The relationship between pressure i

The relationship between pressure induced changes on individual proteins and selected quality parameters in bovine longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscle was studied. Pressures ranging from 200 to 600 MPa at 20 °C were used. High pressure processing (HPP) at pressures above 200 MPa induced strong modifications of protein solubility, meat colour and water holding capacity (WHC). The protein profiles of non-treated and pressure treated meat were observed using two dimensional electrophoresis. Proteins showing significant differences in abundance among treatments were identified by mass spectrometry. Pressure levels above 200 MPa strongly modified bovine LTL proteome with main effects being insolubilisation of sarcoplasmic proteins and solubilisation of myofibrillar proteins. Sarcoplasmic proteins were more susceptible to HPP effects than myofibrillar. Individual protein changes were significantly correlated with protein solubility, L*, b* and WHC, providing further insights into the mechanistic processes underlying HPP influence on quality and providing the basis for the future development of protein markers to assess the quality of processed meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสัมพันธ์ระหว่างความดันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในแต่ละโปรตีน และเลือกพารามิเตอร์คุณภาพ thoracis วัว longissimus et lumborum (LTL) กล้ามเนื้อถูกศึกษา มีใช้แรงดันตั้งแต่ 200 ถึง 600 แรงที่ 20 ° C แรงดันสูง (HPP) การประมวลผลที่ความดันสูงกว่าแรง 200 เกิดจากปรับแข็งละลายโปรตีน สีเนื้อ และน้ำถือกำลัง (WHC) โปรตีนโพรไฟล์ไม่รักษาและถือว่าความดันเนื้อสุภัคใช้ electrophoresis สองมิติ โปรตีนที่แสดงแตกต่างกันมากมายระหว่างการรักษาได้ระบุ โดยรเมท ระดับความดันเหนือ 200 แรงปรับเปลี่ยนวัว LTL proteome อย่างยิ่ง ด้วยผลหลัก insolubilisation ของโปรตีน sarcoplasmic และ solubilisation ของโปรตีน myofibrillar โปรตีน sarcoplasmic อ่อนแอมากขึ้นไปผล HPP กว่า myofibrillar ได้ โปรตีนแต่ละเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ correlated ละลายโปรตีน L * b * และ WHC เจาะลึกกระบวนการกลไกการทำต้นแบบ HPP อิทธิพลที่มีต่อคุณภาพ และการให้ข้อมูลพื้นฐานสำหรับการพัฒนาในอนาคตของเครื่องหมายโปรตีนเพื่อประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มเติมให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงที่เหนี่ยวนำให้เกิดแรงกดดันต่อโปรตีนของแต่ละบุคคลและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเลือกในวัว longissimus thoracis et lumborum (LTL) กล้ามเนื้อได้รับการศึกษา แรงกดดันตั้งแต่ 200-600 MPa ที่ 20 ° C ถูกนำมาใช้ การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ที่ความดันสูงกว่า 200 MPa เหนี่ยวนำให้เกิดการปรับเปลี่ยนที่ดีของโปรตีนสามารถในการละลายสีเนื้อและความจุน้ำที่ถือค​​รอง (WHC) โปรไฟล์ของโปรตีนที่ไม่ได้รับการรักษาและความดันเนื้อได้รับการรักษาที่ถูกตั้งข้อสังเกตโดยใช้อิเล็กสองมิติ โปรตีนที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความอุดมสมบูรณ์ในหมู่การรักษาที่ถูกระบุโดยมวลสาร ระดับความดันสูงกว่า 200 เมกะปาสคาลมีการปรับเปลี่ยนอย่างยิ่งวัว LTL โปรตีนที่มีผลกระทบหลักที่ถูก insolubilisation ของโปรตีนและ sarcoplasmic solubilisation ของโปรตีนกล้ามเนื้อ โปรตีน sarcoplasmic ได้มากขึ้นความเสี่ยงที่จะมีผลกระทบ HPP กว่ากล้ามเนื้อ การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนส่วนบุคคลมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการละลายโปรตีน L *, b * และ WHC ให้ข้อมูลเชิงลึกต่อไปในกระบวนการกลไกพื้นฐานอิทธิพล HPP คุณภาพและการให้บริการพื้นฐานสำหรับการพัฒนาในอนาคตของตัวบ่งชี้ในการประเมินโปรตีนที่มีคุณภาพของเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสัมพันธ์ระหว่างความดันและการเปลี่ยนแปลงต่อโปรตีนแต่ละบุคคลและเลือกพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพในสุกรและวัว thoracis lumborum ( LTL ) กล้ามเนื้อที่ศึกษา แรงดันตั้งแต่ 200 ถึง 600 เมกะปาสคาลที่ 20 ° C มาใช้ กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ที่ความดันมากกว่า 200 MPa เหนี่ยวแรงการการละลายโปรตีน เนื้อสี และความสามารถในการ จับน้ำ ( ต่อ )โปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์และโปรไฟล์ของการรักษาความดันโดยใช้ electrophoresis พบสองมิติ โปรตีนที่แสดงความแตกต่างมากมายระหว่างการรักษาที่ถูกระบุโดยแมสสเปกโทรเมตรีระดับความดันสูงกว่า 200 MPa ขอแก้ไขโคโปรตีนที่มีผลการ insolubilisation LTL หลักของโปรตีน และโปรตีน พบ solubilisation sarcoplasmic . โปรตีน sarcoplasmic อ่อนไหวเอชพีผลกว่าโดย . การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนแต่ละบุคคล มีความสัมพันธ์กับการละลายโปรตีน L * B * และกล้ามเนื้อให้ข้อมูลเชิงลึกต่อไปในกระบวนการกลไกพื้นฐานเอชพีมีอิทธิพลต่อคุณภาพและให้พื้นฐานสำหรับการพัฒนาในอนาคตของตัวบ่งชี้การประเมินคุณภาพของโปรตีนในเนื้อสัตว์แปรรูป