งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์
ผลหม่อนที่ใช้เป็นพันธุ์เชียงใหม่ที่มีความสุก 2 ระยะ คือ ผลหม่อนห่าม (สีแดงปนสีม่วง) และ
ผลหม่อนสุก (สีม่วงดำทั้งผล) จากการศึกษาพบว่าผลหม่อนห่าม มีค่าสี L* เท่ากับ 16.18±0.07 ค่าสี a* เท่ากับ 19.12±0.25 ค่าสีb* เท่ากับ 10.33±0.83 ค่าสีC* เท่ากับ 21.74±0.61 และค่าสี h เท่ากับ 0.50±0.03 และผลหม่อนสุกมีค่าสี L* เท่ากับ 8.49±0.67 ค่าสี a* เท่ากับ 1.81±0.22 ค่าสี b* เท่ากับ -0.52±0.22 ค่าสี C* เท่ากับ 2.00±0.16 และค่าสี h เท่ากับ -0.26±0.18
สำหรับคุณภาพทางด้านเคมีของผลหม่อนห่าม และผลหม่อนสุก พบว่าค่าความเป็นกรด-ด่าง จะเพิ่มขึ้นตามระยะความสุกที่เพิ่มขึ้น เท่ากับ 3.25±0.01 และ 3.96±0.01 ตามลำดับ ในทางกลับกัน ปริมาณกรดทั้งหมดมีแนวโน้มลดลง เท่ากับร้อยละ 0.03±0.01 และ 0.01±0.01 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด พบว่ามีค่าสูงขึ้นตามระยะความสุก โดยที่ผลห่าม และผลสุกมีค่าเท่ากับ 9.00±0.01 และ 12.00±0.01 องศาบริกซ์ ตามลำดับ อัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดต่อความเป็นกรด-ด่าง (TSS/TA) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามระยะ
ความสุกของผลหม่อนที่เพิ่มขึ้นเท่ากับ 2.77±0.01 และ 3.03±0.01 ตามลำดับ ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ที่เพิ่มมากขึ้น เท่ากับร้อยละ 6.08±0.02 และ 12.37±0.05 โดยน้ำหนักตามลำดับ และพบว่าปริมาณวิตามินซีมีค่าเท่ากับร้อยละ 11.18±0.18 และ 5.15±0.31
(มิลลิกรัม/100มิลลิลิตร) จากการศึกษา พบว่าอัตราส่วนน้ำหม่อนต่อน้ำที่เหมาะสมในสูตรน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ คือ น้ำหม่อนร้อยละ 35 ต่อ น้ำร้อยละ 65 โดยพิจารณาคะแนนการยอมรับจากคะแนนการยอมรับของผู้ทดสอบชิม ซึ่งผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการยอมรับทางด้านสีสูงสุด เท่ากับ 7.10±1.52 คะแนนการยอมรับทางด้านรสชาติสูงสุด เท่ากับ 7.50 คะแนน และให้คะแนนการยอมรับรวมสูงสุด และ 7.70 คะแนน ตามลำดับ จากการศึกษาพบว่า เมื่อนำผลิตภัณฑ์สุดท้ายมาวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ พบว่า น้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ มีลักษณะทางกายภาพ ได้แก่ ค่าสี L* a* b* C* และ h เท่ากับ 8.89±0.32, 9.86±0.44, 2.97±0.58, 10.31±0.40 และ 0.29±0.06 ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์น้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ที่ได้ จะมีสีม่วงแดงถึงม่วงดำ
การวิเคราะห์คุณภาพทางด้านเคมี พบว่า ค่าความเป็นกรด-ด่าง เท่ากับ 3.62±0.01 ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดซิตริกเท่ากับร้อยละ 0.03±0.01 โดยน้ำหนัก ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่
