OVERVIEWThe Food Service space type

OVERVIEW
The Food Service space type includes cafeterias, sandwich shops, coffee shops, fast food retail, and other food services that involve the preparation and handling of food items for the consumer. Food Service space types are distinguished from other spaces where food may be vended (such as employee lounges) by the health and sanitation requirements related to the handling of unpackaged food products and/or processing of non-disposable dishware.

BACK TO TOP
SPACE ATTRIBUTES
Unique to the Food Service space type is a floor plan that must accommodate several distinct areas, each with specialized equipment and HVAC requirements. These areas include: food production, service, and dining; receiving and storage; and space for general circulation and other support areas. The integration of these systems should also facilitate proper cleaning and sanitation of all spaces where food is handled.

Typical features of Food Service space types include the list of applicable design objectives elements as outlined below. For a complete list and definitions of the design objectives within the context of whole building design, click on the titles below.

Aesthetics
Dining Areas: These areas typically can include entry, waiting, seating, and condiment support. These areas will typically be designed for consumer comfort and will include aesthetic features such as ambient lighting and durable finishes. A clear circulation plan within and around the dining areas will allow for simultaneous circulation of patrons and staff.
Functional / Operational
Service Areas: Service areas typically include the tray service lines, counters, packaged goods display, beverage dispensing, check out, and service ware dispensing.
Receiving and Storage Areas: These areas typically include dedicated food service docks, general dry goods storage, ventilated storage, and refrigerator and freezer storage (pre-manufactured modular units with integrated shelving). Design for a live load of 150 LB/SF in these areas.
General Support Areas: Support areas can include but are not limited to areas where little food production is taking place such as administration and staff areas for the dietician and manager offices, procurement and budget offices, staff lockers and toilets, staff lounge, and staff dining areas.
Sanitation and HVAC Requirements: The sanitation system for the Food Service space type generally will include the following areas of specialized equipment: dish wash, pot wash, garbage disposal, and janitor service. To ensure heat and odors associated with food preparation and handling do not permeate throughout the building, this space type requires a 20% increase in cooling capacity above building shell and core provisions, and a separate air return. Kitchen areas will have their own air handler units and dry chemical system hoods. In food production areas, provide ducted exhaust (welded black steel construction) to all cooking equipment hood vents with filter systems at discharge to reduce cooking odors. For more information, see Commercial—Kitchen Hoods.
Occupancy Group: Occupancy classification for the Food Service space type is Assembly Occupancy A2, with sprinklered protected construction and 2 hr. separation from other occupancies and GSA Acoustical Class X space where noisy operations are located. See also WBDG Secure / Safe—Plan for Fire Protection.
Productive
Food Production Areas: Food production areas generally refer to preparation, cooking, pantry, and bakery areas. Equipment typically found in food production areas includes: modular refrigerator/freezer unit, a cooking section with eight burner range, broiler, salamander, deep-fat-fryer, roasting oven, steam kettles, steam cookers, mixer, pot rack, slicer, can opener, scale, knife rack, cook's table, spice bin, utensil shelves, hot food tables, mobile dish storage and a baker section with baker's bench, mobile bins, worktables, scale, mixer, bowl doll, tilting steam kettle, lighted oven, batch warmer, can opener, dough divider, dough roller, humidified proof box, power sifter, utility carts, dish carts, pastry stove, and bread slicer.
Example Program
The following is a representative building program for the Food Service space type.

FOOD SERVICE / CAFETERIA

Description
Tenant Occupiable Areas Qty. SF Each Space Req'd. Sum Actual SF Tenant Usable Factor Tenant USF
Customer Areas 3,717
Dining Area (200 seats) 1 2080 2080
Condiment Areas 4 50 200
Service Line (2-35ft lines) 1 1197 1197
Public Toilets (Male) 1 120 120
Public Toilets (Female) 1 120 120
Kitchen 1,026
Meat Preparation 1 200 200
Bakeshop 1 200 200
Cold Foods 1 106 106
Vegetable Preparation 1 120 120
Range/Grill 1 400 400
Storage Area 456
Receiving 1 56 56
Common-Dry 1 240 240
Refrigerated 1 160 160
Cleaning Areas 399
Dish and Truck Wash 1 230 230
Pot Washing 1 60 60
Trash 1 109 109
Employee Areas 440
Manager 1 120 120
Lockers 2 40 80
Toilets 2 60 120
Employee Dining 1 120 120
Office 1 114 114 114

Tenant Suite 6,152 6,152 1.18 7,282
Tenant Usable Areas 7,282
Example Plans
The following diagram is representative of typical tenant plans.

