Sodium Alginate is a natural polysa

Sodium Alginate is a natural polysaccharide product extracted from brown seaweed that grows in cold water regions. In presence of calcium, sodium alginate forms a gel without the need of heat.

In Basic Spherification, the gelling occurs thanks to the diffusion method in which the crosslinking calcium ion diffuses from an outer reservoir into an alginate solution. Gels form when a calcium salt is added to a solution of sodium alginate in water. The gel forms by chemical reaction, the calcium displaces the sodium from the alginate, holds the long alginate molecules together and a gel is the result. No heat is required and the gels do not melt when heated. The gel coating is formed inside the droplet. Because the calcium ions continue diffusing towards the center of the droplet even after removing the sphere from the calcium bath, the gelification process continues and will eventually form a solid gel sphere.

In Reverse Spherification, the calcium ions diffuse from the droplet into the alginate bath, forming a gel coat outside the droplet of flavored liquid. Because the calcium ions are diffusing from the inside out and no alginate molecules are getting into the droplet, the gelification process stops as soon as the spheres are removed from the alginate bath. This allows you to store the spheres for later use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซเดียมแอลจิเนตเป็นผลิตภัณฑ์ polysaccharide ธรรมชาติสกัดจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลที่เติบโตในภูมิภาคน้ำเย็น ในสถานะของแคลเซียม โซเดียมแอลจิเนตแบบเจลโดยไม่จำเป็นต้องร้อนใน Spherification พื้นฐาน gelling เกิด ด้วยวิธีการแพร่ซึ่งไอออนแคลเซียม crosslinking diffuses จากอ่างเก็บน้ำภายนอกลงในโซลูชันแอลจิเนต แบบฟอร์มเจเมื่อเกลือแคลเซียมเพิ่มโซลูชั่นของโซเดียมแอลจิเนตในน้ำ แบบเจล โดยปฏิกิริยาเคมี โซเดียมแอลจิเนตที่จากแคลเซียม displaces ถือโมเลกุลแอลจิเนตยาวกันและเจเป็นผล ความร้อนไม่จำเป็น และเจไม่ละลายเมื่อร้อน เคลือบเจจะเกิดขึ้นภายในหยด เนื่องจากประจุแคลเซียมดำเนิน diffusing ต่อศูนย์กลางของหยดแม้หลังจากเอาทรงกลมจากน้ำแคลเซียม การ gelification อย่างต่อเนื่อง และในที่สุดจะเป็นทรงกลมทึบเจในกลับ Spherification ประจุแคลเซียมกระจายจากการหยดลงในอ่างอาบน้ำแอลจิเนต ขึ้นรูปตราเจนอกหยดของเหลว flavored เนื่องจากประจุแคลเซียมจะ diffusing จากภายในออก และโมเลกุลแอลจิเนตไม่ได้รับเป็นการหยด การ gelification หยุดทันทีที่ท้องถิ่นจะถูกเอาออกจากห้องน้ำแอลจิเนต นี้ช่วยให้คุณเก็บทรงกลมสำหรับใช้ในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมแอลจิเนตเป็นสินค้า polysaccharide ธรรมชาติที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลที่เติบโตในภูมิภาคน้ำเย็น ในการปรากฏตัวของแคลเซียมอัลจิเนตโซเดียมในรูปแบบเจลโดยไม่ต้องใช้ความร้อน. ใน Spherification พื้นฐานก่อเจลที่เกิดขึ้นต้องขอบคุณวิธีการแพร่กระจายที่เชื่อมขวางแคลเซียมไอออนกระจายจากอ่างเก็บน้ำด้านนอกเป็นวิธีการแก้ปัญหาอัลจิเนต รูปแบบเจลเมื่อเกลือแคลเซียมจะถูกเพิ่มในการแก้ปัญหาของอัลจิเนตโซเดียมในน้ำ รูปแบบเจลจากปฏิกิริยาทางเคมีแคลเซียมโซเดียมแทนที่จากอัลจิเนตถือโมเลกุลอัลจิเนตยาวร่วมกันและเจลเป็นผล ความร้อนไม่จำเป็นต้องมีและเจลไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน เคลือบเจลจะเกิดขึ้นภายในหยด เพราะแคลเซียมไอออนยังคงกระจายไปสู่ศูนย์กลางของหยดแม้หลังจากการลบรูปทรงกลมจากห้องอาบน้ำแคลเซียมกระบวนการ gelification อย่างต่อเนื่องและในที่สุดก็จะเป็นทรงกลมเจลที่เป็นของแข็ง. ในการย้อนกลับ Spherification, แคลเซียมไอออนกระจายจากหยดลงในน้ำอัลจิเนต กลายเป็นเจลเสื้อนอกหยดของของเหลวรส เพราะแคลเซียมไอออนที่มีการฟุ้งกระจายจากภายในออกมาและไม่มีโมเลกุลอัลจิเนตได้รับในหยดกระบวนการ gelification หยุดทันทีที่ทรงกลมจะถูกลบออกจากห้องอาบน้ำอัลจิเนต นี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บทรงกลมเพื่อใช้ในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมอัลจิเนตเป็นสารผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลที่เติบโตในภูมิภาคที่น้ำหนาว ในการแสดงตนของแคลเซียม โซเดียมอัลจิเนตรูปแบบเจลโดยไม่ต้องความร้อน

ใน spherification พื้นฐาน gelling เกิดขึ้นขอบคุณไหมกระจายวิธีการซึ่งทำปฏิกิริยาแคลเซียมไอออนกระจายจากแหล่งภายนอกในเนตโซลูชั่นเจลรูปแบบเมื่อเกลือแคลเซียมเพิ่มสารละลายโซเดียมอัลจิเนต ในน้ำ เจลรูปแบบ โดยปฏิกิริยาทางเคมี แคลเซียม โซเดียมอัลจิเนต displaces จากมีโมเลกุล alginate ยาวด้วยกันและเจลเป็นผล ความร้อนไม่ ถูก ต้อง และ เจลไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน เจลเคลือบจะเกิดขึ้นภายในอนุภาคเพราะแคลเซียมไอออนกระจายต่อไปยังศูนย์กลางของหยดแม้หลังจากการลบทรงกลมจากแคลเซียมนํ้า , กระบวนการ gelification อย่างต่อเนื่องและในที่สุดจะกลายเป็นทรงกลมเจลแข็ง

กลับ spherification , แคลเซียมไอออนกระจายจากหยดลงในเนตนํ้า , ขึ้นรูปเจลโค้ทนอกรสหยดของของเหลวเพราะแคลเซียมไอออนจะกระจายออกมาจากข้างในและไม่มีโมเลกุล alginate ได้รับลงในหยด , กระบวนการ gelification หยุดทันทีที่ทรงกลมจะถูกลบออกจากอัลอาบ นี้ช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บทรงกลมเพื่อใช้ในภายหลัง