The increases in the micronutrient

The increases in the micronutrient profiles of fermented food aren’t just limited to yogurt, bonny clabber and kefir. Vegetables, fruits, legumes and grains subjected to lactic acid fermentation also see increases in both their macro- and micronutrient profiles. The bioavailability of amino acids – particularly lysine with its antiviral effects and methionine – increases with lactic acid fermentation. [2. Evaluation of lysine and methionine production in some Lactobacilli and yeasts. International Journal of Food Microbiology. Odunfa et al.]For grains, sprouting prior to souring can increase the availability of protein even further. Vegetables that have undergone lactic acid fermentation as in the case of sauerkraut and kimchi, often see an increase in the activity of vitamin C and vitamin A.

While lactic acid fermentation does not usually increase the level of minerals present in fermented foods unless unusual circumstances are present (as in fermenting food in a metal or earthen container), it does decrease the activity of phytic acid content naturally present in grains. Phytic acid is an antinutrient that binds up minerals – preventing full absorption of minerals in the gut. Since souring grains reduces the phytic acid content, the lactic acid fermentation process actually enables your body to absorb more minerals from the grain than you would be able to otherwise absorb. The end result is that you get more bang for your nutritional buck by souring the grains you eat.

So now that you’ve eliminated modern sweeteners and learned to use mineral-rich bone broth, your next step on the traditional foods journey is to better incorporate fermented food into your diet. Take advantage of all the health benefits that lactic acid fermentation offers. Next week the Traditional Foods primer will build upon our knowledge of fermented food by examining just how they can improve our health.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มในโปรไฟล์พันธุของอาหารหมักไม่จำกัดเพียงการโยเกิร์ต บอนนี่ clabber และ kefir ผัก ผลไม้ ถั่ว และธัญพืชที่ผ่านการหมักกรดแลคติยังเห็นการเพิ่มขึ้นทั้งของแมโคร - พันธุประวัติและ การดูดซึมของกรดอะมิโนâ €"โดยเฉพาะไลซีนที่ มีผลต้านไวรัสและเมไทโอนีน – เพิ่มขึ้นกับการหมักกรดแลคติ [2. การประเมินผลการผลิตไลซีนและเมไทโอนีนในบางแลคโตและยีสต์ วารสารจุลชีววิทยาอาหารนานาชาติ Odunfa et al.] สำหรับธัญพืช แตกหน่อก่อนสภาวะสามารถเพิ่มความพร้อมของโปรตีนยิ่ง ผักที่ได้รับการหมักกรดแลคติกเช่นในกรณีของกะหล่ำปลีดองและกิมจิ มักจะเห็นการเพิ่มขึ้นในการทำงานของวิตามินซีและวิตามินเอในขณะที่การหมักกรดแลคติไม่มักจะเพิ่มระดับของเกลือแร่ในอาหารหมักดองจนกว่าสถานการณ์ที่ผิดปกติอยู่ (เช่นในการหมักอาหารในภาชนะโลหะ หรือดิน), มันลดกิจกรรมของไฟติกกรดตามธรรมชาติอยู่ในธัญพืช กรดไฟติกคือ antinutrient ที่ผูกค่าแร่â €"ป้องกันการดูดซึมเต็มที่ของแร่ธาตุในลำไส้ ตั้งแต่สภาวะธัญพืชลดกรดไฟติก กระบวนการหมักกรดแลคติกช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุจากธัญพืชกว่าคุณจะสามารถดูดซับอื่น จริง ผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณได้เพิ่มเติมบางนันทนาการโภชนาการ โดยสภาวะธัญพืชที่รับประทานได้ดังนั้น ที่คุณได้ตัดหวานทันสมัย และเรียนรู้การใช้แร่กระดูกซุป ขั้นตอนถัดไปของคุณในการเดินทางด้วยจะดีกว่า รวมอาหารหมักลงในอาหารของคุณ ใช้ประโยชน์จากประโยชน์ทั้งหมดที่มีการหมักกรดแลคติก สัปดาห์หน้ารองพื้นด้วยจะสร้างตามความรู้ของเราของอาหารหมัก โดยการตรวจสอบเพียงแค่พวกเขาสามารถปรับปรุงสุขภาพของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มขึ้นในโปรไฟล์ธาตุอาหารหมักไม่ จำกัด เพียงโยเกิร์ต, Bonny clabber และ kefir ผัก, ผลไม้, ถั่วและธัญพืชภายใต้การหมักกรดแลคติกยังเห็นการเพิ่มขึ้นของพวกเขาทั้งในโปรไฟล์แมโครและธาตุอาหาร ดูดซึมของกรดอะมิโน†"โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีผลกระทบไลซีนไวรัสและ methionine - เพิ่มขึ้นกับการหมักกรดแลคติก [2 การประเมินผลของไลซีนและ methionine การผลิตในบาง Lactobacilli และยีสต์ วารสารนานาชาติจุลชีววิทยาอาหาร Odunfa et al.] สำหรับเมล็ดงอกก่อนที่จะ souring สามารถเพิ่มความพร้อมของโปรตีนที่ดียิ่งขึ้น ผักที่ได้รับการหมักกรดแลคติกเช่นในกรณีของกะหล่ำปลีดองและกิมจิที่มักจะเห็นการเพิ่มขึ้นในการทำงานของวิตามินซีและวิตามินเอ