ละลายได้ เท่ากับ 12.00±0.01 องศาบริกซ์ ปริมาณวิตามินซี เท่ากับ 2.02±0.31 มิลลิกรัม/100มิลลิลิตร และมีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ทั้งหมดเท่ากับ 12.77±0.21 โดยน้ำหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ ผลหม่อนที่ใช้เป็นพันธุ์เชียงใหม่ที่มีความสุก 2 ระยะคือผลหม่อนห่าม (สีแดงปนสีม่วง) และผลหม่อนสุก (สีม่วงดำทั้งผล) จากการศึกษาพบว่าผลหม่อนห่ามมีค่าสี L * เท่ากับ 16.18±0.07 ค่าสีเป็น * เท่ากับ 19.12±0.25 ค่าสีb * เท่ากับ 10.33±0.83 ค่าสีC * เท่ากับ 21.74±0.61 และค่าสี h เท่ากับ 0.50±0.03 เท่ากับ 8.49±0.67 ค่าสี L * และผลหม่อนสุกมีค่าสีเป็น * เท่ากับ 1.81±0.22 ค่าสี b * เท่ากับ-0.52±0.22 ค่าสี C * เท่ากับ 2.00±0.16 และค่าสี h เท่ากับ-0.26±0.18 สำหรับคุณภาพทางด้านเคมีของผลหม่อนห่ามและผลหม่อนสุกพบว่าค่าความเป็นกรดด่างจะเพิ่มขึ้นตามระยะความสุกที่เพิ่มขึ้นเท่ากับ 3.25±0.01 และ 3.96±0.01 ตามลำดับในทางกลับกันปริมาณกรดทั้งหมดมีแนวโน้มลดลงเท่ากับร้อยละ 0.03±0.01 และ 0.01±0.01 โดยน้ำหนักตามลำดับส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดพบว่ามีค่าสูงขึ้นตามระยะความสุกโดยที่ผลห่ามและผลสุกมีค่าเท่ากับ 9.00±0.01 และ 12.00±0.01 องศาบริกซ์ตามลำดับอัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดต่อความเป็นกรดด่าง (TSS/TA) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามระยะความสุกของผลหม่อนที่เพิ่มขึ้นเท่ากับ 2.77±0.01 และ 3.03±0.01 ตามลำดับซึ่งสอดคล้องกับปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ที่เพิ่มมากขึ้นเท่ากับร้อยละ 6.08±0.02 และ 12.37±0.05 โดยน้ำหนักตามลำดับและพบว่าปริมาณวิตามินซีมีค่าเท่ากับร้อยละ 11.18±0.18 และ 5.15±0.31 (มิลลิกรัม/100มิลลิลิตร) จากการศึกษาพบว่าอัตราส่วนน้ำหม่อนต่อน้ำที่เหมาะสมในสูตรน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์คือน้ำหม่อนร้อยละ 35 ต่อน้ำร้อยละ 65 โดยพิจารณาคะแนนการยอมรับจากคะแนนการยอมรับของผู้ทดสอบชิมซึ่งผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการยอมรับทางด้านสีสูงสุดเท่ากับ 7.10±1.52 คะแนนการยอมรับทางด้านรสชาติสูงสุดเท่ากับ 7.50 คะแนนและให้คะแนนการยอมรับรวมสูงสุดและ 7.70 คะแนนตามลำดับจากการศึกษาพบว่าเมื่อนำผลิตภัณฑ์สุดท้ายมาวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์พบว่าน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์มีลักษณะทางกายภาพได้แก่ค่าสี L * * และ b * C * h เท่ากับ 8.89±0.32, 9.86±0.44, 2.97±0.58, 10.31±0.40 และ 0.29±0.06 ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์น้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จะมีสีม่วงแดงถึงม่วงดำการวิเคราะห์คุณภาพทางด้านเคมีพบว่าค่าความเป็นกรดด่างเท่ากับ 3.62±0.01 ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดซิตริกเท่ากับร้อยละ 0.03±0.01 โดยน้ำหนักปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้เท่ากับ 12.00±0.01 องศาบริกซ์ปริมาณวิตามินซีเท่ากับ 2.02±0.31 มิลลิกรัม/100มิลลิลิตร และมีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ทั้งหมดเท่ากับ 12.77±0.21 โดยน้ำหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานเจ้าหน้าที่ฝ่ายวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเป็นกระบวนการผลิตคุณน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์
