Sensory analysisThe sensory profile

Sensory analysis
The sensory profile of the samples was generated by a trained
panel of experts who, at the end of the profile development, agreed
to use 49 terms for the quantitative assessment of the samples.
Table 3 gives the mean panel scores for these attributes and significant
differences for the samples, the assessors and their interactions
as determined by ANOVA. This table shows 30 out of 49
attributes were found to be significantly different (3 nearly significantly
different) between the four samples. A highly significant
effect of assessor for all attributes was also found. This suggested
that the assessors were using the scales differently; however, only
a few attributes (mainly after-effects attributes) had a significant
assessor  sample interaction, thus indicating that the assessors
were ranking the samples in a similar way.
As shown in Table 3, sweet aroma, floral aroma and honey aroma
were found to be significantly higher in mMSL, hence confirming
the GC–MS results, where the levels of esters (acetates and nonacetate
esters) were higher in these samples. These attributes were
highly positively correlated with the sum of acetate and non-acetate
esters, having correlation coefficients of more than 0.8 (data
not shown). Brown orchard fruit aroma was also significantly higher
in mMSL fruit. On the contrary, green and cucumber odour and
taste/flavour attributes were scored significantly higher in iMSL
fruit followed by iLSL fruit. This is also confirmed by both the GCO
and the GC–MS results which showed (Z)-6-nonenal (cucumber)
was significantly higher in the immature fruit of both genotypes.
Sweet and syrupy taste/flavour, as well as sweet aftertaste, were
significantly higher in both maturity stages of LSL genotype and
in mMSL fruit. This also agrees with the results for sucrose (Table 1).
Principal component analysis was carried out on the correlation
matrix of all samples and all attributes (Fig. 2). The difference in
maturity stage was the predominant distinguishing factor in the
sensory analysis, with principal component 1 separating the
immature from mature MSL fruit and principal component 2 separating
the immature from the mature LSL and MSL fruits. Desirable
sweet (o01), floral (o02), honey (o03), strawberries (o04) and ripe
tropical fruit (o12) odour attributes, as well as floral (tf06), honey
(tf07), strawberries (tf09) and ripe tropical fruit (tf19) taste/flavour
attributes were associated with the mMSL fruit. On the other hand,
cucumber odour (o07), cucumber taste/flavour (tf12), green odour
(o08), green taste/flavour (tf13), acidic taste (tf04) and aftertaste
(ae04), and savoury taste/flavour (tf02) were highly correlated