Food service space type
Example Construction Criteria
For GSA, the unit costs for Food Service space types are based on the construction quality and design features in the following table (PDF 71 KB, 8 pgs). This information is based on GSA's benchmark interpretation and could be different for other owners.

BACK TO TOP
RELEVANT CODES AND STANDARDS
The following agencies and organizations have developed codes and standards affecting the design of Food Service space types. Note that the codes and standards are minimum requirements. Architects, engineers, and consultants should consider exceeding the applicable requirements whenever possible.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภาพรวมประเภทพื้นที่บริการอาหารรวม cafeterias กีฬา ร้านแซนวิช ร้านกาแฟ ขายปลีกอาหารจานด่วน และบริการอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการและจัดการรายการอาหารสำหรับผู้บริโภค อาหารว่างชนิดแตกต่างจากพื้นที่อื่น ๆ ที่อาจ vended อาหาร (เช่นพนักงานเลานจ์) ตามความต้องการของสุขภาพและสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้องกับการจัดการผลิตภัณฑ์อาหาร unpackaged และ/หรือประมวลผลของ dishware ไม่ทิ้งกลับไปด้านบนคุณลักษณะของพื้นที่เฉพาะอาหารว่างชนิดเป็นแผนชั้นที่ต้องรองรับหลายพื้นที่แตกต่างกัน มีอุปกรณ์พิเศษและความต้องการปรับอากาศ พื้นที่เหล่านี้รวม: อาหารผลิต บริการ และการรับประทาน อาหาร การรับและจัดเก็บข้อมูล และพื้นที่สำหรับการหมุนเวียนทั่วไปและแนวอื่น ๆ การรวมระบบเหล่านี้ควรยังช่วยทำความสะอาดเหมาะสมและการสุขาภิบาลของพื้นที่ทั้งหมดซึ่งจัดการอาหารคุณลักษณะทั่วไปของชนิดอาหารพื้นที่รวมรายการของใช้ออกแบบวัตถุประสงค์องค์ประกอบตามที่ระบุไว้ด้านล่าง สำหรับรายการที่สมบูรณ์และข้อกำหนดของวัตถุประสงค์ออกแบบภายในบริบทของการออกแบบอาคารทั้งหมด คลิกที่ชื่อด้านล่างความสวยงามอาหาร: พื้นที่เหล่านี้โดยทั่วไปสามารถรวมรายการ รอ ที่นั่ง และรสสนับสนุน พื้นที่เหล่านี้จะถูกออกแบบเพื่อความสะดวกสบายของผู้บริโภคโดยทั่วไป และจะมีลักษณะความงามแสงล้อมรอบและผิวทนทาน แผนล้างหมุนเวียนภายใน และ รอบพื้นที่รับประทานอาหารจะช่วยให้สำหรับหมุนเวียนพร้อมลูกค้าและพนักงานทำงาน / ปฏิบัติงานเขตพื้นที่: พื้นที่บริการโดยทั่วไปไว้บรรทัดบริการถาด เคาน์เตอร์ แสดงสินค้าบรรจุภัณฑ์ เครื่องดื่ม มหาศาล ตรวจสอบ และบริการเครื่องมหาศาลรับ และพื้นที่: พื้นที่เหล่านี้โดยทั่วไปมีท่าเฉพาะอาหาร เก็บของแห้งทั่วไป เก็บสม่ำเสมอ และเก็บตู้เย็นและตู้แช่แข็ง (ก่อนผลิตหน่วยโมดูลาร์กับ shelving รวม) ออกแบบสำหรับโหลด live ของปอนด์ 150 SF ในพื้นที่เหล่านี้ทั่วไปสนับสนุนพื้นที่: พื้นที่สนับสนุนอาจรวมถึง แต่ไม่จำกัดพื้นที่ที่ผลิตอาหารน้อยกำลังทำเช่นพื้นที่บริหารและพนักงาน dietician และผู้จัดการสำนักงาน สำนักงานจัดซื้อและงบประมาณ บริการตู้ และ เลานจ์พนักงาน และพนักงานรับความต้องการปรับอากาศและสุขาภิบาล: ระบบสุขาภิบาลสำหรับชนิดพื้นที่บริการอาหารโดยทั่วไปจะรวมอุปกรณ์เฉพาะด้านต่อไปนี้: จานล้าง ล้างหม้อ ขยะ และบริการ janitor ให้ความร้อนและกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารและการจัดการไม่ permeate ทั่วอาคาร พื้นที่ชนิดนี้ต้องการเพิ่มขึ้น 20% ในการระบายความร้อนกำลังเหนือสร้างเปลือก และบทบัญญัติหลัก และอากาศแยกคืน บริเวณห้องครัวจะมีหน่วยการจัดการอากาศและ hoods ระบบเคมีแห้งตน ในพื้นที่ผลิตอาหาร ให้สาธารณะไอเสีย (รอยดำเหล็กก่อสร้าง) กับช่องลมฮูดอุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมด ด้วยระบบการกรองที่ปลดประจำการลดกลิ่นอาหาร การพาณิชย์ — Hoods ครัวกลุ่มผู้เข้าพัก: พักประเภทอาหารว่างชนิดเป็นแอสเซมบลีสำหรับ A2 กับ sprinklered ป้องกันงานก่อสร้างและ 2 ชั่วโมงแยกจากพื้นที่ GSA Acoustical คลาส X และ occupancies อื่น ๆ ซึ่งการดำเนินงานที่เสียงดังอยู่ ดูปลอดภัย WBDG / ปลอดภัย — แผนป้องกันอัคคีภัยมีประสิทธิผลอาหารผลิตพื้นที่: พื้นที่ผลิตอาหารโดยทั่วไปหมายถึงเตรียม ปรุงอาหาร ห้องครัว และเบเกอรี่พื้นที่ อุปกรณ์ที่พบโดยทั่วไปในพื้นที่ผลิตอาหารรวมถึง: หน่วยโมดูลาร์ตู้เย็น/ตู้แช่ ส่วนอาหารแปดช่วงเขียน ไก่เนื้อ ซาลาแมนเดอร์ ลึกไขมัน ทอด ปิ้งเตาอบ อบดำ อบหม้อหุง มิกเซอร์ หม้อชั้น เครื่อง ตัด สามารถเปิด ขนาด ชั้นวางของมีด ของคุกตาราง ช่องเครื่องเทศ ชั้นวางอุปกรณ์ทำครัว ตารางอาหาร เก็บจานเคลื่อน และส่วนเบเกอร์กับม้าของเบเกอร์ ช่องเก็บโทรศัพท์มือถือ worktables ขนาด เครื่องผสม ชามตุ๊กตา เอียงไอน้ำกาต้มน้ำ เตากระจก ชุดอุ่น กระป๋อง แบ่งแป้ง แป้งลูก กลิ้ง humidified ฝากัน sifter พลังงาน อรรถรถ จานรถ เตาขนม และเครื่องตัดขนมปังตัวอย่างโปรแกรมต่อไปนี้เป็นโปรแกรมสร้างตัวแทนสำหรับอาหารว่างชนิดบริการอาหาร / โรงอาหารคำอธิบายปริมาณพื้นที่ Occupiable SF Req แต่ละพื้นที่มีผู้เช่า รวม SF จริงเช่าผู้เช่าสามารถใช้ปัจจัยเลาลูกค้าพื้นที่ 3,717 พื้นที่รับประทานอาหาร (200 ที่นั่ง) 1 2080 2080 พื้นที่รส 4 50 200 บริการบรรทัด (บรรทัด 2-35 ฟุต) 1 1197 1197 ห้องน้ำสาธารณะ (เพศชาย) 1 120 120 ห้องน้ำสาธารณะ (หญิง) 1 120 120 ห้องครัว 1,026 เตรียมเนื้อ 1 200 200 Bakeshop 1 200 200 อาหารเย็น 1 106 106 เตรียมผัก 1 120 120 ช่วง 1 400 400 ย่าง พื้นที่เก็บ 456 รับ 1 56 56 1 240 240 ซักแห้งทั่วไป ควบคุมอุณหภูมิ 1 160 160 ทำความสะอาดพื้นที่ 399 จานและล้างรถ 1 230 230 หม้อซัก 1 60 60 ถังขยะ 1 109 109 พนักงานพื้นที่ 440 ผู้จัดการ 1 120 120 ตู้ 2 40 80 ห้องน้ำ 2 60 120 พนักงานที่ร้านอาหาร 1 120 120 สำนักงาน 1 114 114 114 ผู้เช่าห้อง 6,152 6,152 1.18 7,282ผู้เช่าใช้พื้นที่ 7,282ตัวอย่างแผนไดอะแกรมต่อไปนี้เป็นตัวแทนของผู้เช่าโดยทั่วไปแผนอาหารว่างชนิดเงื่อนไขการก่อสร้างอย่างสำหรับ GSA ต้นทุนต่อหน่วยสำหรับชนิดพื้นที่บริการอาหารจะขึ้นอยู่กับการก่อสร้างออกแบบและคุณภาพคุณสมบัติในตารางต่อไปนี้ (PDF 71 KB, 8 พีจีเอสแซนดี้) ข้อมูลนี้จะขึ้นอยู่กับการตีความมาตรฐานของ GSA และอาจแตกต่างกันสำหรับเจ้าของอื่น ๆกลับไปด้านบนรหัสที่เกี่ยวข้องและมาตรฐานหน่วยงานและองค์กรต่อไปนี้ได้พัฒนารหัสและมาตรฐานที่มีผลต่อการออกแบบของอาหารว่างชนิด หมายเหตุว่า รหัสและมาตรฐานเป็นข้อกำหนดขั้นต่ำ สถาปนิก วิศวกร และที่ปรึกษาพิจารณาเกินความต้องการใช้เมื่อใดก็ ตามที่เป็นไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาพรวม
อาหารบริการพื้นที่ชนิดประกอบด้วยโรงอาหาร แซนด์วิช ร้านค้า ร้านกาแฟ อาหาร ค้าปลีก และบริการรวดเร็ว อาหารอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการและการจัดการสินค้าอาหารสำหรับผู้บริโภคประเภทพื้นที่บริการอาหารจะแตกต่างจากพื้นที่อื่น ๆที่อาหารอาจจะลูกกวาด ( เช่น พนักงานร้าน ) โดยสุขภาพอนามัยด้านการจัดการสินค้ายกเลิกการบรรจุอาหารและ / หรือการประมวลผลที่ไม่ทิ้ง dishware .