ผลหม่อนที่ใช้เป็นออกพันธุ์ส์ ChiangMai ที่มีความสามารถสุก 2 ระยะคือผลหม่อนห่าม (สีแดงปนสีม่วง) และ
ผลหม่อนสุก (สีม่วงดำ ทั้งผล) จากการศึกษาพบว่าผลหม่อนห่าม มีค่าสี L * เท่ากับ 16.18 ± 0.07 ค่าสี A * เท่ากับ 19.12 ± 0.25 ค่าสี b * เท่ากับ 10.33 ± 0.83 ค่าสี C * เท่ากับ 21.74 ± 0.61 และค่าสี H เท่ากับ 0.50 ± 0.03 และผลหม่อนสุกมีค่าสี L * เท่ากับ 8.49 ± 0.67 ค่าสี A * เท่ากับ 1.81 ± 0.22 ค่าสี b * เท่ากับ -0.52 ± 0.22 ค่าสี C * เท่ากับ 2.00 ± 0.16 และค่าสี H เท่ากับ -0.26 ± 0.18
สำหรับ คุณภาพทางด้านเคมีของผลหม่อนห่าม และผลหม่อนสุกพบว่าค่าความเป็นกรด - ด่างจะเพิ่มขึ้นตามระยะความสุก ที่เพิ่มขึ้นเท่ากับ 3.25 ± 0.01 และ 3.96 ± 0.01 ตามลำดับในทางกลับกันปริมาณกรด ทั้งหมดมีแนวโน้มลด ลงเท่ากับร้อยละ 0.03 ± 0.01 และ 0.01 ± 0.01 โดยน้ำหนักตามลำดับส่วนปริมาณของแข็งที่ ละลายได้ทั้งหมดพบว่ามีค่าสูงขึ้นตามระยะความสุกโดยที่ผลห่ามและผลสุกมีค่าเท่ากับ 9.00 ± 0.01 และ 12.00 ± 0.01 องศา บริกซ์ตามลำดับอัตราส่วนระหว่างปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดต่อความเป็นกรด - ด่าง (TSS / TA) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามระยะ
ความสามารถสุกของผลหม่อนที่เพิ่มขึ้นเท่ากับ 2.77 ± 0.01 และ 3.03 ± 0.01 ตามลำดับซึ่งสอดคล้อง กับปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ที่เพิ่มมากขึ้น เท่ากับร้อยละ 6.08 ± 0.02 และ 12.37 ± 0.05 โดยน้ำหนักตามลำดับและพบว่าปริมาณ วิตามินซีมีค่าเท่ากับร้อยละ 11.18 ± 0.18 และ 5.15 ± 0.31
(มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตร) จากการศึกษาพบ ว่าอัตราส่วนน้ำหม่อนต่อน้ำที่เหมาะสม ในสูตรน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์คือน้ำหม่อนร้อยละ 35 ต่อน้ำร้อยละ 65 โดยพิจารณาคะแนนการยอมรับจากคะแนนการ ยอมรับของผู้ทดสอบชิมซึ่งผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการยอมรับ ทางด้านสีสูงสุดเท่ากับ 7.10 ± 1.52 คะแนนการยอมรับทางด้านรสชาติสูงสุดเท่ากับ 7.50 คะแนนและให้คะแนนการยอมรับรวมสูงสุด และ 7.70 คะแนนตามลำดับจากการศึกษาพบว่า เมื่อนำผลิตภัณฑ์สุดท้ายมาวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์พบว่าน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาส เจอร์ไรส์มีลักษณะทางกายภาพ ได้แก่ ค่าสี L * a * b * C * และ H เท่ากับ 8.89 ± 0.32, 9.86 ± 0.44, 2.97 ± 0.58, 10.31 ± 0.40 และ 0.29 ± 0.06 ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์น้ำ หม่อนพร้อม ดื่มพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จะมีสีม่วงแดงถึงม่วงดำตั้งขึ้น
หัวเรื่อง: การวิเคราะห์คุณภาพทางด้านเคมีพบว่าได้ค่าความสามารถเป็นกรด - ด่างเท่ากับ 3.62 ± 0.01 ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดซิ ตริกเท่ากับร้อยละ 0.03 ± 0.01 โดย ปริมาณของแข็งน้ำหนักทั้งหมดที่