with the iMSL fruit. Regarding the LSL genotype, earthy (o09-
tf16) and musty (o10-tf17) odour and taste/flavour, and salty
(tf03) taste/flavour attributes were associated with the iLSL fruit,
whereas taste/flavour attributes like sweet (tf01), syrupy (tf08),
brown orchard fruit (tf18), as well as sweet (ae01) aftertaste, were
associated with the mLSL fruit. Similar results were reported by
Beaulieu et al. (2004) who studied the effect of harvest maturity
on the sensory characteristics of fresh-cut cantaloupe. They found
that the maturity level at harvest coincided with significant differences
in flavour attributes. Sweet aromatic flavour and taste significantly
increased with increasing maturity, whereas cucurbit flavour decreased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสสร้างโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของตัวอย่าง โดยการฝึกอบรมแผงของผู้เชี่ยวชาญที่ ที่จุดสิ้นสุดของการพัฒนาโพรไฟล์ ตกลงการใช้เงื่อนไข 49 สำหรับการประเมินเชิงปริมาณของตัวอย่างตาราง 3 ให้คะแนนเฉลี่ยแผง สำหรับแอตทริบิวต์เหล่านี้ และที่สำคัญความแตกต่างสำหรับตัวอย่าง การประเมิน และการโต้ตอบเป็นไปตามการวิเคราะห์ความแปรปรวน ตารางนี้แสดง 30 จากทั้งหมด 49พบแอตทริบิวต์จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (3 เกือบมากแตกต่างกัน) ระหว่างตัวอย่างที่ 4 สำคัญมากนอกจากนี้ยังพบผลของ assessor สำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมด นี้แนะนำที่ประเมินการใช้เครื่องชั่งน้ำหนักที่แตกต่าง อย่างไรก็ตาม เท่านั้นบางคุณลักษณะ (คุณลักษณะผลหลังส่วนใหญ่) มีความสำคัญassessor ตัวอย่างการโต้ตอบ ดังนั้น เพื่อระบุว่า การประเมินได้จัดอันดับตัวอย่างในดังแสดงในตาราง 3 หอมหวาน กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นหอมน้ำผึ้งพบจะสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน mMSL ยืนยันดังนั้นผล GC – MS ที่ระดับ esters (acetates และ nonacetateesters) สูงกว่าในตัวอย่างเหล่านี้ได้ แอตทริบิวต์เหล่านี้ได้correlated สูงบวกกับผลรวมของ acetate ไม่ acetateesters มีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของมากกว่า 0.8 (ข้อมูลไม่แสดง) กลิ่นหอมผลไม้สวนสีน้ำตาลถูกยังสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผลไม้ mMSL ในกลิ่นตรงกันข้าม สีเขียว และแตงกวา และรสชาติ/กลิ่นแอตทริบิวต์ได้คะแนนสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน iMSLผลไม้ตาม ด้วยผลไม้ iLSL นี้ถูกยืนยัน โดยทั้ง GCOและผลลัพธ์ GC – MS ซึ่งแสดงให้เห็น (Z) -6-nonenal (แตงกวา)สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผลไม้ immature ของทั้งสองหวาน และรสชาติกลิ่น syrupy ตลอดจนหวาน วานิลา ถูกสูงมากในทั้งสองขั้นตอนครบกำหนดของลักษณะทางพันธุกรรม LSL และในผลไม้ mMSL นี้ยังตกลงกับผลลัพธ์สำหรับซูโครส (ตาราง 1)วิเคราะห์ส่วนประกอบหลักที่ดำเนินการในสหสัมพันธ์เมตริกซ์ของตัวอย่างทั้งหมดและแอตทริบิวต์ทั้งหมด (Fig. 2) ความแตกต่างระยะครบกำหนดมีปัจจัยแตกต่างกันในการการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส