The influence of the accumulated ex

The influence of the accumulated exudates released from pork loin of itself on the quality characteristics of fresh
and freeze-thawed pork during cold storage was investigated. Pork loins were divided into four groups (fresh
pork with exudates, fresh pork without exudates, freeze-thawed pork with exudates and freeze-thawed pork
without exudates) and stored at 1.0 °C for 7 days. Exudate amount increased due to freeze-thawing and with
storage, and most quality traits such as drip loss, cooking loss, tenderness, lightness, redness, and moisture
content were affected by freeze-thawing (p b 0.05). Freeze–thaw increased drip loss but decreased moisture
content, cooking loss, tenderness, lightness and redness of meat (p b 0.05). Microbial growth was solely affected
by exudate removal and the removal of initial exudates decreased microbial growth (p b 0.05). Exudates were
positively correlated with total protein content and total plate count but negatively correlated with pH and
cooking loss. Therefore, removing meat exudates and avoiding freeze can slow down the quality deterioration
of pork during cold storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของสารที่หลั่งสะสมปล่อยออกมาจากเนื้อหมูของตัวเองในลักษณะที่มีคุณภาพของสด
เนื้อหมูและแช่แข็งละลายในระหว่างการเก็บรักษาความเย็นได้รับการตรวจสอบ เนื้อหมูสันนอกถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม (สด
หมู exudates หมูสดโดยไม่ต้อง exudates แช่แข็งละลายสารที่หลั่งหมูและเนื้อหมูแช่แข็งละลาย
โดยไม่ต้อง exudates) และเก็บไว้ที่ 1.0 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน ปริมาณสารหลั่งเพิ่มขึ้นเนื่องจากการแช่แข็งละลายและมีการ
จัดเก็บข้อมูลและส่วนใหญ่มีลักษณะที่มีคุณภาพเช่นการสูญเสียน้ำหยด, การสูญเสียการทำอาหาร, อ่อนโยน, ความสว่าง, สีแดงและความชื้น
เนื้อหาได้รับผลกระทบจากการแช่แข็งละลาย (Pb 0.05) freeze-thaw เพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำหยด แต่ลดลงความชื้น
เนื้อหา, การสูญเสียการทำอาหาร, อ่อนโยน, ความสว่างและสีแดงของเนื้อ (Pb 0.05) เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้รับผลกระทบ แต่เพียงผู้เดียว
โดยการกำจัดสารหลั่งและการกำจัดของสารที่หลั่งครั้งแรกลดลงเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Pb 0.05) exudates ถูก
สัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณโปรตีนรวมและจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด แต่ความสัมพันธ์เชิงลบกับค่า pH และ
การสูญเสียการปรุงอาหาร ดังนั้นการเอาสารที่หลั่งเนื้อและหลีกเลี่ยงการแช่แข็งสามารถชะลอการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพ
ของเนื้อหมูในช่วงเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของการสะสมสารที่หลั่งออกมาจากเนื้อซี่โครงหมูของตัวเองในลักษณะคุณภาพสดและแช่แข็งที่ละลายแล้ว หมูระหว่างห้องเย็นถูกตรวจสอบ สะโพกหมู แบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ( สดหมูหมูมีสารที่หลั่งสารที่หลั่ง , สด , แช่แข็งละลายสารที่หลั่งและแช่แข็งละลายหมูหมูปราศจากสารที่หลั่ง ) และเก็บไว้ที่ 1.0 ° C เป็นเวลา 7 วัน ที่เกิดจากปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากแช่แข็งละลายและกระเป๋า และคุณภาพมากที่สุดคุณลักษณะเช่นการสูญเสีย , อาหารขาดทุน , อ่อนโยน , เบา , สีแดง , และความชื้นเนื้อหาที่ได้รับผลกระทบ โดยแช่แข็งละลาย ( P , B + ) - แช่แข็งละลายเพิ่มขึ้น แต่ลดการสูญเสียความชื้นเนื้อหา , อาหารขาดทุน , อ่อนโยน , ความสว่างและการอักเสบของเนื้อ ( P , B + ) การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ รับแต่เพียงผู้เดียวโดยการกำจัดโปรตีนสูงและการกำจัดสารที่หลั่งเริ่มต้นลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( P B ตามลำดับ เป็นสารที่หลั่งมีความสัมพันธ์กับปริมาณโปรตีนรวมและจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด แต่ มีความสัมพันธ์กับ พีเอชการสูญเสียอาหาร ดังนั้น เอาเนื้อ และหลีกเลี่ยงสารที่หลั่งแช่แข็งสามารถชะลอความเสื่อมคุณภาพหมูในห้องเย็น