Buy the fish. Japanese markets will

Buy the fish. Japanese markets will carry high quality fish trimmed into pieces that are ready to be sliced and served sashimi-style. However, many fish markets and high-end supermarkets carry fish equally suitable for making sashimi. Nearly any kind of fish can be used—freshwater and saltwater varieties apply. Popular choices include mackerel, tuna, snapper, halibut, salmon, sea bass, eel, and scallop.
Fattier cuts of fish tend to work best for this succulent fare. Larger fish such as salmon or tuna easily achieve the nicely formed rectangles customary to the dish, but smaller fish can certainly be used as well, and many species and cuts even have distinct presentation styles.
A market that caters to sashimi makers and restaurants will distinguish between the parts of some fish because different cuts of the same fish can impart vastly different flavors and textures. For example, the high fat content in certain parts of the tuna’s belly is considered more desirable than other cuts of tuna and hence is far more extravagantly priced.
Buying fish from a reputable supplier is very important when it is intended for raw consumption (see “Health concerns” below).
Health concerns: The quality and freshness of fish for sushi and sashimi must be held to exceptionally high standards for both taste and health reasons. Unfortunately, the term “sushi-” or “sashimi-grade” is more a marketing term, less a guarantee of freshness or quality. FDA recommendations and local health department requirements for ready-to-eat foods do apply, but there are no specifics for “sashimi-grade” fish. Because there is no federally regulated grading system for fish that is consumed raw, many suppliers have set up their own parameters to measure and guarantee freshness. Knowing a little about your source can thus be helpful. Nonetheless, there are regulations concerning parasite destruction in raw fish that are enforced by FDA inspectors. This involves freezing and storing seafood at the appropriate temperatures and durations to kill parasites. It is mainly salmon that poses a parasite threat, and for that reason it has not been eaten raw in most Japanese cultures until recently. Now that freezing enables destruction of the parasites found in salmon, it is considered safe, although some connoisseurs believe it degrades the taste somewhat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซื้อปลา ประเทศญี่ปุ่นจะดำเนินตัดเป็นชิ้นที่พร้อมจะหั่น และอาหารสไตล์ปลาดิบ ปลาคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม ตลาดปลาและซุปเปอร์มาร์เก็ตที่สูงมากมีปลาเท่า ๆ กันเหมาะสำหรับทำซาซิมิ เกือบทุกชนิดของปลาสามารถใช้ได้เช่นใช้พันธุ์น้ำจืด และน้ำเค็มได้ ตัวเลือกยอดนิยมได้แก่ปลาทู ปลาทูน่า อเพิลสแนปเปอร์ halibut ปลาแซลมอน ปลากระพง ปลา ไหล หอยแครงได้
ตัด Fattier ของปลามักจะ ทำงานส่วนนี้โดยสารฉ่ำ ปลาใหญ่เช่นปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าง่าย ๆ ให้สี่เหลี่ยมมีรูปแบบอย่างขนบธรรมเนียมในจาน ปลาขนาดเล็กอย่างแน่นอนคุณสามารถใช้เช่น และหลายสปีชีส์และตัดได้รูปแบบงานนำเสนอที่แตกต่างกัน
ตลาดที่ผู้ผลิตปลาดิบและอาหารจะแยกระหว่างส่วนของปลาเนื่องจากตัดแตกต่างกันของปลาเดียวสามารถสอนเสมือนรสและพื้นผิว ตัวอย่าง ไขมันสูงในบางส่วนของท้องของปลาทูน่ากำลังเหมาะกว่ากันตัดของทูน่า และดังนั้น จะดีมากราคาถูก
ซื้อปลาจากผู้จำหน่ายที่มีชื่อเสียงเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อมีวัตถุประสงค์สำหรับปริมาณการใช้วัตถุดิบ (ดู "ข้อสงสัยสุขภาพ" ด้านล่าง) .