มีส่วนประกอบหลัก 1 แยกimmature จากผู้ใหญ่ MSL ผลไม้และแยกส่วนประกอบหลัก 2ที่ immature จากผู้ใหญ่ LSL และ MSL ผลไม้ ปรารถนาหวาน (o01), ดอกไม้ (o02), น้ำผึ้ง (o03) สตรอเบอร์รี่ (o04) และสุกคุณลักษณะของกลิ่นผลไม้ (o12) ตลอดจนดอกไม้ (tf06), น้ำผึ้ง(tf07), สตรอเบอร์รี่ (tf09) และรสชาติ/กลิ่นผลไม้เขตร้อนสุก (tf19)แอตทริบิวต์เกี่ยวข้องกับผลไม้ mMSL ในทางตรงข้ามกลิ่นแตงกวา (o07), กลิ่นแตงกวารสชาติ/กลิ่น (tf12), สีเขียว(o08), สีเขียวรสชาติ/กลิ่น (tf13), รสเปรี้ยว (tf04) และวานิลา(ae04), และอาหารเช้ารส (tf02) ได้สูง correlatedมีผลไม้ iMSL เกี่ยวกับการ LSL ลักษณะทางพันธุกรรม เอิร์ธ (o09-tf16) และควร (o10-tf17) มีกลิ่นและรสชาติ/กลิ่น เค็มคุณลักษณะรสชาติ/กลิ่น (tf03) เกี่ยวข้องกับผลไม้ iLSLในขณะที่คุณลักษณะรส/รสชอบหวาน (tf01), syrupy (tf08),ผลไม้สวนสีน้ำตาล (tf18), เป็นวานิลาหวาน (ae01) ถูกเกี่ยวข้องกับผลไม้ mLSL มีรายงานผลที่คล้ายกันโดยไลส์ et al. (2004) ที่ศึกษาผลของการเก็บเกี่ยวครบกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของแคนตาลูปตัด พวกเขาพบที่ระดับครบกำหนดที่เก็บเกี่ยวร่วมกับความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแอตทริบิวต์ของกลิ่น หอมหวานรส และรสชาติอย่างมากเพิ่มกับเพิ่มครบกำหนด ในขณะที่ cucurbit กลิ่นลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกสร้างขึ้นโดยได้รับการฝึกฝนจากผู้ทรงคุณวุฒิที่ในตอนท้ายของการพัฒนารายละเอียดที่ตกลงกันที่จะใช้49 ข้อกำหนดสำหรับการประเมินผลเชิงปริมาณของกลุ่มตัวอย่าง. ตารางที่ 3 ให้คะแนนแผงเฉลี่ยสำหรับแอตทริบิวต์เหล่านี้และ อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันสำหรับตัวอย่างการประเมินและการโต้ตอบของพวกเขาตามที่กำหนดโดยวิเคราะห์ความแปรปรวน ตารางนี้แสดง 30 จาก 49 คุณลักษณะที่พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (3 เกือบอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน) ระหว่างสี่ตัวอย่าง ที่สำคัญอย่างมากผลของการประเมินสำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดนอกจากนี้ยังมีการค้นพบ นี้แสดงให้เห็นว่าได้รับการประเมินโดยใช้เครื่องชั่งน้ำหนักที่แตกต่างกัน; แต่เพียงคุณลักษณะไม่กี่ (ส่วนใหญ่หลังจากที่ผลคุณลักษณะ) ได้อย่างมีนัยสำคัญประเมิน? ปฏิสัมพันธ์ตัวอย่างจึงแสดงให้เห็นว่าชดใช้ได้รับการจัดอันดับกลุ่มตัวอย่างในลักษณะที่คล้ายกัน. ดังแสดงในตารางที่ 3 กลิ่นหอมหวานกลิ่นดอกไม้และกลิ่นหอมน้ำผึ้งพบว่ามีอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในmMSL จึงยืนยันผลGC-MS ที่ ระดับของเอสเทอ (อะซีเตทและ nonacetate เอสเทอ) สูงขึ้นในตัวอย่างเหล่านี้ คุณลักษณะเหล่านี้ได้อย่างสูงที่มีความสัมพันธ์กับผลรวมของอะซิเตทและไม่ใช่อะซิเตทเอสเทอมีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์มากกว่า0.8 (ข้อมูลไม่แสดง) กลิ่นหอมผลไม้สวนผลไม้บราวน์เป็นอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในผลไม้ mMSL ในทางตรงกันข้าม, กลิ่นสีเขียวและแตงกวาและรสชาติ/ คุณลักษณะรสชาติที่ถูกยิงอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นใน iMSL