The aim of this trial was to descri

The aim of this trial was to describe physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics of dry fermented sausages produced from high hydrostatic pressure (HHP) pre-processed trimmings and the effect of Debaromyces hansenii inoculation in dry fermented sausages with fat and/or salt reductions was studied in terms of lipolysis, lipid oxidation, volatile compounds production and sensory analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการทดลองนี้เป็นการ อธิบายลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งผลิตจากผลของ Debaromyces hansenii กักบริเวณในไส้กรอกหมักแห้งกับลดไขมัน หรือเกลือเป็นศึกษาในแง่ของการผลิตระหว่างประเทศ ออกซิเดชันของไขมัน ผลิตสารระเหย และวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและความดันสูง (HHP) ประมวลผลเบื้องต้นตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการทดลองนี้คือการอธิบายทางเคมีฟิสิกส์จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งที่ผลิตจากความดันสูง (HHP) ตัดก่อนการประมวลผลและผลกระทบของการ Debaromyces ฉีดวัคซีน hansenii ในไส้กรอกหมักแห้งที่มีการลดไขมันและ / หรือเกลือได้ศึกษา ในแง่ของการสลายไขมัน, ออกซิเดชันของไขมันผลิตสารระเหยและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดประสงค์ของการทดลองนี้คือการอธิบายลักษณะ จุลชีววิทยาและทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักผลิตจากความดันสูง ( hhp ) ก่อนการประมวลผล trimmings และผลของการฉีดวัคซีน hansenii debaromyces ในไส้กรอกหมักด้วยเกลือลดไขมันและ / หรือศึกษาในแง่ของ lipolysis การออกซิเดชันของไขมัน , การผลิต , การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และสารระเหย