สุขภาพ: คุณภาพและความสดของปลาซูชิและซาต้องจัดขึ้นเพื่อมาตรฐานสูงเหตุผลทั้งรสชาติและสุขภาพ อับ คำว่า "ซูชิ-" หรือ "เกรดซาซิมิ" เป็นมากกว่าตลาด น้อยรับประกันความสดหรือคุณภาพ FDA แนะนำและข้อกำหนดกรมสุขภาพท้องถิ่นพร้อมกินอาหารใช้ แต่มีไม่มีประเภทปลา "เกรดซาซิมิ" เนื่องจากมีไม่เต็มกำหนดจัดระบบสำหรับปลาที่มีใช้วัตถุดิบเกรด จำหน่ายจำนวนมากได้ตั้งค่าพารามิเตอร์ของตนเองเพื่อวัด และรับประกันความสด รู้เล็กน้อยเกี่ยวกับแหล่งของคุณจึงได้ประโยชน์ กระนั้น มีกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับการทำลายปรสิตในปลาดิบที่บังคับใช้ โดยผู้ตรวจสอบของ FDA นี้เกี่ยวข้องกับแช่แข็ง และเก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมและระยะเวลาการฆ่าปรสิต ส่วนใหญ่เป็นปลาแซลมอนที่ส่อเค้าคุกคามปรสิต และเหตุผล จะได้ไม่ถูกกินดิบในวัฒนธรรมญี่ปุ่นมากที่สุดจนเมื่อเร็ว ๆ นี้ หลังจากที่เปิดใช้งานการทำลายปรสิตที่พบในปลาแซลมอนแช่แข็ง ถือว่าปลอดภัย แม้ว่าบางคนเชื่อว่า มันเสื่อมรสชาติค่อนข้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซื้อปลา ตลาดญี่ปุ่นจะดำเนินการปลาที่มีคุณภาพสูงตัดเป็นชิ้นที่มีความพร้อมที่จะหั่นบาง ๆ และทำหน้าที่ซาชิมิสไตล์ แต่ตลาดปลาจำนวนมากและระดับไฮเอนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตดำเนินปลาเท่ากันเหมาะสำหรับการทำซาชิมิ เกือบทุกชนิดของปลาใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้-น้ำจืดและน้ำเค็มพันธุ์ใช้ ทางเลือกที่นิยม ได้แก่ ปลาทู, ปลาทูน่า, ปลากะพง, ปลาชนิดหนึ่งปลาแซลมอน, ปลากะพง, ปลาไหลและหอยเชลล์
ลด fattier ของปลามีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีที่สุดสำหรับค่าโดยสารฉ่ำนี้ ปลาขนาดใหญ่เช่นปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าสามารถบรรลุรูปสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้นอย่างธรรมเนียมที่จะต้องจาน แต่ปลาขนาดเล็กที่สามารถนำมาใช้อย่างแน่นอนเช่นกันและหลายสายพันธุ์และการตัดยังมีรูปแบบการนำเสนอที่แตกต่างกัน
ในตลาดที่สำคัญกับผู้ผลิตซาซิมิและร้านอาหารที่จะเห็นความแตกต่าง ระหว่างส่วนของปลาบางเพราะตัดที่แตกต่างกันของปลาเดียวกันสามารถบอกรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากมายและพื้นผิว ตัวอย่างเช่นปริมาณไขมันสูงในบางส่วนของหน้าท้องของปลาทูน่าที่ถือว่าเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นกว่าการตัดอื่น ๆ ของปลาทูน่าและด้วยเหตุนี้เป็นที่ไกลมากขึ้นเติบราคา
ซื้อปลาจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อมันมีจุดมุ่งหมายเพื่อการบริโภคของดิบ (ดูที่ " ความกังวลเรื่องสุขภาพ "ด้านล่าง)
ความกังวลเรื่องสุขภาพที่มีคุณภาพและความสดของปลาซูชิและซาซิมิต้องจัดขึ้นเพื่อมาตรฐานที่สูงเป็นพิเศษสำหรับรสชาติทั้งสองและด้วยเหตุผลเรื่องสุขภาพ แต่น่าเสียดายที่คำว่า "ซูชิ" หรือ "ซาซิมิชั้น" เป็นคำทางการตลาดน้อยกว่าการรับประกันความสดใหม่หรือที่มีคุณภาพ องค์การอาหารและยาแนะนำและความต้องการของกรมสุขภาพท้องถิ่นสำหรับอาหารพร้อมที่จะกินจะใช้ แต่มีเฉพาะสำหรับ "ซาซิมิเกรด" ไม่มีปลา เพราะไม่มีระบบการจัดลำดับการควบคุมจากรัฐบาลกลางสำหรับปลาที่มีการบริโภคดิบซัพพลายเออร์จำนวนมากมีการตั้งค่าพารามิเตอร์ของตัวเองในการวัดและรับประกันความสด