ผลไม้ตามด้วยผลไม้ iLSL นี่คือการยืนยันโดยทั้ง GCO และผล GC-MS ซึ่งแสดงให้เห็น (Z) -6-nonenal (แตงกวา) อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของยีนทั้งสอง. รสหวานและน้ำเชื่อม / รสชาติเช่นเดียวกับรสหวาน ได้อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นทั้งในขั้นตอนการครบกำหนดของจีโนไทป์LSL และผลไม้mMSL นอกจากนี้ยังเห็นด้วยกับผลสำหรับน้ำตาลซูโครส (ตารางที่ 1). การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับความสัมพันธ์เมทริกซ์ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดและคุณลักษณะ (รูปที่. 2) ความแตกต่างในขั้นตอนครบกําหนดเป็นปัจจัยที่แตกต่างที่โดดเด่นในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่มีองค์ประกอบหลัก1 แยกอ่อนจากผลไม้MSL ผู้ใหญ่และองค์ประกอบหลัก 2 แยกอ่อนจากLSL ผู้ใหญ่และผลไม้ MSL ที่พึงประสงค์หวาน (o01) ดอกไม้ (o02), น้ำผึ้ง (o03) สตรอเบอร์รี่ (o04) และสุกผลไม้เขตร้อน(Ø12) คุณลักษณะกลิ่นเช่นเดียวกับดอกไม้ (tf06), น้ำผึ้ง(tf07) สตรอเบอร์รี่ (tf09) และสุกเขตร้อน ผลไม้ (tf19) รสชาติ / รสชาติคุณลักษณะที่มีความสัมพันธ์กับผลไม้mMSL ในทางตรงกันข้าม, กลิ่นแตงกวา (o07) รสแตงกวา / รส (TF12) กลิ่นสีเขียว(o08) รสสีเขียว / รส (tf13) รสชาติที่เป็นกรด (tf04) และค้างอยู่ในคอ(ae04) และรสชาติเผ็ด / รส ( tf02) มีความสัมพันธ์อย่างมากกับผลไม้iMSL เกี่ยวกับจีโนไทป์ LSL ดิน (o09- tf16) และอับ (O10-tf17) กลิ่นและรสชาติ / กลิ่นรสและเค็ม(tf03) รสชาติ / คุณลักษณะรสชาติที่มีความสัมพันธ์กับผลไม้ iLSL ที่ในขณะที่รสชาติ/ คุณลักษณะเช่นรสหวาน (tf01) , น้ำเชื่อม (tf08) ผลไม้สวนผลไม้สีน้ำตาล (tf18) เช่นเดียวกับหวาน (ae01) ค้างอยู่ในคอได้เกี่ยวข้องกับผลไม้mLSL ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจากBeaulieu et al, (2004) ที่ศึกษาผลกระทบของการกำหนดเก็บเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของแคนตาลูปสดตัด พวกเขาพบว่าระดับที่กำหนดในการเก็บเกี่ยวที่ใกล้เคียงกับความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณลักษณะรสชาติ หวานกลิ่นหอมและรสชาติอย่างมีนัยสำคัญที่เพิ่มขึ้นมีระยะเวลาเพิ่มขึ้นในขณะที่รสชาติ cucurbit ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
โปรไฟล์ประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่ถูกสร้างขึ้นโดยแผงของผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรม
ที่สิ้นสุดของการพัฒนาโปรไฟล์ ตกลง
ใช้ 49 ข้อตกลงสำหรับการประเมินเชิงปริมาณของตัวอย่าง
3 ตารางให้หมายถึงแผงคะแนนสำหรับคุณลักษณะเหล่านี้และความแตกต่าง
ในกลุ่มตัวอย่างผู้ประเมินและ ปฏิสัมพันธ์
ตามที่กำหนดโดย ANOVAตารางนี้แสดงให้เห็นถึง 30 จาก 49
คุณลักษณะ พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( (
3 เกือบแตกต่างระหว่างสี่ตัวอย่าง อย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติผลจากประเมินสำหรับคุณลักษณะทั้งหมดพบว่า นี้แนะนำ
ที่ผู้ใช้ระดับที่แตกต่างกัน แต่ เพียง
คุณลักษณะบาง ( ส่วนใหญ่หลังจากผลคุณลักษณะสำคัญ
) มีผู้ประเมิน  ตัวอย่างการโต้ตอบ จึงระบุว่าผู้ประเมิน
ถูกจัดอันดับตัวอย่างในลักษณะที่คล้ายกัน .
