1. Separation - The Most Common Tof

1. Separation - The Most Common Toffee Pitfall: Toffee sometimes separates during cooking or when spread onto the pan, leaving a buttery layer on the surface and a thicker mixture underneath. This is caused when the liquid in the mixture evaporating too quickly, or stirring the mixture too fast leading to the liquid and fat separating.

Salt in the recipe seems to stabilize the mixture. Use salted butter, or if you use unsalted butter add ¼ teaspoon of salt per stick of butter.

Be patient because candy takes a long time to cook. Don't rush the process by turning up the heat. Stir slowly and gently during the final stages of cooking.

If the butter toffee does separate:
A. Continue to stir the mixture. The toffee may remix on its own. Lower the heat, slowly stir, so not to splash yourself with "really hot butter" until it comes back together.
B. If gentle stirring doesn't work, add hot water, a tablespoon at a time, while the mixture cooks. Add no more than a total ¼ cup (4 tablespoons) to recipe calling for 1 cup (2 sticks) of butter. Add water slowly and carefully as the water can cause the hot candy mixture to splatter. Adding the hot water lowers the temperature of the toffee mixture; therefore, continue to stir and cook the toffee until it reaches the correct temperature.

2. Burning Toffee: The color of butter toffee should be a rich golden amber color. The toffee continues to change color and becomes darker as the temperature rises. If toffee cooks to too high a temperature and the toffee is dark in color, unfortunately, there is no way to save this batch of toffee.
Ways to prevent this from happening include:

If you use a Candy Thermometer test it for accuracy.

Use medium heat.

Use correct size of heavy-gauge saucepan.

3. Crystallization: One of the greatest frustrations in toffee making comes when a smooth syrup turns quickly into a grainy mass. This is caused by sugar crystals that have formed on the sides of the pan in the process of being stirred down into the syrup.

Here are several ways to prevent crystallization:

Dissolve sugar completely before mixture boils.

If you notice any crystals on the side of the pan, brush them down into the syrup with a pastry brush dipped into hot water or tightly cover the saucepan and let the mixture cook for about 3 minutes. This causes steam, thereby melting the sugar crystals that may have adhered to the sides of the pan.

