The mixture of rice flours, starche

The mixture of rice flours, starches and proteins is common in gluten-free bakery products such as bread or cake. The aim of this study was to determine the effects of starch and/or protein addition in rice flour gluten-free cookie quality. For this purpose, the hydration and oil absorption properties of flour-starch-protein mixtures, dough rheology and quality cookie parameters (thickness, final diameter, spread factor, texture, colour and acceptability) were analysed. Generally, protein incorporation increased hydration properties of the mixture and dough consistency, producing cookies with limited spreading in the baking time, lower hardness values and darker colour. In particular, protein addition reduced the width up to 8.4% and the hardness up to 10.60% (control versus 20% of protein inclusion). However, maize starch addition reduced hydration properties and gave rise to cookies with higher thickness and width, but the texture and colour were not affected by the starch. Cookies with higher protein content showed higher acceptability than cookies with higher starch content and no protein addition. Therefore, protein and starch can be used in order to adjust the desired cookie characteristics depending on the cookie formulation and the needs of manufacturers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมแป้งข้าว และโปรตีนในผลิตภัณฑ์ตังฟรีเบเกอรี่เช่นขนมปังหรือเค้กได้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ กำหนดลักษณะพิเศษของแป้งหรือโปรตีนเพิ่มคุณภาพตังฟรีคุกกี้แป้งข้าว สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ไล่น้ำ และคุณสมบัติการดูดซับน้ำมันของน้ำยาผสมแป้งแป้งโปรตีน แป้งคุณภาพและใช้งานกับคุกกี้พารามิเตอร์ (ความหนา เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้าย ปัจจัยการแพร่กระจาย พื้นผิว สี และ acceptability) ได้ analysed ทั่วไป ประสานโปรตีนเพิ่มคุณสมบัติการไล่น้ำของความทันสมัยและแป้งสอดคล้อง ผลิตคุกกี้กับจำกัดการแพร่กระจายในเวลาอบ ค่าความแข็งต่ำกว่า และสีเข้มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้โปรตีนลดความกว้างถึง 8.4% และความแข็งสูง 10.60% (ควบคุมเทียบกับ 20% ของโปรตีนรวม) อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดลดคุณสมบัติการไล่น้ำ และให้คุกกี้ มีความหนาและความกว้างสูง ได้พื้นผิวและสีไม่ถูกกระทบ โดยแป้ง คุกกี้ มีโปรตีนสูงพบ acceptability สูงกว่าคุกกี้แป้งสูงเนื้อหาและเพิ่มโปรตีนไม่ ดังนั้น โปรตีนและแป้งสามารถใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะคุกกี้ต้องแบ่งคุกกี้และความต้องการของผู้ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมของแป้งข้าวแป้งและโปรตีนเป็นเรื่องธรรมดาในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตังฟรีเช่นขนมปังหรือเค้ก จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของแป้งและ / หรือเพิ่มโปรตีนในแป้งข้าวที่มีคุณภาพคุกกี้ตังฟรี เพื่อจุดประสงค์นี้ความชุ่มชื้นและคุณสมบัติดูดซับน้ำมันผสมแป้งแป้งโปรตีนไหลแป้งคุกกี้และพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ (ความหนาขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้ายปัจจัยแพร่กระจายเนื้อสีและการยอมรับ) ถูกนำมาวิเคราะห์ โดยทั่วไปการรวมโปรตีนเพิ่มขึ้นคุณสมบัติของส่วนผสมความชุ่มชื้นและความสอดคล้องแป้งผลิตคุกกี้มีอยู่อย่าง จำกัด การแพร่กระจายในเวลาอบค่าต่ำกว่าความแข็งและสีเข้มกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกจากนี้โปรตีนลดความกว้างถึง 8.4% และความแข็งได้ถึง 10.60% (เมื่อเทียบกับการควบคุม 20% ของการรวมโปรตีน) อย่างไรก็ตามนอกจากแป้งข้าวโพดลดคุณสมบัติความชุ่มชื้นและก่อให้เกิดคุกกี้ที่มีความหนาและความกว้างที่สูงขึ้น แต่พื้นผิวและสีที่ไม่ได้รับผลกระทบจากแป้ง คุกกี้ที่มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้นแสดงให้เห็นว่าการยอมรับสูงกว่าคุกกี้ที่มีปริมาณแป้งสูงขึ้นและนอกจากนี้โปรตีนไม่ ดังนั้นโปรตีนและแป้งสามารถนำมาใช้เพื่อปรับลักษณะคุกกี้ที่ต้องการขึ้นอยู่กับสูตรคุกกี้และความต้องการของผู้ผลิต