Gelatinized, amorphous starch molec

Gelatinized, amorphous starch molecules tend to recrystallize in a double helical structure
during storage, which is also known as starch retrogradation. The rate of starch
retrogradation depends on the amylose content, the amylopectin structure, the lipid content,
the storage temperature, and the moisture content of starch paste. Amylose retrogrades faster
8
than amylopectin because of the linear structure and the high mobility of the amylose
molecules (Sievert and Wusch 1993).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โมเลกุลแป้ง gelatinized ไปมัก recrystallize ในโครงสร้าง helical คู่ระหว่างการเก็บรักษา ที่อยู่หรือที่เรียกว่าแป้ง retrogradation อัตราของแป้งretrogradation ขึ้นอยู่กับเนื้อหาและโครงสร้าง amylopectin เนื้อหาระดับไขมันในเลือดอุณหภูมิการจัดเก็บ และชื้นของแป้งวาง และ retrogrades ได้เร็วขึ้น 8กว่า amylopectin เนื่องจากโครงสร้างเชิงเส้นและการเคลื่อนที่สูงและการโมเลกุล (Sievert และ Wusch 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

gelatinized
โมเลกุลแป้งสัณฐานมีแนวโน้มที่จะเกิดการตกผลึกในโครงสร้างขดลวดคู่ระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าแป้งretrogradation อัตราแป้ง
retrogradation ขึ้นอยู่กับปริมาณอะไมโลโครงสร้าง amylopectin
เนื้อหาไขมันที่อุณหภูมิการเก็บรักษาและปริมาณความชื้นของแป้งวาง อะไมโลส retrogrades เร็วขึ้น
8
กว่า amylopectin
เพราะโครงสร้างเชิงเส้นและความคล่องตัวสูงของอะไมโลสโมเลกุล(ซีเวิร์ทและ Wusch 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วุ้น , Amorphous โมเลกุลแป้งมักจะ recrystallize ในโครงสร้างเกลียวคู่
ในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งจะเรียกว่ารีโทรเกรเดชันของแป้ง อัตราถอยหลังลงแป้ง
ขึ้นอยู่กับปริมาณอะไมโลส , โครงสร้างของอะไมโลเพคติน , ไขมันเนื้อหา
อุณหภูมิและความชื้นของหมักแป้ง retrogrades เร็ว
8
โลสอะไมโลเพกตินมากกว่าเพราะโครงสร้างเชิงเส้นและการเคลื่อนไหวของโมเลกุลอะไมโลสสูง ( และชื่ออื่น
wusch 1993 )