Avoid stirring syrup once it begins to boil unless the recipe instructs otherwise.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แยก - สุดทั่วไปกรอบ Pitfall: กรอบบางครั้งแยกระหว่างปรุงอาหาร หรือเมื่อแพร่กระจายบนกระทะ ออกจากชั้นสมบูรณ์บนพื้นผิวและส่วนผสมหนาภายใต้การ นี้เกิดขึ้นเมื่อของเหลวในส่วนผสมระเหยเร็วเกินไป หรือคนส่วนผสมเร็วเกินไปนำไปสู่การของเหลว และไขมันแยกเกลือในสูตรน่าจะ อยู่ดีส่วนผสม ใช้เนยเค็ม หรือถ้า คุณใช้เนย unsalted เพิ่ม¼ช้อนชาเกลือละเนยมีผู้ป่วยเนื่องจากลูกอมใช้เวลานานการปรุงอาหาร ไม่เร่งรัดกระบวนการ โดยการเปิดค่าความร้อน กวนช้า ๆ และเบา ๆ ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารถ้าทอฟฟีเนยแยก:A. Continue กวนส่วนผสม ทอฟฟีอาจเรียบเรียงนั้น ลดความร้อน ช้า ผัด จึงไม่ไปสาดตัวเองกับ "จริง ๆ ร้อนเนย" จนกว่าจะกลับมาร่วมกัน ถ้ากวนอ่อนโยนไม่ทำงาน เพิ่มเครื่องทำน้ำอุ่น อาหาร ในขณะที่พ่อครัวส่วนผสม เพิ่มไม่เกินการรวม¼ถ้วยตวง (4 ช้อนโต๊ะ) 1 ถ้วย (2 แท่ง) เนยเรียกสูตร เพิ่มน้ำ ไต่ ตามน้ำอาจทำให้ส่วนผสมร้อนขนมจะ splatter เพิ่มน้ำร้อนช่วยลดอุณหภูมิของส่วนผสมกรอบ ดังนั้น ต่อไปผัด และปรุงอาหารกรอบจนกว่าจะถึงอุณหภูมิถูกต้อง2. เขียนกรอบ: สีของทอฟฟีเนยควรสีสีเหลืองอำพันทองรวย กรอบยังเปลี่ยนสี และจะเข้มขึ้น ตามอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าทอฟฟีพ่อครัวกับอุณหภูมิสูงเกินไป และกรอบเป็นสีเข้มสี อับ มีวิธีการบันทึกชุดนี้ของกรอบวิธีการป้องกันรวมถึง:ถ้าคุณใช้ปรอทวัดอุณหภูมิลูกกวาดเป็นทดสอบความถูกต้อง ใช้ไฟปานกลาง ใช้หม้อหนักวัดขนาดถูกต้อง3. เกิด: หลงมากที่สุดในการทำกรอบหนึ่งมาเมื่อน้ำเชื่อมเรียบอย่างรวดเร็วกลายเป็นมวลมีเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งมีสาเหตุจากผลึกน้ำตาลที่ได้ก่อตั้งขึ้นด้านของกระทะกำลังกำลังกวนลงในน้ำเชื่อมที่นี่มีหลายวิธีในการป้องกันการตกผลึก:ละลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ก่อนที่ส่วนผสมเดือด ถ้าคุณสังเกตเห็นผลึกใด ๆ ด้านของกระทะ แปรงเหล่านั้นลงในน้ำเชื่อมกับขนมแปรงจุ่มลงในน้ำร้อน หรือแน่นหม้อครอบคลุม และให้ผสมอาหารประมาณ 3 นาที ทำให้ไอน้ำ เพื่อละลายผลึกน้ำตาลที่อาจมีการปฏิบัติตามด้านข้างของกระทะ หลีกเลี่ยงการกวนน้ำเมื่อเริ่มต้มจนกว่าที่สูตรกำหนดมิฉะนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. แยก - ท๊อฟฟี่ที่พบมากที่สุดหลุมพราง: ท๊อฟฟี่บางครั้งแยกระหว่างการปรุงอาหารหรือเมื่อการแพร่กระจายลงบนกระทะออกจากชั้นเนยบนพื้นผิวและส่วนผสมหนาอยู่ภายใต้ นี้เกิดขึ้นเมื่อของเหลวในส่วนผสมระเหยเร็วเกินไปหรือกวนผสมเร็วเกินไปนำไปสู่การแยกของเหลวและไขมัน. เกลือในสูตรที่ดูเหมือนว่าจะรักษาเสถียรภาพของส่วนผสม ใช้เนยเค็มหรือถ้าคุณใช้เนยจืดเพิ่ม¼ช้อนชาเกลือต่อติดของเนย. เป็นผู้ป่วยเพราะลูกอมใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ไม่รีบเร่งกระบวนการด้วยการเปลี่ยนความร้อน ผัดอย่างช้า ๆ และเบา ๆ ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร. ถ้าทอฟฟี่เนยไม่แยก: A. ดำเนินการต่อไปผัดส่วนผสม ท๊อฟฟี่อาจเรียบเรียงตัวของมันเอง ลดความร้อนช้าคนเพื่อไม่ให้ตัวเองด้วยการสาด "เนยร้อนจริงๆ" จนกว่าจะกลับมาอยู่ด้วยกัน. บี ถ้ากวนอ่อนโยนไม่ทำงานเพิ่มน้ำร้อนช้อนโต๊ะในเวลาขณะที่พ่อครัวผสม เพิ่มไม่เกินรวม¼ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) เพื่อเรียกร้องให้มีสูตร 1 ถ้วย (2 แท่ง) ของเนย เพิ่มน้ำอย่างช้าๆและระมัดระวังเป็นน้ำอาจทำให้เกิดส่วนผสมขนมร้อนกระเซ็น เพิ่มน้ำร้อนช่วยลดอุณหภูมิของส่วนผสมทอฟฟี่; จึงยังคงที่จะกระตุ้นและปรุงอาหารทอฟฟี่จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง. 2 การเผาไหม้ท๊อฟฟี่: สีของทอฟฟี่เนยควรจะเป็นสีเหลืองสีทองที่อุดมไปด้วย ท๊อฟฟี่ยังคงเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้มเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น . ถ้าพ่อครัวทอฟฟี่จะสูงเกินไปอุณหภูมิและท๊อฟฟี่เป็นสีเข้มสีโชคไม่ดีที่มีวิธีการบันทึกชุดของทอฟฟี่นี้ไม่มีวิธีที่จะป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้รวมถึง: ถ้าคุณใช้ทดสอบเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมมันเพื่อความถูกต้อง. ใช้สื่อ ความร้อน. ใช้ขนาดที่ถูกต้องของกระทะหนา. 3 ตกผลึก: หนึ่งในความผิดหวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการทำทอฟฟี่มาเมื่อน้ำเชื่อมเรียบจะเปลี่ยนอย่างรวดเร็วในมวลเม็ดเล็ก ๆ นี้เกิดจากผลึกน้ำตาลที่ได้เกิดขึ้นที่ด้านข้างของกระทะในกระบวนการของการขยับลงลงในน้ำเชื่อม. ที่นี่หลายวิธีที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการตกผลึก: . น้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะมีส่วนผสมเดือดถ้าคุณสังเกตเห็นผลึกใด ๆ ที่ด้านข้างของ กะทะ, แปรงพวกเขาลงไปในน้ำเชื่อมด้วยแปรงจุ่มลงไปในขนมน้ำร้อนหรือแน่นครอบคลุมกระทะและปล่อยให้ส่วนผสมปรุงอาหารประมาณ 3 นาที นี้ทำให้เกิดไอน้ำจึงละลายผลึกน้ำตาลที่อาจมีการยึดติดกับด้านข้างของกระทะ. หลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมตื่นเต้นเมื่อมันเริ่มเดือดเว้นแต่สูตรสั่งเป็นอย่างอื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . - แยกส่วนใหญ่ทอฟฟี่หลุมพราง : ทอฟฟี่บางครั้งแยกระหว่างทำอาหาร หรือเมื่อกระจายลงบนกระทะ แล้วเนยเลเยอร์บนพื้นผิวและหนาขึ้นผสมอยู่ข้างใต้ นี้เกิดขึ้นเมื่อของเหลวในส่วนผสมที่ระเหยได้อย่างรวดเร็วเกินไป หรือกวนส่วนผสมเร็วเกินไปนำของเหลวและไขมันแยก

