Studies were carried out to screen

Studies were carried out to screen various microbial isolates of UGBA obtained from both traditionally fermented and laboratory samples for some technical properties required for the fermentation of the product. The technical properties screened for were; ability to produce enzymes (amylase, protease and lipase) and bacteriocin production. Possible starter cultures were selected from the screened isolates for controlled fermentation of the product. Preservation of the product by dehydration method was also investigated. Various dehydrating temperatures were studied and the most appropriate temperature regime was adopted. The shelf- life of the dehydrated product was also determined. Proximate composition and the amino acid profile of both fresh samples and the dehydrated ones were also carried out so as to ensure that there is no significant nutrient lost during the process of dehydration. Rehydration of the preserved product was also examined. The following groups of organisms were isolated; Bacillus species, Proteus species, Staphylococcus species, Micrococcus species and Pseudomonas species. Bacillus species exhibited the highest potential for the fermentation of the product based on the result of the technical properties screened for. Two isolates identified as Bacillus subtilis and Bacillus lichenformis were particularly outstanding and were therefore selected as possible starter cultures. Controlled fermentation of UGBA using the selected organisms singly and as mixed culture produced samples that were similar to the ones produced by the traditional method. However, fermentation period was reduced from 72 hr to 48 hr using the two isolates as mixed culture for the fermentation process. The most appropriate temperature regime for dehydrating the product was found to be 50°C. Proximate analysis and amino acid profile assay of the products show that there is no significant difference between the preserved product and fresh sample. Shelf- life studies of the samples showed that there is a significant difference between the preserved sample and the fresh one in terms of their keeping quality (6 months and 3 days respectively). The fresh sample lost its integrity (colour, taste, texture and aroma) after 72 hours while the preserved sample maintained its integrity even after six months of storage under room temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาได้ดำเนินการจอต่าง ๆ จุลินทรีย์ที่แยกได้ของ UGBA ที่ได้รับจากทั้งสองประเพณีหมัก และตัวอย่างปฏิบัติในบางคุณสมบัติทางเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติทางเทคนิคที่ฉายสำหรับได้ ความสามารถในการผลิตผลิต bacteriocin และเอนไซม์ (amylase รติเอส และเอนไซม์ไลเปส) วัฒนธรรมเริ่มต้นได้ถูกเลือกจากสกรีนแยกสำหรับหมักควบคุมผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังถูกตรวจสอบเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยวิธีการคายน้ำ Dehydrating อุณหภูมิต่าง ๆ ได้ศึกษา และระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมถูกนำมาใช้ นอกจากนี้ยังได้กำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบแห้ง องค์ประกอบที่เคียงและกรดอะมิโนโพรไฟล์ตัวอย่างสดและอบแห้งที่มียังดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่า มีสารสำคัญไม่สูญหายในระหว่างกระบวนการคายน้ำ Rehydration ผลิตภัณฑ์รักษาได้นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบ กลุ่มต่อไปนี้ของสิ่งมีชีวิตถูกแยก คัดพันธุ์ พันธุ์ Proteus พันธุ์ Staphylococcus รำชนิด และสายพันธุ์ Pseudomonas คัดพันธุ์จัดแสดงศักยภาพสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ตามผลของคุณสมบัติทางเทคนิคที่ฉายสำหรับหมัก สองแยกเป็นคัด subtilis และคัด lichenformis โดดเด่นอย่างยิ่ง และถูกเลือกจึงเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นได้ UGBA ใช้ชีวิตเลือกเดี่ยว และผสมหมักควบคุมผลิตตัวอย่างที่คล้ายกับที่ผลิต โดยวิธีการแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาการหมักถูกลดจาก 72 ชั่วโมงไป 48 ชั่วโมงใช้แยกสองเป็นวัฒนธรรมผสมในการหมัก ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการขจัดน้ำออกไปผลิตภัณฑ์ที่พบจะเป็น 50 องศาเซลเซียส เคียงวิเคราะห์และทดสอบค่ากรดอะมิโนของผลิตภัณฑ์แสดงว่า มีความไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างรักษาผลิตภัณฑ์และตัวอย่างสด ศึกษาอายุการเก็บรักษาตัวอย่างแสดงให้เห็นว่า มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างรักษาตัวอย่างและหนึ่งสดใหม่ในแง่ของคุณภาพของพวกเขาเก็บ (6 เดือน 3 วันตามลำดับ) ตัวอย่างสดสูญเสียความสมบูรณ์ของ (สี รส เนื้อ และหอม) หลังจาก 72 