กลับไปด้านบน

พื้นที่คุณลักษณะเฉพาะเพื่อบริการอาหารว่างชนิดพื้นเป็นแผนว่า จะต้องรองรับพื้นที่ที่แตกต่างกันหลายแต่ละที่ มีอุปกรณ์พิเศษและข้อกำหนด HVAC . พื้นที่เหล่านี้รวมถึง : อาหาร การผลิต บริการ และอาหาร รับ และจัดเก็บข้อมูล และพื้นที่สำหรับการไหลเวียนทั่วไปและพื้นที่สนับสนุนอื่น ๆ บูรณาการของระบบเหล่านี้จะช่วยทำความสะอาดที่เหมาะสมและสุขาภิบาลของทั้งหมดเป็นอาหารที่จัดการ

คุณสมบัติโดยทั่วไปของประเภทพื้นที่บริการอาหารรวมรายชื่อใช้วัตถุประสงค์การออกแบบองค์ประกอบตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง สำหรับรายการที่สมบูรณ์และความหมายของวัตถุประสงค์การออกแบบในบริบทของการออกแบบอาคาร ทั้งหมด คลิกที่ชื่อด้านล่าง


: สุนทรียศาสตร์พื้นที่รับประทานอาหาร พื้นที่เหล่านี้มักจะสามารถรวมรายการ , รอ , ที่นั่ง , และสนับสนุนเครื่องปรุง .พื้นที่เหล่านี้มักจะได้รับการออกแบบเพื่อความสะดวกสบายของผู้บริโภค และจะมีคุณสมบัติความงามเช่นแสงและเสร็จสิ้นการทนทาน การไหลเวียนการวางแผนที่ชัดเจนภายในและบริเวณรอบๆ พื้นที่รับประทานอาหาร จะช่วยการไหลเวียนพร้อมกันของลูกค้าและเจ้าหน้าที่ งานปฏิบัติการพื้นที่

/ บริการ : พื้นที่ให้บริการโดยทั่วไปรวมถึงถาดเส้น , เคาน์เตอร์ , บรรจุสินค้าแสดงเครื่องดื่ม จ่าย ออกเช็ค และบริการเครื่องจ่ายยา .
รับและเก็บข้อมูลพื้นที่ : พื้นที่เหล่านี้โดยทั่วไปรวมถึงบริการเฉพาะอาหารท่าเรือ , กระเป๋า , สินค้าบริการทั่วไปจะมีกระเป๋า และตู้เย็นและตู้แช่กระเป๋า ( ก่อนผลิตหน่วยโมดูลาร์แบบบูรณาการกับการดอง ) การออกแบบเพื่อการถ่ายทอดสดโหลด 150 ปอนด์ / SF ในพื้นที่เหล่านี้ .
พื้นที่สนับสนุนทั่วไปพื้นที่สนับสนุนสามารถรวมถึง แต่ไม่ จำกัด ไปยังพื้นที่ที่ผลิตอาหารเล็ก ๆน้อย ๆที่เกิดขึ้น เช่น พื้นที่การบริหารและพนักงานโภชนากรและผู้จัดการสำนักงาน , จัดซื้อ และสำนักงานงบประมาณ ล็อกเกอร์พนักงาน และสุขา เลานจ์ พนักงาน และเจ้าหน้าที่ บริเวณรับประทานอาหาร และข้อกำหนด HVAC :
โลหะระบบสุขาภิบาลให้บริการอาหารว่างชนิดโดยทั่วไปจะประกอบด้วย พื้นที่ของอุปกรณ์พิเศษ : จานล้างหม้อล้าง ขยะ และบริการภารโรง เพื่อให้แน่ใจว่า ความร้อน และกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารและการจัดการที่ไม่ซึมทั่วทั้งอาคาร ประเภทของพื้นที่นี้ต้องเพิ่มเป็น 20% ในการผลิตเปลือกอาคารและบทบัญญัติข้างต้นแกนระบายความร้อนและกลับอากาศที่แยกต่างหาก พื้นที่ห้องครัวจะมีหน่วยอากาศ Handler ของตัวเองและ hoods ระบบเคมีแห้ง ในพื้นที่ผลิตอาหารให้ท่อไอเสีย ( รอยดำเหล็กก่อสร้างทั้งหมดอุปกรณ์ทำอาหาร เครื่องดูดควัน ) vents กับระบบกรองเพื่อลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ การปรุงอาหาร สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เห็นครัวเชิงพาณิชย์ hoods .
กลุ่มเข้าพัก :การจำแนกพักสำหรับบริการอาหารว่างประเภท A2 ซึ่งประกอบ ด้วย sprinklered ป้องกันการก่อสร้าง และ 2 ชั่วโมง แยกจาก occupancies อื่น ๆและพื้นที่ที่การปูชั้น x GSA เสียงดังอยู่ ดู wbdg ปลอดภัย / ปลอดภัย สำหรับแผนป้องกันอัคคีภัย .

