This study evaluated the non-therma

This study evaluated the non-thermal effects of electricity on anthocyanin degradation kinetics during ohmic heating of jaboticaba juice. The kinetic rate constants ranged from 0.0017 to 0.0075 min1 and from 0.0018 to 0.0076 min1 for ohmic heating and conventional heating, respectively. Statistical analyses showed no significant differences between the rate constants of the ohmic and conventional heating at the same temperatures. Moreover, D-values, t1/2-values and z-values showed similar values (p > 0.05) for both heating methods. Ohmic and conventional heating also showed similar values for all thermodynamic parameters when compared in the same temperatures. These results indicate that the presence of the electric field strength did not affect the degradation kinetics of anthocyanins. Therefore the anthocyanin molecule is reacting the same way and in the same rate in the medium when both heating methods are applied. This demonstrates
similar mechanisms of degradation. Although more studies are required to elucidate the effect of this technology on bioactive compounds stability, these results reveal that ohmic heating

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนของการไฟฟ้าในการย่อยสลายจลนศาสตร์ anthocyanin ในช่วงความร้อนโอห์มมิกของน้ำผลไม้ Jaboticaba ค่าคงที่อัตราการเคลื่อนไหวอยู่ในช่วง 0.0017-0.0075 นาที 1 และ 0.0018-0.0076 นาที 1 เพื่อให้ความร้อนโอห์มมิกและเครื่องทำความร้อนแบบเดิมตามลำดับ การวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าคงที่ของความร้อนและโอห์มมิกธรรมดาที่อุณหภูมิเดียวกัน นอกจากนี้ D-ค่า t1 / 2-ค่านิยมและ Z-ค่ามีค่าใกล้เคียงกัน (p> 0.05) สำหรับทั้งวิธีการทำความร้อน โอห์มมิคและความร้อนแบบเดิมนอกจากนี้ยังมีค่าที่คล้ายกันสำหรับพารามิเตอร์ทางอุณหพลศาสตร์ทั้งหมดเมื่อเทียบในอุณหภูมิเดียวกัน ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของความแรงของสนามไฟฟ้าที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อจลนศาสตร์การสลายตัวของ anthocyanins ดังนั้นโมเลกุล anthocyanin เป็นปฏิกิริยาทางเดียวกันและในอัตราเดียวกันในระดับปานกลางเมื่อทั้งสองวิธีการให้ความร้อนถูกนำมาใช้ นี้แสดงให้เห็นถึง
กลไกที่คล้ายกันของการย่อยสลาย ถึงแม้ว่าการศึกษาเพิ่มเติมจะต้องชี้ให้เห็นถึงผลกระทบของเทคโนโลยีนี้ต่อเสถียรภาพสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าความร้อนโอห์มมิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการประเมินไม่ร้อนผลของกระแสไฟฟ้าในแอนโธไซยานินในการย่อยสลายจลนศาสตร์ความร้อนค่าของ jaboticaba น้ำผลไม้ ค่าคงที่อัตราจลน์ระหว่างและการ 0.0075 มิน  1 และจาก 0.0018 เพื่อ 0.0076 มิน  1 ค่าความร้อนและความร้อนปกติ ตามลำดับการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างค่าคงที่ของค่าความร้อนและปกติที่อุณหภูมิเดียวกัน นอกจากนี้ d-values T1 / 2-values และ z-values พบเหมือนกันค่า ( p > 0.05 ) ทั้งร้อน วิธี ค่าความร้อนและแบบมีเหมือนกันค่าสำหรับพารามิเตอร์ thermodynamic เมื่อเทียบในอุณหภูมิเดียวกันผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การปรากฏตัวของสนามไฟฟ้าแรงไม่มีผลต่อจลนศาสตร์การสลายตัวของ anthocyanins . ดังนั้น แอนโธไซยานิน โมเลกุลจะมีปฏิกิริยาแบบเดียวกัน และในอัตราเดียวกันในกลางเมื่อความร้อนวิธีประยุกต์ นี้แสดงให้เห็นกลไกที่คล้ายกัน
การสลายตัวแม้ว่าการศึกษาเพิ่มเติมจะต้องศึกษาผลกระทบของเทคโนโลยีต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าค่าความร้อน