Sake flavor arises from the interac

Sake flavor arises from the interactions of more than 100 compounds,
including alcohols, esters, as well as carbonyl- and sulfurcontaining
compounds. Furthermore, sake flavor changes during
storage (1). The characteristic flavor of aged sake has been
described as caramel-like, burnt, heavy, and complex. In Japanese,
jukuseiko refers to a matured flavor of sake, whereas an unpleasant
flavor is called hineka. Several volatile compounds, such as ethyl
esters, aldehydes, polysulfides, furfural, and sotolon, reportedly
contribute to hineka (2) among which, dimethyl trisulfide (DMTS) is
a primary component (3). Although the mechanisms of DMTS formation
during storage remain largely unknown, it has been reported
that sake contains compounds that both promote and
suppress DMTS formation (4,5). Isogai et al. (4) recently identified
two precursors of DMTS in sake: DMTS-P1 and DMTS-P2. The
molecular composition of DMTS-P1 was determined to be 1,2-
dihydroxy-5-(methylsulfinyl)pentan-3-one. Because of the structural
similarities between DMTS-P1 and 1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)-
1-pentan-3-one, which is an intermediate in the
methionine salvage pathway, it has been proposed that DMTS-P1 is
originated from the methionine salvage pathway (4). Analysis of 24
sake samples revealed a positive correlation between DMTS production
during storage and the concentration of sulfur-containing
amino acids (6), suggesting the involvement of methionine metabolism
in DMTS formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาเกรสเกิดขึ้นจากการโต้ตอบของสารประกอบมากกว่า 100alcohols, esters เป็น carbonyl - และ sulfurcontainingสารประกอบ นอกจากนี้ สาเกรสเปลี่ยนระหว่างจัดเก็บข้อมูล (1) รสชาติลักษณะของสาเกอายุได้อธิบายว่า เหมือนคาราเมล เผาไหม้ หนัก และซับซ้อน ในญี่ปุ่นjukuseiko ถึงรส matured ของสาเก โดยการขจัดรสชาติเรียกว่า hineka หลายสารระเหย เช่นเอทิลesters, aldehydes, polysulfides, furfural และ sotolon รายงานนำไปสู่ hineka (2) หมู่ที่ คือ dimethyl trisulfide (DMTS)ส่วนประกอบเป็นหลัก (3) แม้ว่ากลไกการก่อตัวของ DMTSระหว่างการเก็บรักษาอยู่ส่วนใหญ่ไม่รู้จัก การรายงานสาเกประกอบด้วยสารประกอบที่ทั้งส่งเสริม และระงับผู้แต่ง DMTS (4,5) Isogai et al. (4) ระบุล่าสุดprecursors สองของ DMTS ในสาเก: DMTS P1 และ p 2 DMTS ที่ส่วนประกอบระดับโมเลกุลของ DMTS P1 ถูกกำหนดเป็น 1, 2-dihydroxy - 5- (methylsulfinyl) pentan-3-1 เนื่องจากโครงสร้างความเหมือนระหว่าง DMTS P1 และ 1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)-1-pentan-3-หนึ่ง ซึ่งเป็นตัวกลางในการทางเดินซาก methionine มันได้รับการเสนอชื่อ DMTS P1 เป็นมาจากทางเดินซาก methionine (4) วิเคราะห์ของ 24สาเกอย่างเปิดเผยความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างผลิต DMTSในระหว่างการจัดเก็บและความเข้มข้นของซัลเฟอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน (6), การแนะนำการมีส่วนร่วมของ methionineในการก่อ DMTS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติสาเกเกิดขึ้นจากการมีปฏิสัมพันธ์มากกว่า 100 ชนิด,