: พื้นที่ผลิตอาหารผลิตพื้นที่การผลิตอาหารโดยทั่วไป หมายถึง การเตรียมอาหาร ห้องครัวและด้านเบเกอรี่ อุปกรณ์ที่มักจะพบในพื้นที่ผลิตอาหาร รวมถึงหน่วยตู้เย็น / ตู้แช่แข็งแบบโมดูลาร์ , ส่วนการปรุงอาหารด้วยเตาย่างซาลามานเดอร์ , ช่วง , หม้อทอด , ย่าง , เตาอบไอน้ำ , กาต้มน้ำ , ไอน้ำหม้อหุง , ผสม , ชั้นวางหม้อ , เครื่องตัด , เครื่องเปิดกระป๋อง , ชั้นวางมีด ขนาดอาหาร โต๊ะ ชั้นวางของเครื่องเทศ บิน เครื่องใช้ ตารางอาหารร้อนกระเป๋าจานเคลื่อนที่ และขนมปังขนมปังส่วนกับม้านั่งมือถือ , ถังขยะ , worktables , ขนาด , เครื่องผสม , ตุ๊กตาเอียงหม้อไอน้ำจากชาม , เตาอุ่น , ชุดเปิดกระป๋องแป้ง divider ลูกกลิ้งแป้ง humidified พิสูจน์กล่องไฟฟ้า , รถเข็นจานร่อน , ยูทิลิตี้ , รถเข็น , เตาขนมและเครื่องตัดขนมปัง โปรแกรม

ต่อไปนี้คือตัวอย่างโปรแกรมอาคารตัวแทนให้บริการอาหารว่างชนิด

บริการอาหาร / โรงอาหาร


occupiable รายละเอียดผู้เช่าพื้นที่ปริมาณ . SF แต่ละพื้นที่ Req . ผลบวกจริง SF ผู้เช่าผู้เช่าพื้นที่ใช้สอยปัจจัย USF

ลูกค้า 3717 พื้นที่รับประทานอาหาร ( 200 ที่นั่ง ) 1 2080 2080
เครื่องปรุงพื้นที่ 4 50 200
สายบริการ ( 2-35ft เส้น ) 1 1115 1115
ห้องน้ำสาธารณะ ( ชาย ) 1 120 120
ห้องน้ำสาธารณะ ( หญิง ) 1 120 120
ครัวแล้ว
การเตรียมเนื้อสัตว์ 1 200 200
ร้านขายขนมปัง 1 200 200
อาหารเย็น 1 106 106
ผักเตรียม 1 120 120
ช่วงย่าง 1 400 400

รับพื้นที่จัดเก็บ 456 1 56 56
ทั่วไปบริการ 1 ตู้เย็น 1 160 160 240 240

ทำความสะอาดพื้นที่ 399
จานและรถบรรทุกซัก 1 230 230
ล้างหม้อ 1 60 60

1 109 109 ถังขยะผู้จัดการพนักงานพื้นที่ 440
1 120 120

ห้องน้ำ 2 ตู้ 2 40 80 60 120 120 120

พนักงานห้องอาหาร 1 สำนักงาน 1 114 114 114

เช่าแต่งงาน 6152 6152 1.18 7282
ผู้เช่าพื้นที่ใช้งาน 7282

ตัวอย่างแผนแผนภาพต่อไปนี้คือตัวแทนของแผนการเช่าทั่วไป บริการอาหารว่างชนิด

ตัวอย่างการสร้างเกณฑ์สำหรับ GSA
,หน่วยต้นทุนประเภทพื้นที่บริการอาหารจะขึ้นอยู่กับคุณภาพงานก่อสร้างและการออกแบบคุณลักษณะในตารางต่อไปนี้ ( PDF 71 KB , 8 pgs ) ข้อมูลนี้จะขึ้นอยู่กับการดำเนินการของมาตรฐานการตีความ และอาจจะแตกต่างกันสำหรับเจ้าของอื่น ๆ .

กลับไปด้านบน

รหัสและมาตรฐานที่เกี่ยวข้องตามหน่วยงานและองค์กรได้พัฒนารหัสมาตรฐานและมีผลต่อการออกแบบประเภทพื้นที่บริการอาหาร โปรดทราบว่ารหัสมาตรฐานและมีความต้องการขั้นต่ำ สถาปนิก วิศวกร และที่ปรึกษาควรเกินความต้องการใช้เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้