unsaturation index of control (chee

unsaturation index of control (cheese prepared with dairy
cream) and of fortified cheeses with ECL or EC. These decreases
were indicated by the disappearance of the double
bonds in the cis conformation and the oxidation level of
these cheeses from day zero to day 90 (Fig. 3a). The carbonyl
index is related to the absorption band νC = O at 1744 cm−1
.
According to previous works, the C=O groups at 1744 cm−1
and C—O at 1160 cm−1 have a similar behaviour. The intensity
of absorbance of those two groups increases with the
intensity of lipid oxidation (Lazzari & Chiantore, 1999; Masmoudi
et al., 2005). The carbonyl index of control and cheeses with
ECL or EC decreased significantly (p ≤ 0.05) with 62, 45 and
39% after 2 months and then increased significantly (p ≤ 0.05)
after 3 months with 50, 32 and 19% respectively as compared
to 60 days (Fig. 3b). A decrease in the frequency of C=O
stretching band is characteristic of hydrogen bonding in the
interfacial region of the lipid structure (Raouf, Al-Malki,
Mansouri, & Mahmoudi, 2011). It is possible that this decrease
of carbonyl index after 60 days is associated with the
formation of primary oxidation products (hydroperoxide, peroxide,
etc.) during lipid peroxidation.The scission of the primary
products of oxidation leads to the formation of secondary
compounds (aldehydes, alcohols, ketones, etc.). The aldehydes
interact with amines in reaction such as Schiff base or
Michael addition (Waraho, McClements, & Decker, 2011). Reactions
of malonaldehyde lead to the formation of carbonyl
groups at the level of amino acid chains (Burcham & Kuhan,
1996; Wu et al., 2013) and consequently to the increase of the
carbonyl index after 90 days. These results indicate that lipids
contained in control and cheeses with ECL or EWL were affected

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนี unsaturation ควบคุม (เตรียมนมชีสครีม และเนยแข็งธาตุ ECL หรือ EC. เหล่านี้ลดลงระบุได้หายตัวไปของคู่นี้พันธบัตรใน cis conformation และระดับการเกิดออกซิเดชันเหล่านี้ชีสจากวันศูนย์วัน 90 (Fig. 3a) Carbonylเกี่ยวข้องกับการดูดซึมวง νC ดัชนี = O ที่ 1744 cm−1.ตามการทำงานก่อนหน้านี้ กลุ่ม C = O ที่ 1744 cm−1และ C – O cm−1 บริการที่มีพฤติกรรมคล้ายกัน ความเข้มของ absorbance ของ สองกลุ่มขึ้นกับการความรุนแรงของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Lazzari & Chiantore, 1999 Masmoudiร้อยเอ็ด al., 2005) ดัชนี carbonyl และเนยแข็งด้วยECL หรือ EC ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) กับ 62, 45 และ39% หลังจาก 2 เดือน และจากนั้น เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05)หลังจาก 3 เดือน 50, 32 และ 19% ตามลำดับเป็นการเปรียบเทียบ60 วัน (Fig. 3b) ลดลงความถี่ของ C = Oยืดวงเป็นลักษณะของไฮโดรเจนยึดในการภูมิภาค interfacial ของโครงสร้างไขมัน (Raouf, Al-MalkiMansouri, & Mahmoudi, 2011) เป็นไปได้ว่า นี้ลดลงดัชนี carbonyl หลังจาก 60 วันเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์หลักออกซิเดชัน (hydroperoxide เปอร์ออกไซด์ฯลฯ) ระหว่าง peroxidation ของไขมัน Scission ของหลักผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่นำไปสู่การก่อตัวของรองสารประกอบ (aldehydes, alcohols คีโตน ฯลฯ) การ aldehydesโต้ตอบกับ amines ในปฏิกิริยาเช่นฐานองท์ชิฟฟ์ หรือนอกจาก Michael (Waraho, McClements และเหล็กสอง ชั้น 2011) ปฏิกิริยาของลูกค้าเป้าหมาย malonaldehyde จะก่อ carbonylกลุ่มระดับของห่วงโซ่กรดอะมิโน (Burcham & Kuhanปี 1996 Wu et al., 2013) และดังนั้นการเพิ่มขึ้นของการดัชนี carbonyl หลัง 90 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า โครงการอยู่ในการควบคุม และเนยแข็งกับ ECL EWL ได้รับผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนีไม่อิ่มตัวจากการควบคุม
