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญในการหาเงินทุนชา
สกัดด้วยอัตราส่วนชาน้ำที่แตกต่างกัน สำหรับหลัง
กลไกครีมชอบพอของส่วนประกอบชาต่าง ๆ
เมื่อเทียบโดยการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การกระจายของพวกเขาระหว่าง
ตกตะกอนและ supernatants และผลกระทบของรายละเอียดโครงสร้าง
โมเลกุลที่เกี่ยวข้องในการชาส่วนประกอบต่อพฤติกรรมครีมของพวกเขา
ได้รับการกล่าวถึง การค้นพบนี้ขยายขั้นพื้นฐานของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชา ( ต้นชา ) , เป็นแหล่งที่มีชื่อเสียงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ธรรมชาติ ( ชา polyphenols เมทิลแซนทีน ฯลฯ ) , มีการพัฒนาให้เป็นหนึ่ง

ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มบริโภคมากที่สุดทั่วโลก แม้จะมีความชุกของพวกเขา ส่วนใหญ่ของชัดเจน
todrink พร้อม ( RTD ) เครื่องดื่มชาประสบครีมชา ซึ่งเป็นตะกอนที่เป็นธรรมชาติในรูปแบบชัดเจน

ร้อนและชาที่แข็งแรงเย็น ( แช่ในดิกคินสัน , 1994 ) ครีมชาเป็นครั้งแรกยอมรับ
ในชาดำและการศึกษาหลายคนที่ทุ่มเทให้กับโปรไฟล์ของ
องค์ประกอบทางเคมี ( nagalakshmi & seshadri , 1983 ; พาวเวลล์
et al . , 1992 ; seshadri & dhanaraj , 1988 ) สมบัติทางเคมีและกายภาพ
( การเรียนรู้ โจนส์ เป็น& pelan , 1998 ; การเรียนรู้เป็นสโคเลิร์ด
, , , pelan &เดวีส์ , 1998 ) และอณูการโต้ตอบตาม
กลไก ( ชาร์ลตัน et al . , 2000 ; J ö bstl แฟร์คลัฟ , เดวี่ส์ , &
, วิลเลียมสัน , 2005 ) ครีมชาไม่หมักชา แต่
ยังเป็นทรัพย์ส่วนกลางของ unfermented ชา ( ภาพครีม
ชาดำและชาเขียวที่มีอยู่ในข้อมูลเพิ่มเติม ) .
ดังนั้นงานวิจัยมาก กว่าทศวรรษที่ผ่านมามีการตรวจสอบลักษณะของ

ครีมชาเขียว ( คิม& Talcott , 2012 ; หลิน et al . , 2014 ; Xu et al . , 2014 ; หยิน ซู หยวน
Luo , & Qian , 2009 ) และพื้นฐานของกลไก ( ฮายาชิ ,
ujihara & kohata , 2004 ; ซาโต้ คิโนชิตะ สึสึมิ ยามาโมโต้ &
ที่ , 2012 ) อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากหลักฐานของใบชาที่หมัก
มีผลต่อค่าครีมชารูปแบบ ( เลี่ยง ลู่ &
Zhang , 2002 ) , การเปรียบเทียบระหว่างกลไกของครีม
ในชาเขียวและครีมชาดำยังคงต้องทำการ . ดังนั้น เราแสดง characterisations เปรียบเทียบ

ครีมชาเขียวและชาดำ จากลักษณะทางพฤกษเคมีและมุมมอง
โดยวิธีการแบบไดนามิก การกระจายแสง ( dls ) , หัวเผา ( ldv เลเซอร์ Doppler

) liquid chromatography ( HPLC ) ประสิทธิภาพสูงและรังสีอัลตราไวโอเลต ( UV ) และมองเห็น VIS )

รี หมายใจค้นหาความแตกต่างในขนาด , การกระเจิงแสงซีตาศักยภาพ
, และองค์ประกอบทางเคมีของอนุภาคระหว่าง
ครีมชาเขียวและชาดำ บัญชีความแตกต่างเหล่านี้ concentrationcreaming
ปริมาณและโครงสร้างความสัมพันธ์ระหว่างแนวโน้ม
ครีม infusions ชาและครีมชาถูกเอาเปรียบ สำหรับกลไกอดีต

ครีมเข้มข้น มีความสัมพันธ์กับต้นฉบับความเข้มข้นของส่วนประกอบทางเคมีที่สำคัญในช่วงชา
สกัดด้วยน้ำ อัตราส่วนต่างชา . สำหรับกลไกหลัง
, ครีม affinities ส่วนประกอบของชาต่างๆ เปรียบเทียบ โดยการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การกระจาย

และ ระหว่างตะกอน supernatants และผลกระทบของรายละเอียดโครงสร้าง
เกี่ยวข้องกับชาส่วนประกอบโมเลกุลของพฤติกรรม
ครีมมีการอภิปราย การค้นพบเหล่านี้ขยายของเราขั้นพื้นฐาน