Pectin from yuja pomace was incorpo

Pectin from yuja pomace was incorporated into
cake formulations to evaluate the baking performance as a
fat replacer. When shortening in cakes was replaced with
different levels of pectin gel, cake batter exhibited greater
viscosity and less shear-thinning behavior. The viscosities
were well characterized using a Power-law model. The
specific gravity of cake batter significantly increased with
increasing levels of pectin gel (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pectin from yuja pomace was incorporated intocake formulations to evaluate the baking performance as afat replacer. When shortening in cakes was replaced withdifferent levels of pectin gel, cake batter exhibited greaterviscosity and less shear-thinning behavior. The viscositieswere well characterized using a Power-law model. Thespecific gravity of cake batter significantly increased withincreasing levels of pectin gel (p<0.05) and was highlycorrelated with the cake volume after baking. Althoughcakes containing pectin exhibited increased textural hardness,shortening replacement with pectin up to 10% by weightwas effective in producing cakes as soft as the control cakewithout a volume loss. There was an overall tendency thatcakes with higher amounts of pectin showed a lightersurface color. Yuja pectin was thus used in cake baking asa fat replacer, producing baked goods with reduced fat andcalorie content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพคตินจากกาก yuja ถูกรวมอยู่ใน
สูตรเค้กการประเมินประสิทธิภาพการอบเป็น
ทดแทนไขมัน เมื่อตัดทอนในเค้กถูกแทนที่ด้วย
ระดับที่แตกต่างกันของเจลเพคติน, แป้งเค้กแสดงมากขึ้น
ความหนืดและพฤติกรรมเฉือนบางน้อย ความหนืด
มีลักษณะเดียวกับรูปแบบการใช้พลังงานกฎหมาย
แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของแป้งเค้กอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นด้วย
การเพิ่มระดับของเจลเพคติน (p <0.05) และได้สูง
มีความสัมพันธ์กับปริมาณเค้กหลังจากอบ แม้ว่า
เค้กที่มีเพคตินจัดแสดงเพิ่มขึ้นความแข็งเนื้อสัมผัส,
การลดทดแทนด้วยเพกตินสูงถึง 10% โดยน้ำหนัก
ที่มีประสิทธิภาพได้รับในการผลิตขนมเค้กนุ่มที่สุดเท่าที่เป็นเค้กควบคุม
โดยไม่สูญเสียปริมาณ มีแนวโน้มโดยรวมที่
ขนมเค้กที่มีจำนวนที่สูงขึ้นของเพคตินแสดงให้เห็นว่ามีน้ำหนักเบา
สีผิว เพคติน Yuja จึงถูกนำมาใช้ในการอบเค้กเป็น
ทดแทนไขมันผลิตขนมอบที่มีไขมันลดลงและ
เนื้อหาแคลอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพคตินจาก yuja กากถูกรวมเข้าไปใน
สูตรเค้กเพื่อประเมินอบการทำงานในฐานะ
ไขมัน . เมื่อเนยขาวเค้กถูกแทนที่ด้วย
ระดับที่แตกต่างกันของเพคตินเจลแป้งเค้กมีความหนืดมากขึ้น
และน้อยเฉือนบางพฤติกรรม ความหนืด
ได้ดีลักษณะการใช้อำนาจกฎหมายแบบ
ความถ่วงจำเพาะของแป้งเค้กเพิ่มขึ้นกับ
การเพิ่มระดับของเพคตินเจลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) และมีความสัมพันธ์กับปริมาณ
เค้กหลังจากการอบ แม้ว่า
เค้กที่มีเพคตินมีความแข็งของเนื้อเพิ่มขึ้น , เนยขาวแทนกับเพคติน
ถึง 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ประสิทธิภาพในการผลิตเค้ก

นิ่มเหมือนเค้กโดยไม่มีการควบคุมปริมาณการสูญเสีย มี แนวโน้มโดยรวมที่
เค้กกับปริมาณที่สูงขึ้นของเพคตินมีสีผิวจางลง

yuja เพคตินจึงใช้ในการอบเค้กที่
ทดแทนไขมัน ผลิตสินค้า อบลดไขมันและ
เนื้อหาแคลอรี่ .