(ชีสปรุงด้วยนมครีม) และเนยแข็งที่เสริมด้วย ECL หรือ EC เหล่านี้ลดลงถูกระบุโดยการหายตัวไปของสองพันธบัตรในโครงสร้างถูกต้องและระดับการเกิดออกซิเดชันของเนยแข็งเหล่านี้จากศูนย์ถึงวันที่90 วัน (รูป. 3a) คาร์บอนิลดัชนีที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมวงνC = O ที่ 1744-1 ซม. ตามการกระทำก่อนหน้านี้กลุ่ม C = O ที่ 1744 ซม-1 และ C-O ที่ 1160-1 ซม. มีลักษณะการทำงานที่คล้ายกัน ความเข้มของการดูดกลืนแสงของทั้งสองกลุ่มเพิ่มขึ้นกับความรุนแรงของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน(Lazzari Chiantore & 1999; Masmoudi et al, 2005). ดัชนีคาร์บอนิลของการควบคุมและชีสกับECL หรือ EC จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) กับ 62, 45 และ39% หลังจาก 2 เดือนที่แล้วเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) หลังจาก 3 เดือนกับ 50, 32 และ 19% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ60 วัน (รูป. 3b) การลดลงของความถี่ของ C = O ยืดวงดนตรีเป็นลักษณะของไฮโดรเจนในภูมิภาค interfacial ของโครงสร้างไขมัน (Raouf, อัล Malki, Mansouri และ Mahmoudi 2011) มันเป็นไปได้ที่ลดลงของดัชนีนิล 60 วันหลังจากที่มีความเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ซิเดชั่นหลัก(ไฮโดรเปอร์ออกไซด์, ฯลฯ ) ในระหว่างไขมัน peroxidation.The เฉียบขาดของหลักผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันจะนำไปสู่การก่อตัวของรองสารประกอบ(ลดีไฮด์ , แอลกอฮอล์, คีโตน ฯลฯ ) aldehydes โต้ตอบกับเอมีนในการตอบสนองดังกล่าวเป็นฐานชิฟฟ์หรือไมเคิลนอกจากนี้ (Waraho, McClements, & Decker 2011) ปฏิกิริยาของสารตะกั่ว malonaldehyde การก่อตัวของคาร์บอนิลกลุ่มในระดับของกลุ่มกรดอะมิโน(Burcham และ Kuhan, 1996. Wu et al, 2013) และส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของดัชนีนิลหลังจาก90 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าไขมันที่มีอยู่ในการควบคุมและชีสกับ ECL EWL หรือได้รับผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดัชนีความไม่อิ่มตัวของการควบคุม ( ชีสเตรียมนม
ครีมชีส ) และเสริมด้วย ECL หรือ EC เหล่านี้ลดลง
สรุปโดยการหายตัวไปของคู่
พันธบัตรใน CIS และออกซิเดชันของระดับ
เหล่านี้ชีสจากวัน , 90 วัน ( ภาพที่ 3 ) ดัชนีคาร์บอนิล
เกี่ยวข้องกับการดูดกลืนν C = O ใน 1744 cm − 1
.
ตามผลงานที่ผ่านมาC = O กลุ่มที่ 1530 ซม. − 1
c-o 160 ซม. และที่− 1 มีพฤติกรรมคล้ายคลึงกัน ความเข้ม
ของการดูดกลืนแสงของกลุ่มเพิ่มขึ้น
ความรุนแรงของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( ลัตซารี่& chiantore , 1999 ; masmoudi
et al . , 2005 ) คาร์บอนิลดัชนีการควบคุมและเนยแข็งกับ
ECL หรือ EC ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.05 ) 62 , 45 และ
39% หลังจาก 2 เดือนแล้ว และเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 005 )
หลังจาก 3 เดือน 50 , 35 และ 19 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ 60 วัน
( รูปที่ 3B ) ลดลงในความถี่ของ C = O
ยืดวงเป็นลักษณะของพันธะไฮโดรเจนในภูมิภาค (
โครงสร้างของไขมัน ( raouf อัล malki
mansouri , & mahmoudi , 2011 ) เป็นไปได้ว่า นี้ลด
ดัชนีคาร์บอนิล หลังจาก 60 วัน มีความเกี่ยวข้องกับ
การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์หลัก ( hydroperoxide เปอร์ออกไซด์ ,
, ฯลฯ ) ในการเกิด lipid peroxidation ในการตัดของผลิตภัณฑ์หลัก
ออกซิเดชัน นำไปสู่การเกิดสารประกอบทุติยภูมิ
( aldehydes , แอลกอฮอล์ , คีโตน , ฯลฯ ) พวกอัลดีไฮด์
โต้ตอบกับเอมีนในปฏิกิริยา เช่น ชิฟเบสหรือ
ไมเคิลนอกจากนี้ ( waraho mcclements & เด็คเกอร์ , , , 2011 ) ปฏิกิริยา
ของมาโลนัลดีไฮด์ นำไปสู่การก่อตัวของกลุ่มคาร์บอนิล
ในระดับของกรดอะมิโนโซ่ ( เบอร์แชม& kuhan
, 1996 ; Wu et al . , 2013 ) และดังนั้นการเพิ่มขึ้นของดัชนีสำหรับ
หลังจาก 90 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ไขมันที่อยู่ในการควบคุม และเนยแข็งด้วย
ewl ECL หรือโดนผลกระทบ