ชั่วโมงในขณะที่ตัวอย่างการรักษารักษาความสมบูรณ์ของแม้หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้ดำเนินการไปยังหน้าจอเชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ของ UGBA ที่ได้รับจากทั้งสองตัวอย่างที่หมักแบบดั้งเดิมและห้องปฏิบัติการสำหรับคุณสมบัติทางเทคนิคบางอย่างที่จำเป็นสำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติทางเทคนิคการตรวจคัดกรองเป็น; ความสามารถในการผลิตเอนไซม์ (อะไมเลสโปรติเอสและไลเปส) และการผลิต bacteriocin วัฒนธรรมที่เริ่มต้นเป็นไปได้รับการคัดเลือกจากการคัดเลือกสายพันธุ์สำหรับการหมักการควบคุมของผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยวิธีการขาดน้ำได้รับการตรวจสอบยัง อุณหภูมิที่ดูดน้ำต่าง ๆ ศึกษาและระบอบการปกครองอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเป็นลูกบุญธรรม ชีวิต shelf- ของผลิตภัณฑ์แห้งถูกกำหนดยัง วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและกรดอะมิโนรายละเอียดของทั้งสองตัวอย่างที่สดใหม่และคนที่ขาดน้ำได้รับการดำเนินการยังออกเพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีสารอาหารที่สำคัญหายไปในระหว่างขั้นตอนของการขาดน้ำ คืนของผลิตภัณฑ์การเก็บรักษาไว้ได้ตรวจสอบยัง กลุ่มต่อไปนี้ของสิ่งมีชีวิตที่แยก; สายพันธุ์ Bacillus, โพรทูสปีชีส์ชนิดเชื้อ Staphylococcus ชนิด Micrococcus และสายพันธุ์ Pseudomonas Bacillus สายพันธุ์ที่จัดแสดงศักยภาพสูงสุดสำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับผลของคุณสมบัติทางเทคนิคที่คัดกรอง สองสายพันธุ์ระบุว่าเป็นเชื้อ Bacillus subtilis และ Bacillus lichenformis เป็นที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งและดังนั้นจึงได้รับเลือกเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเป็นไปได้ หมักควบคุม UGBA ใช้ชีวิตที่เลือกโดยลำพังและเป็นวัฒนธรรมผสมผลิตสารตัวอย่างที่มีความคล้ายคลึงกับคนที่ผลิตโดยวิธีการดั้งเดิม อย่างไรก็ตามระยะเวลาการหมักลดลงจาก 72 ชั่วโมงถึง 48 ชั่วโมงโดยใช้ทั้งสองสายพันธุ์เป็นวัฒนธรรมผสมสำหรับกระบวนการหมัก ระบอบการปกครองที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดึงน้ำออกผลิตภัณฑ์พบว่า 50 ° C ผลการวิเคราะห์รายละเอียดและกรดอะมิโนทดสอบของผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์รักษาและตัวอย่างสด การศึกษาชีวิต Shelf- ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่เก็บรักษาไว้และสดหนึ่งในแง่ของคุณภาพการรักษาของพวกเขา (6 เดือนและ 3 วันตามลำดับ) ตัวอย่างสดสูญเสียความสมบูรณ์ของ (สีรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม) หลังจาก 72 ชั่วโมงในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่เก็บรักษาไว้ยังคงความสมบูรณ์ของแม้หลังจากหกเดือนของการจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาทดลองกับหน้าจอต่างๆจุลินทรีย์ไอโซเลตที่ได้จากการหมัก ugba ทั้งผ้าและเทคนิคปฏิบัติการตัวอย่างบางคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติทางเทคนิค จาก คือ ความสามารถในการสร้างเอนไซม์ ( เอนไซม์อะไมเลส และเอนไซม์ไลเปส โปร ) และการผลิตต่อ .เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่เป็นไปได้ถูกเลือกมาจากการคัดกรองแยกสำหรับควบคุมกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยวิธีการมีลักษณะ ต่าง ๆศึกษาและแห้งอุณหภูมิอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเป็นลูกบุญธรรม ชั้นวางของ - ชีวิตของอบแห้งผลิตภัณฑ์ได้แก่ส่วนประกอบโดยประมาณและกรดอะมิโนโปรไฟล์ของทั้งสองตัวอย่างสดและอบแห้งที่ถูกดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่าไม่พบสารอาหารหายไปในระหว่างกระบวนการของการขาดน้ำ ศึกษาผลิตภัณฑ์ของดองก็ตรวจสอบ ต่อไปนี้กลุ่มของสิ่งมีชีวิตในแยก ; บาซิลลัสชนิดที่มีแบคทีเรียชนิดชนิดและชนิด Micrococcus Pseudomonas ชนิด Bacillus สายพันธุ์มีศักยภาพสูงสำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับผลของลักษณะทางเทคนิคของการคัดกรองสำหรับ สองสายพันธุ์ที่ระบุว่าเป็นเชื้อ Bacillus และ Bacillus lichenformis เป็นที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งและจึงเลือกเป็นเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่เป็นไปได้ควบคุมกระบวนการ ugba ใช้เลือกสิ่งมีชีวิตเดี่ยวและผสมเป็นวัฒนธรรมที่ผลิตตัวอย่างที่คล้ายกับที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาการหมักมีค่าลดลงจาก 72 ชั่วโมง 48 ชั่วโมงเพื่อ  ใช้สองไอโซเลตเป็นวัฒนธรรมผสมสำหรับกระบวนการหมัก ระบอบการปกครอง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแห้งพบว่า เป็น 50 องศาการวิเคราะห์โดยประมาณ และกรดอะมิโนในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่าง ระหว่างเก็บรักษาสินค้าและตัวอย่างสด การศึกษาอายุการเก็บรักษาของกลุ่มตัวอย่าง พบว่า มีความแตกต่างกันระหว่างเก็บรักษาตัวอย่างและสดหนึ่งในแง่ของการรักษาคุณภาพ ( 6 เดือน และครั้งที่ 3 ไหมวันตามลำดับ )ตัวอย่างสด สูญเสียความสมบูรณ์ของ ( สี รสชาติ เนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม ) หลังจาก 72 ชั่วโมงในขณะที่รักษาตัวอย่างไหมรักษาความสมบูรณ์ของแม้หลังจากหกเดือนของที่เก็บภายใต้อุณหภูมิห้อง