ในขณะที่การหมักกรดแลคติกมักจะไม่เพิ่มระดับของแร่ธาตุในปัจจุบันในอาหารหมักดองเว้นแต่เป็นสถานการณ์ที่ผิดปกติ ปัจจุบัน (ในขณะที่การหมักอาหารในโลหะหรือภาชนะดิน) ก็จะลดกิจกรรมของปริมาณกรดไฟติกธรรมชาติในเมล็ด กรดไฟติกเป็น antinutrient ที่ผูกขึ้นแร่ธาตุ†"การป้องกันการดูดซึมของแร่ธาตุที่เต็มรูปแบบในลำไส้ได้ ตั้งแต่ฟูธัญพืชจะช่วยลดปริมาณกรดไฟติกกระบวนการหมักกรดแลคติกจริงจะช่วยให้ร่างกายของคุณในการดูดซับแร่ธาตุอื่น ๆ จากข้าวกว่าที่คุณจะสามารถที่จะดูดซับมิฉะนั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือการที่คุณได้รับปังมากขึ้นสำหรับเจ้าชู้ทางโภชนาการของคุณโดยฟูธัญพืชที่คุณกิน

ดังนั้นขณะนี้ที่คุณกำจัดสารให้ความหวานที่ทันสมัยและได้เรียนรู้ที่จะใช้ที่อุดมด้วยแร่กระดูกซุปขั้นตอนต่อไปในการเดินทางอาหารแบบดั้งเดิมคือการที่ดีขึ้นรวมอาหารหมักในอาหารของท่าน ใช้ประโยชน์จากทุกประโยชน์ต่อสุขภาพที่กรดแลคติกข้อเสนอการหมัก สัปดาห์ถัดไปไพรเมอร์อาหารแบบดั้งเดิมจะสร้างความรู้ของอาหารหมักของเราโดยการตรวจสอบเพียงวิธีการที่พวกเขาสามารถปรับปรุงสุขภาพของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มในโปรไฟล์ของจุลธาตุอาหารหมักไม่ได้จำกัดแค่โยเกิร์ต , Clabber น่ารักและบัวหิมะ ผัก , ผลไม้ , ถั่วและธัญพืชภายใต้การหมักกรดแลคติกยังเห็นการเพิ่มขึ้นในทั้งมาโครและโพรไฟล์ชนิด . ปริมาณกรดอะมิโนไลซีน†" โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีผลต้านไวรัสและเมทไธโอนีน–เพิ่มด้วยการหมักกรดแลกติก [ 2 . การประเมินผลผลิตเมทไธโอนีนและไลซีนในบาง Lactobacilli และยีสต์ วารสารจุลชีววิทยาอาหาร odunfa et al . ] สำหรับธัญพืชแตกหน่อก่อน souring สามารถเพิ่มความพร้อมของโปรตีนมากยิ่งขึ้น ผักที่ได้รับการหมักกรดแลคติกเช่นในกรณีของกะหล่ำปลีและกิมจิ มักจะเห็นการเพิ่มขึ้นในกิจกรรมของวิตามิน C และวิตามิน Aขณะที่การหมักกรดแลคติกไม่ได้มักจะเพิ่มระดับของแร่ธาตุที่มีอยู่ในอาหารหมักจนกว่าสถานการณ์ปกติอยู่ ( เช่นในการหมักอาหารในภาชนะโลหะหรือดิน ) , มันไม่ลดฤทธิ์ของกรดไฟติกเนื้อหาธรรมชาติมีอยู่ในธัญพืช กรดไฟติกเป็น antinutrient ที่ผูกขึ้น " การป้องกันการดูดซึมแร่ธาตุâ€เต็มไปด้วยแร่ธาตุในลำไส้ ตั้งแต่ souring ธัญพืชช่วยลดปริมาณกรดไฟติก , กระบวนการหมักกรดแลคติกจริง ๆช่วยให้ร่างกายของคุณเพื่อดูดซับแร่ธาตุจากเมล็ดข้าวมากกว่าที่คุณจะสามารถหรือดูดซับ ผลลัพธ์ที่ได้คือที่คุณได้รับปังมากขึ้นสำหรับเจ้าชู้ของคุณโภชนาการโดย souring ธัญพืชที่คุณกินดังนั้นขณะนี้ที่คุณได้ตัดสารให้ความหวานที่ทันสมัยและเรียนรู้การใช้แร่อุดมสมบูรณ์ ซุปกระดูก ขั้นตอนถัดไปของคุณในการเดินทางอาหารแบบดั้งเดิมคือดีกว่ารวมอาหารหมักลงในอาหารของคุณ ใช้ประโยชน์จากทั้งหมดประโยชน์ต่อสุขภาพที่การหมักกรดแลคติกที่มี อาทิตย์หน้าไพรเมอร์อาหารแบบดั้งเดิมจะสร้างความรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารหมัก โดยพิจารณาเพียงวิธีการที่พวกเขาสามารถปรับปรุงสุขภาพของเรา