All raw foods contain bacteria. If

All raw foods contain bacteria. If the food sits around the bacteria will grow and spoil it.
Some bacteria produce gas which will make a sealed can swell or even blow up
Some bacteria produce a deadly posion.
When a can is sealed no more bacteria can get in and the cook kills those on the inside.
If all bacteria are kills the canned food will keep for a long time.

Heat kills bacteria. The higher the temperature, the shorter the time. For instance, a cook of 20 minutes at 250o F. dose as good a job as 10 hours in boiling water.
Why use steam pressure retort for processing?
With steam under pressure we get a high temperature, but this must be pure steam, not steam and air.

Air is no good for carrying heat, in fact it make a good insulator. Steam from a tea kettle with a temperature of 212o F. will burn you quickly. Over air at 300o F will just feel warm
In a full retort all the air must be blow from among the cans before starting the processว
We do this by letting steam in at one end of the retort and air out through the other end. This is called VENTING. Steam must come in FAST to blow out all the air and the vent pipe must be BIG so the air can get away easily.
The vent valve must be WIDE OPEN during venting. Or there will be a traffic jam. And all the air won’t get out.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารดิบทั้งหมดประกอบด้วยแบคทีเรีย ถ้าอาหารที่ตั้งอยู่รอบ ๆ เชื้อแบคทีเรีย จะเติบโต และเสียแบคทีเรียบางอย่างผลิตก๊าซซึ่งจะทำให้สามารถปิดผนึกบวม หรือแม้กระทั่งระเบิดแบคทีเรียบางอย่างผลิต posion ที่ร้ายแรงเมื่อมีการปิดผนึกกระป๋อง แบคทีเรียไม่สามารถขอรับ และคนครัวฆ่าผู้อยู่ภายในถ้าทั้งหมดแบคทีเรีย ฆ่า อาหารกระป๋องจะเก็บเป็นเวลานานความร้อนช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย สูงกว่าอุณหภูมิ เวลาที่สั้น เช่น ทำอาหาร 20 นาทีที่ 250o F. ยาที่ดีงานเป็น 10 ชั่วโมงในน้ำเดือดทำไมต้องใช้ไอน้ำความดันรุนแรงสำหรับการประมวลผลด้วยไอน้ำภายใต้ความดัน เราจะมีอุณหภูมิสูง แต่นี้ต้องอบไอน้ำบริสุทธิ์ ไม่อบไอน้ำและอากาศอากาศจะไม่ดีสำหรับพกพาความร้อน ในความเป็นจริงมันทำให้เป็นฉนวนที่ดี จากกาต้มน้ำชามีอุณหภูมิ 212o F. จะเผาไหม้คุณได้อย่างรวดเร็ว ผ่านอากาศที่ 300o F จะรู้สึกอบอุ่นในความรุนแรงเต็ม อากาศทั้งหมดต้องเป่าจากกระป๋องก่อนที่จะเริ่ม processว การเราสามารถทำได้ โดยปล่อยให้ไอน้ำที่รุนแรงและอากาศออกผ่านปลายอีกด้านหนึ่ง สิ่งนี้เรียกว่า VENTING ไอน้ำต้องมาเร็วจะระเบิดออกอากาศทั้งหมด และท่อระบายต้องใหญ่เพื่อให้อากาศสามารถเข้าไปได้ง่าย ๆวาล์วระบายต้องเปิด กว้างในระหว่างระบาย หรือจะมีการจราจรติดขัด และอากาศทั้งหมดจะไม่ได้ออก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารดิบทั้งหมดมีแบคทีเรีย หากอาหารที่ตั้งอยู่รอบ ๆ แบคทีเรียจะเติบโตและเสียมัน.
แบคทีเรียบางชนิดผลิตก๊าซซึ่งจะทำให้ปิดผนึกสามารถพองตัวหรือแม้กระทั่งระเบิดขึ้น
แบคทีเรียบางชนิดผลิต posion ร้ายแรง.
เมื่อสามารถถูกปิดผนึกแบคทีเรียไม่มากจะได้รับในและปรุงอาหารฆ่า ผู้ที่อยู่ในภายใน.
ถ้าทุกคนมีเชื้อแบคทีเรียฆ่าอาหารกระป๋องจะเก็บเป็นเวลานาน.

ความร้อนฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อุณหภูมิที่สูงขึ้นเวลาที่สั้นลง ยกตัวอย่างเช่นการปรุงอาหาร 20 นาทีที่ 250o เอฟยาที่ดีงานเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในน้ำเดือด.
ทำไมต้องใช้โต้แรงดันไอน้ำสำหรับการประมวลผล?
ด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดันที่เราได้รับอุณหภูมิสูง แต่นี้จะต้องเป็นไอน้ำบริสุทธิ์ไม่ได้ อบไอน้ำและอากาศ.

อากาศไม่ดีสำหรับการดำเนินการความร้อนในความเป็นจริงมันทำให้ฉนวนกันความร้อนที่ดี ไอน้ำจากกาต้มน้ำชากับอุณหภูมิ 212o เอฟจะเผาคุณได้อย่างรวดเร็ว ผ่านทางอากาศที่ 300o F ก็จะรู้สึกอบอุ่น
ในโต้เต็มทุกอากาศจะต้องระเบิดจากบรรดากระป๋องก่อนที่จะเริ่มกระบวนการว
เราทำเช่นนี้โดยปล่อยให้ไอน้ำที่ปลายด้านหนึ่งของโต้และอากาศออกผ่านส่วนอื่น ๆ นี้เรียกว่าการระบายอากาศ อบไอน้ำจะต้องมาใน FAST จะระเบิดออกทั้งหมดอากาศและท่อระบายจะต้องมีขนาดใหญ่ดังนั้นอากาศจะได้รับไปได้อย่างง่ายดาย.
วาล์วระบายจะต้องเปิดกว้างในช่วงการระบาย หรือจะมีการจราจรติดขัด และทุกอากาศจะไม่ได้รับการออก