เกลือในสูตรจะปรับส่วนผสมใช้เนยเค็ม หรือถ้าใช้เนยจืดเพิ่ม¼ช้อนชาของเกลือต่อเนยแท่ง

อดทนเพราะขนมที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร อย่าเร่งกระบวนการเปิดขึ้นความร้อน กวนอย่างช้าๆและเบา ๆในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

ถ้าเนยทอฟฟี่ไม่แยก :
. ยังคงกวนส่วนผสม ท๊อฟฟี่อาจเรียบเรียงเอง ลดความร้อน ค่อยๆ คนดังนั้นไม่ต้องสาดตัวเองด้วย " ร้อนจริงๆเนย " จนมันกลับมาด้วยกัน
B . ถ้าอ่อนโยนกวนไม่ทำงาน ใส่น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะในเวลาขณะที่ส่วนผสมปรุงยา ไม่เพิ่มมากกว่าถ้วย¼ทั้งหมด ( 4 ช้อนโต๊ะ ) สูตรเรียกร้องให้ 1 ถ้วย ( 2 แท่ง ) ของเนย เติมน้ำช้า ๆและระมัดระวัง เช่น น้ำสามารถทำให้ส่วนผสมขนมร้อน สาดน้ำเติมน้ำร้อนลดอุณหภูมิของทอฟฟี่ส่วนผสม ดังนั้น ยังผัดและปรุงทอฟฟี่จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง

2 การเผาไหม้ทอฟฟี่ : สีของเนยทอฟฟี่ควรเป็นสีเหลืองทอง รวย รวย ท๊อฟฟี่ยังคงเปลี่ยนสีกลายเป็นสีเข้มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ถ้าท๊อฟฟี่พ่อครัวจะสูงเกินไป อุณหภูมิ และทอฟฟี่ เข้มสีขออภัย ไม่มีวิธีที่จะบันทึกชุดนี้ ทอฟฟี่
วิธีที่จะป้องกันไม่ให้มันเกิดขึ้น ได้แก่ :

ถ้าคุณใช้ลูกอมปรอททดสอบความถูกต้อง

ใช้ความร้อนปานกลาง .

ใช้แก้ไขขนาดของมาตรวัดหนักกระทะ .

3 การตกผลึก : หนึ่งของความผิดหวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในทอฟฟี่ให้มาเมื่อเชื่อมเรียบเปลี่ยนอย่างรวดเร็วในมวลหยาบนี้เกิดจากผลึกน้ำตาลที่ได้เกิดบนด้านข้างของกระทะในกระบวนการของการผสมลงไปในน้ำเชื่อม

ที่นี่หลายวิธีที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการตกผลึก :

ละลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะเดือด

ถ้าคุณสังเกตเห็นใด ๆผลึกบนด้านข้างของกระทะแปรงลงไปในน้ำหวานกับขนมแปรงจุ่มลงในน้ำร้อนหรือแน่นครอบคลุมกระทะและปล่อยให้ปรุงอาหารผสมประมาณ 3 นาที ทำให้ไอน้ำจึงละลายผลึกน้ำตาลที่อาจจะยึดติดกับด้านข้างของกระทะ

หลีกเลี่ยงกวนน้ำเชื่อมเมื่อมันเริ่มเดือด นอกจากสูตรอาหารสั่งเป็นอย่างอื่น