ละลายได้เท่ากับ 12.00 ± 0.01 องศาบริกซ์ปริมาณวิตามินซีเท่ากับ 2.02 ± 0.31 มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตรและมีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ทั้งหมดเท่ากับ 12.77 ± 0.21 โดยน้ำหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ผลหม่อนที่ใช้เป็นพันธุ์เชียงใหม่ที่มีความสุก 2 ระยะความผลหม่อนห่าม ( สีแดงปนสีม่วง ) และผลหม่อนสุก ( สีม่วงดำทั้งผล ) จากการศึกษาพบว่าผลหม่อนห่ามมีค่าสี L * เท่ากับ 16.18 ± 0.07 ค่าสี * เท่ากับ 19.12 ± 0.25 ค่าสี B * เท่ากับวิศวกรออกแบบ± 0.83 ค่าสี C * เท่ากับระ± 0.61 และค่าสี H เท่ากับ 0.50 ± 0.03 และผลหม่อนสุกมีค่าสี L * เท่ากับ 8.49 ± 0.67 ค่าสี * เท่ากับ 1.81 ± 0.22 ค่าสี B * เท่ากับ - 0.52 ± 0.22 ค่าสี C * เท่ากับ 2.00 ± 0.16 และค่าสี H เท่ากับ - 0.26 ± .สำหรับคุณภาพทางด้านเคมีของผลหม่อนห่ามและผลหม่อนสุกพบว่าค่าความเป็นกรด - ด่างจะเพิ่มขึ้นตามระยะความสุกที่เพิ่มขึ้นเท่ากับ 3.25 ± 0.01 และ 3.96 ± 0.01 ตามลำดับในทางกลับกันปริมาณกรดทั้งหมดมีแนวโน้มลดลงเท่ากับร้อยละ 0.03 ± 0.01 0.01 0.01 และ±โดยน้ำหนักตามลำดับส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได ้ทั้งหมดพบว่ามีค่าสูงขึ้นตามระยะความสุกโดยที่ผลห่ามและผลสุกมีค่าเท่ากับ 9.00 12.00 ±และ± 0.01 0.01 องศาบริกซ์ตามลำดับอัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดต่อความเป็นกรด - ด่าง ( TSS / TA ) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามระยะความสุกของผลหม่อนที่เพิ่มขึ้นเท่ากับ 2.77 ± 0.01 และ 3.03 ± 0.01 ตามลำดับซึ่งสอดคล้องกับปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ที่เพิ่มมากขึ้นเท่ากับร้อยละ 6.08 ± 0.02 และ 12.37 ± 0.05 โดยน้ำหนักตามลำดับและพบว่าปริมาณวิตามินซีมีค่าเท่ากับร้อยละ 11.18 ± 0.18 และ 5.15 ± 0.31( มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตร ) จากการศึกษาพบว่าอัตราส่วนน้ำหม่อนต่อน้ำที่เหมาะสมในสูตรน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ความน้ำหม่อนร้อยละ 35 ใหม่ให้น้ำร้อยละ 65 โดยพิจารณาคะแนนการยอมรับจากคะแนนการยอมรับของผู้ทดสอบชิมซึ่งผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการยอมรับทางด้านสีสูงสุดเท่ากับ 7.10 ± 1 . 52 คะแนนการยอมรับทางด้านรสชาติสูงสุดเท่ากับ 7.50 คะแนนและให้คะแนนการยอมรับรวมสูงสุดและ 7.70 คะแนนตามลำดับจากการศึกษาพบว่าเมื่อนำผลิตภัณฑ์สุดท้ายมาวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์พบว่าน้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์มีลักษณะทางกายภาพได้แก่ค่าสี L * a * b * C * h และเท่ากับ 8.89 ± 0.32 , 9.86 ± 0.44 , 2.97 ± 0.58 , 10.31 ±และ 0.40 0.29 ± 0.06 ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์น้ำหม่อนพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จะมีสีม่วงแดงถึงม่วงดำการวิเคราะห์คุณภาพ