correlated with low fructose conten

correlated with low fructose content. These correlations slightly
improved when the data of the skin fermented wine were excluded
due to its leverage effect on the correlations. Bitter intensity and
bitter persistency from DA were also significantly correlated with
increasing total phenols, which was also the case for all parameters
extracted from TI curves for bitterness. A negative correlation was
observed between tartaric acid for the astringent dominance
regarding Dmax and area under the curve as well as the bitter intensity
during TI analysis. Higher perceived sourness might have
masked the perception of bitterness and astringent dominance.
When excluding the skin-fermented Gewürztraminer with its
abnormally high total phenols level in the new correlation analysis,
16 coefficients of determination decreased. Some became even
insignificant, most notably the correlation between total phenols
and bitter intensity, bitter persistency and astringency determined
by DA. However, other correlations increased by excluding the
extreme wine, such as the correlation between ethanol and Imax
in the TI analysis for bitterness and the perception of astringency
during TDS analysis.
Discussion
The discussion is structured according to the stated major
objectives of this study to (1) evaluate the sensory impact of skin
contact in the cool climate varieties by applying DA, TI and TDS
analyses to the same set of wines, (2) to correlate wine composition
with orally perceived intensities recorded by DA and parameters
extracted from TI and TDS curves and (3) to investigate which
complementary knowledge could be gained by each applied sensory
technique.
Sensory impact of skin contact for cool climate varieties
For both Riesling and Gewürztraminer, intensity of rose odor
was enhanced with increasing skin contact times which can be
rationalized by increased enzymatic decomposition of the skin
material and enhanced transfer of aroma precursors into the juice
(Fischer et al., 2001; Reynolds et al., 1993). The effect of grape
maturity could be demonstrated by comparing the warm 2009 vintage
to the colder 2010 vintage. In 2009, skin contact of 8 and 24 h
significantly enhanced lemon, peach/apricot, floral, and honey/caramel
intensities, while the effect of skin contact in 2010 was limited
to floral and apple flavor alone. Thus, the impact of skin
contact on white wine aroma seems to increase with the degree
of ripeness, at least in context of a cool climate. Under hot growing
conditions, such as in South Africa, Marais could not detect any
increase in floral characters in Gewürztraminer due to elongated
skin contact (Marais, 1998) or in general among commercial
Gewürztraminer wines (Marais & Rapp, 1986). Thus, too high temperatures
during the growing season seems to diminish or even
erase the positive sensory impact of skin contact and indeed warmer
wine regions apply much less skin contact than colder ones.
B. cinerea infection is prone to wine regions with higher humidity
during the ripening period, as the fungus needs moisture in
order to grow on the grape skin. Adding 30% infected grape material
to the 2010 Gewürztraminer with 8 h skin contact, honey and
apple intensities increased significantly and in tendency also
peach/apricot. The fungal attack by B. cinerea facilitates an early
partial enzymatic maceration of the berries in the vineyards, which
increases oxidation of phenolic compounds and changes berry
color to brown. At the same time, oxygen ingress stimulates the
lipoxygenase reaction, cleaving fatty acids and yielding C6-compounds.
These react with the tri-peptide glutathione, which contains
the sulfurous amino acid cysteine. Further activity of a
yeast derived cysteinlyase is able to liberate thiol-carbonyl compounds
from these precursors, which exhibit a powerful fruity odor
reminiscent of grapefruit and passion fruit (Thibon, Dubourdieu,
Darriet, & Tominaga, 2009).