รวมทั้งแอลกอฮอล์, เอสเทอเช่นเดียวกับ carbonyl- และ sulfurcontaining
สารประกอบ นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงรสชาติประโยชน์ในระหว่างการ
จัดเก็บ (1) รสชาติลักษณะของประโยชน์วัยได้รับการ
อธิบายเป็นคาราเมลเหมือนไฟไหม้หนักและซับซ้อน ในญี่ปุ่น,
jukuseiko หมายถึงรสชาติครบกำหนดของประโยชน์ในขณะที่ไม่พึงประสงค์
รสเรียกว่า hineka สารระเหยต่างๆเช่นเอทิล
เอสเตอร์, aldehydes, polysulfides, เฟอร์ฟูรัลและ sotolon ข่าว
นำไปสู่การ hineka (2) หมู่ที่, dimethyl trisulfide (DMTS) เป็น
ส่วนประกอบหลัก (3) แม้ว่ากลไกของการก่อ DMTS
ระหว่างการเก็บรักษายังไม่ทราบส่วนใหญ่จะได้รับการรายงาน
ว่ามีสารประโยชน์ที่ทั้งส่งเสริมและ
ปราบปรามการก่อ DMTS (4,5) Isogai และคณะ (4) เมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุ
สองบรรพบุรุษของ DMTS ในประโยชน์: DMTS-P1 และ DMTS-P2
องค์ประกอบโมเลกุลของ DMTS-P1 มุ่งมั่นจะเป็น 1,2-
dihydroxy-5- (methylsulfinyl) Pentan-3-หนึ่ง เพราะโครงสร้าง
คล้ายคลึงกันระหว่าง DMTS-P1 และ 1,2-dihydroxy-5- (methylsulfinyl) -
1 Pentan-3-หนึ่งซึ่งเป็นสื่อกลางในการ
เดินการกอบกู้ methionine จะได้รับการเสนอว่า DMTS-P1 เป็น
ต้นตอ จากทางเดินกอบกู้ methionine (4) การวิเคราะห์ 24
ตัวอย่างประโยชน์เปิดเผยความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการผลิต DMTS
ระหว่างการเก็บรักษาและความเข้มข้นของกำมะถันที่มี
กรดอะมิโน (6) แสดงให้เห็นการมีส่วนร่วมของการเผาผลาญ methionine
ใน DMTS ก่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสสาเกที่เกิดจากปฏิกิริยาของกว่า 100 ชนิด
รวมทั้งแอลกอฮอล์ เอสเทอร์ รวมทั้งคาร์บอนิลและ sulfurcontaining
สารประกอบ นอกจากนี้ สาเกรสชาติการเปลี่ยนแปลงในระหว่าง
กระเป๋า ( 1 ) ลักษณะกลิ่นรสของผู้สูงอายุเองได้
อธิบายเป็นคาราเมลชอบเผาหนักและซับซ้อน ภาษาญี่ปุ่น
jukuseiko หมายถึงเป็นผู้ใหญ่รสสาเก ในขณะที่ไม่พึงประสงค์
รสเรียกว่า hineka . หลาย สารระเหย เช่น เอทิล
เอสเทอร์พอลิซัลไฟด์ , Furfural อัลดีไฮด์ และ sotolon , รายงาน
สนับสนุน hineka ( 2 ) ระหว่างที่ ไดเมทิล trisulfide ( dmts )
ส่วนประกอบหลัก ( 3 ) แม้ว่ากลไกการเกิด dmts
ระหว่างกระเป๋ายังคงอยู่ส่วนใหญ่ไม่รู้จัก มันได้รับรายงานว่ามีสารที่ประโยชน์

ทั้งส่งเสริมและการปราบปราม dmts ( 4 , 5 ) อิโซไก et al . ( 4 ) เมื่อเร็ว ๆนี้ระบุ
2 บรรพบุรุษของ dmts ในประโยชน์ : dmts-p1 dmts-p2 และ .
องค์ประกอบโมเลกุลของ dmts-p1 ถูกกำหนดเป็น 1 , 2 -
- dihydroxy-5 ( methylsulfinyl ) pentan-3-one . เพราะความคล้ายคลึงกันทางโครงสร้างและ dmts-p1
ระหว่าง 1,2-dihydroxy-5 - ( methylsulfinyl ) -
1-pentan-3-one ซึ่งเป็นสื่อกลางในการกอบกู้
ละลูกรักมันได้รับการเสนอ dmts-p1 คือ
ที่มาจาก เมทไธโอนีน กอบกู้ทางเดิน ( 4 ) การวิเคราะห์ตัวอย่าง 24
เพื่อพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่าง
การผลิต dmts ในระหว่างการเก็บรักษาและความเข้มข้นของ sulfur-containing
กรดอะมิโน ( 6 ) แนะนำการมีส่วนร่วมของเมทไธโอนีนในการเผาผลาญ
dmts ก่อตัว