รู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับแหล่งที่มาของคุณจึงจะมีประโยชน์ อย่างไรก็ตามมีกฎระเบียบที่เกี่ยวกับการทำลายพยาธิในปลาดิบที่มีการบังคับใช้โดยองค์การอาหารและยาตรวจสอบ นี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งและเก็บอาหารทะเลที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อปรสิต ส่วนใหญ่เป็นปลาแซลมอนที่ภัยคุกคามปรสิตและสำหรับเหตุผลที่ว่ามันยังไม่ได้รับการกินอาหารดิบในวัฒนธรรมญี่ปุ่นมากที่สุดจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ ตอนนี้แช่แข็งที่ช่วยให้การทำลายของปรสิตที่พบในปลาแซลมอนก็ถือว่าปลอดภัยแม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบบางคนเชื่อว่ามันลดรสชาติค่อนข้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซื้อปลา ตลาดญี่ปุ่นจะแบกปลาคุณภาพดีตัดเป็นชิ้นที่พร้อมที่จะหั่น เสิร์ฟสไตล์ปลาดิบ อย่างไรก็ตาม ตลาดปลามากมาย และซุปเปอร์มาร์เก็ตระดับไฮเอนด์อุ้มปลาเท่ากันเหมาะสำหรับทำซาซิมิ เกือบทุกชนิดของปลาสามารถใช้น้ำจืดและน้ำเค็มพันธุ์ใช้ ตัวเลือกที่นิยม ได้แก่ ปลาทู ปลาทูน่า ปลากระพง , ปลาชนิดหนึ่งปลาแซลมอน ปลากะพง ปลาหอยเชลล์และ .
ตัด fattier ปลามีแนวโน้มที่จะทำงานที่ดีที่สุดสำหรับค่าโดยสารหวานฉ่ำนี้ ปลาขนาดใหญ่ เช่น แซลมอน หรือทูน่าได้อย่างง่ายดายได้เกิดขึ้นอย่างสี่เหลี่ยม 8 จาน แต่ปลาขนาดเล็กแน่นอนสามารถใช้เป็นอย่างดีและหลายพันธุ์ และตัด มีรูปแบบการนำเสนอที่แตกต่างกัน .
ตลาดที่สำคัญกับผู้ผลิต ซาชิมิ และร้านอาหารจะแยกแยะระหว่างชิ้นส่วนของปลา เพราะการตัดที่แตกต่างกันของปลาเหมือนกันสามารถบอกรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากมายและพื้นผิว ตัวอย่างเช่น ไขมันสูงในบางส่วนของท้องของปลาทูน่าถือว่าน่าพอใจกว่าการตัดอื่น ๆของปลาทูน่า และเพราะอยู่ไกลมากขึ้น
หรูหราราคาซื้อปลาจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อมันมีไว้สำหรับการบริโภคของดิบ ( ดู " ความกังวลเรื่องสุขภาพ " ด้านล่าง ) .
ความกังวลเรื่องสุขภาพ : คุณภาพและความสดของปลาสำหรับซูชิและซาชิมิต้องจัดโคตรสูงมาตรฐานเหตุผลทั้งรสชาติและสุขภาพ แต่คำว่า " ซูชิ " หรือ " ซาซิมิเกรด " เป็นมากกว่าตลาดในระยะสั้นรับประกันความสดหรือคุณภาพน้อยกว่า ข้อเสนอแนะและความต้องการอาหารท้องถิ่นของกรมอนามัย เพื่อพร้อมที่จะกินอาหารจะใช้ แต่ไม่มีเกร็ด " เกรด " ซาซิมิปลา เพราะไม่มีรัฐบาลกลางควบคุมระบบเกรดปลาที่บริโภคดิบ ซัพพลายเออร์หลายมีการตั้งค่าพารามิเตอร์ของพวกเขาเองเพื่อวัดและรับประกันความสดใหม่รู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับแหล่งที่มาของคุณจึงสามารถเป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตาม มีกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับการทำลายพยาธิในปลาดิบที่บังคับใช้โดยผู้ตรวจสอบขององค์การอาหารและยา นี้เกี่ยวข้องกับอาหารทะเลแช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และระยะเวลาที่จะฆ่าปรสิต ส่วนใหญ่เป็นปลาแซลมอนที่เป็นอันตรายและคุกคามและสำหรับเหตุผลนั้นไม่ได้ถูกรับประทานดิบในวัฒนธรรมญี่ปุ่นมากที่สุด จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ ตอนนี้จะช่วยให้ทำลายปรสิตที่พบในปลาแซลมอน ก็ถือว่าปลอดภัย แม้ว่าบางผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามันนี้รสชาติค่อนข้าง