ดังแสดงในตารางที่ 3 กลิ่นหอมหวานกลิ่นดอกไม้และกลิ่นน้ำผึ้ง
พบว่ามีสูงกว่าใน mmsl จึงยืนยัน
GC - นางสาวผลที่ระดับเอสเทอร์ ( อะซีเตท และ nonacetate
เอสเทอร์ ) สูงกว่าในตัวอย่างเหล่านี้ แอตทริบิวต์เหล่านี้
มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลรวมของอะซิเตทและไม่ใช่อะซิ
เอสเทอร์ที่มีสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์มากกว่า 0.8 ( ข้อมูล
ไม่แสดง ) สีน้ำตาลสวนผลไม้กลิ่นหอมยังสูงกว่า
ใน mmsl ผลไม้ ในทางตรงกันข้าม , สีเขียว และแตงกวา กลิ่น และรส รส /
คุณลักษณะคะแนนสูงกว่าใน imsl
ilsl ผลไม้ ตามด้วยผลไม้ นี้ยังได้รับการยืนยันจากทั้ง GCO
และ GC และ MS ซึ่งส่งผลให้ ( Z ) - 6-nonenal ( แตงกวา )
สูงกว่าในผลอ่อนของทั้งสองพันธุ์ .
หวานและ syrupy กลิ่นรส / เช่นเดียวกับรสชาติหวานมีทั้งวุฒิภาวะสูงกว่า

ในขั้นตอนของ LSL โต mmsl ผลไม้ นอกจากนี้ยังเห็นด้วยกับผลลัพธ์สำหรับซูโครส ( ตารางที่ 1 ) .
การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักคือดำเนินการในความสัมพันธ์
เมตริกซ์ของตัวอย่างทั้งหมดและคุณลักษณะทั้งหมด ( รูปที่ 2 ) ความแตกต่างใน
ขั้นเจริญเติบโตเป็นโดดเด่นปัจจัยใน
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส กับองค์ประกอบหลักที่ 1 แยก
เด็กผู้ใหญ่รทผลไม้จากองค์ประกอบ 2 แยก
อ่อนจากผู้ใหญ่ LSL และผลไม้รทก. พึงปรารถนา
หวาน ( 001 ) , ดอกไม้ ( o02 ) น้ำผึ้ง ( o03 ) สตรอเบอร์รี่ ( o04 ) และสุก
ผลไม้เขตร้อน ( o12 ) คุณลักษณะกลิ่นเป็นดอกไม้ ( tf06 ) ที่รัก
( tf07 ) สตรอเบอร์รี่ ( tf09 ) และผลไม้สุก ( tf19 ) รส / กลิ่น
คุณลักษณะที่มีความสัมพันธ์กับ mmsl ผลไม้ บนมืออื่น ๆ ,
กลิ่นแตงกวา ( o07 ) , แตงกวารส / กลิ่น ( tf12 )
กลิ่นเขียว ( o08 ) รส / กลิ่นเขียว ( tf13 ) รสชาติเปรี้ยว ( tf04 ) และรสชาติ
( ae04 )ความอร่อยและรสชาติ / กลิ่น ( tf02 ) มีความสัมพันธ์กับ imsl
ผลไม้ เกี่ยวกับพันธุกรรม ( o09 earthy lsl , -
tf16 ) และเหม็นอับ ( o10-tf17 ) กลิ่น และกลิ่นรส / และเค็ม
( tf03 ) คุณลักษณะรส / กลิ่น มีความสัมพันธ์กับ ilsl ผลไม้
ส่วนรส / กลิ่นคุณลักษณะชอบหวาน ( tf01 ) , syrupy ( tf08 )
สวนผลไม้ ( tf18 ) สีน้ำตาล รวมทั้งหวาน ( รสชาติ )
ae01 )ที่เกี่ยวข้องกับ mlsl ผลไม้ ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานโดย
Beaulieu et al . ( 2004 ) ที่ศึกษาผลของอายุการเก็บเกี่ยวต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของแคนตาลูป
ตัดสด พวกเขาพบว่าวุฒิภาวะระดับ

เกี่ยวประจวบเหมาะกับความแตกต่างในคุณสมบัติง่าย หวานหอมกลิ่นและรสชาติแตกต่างกัน
เพิ่มขึ้นตามวัยส่วนกลิ่นแตงโมลดลง