2. Theory: determination of heat tr

2. Theory: determination of heat transfer coefficient
Heat transfer coefficient is defined as the ratio of convected heat
transfer flux to the driving force of temperature difference through
the product surface–fluid interface (Alvis et al., 2009). Lumped system
methodology is one common method to determine heat transfer
coefficient experimentally where high thermal conductivity
materials are used to eliminate conduction resistance. Heat flux
measurement is another method where surface temperature and
heat flux change are used to estimate the heat transfer coefficient.
These methods are not immediately applicable for frying since
the significant effect of bubbling on boundary layer mixing can
not be easily accounted. Hence, applying an energy balance between
fried samples and frying medium can be used (Hubbard
and Farkas, 1999) for experimental determination of the heat
transfer coefficient based on moisture losses. Assuming the steady
state condition for this purpose:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. ทฤษฎี: การกำหนดค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนถูกกำหนดให้เป็นอัตราส่วนของรูปภาพเพิ่มความร้อนโอนไหลแรงขับความแตกต่างอุณหภูมิผ่านการผลิตภัณฑ์ surface – ของเหลวอินเตอร์เฟซ (Alvis et al. 2009) ระบบล้างโลกวิธีคือ วิธีทั่วไปหนึ่งเพื่อตรวจสอบการถ่ายโอนความร้อนสัมประสิทธิ์การทดลองนำความร้อนสูงวัสดุที่ใช้ในการกำจัดความต้านทานการนำ ฟลักซ์ความร้อนการวัดมีวิธีอื่นที่พื้นผิวอุณหภูมิ และเปลี่ยนแปลงฟลักซ์ความร้อนที่ใช้ในการประเมินค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนวิธีการเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้ทันทีสำหรับทอดตั้งแต่ผลสำคัญของฟองอากาศบนชั้นขอบเขตผสมสามารถไม่เป็นได้คิด ด้วยเหตุนี้ ใช้ความสมดุลระหว่างตัวอย่างผัดและทอดปานกลางสามารถใช้ (ฮับบาร์ดและ Farkas, 1999) สำหรับการทดลองวัดค่าของความร้อนอิงจากสูญเสียความชื้นสัมประสิทธิ์การถ่าย สมมติว่า steadyสถานะเงื่อนไขสำหรับการนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. ทฤษฎีการกำหนดค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน
ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนจะถูกกำหนดเป็นอัตราส่วนของความร้อนพาให้
ฟลักซ์การถ่ายโอนไปเป็นแรงผลักดันของความแตกต่างของอุณหภูมิผ่าน
อินเตอร์เฟซที่พื้นผิวของเหลวสินค้า (. Alvis et al, 2009) ระบบล้างโลก
วิธีการเป็นหนึ่งในวิธีการที่พบในการตรวจสอบการถ่ายเทความร้อน
ค่าสัมประสิทธิ์การทดลองที่การนำความร้อนสูง
วัสดุที่ใช้ในการกำจัดต้านทานการนำ ความร้อนฟลักซ์
การวัดเป็นวิธีการอื่นที่มีอุณหภูมิพื้นผิวและ
การเปลี่ยนแปลงไหลของความร้อนที่ใช้ในการประเมินค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน.
วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ทันทีที่ใช้บังคับสำหรับการทอดตั้งแต่
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของฟองบนชั้นขอบเขตการผสมสามารถ
ไม่สามารถคิดได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นการใช้ความสมดุลระหว่างพลังงาน
ตัวอย่างผัดทอดและขนาดกลางสามารถนำมาใช้ (ฮับบาร์ด
และฟาร์คัส, 1999) สำหรับการกำหนดทดลองของความร้อน
ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทอยู่บนพื้นฐานของการสูญเสียความชุ่มชื้น สมมติว่าคง
สภาพเพื่อวัตถุประสงค์นี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . ทฤษฎี : การหาค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน หมายถึง อัตราส่วนของกความร้อนการไหลจะเป็นแรงผลักดันของความแตกต่างอุณหภูมิผ่านพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ของเหลวและอินเตอร์เฟซ ( ลวิ et al . , 2009 ) ก้อนระบบวิธีการหนึ่งวิธีการทั่วไปเพื่อศึกษาการถ่ายเทความร้อนสัมประสิทธิ์การนําความร้อนสูงเพื่อที่วัสดุที่ใช้เพื่อลดการต่อต้าน ฟลักซ์ความร้อนการวัดอุณหภูมิพื้นผิว และเป็นอีกวิธีที่การเปลี่ยนแปลงฟลักซ์ความร้อนที่ใช้ในการประมาณค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน .วิธีการเหล่านี้จะไม่สามารถใช้ได้ทันทีสำหรับทอด ตั้งแต่ผลกระทบที่สําคัญของฟองบนชั้นขอบเขตการผสมสามารถไม่ได้เป็นง่ายๆเป็น . ดังนั้น การใช้ความสมดุลพลังงานระหว่างตัวอย่างและทอดทอดขนาดกลางสามารถใช้ ( ฮับบาร์ดและ ฟาร์คาส , 1999 ) กำหนดทดลองของความร้อนสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนจากการสูญเสียความชุ่มชื้น สมมติว่ามั่นคงสภาวะสำหรับวัตถุประสงค์นี้