A second objective to apply skin contact is to reduce perceived
sourness, which receives more attention in cool climate growing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

correlated กับฟรักโทสต่ำเนื้อหา ความสัมพันธ์เหล่านี้เล็กน้อยปรับปรุงเมื่อมีแยกข้อมูลของไวน์หมักผิวเนื่องจากมีผลต่อประสิทธิภาพการดำเนินงานของบนความสัมพันธ์ที่ มะระขี้นกความเข้ม และpersistency ขมจากดาถูกจะ correlated กับเพิ่ม phenols รวม ซึ่งยังเป็นกรณีสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดแยกจากเส้นโค้งตี้สำหรับรสขม มีความสัมพันธ์เชิงลบสังเกตระหว่างกรด tartaric สำหรับปกครอง astringentเกี่ยวกับ Dmax และพื้นที่ใต้โค้งรวมทั้งความเข้มขมในระหว่างการวิเคราะห์ตี้ Sourness รับรู้สูงอาจมีหลอกลวงการรับรู้ของการครอบงำรสขมและยาสมานแผลเมื่อไม่รวม Gewürztraminer หมักผิวด้วยการระดับ phenols รวมสูงผิดปกติในการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ใหม่กำหนดสัมประสิทธิ์ 16 ลดลง บางอย่างก็ได้ไม่สำคัญ ส่วนใหญ่ความสัมพันธ์ระหว่าง phenols รวมและมะระขี้นกขม persistency ความเข้ม และ astringency กำหนดโดย DA. อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์อื่น ๆ เพิ่มขึ้นยกเว้นการไวน์มาก เช่นความสัมพันธ์ระหว่างเอทานอลและไอแม็กซ์ในการวิเคราะห์ตี้รสขมและการรับรู้ของ astringencyในระหว่างการวิเคราะห์ TDSสนทนาการอภิปรายการจัดโครงสร้างตามหลักระบุไว้วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ (1) ประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผิวหนังติดต่อในหลากหลายสภาพอากาศเย็น โดยใช้ดา ตี้ และ TDSวิเคราะห์ไวน์, (2) การเชื่อมโยงองค์ประกอบไวน์ในชุดเดียวกันมีการปลดปล่อยก๊าซรับรู้เนื้อหาที่บันทึก โดยดาและพารามิเตอร์แยกจากเส้นโค้งของตี้และ TDS และ (3) การตรวจสอบซึ่งสามารถได้รับความรู้เพิ่มเติม โดยแต่ละที่ใช้รับความรู้สึกเทคนิคการผลทางประสาทสัมผัสของผิวหนังที่ติดต่อสำหรับพันธุ์สภาพอากาศเย็นRiesling และ Gewürztraminer ความเข้มของกลิ่นกุหลาบถูกเพิ่มกับเพิ่มเวลาติดต่อผิวซึ่งสามารถrationalized โดยแยกส่วนประกอบเอนไซม์ในระบบเพิ่มขึ้นของผิวหนังวัสดุและโอนเพิ่ม precursors หอมลงในน้ำ(ฟิสเชอร์และ al., 2001 เรย์โนลด์ส et al., 1993) ผลขององุ่นครบกำหนดที่สามารถแสดง โดยการเปรียบเทียบสไตล์วินเทจ 2009 อบอุ่นไปวินเทจ 2010 หนาว ในปี 2552 ผิวติดต่อ 8 และ 24 hอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มมะนาว พีช/พพริ ดอกไม้ และน้ำผึ้ง/คาราเมลปลดปล่อยก๊าซ ขณะผลของผิวติดต่อใน 2010 จำกัดถึงดอกไม้ และรสแอปเปิ้ลคนเดียว ดังนั้น ผลกระทบของผิวหนังติดต่อบนหอมไวน์ขาวดูเหมือนว่าจะ เพิ่มขึ้นกับระดับของ ripeness น้อยในบริบทของสภาพภูมิอากาศเย็น ภายใต้การเติบโตร้อนเงื่อนไข แอฟริกาใต้ มั่นเช่นไม่พบใด ๆเพิ่มอักขระดอกไม้ใน Gewürztraminer เนื่องอีลองเกตผิวติดต่อ (มั่น 1998) หรือโดยทั่วไปผู้ค้าGewürztraminer ไวน์ (มั่นและ Rapp, 1986) ดังนั้น อุณหภูมิสูงเกินไปในระหว่างฤดูกาลเติบโตน่าจะ ลดลง หรือแม้แต่ลบผลกระทบบวกทางประสาทสัมผัสของผิวหนังที่ติดต่อ และแน่นอนอุ่นภูมิภาคไวน์ใช้ติดต่อผิวมากน้อยกว่าคนหนาวCinerea เกิดติดเชื้อมีแนวโน้มที่จะไวน์ภูมิภาคที่ มีความชื้นสูงในระหว่างระยะ ripening เป็นเชื้อราต้องการความชื้นในสั่งเติบโตบนผิวขององุ่น เพิ่ม 30% ติดเชื้อวัสดุองุ่นการ Gewürztraminer 2010 พร้อมติดต่อผิว 8 น้ำผึ้ง และปลดปล่อยก๊าซแอปเปิ้ลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และแนวโน้มยังพีช/พพริ การโจมตีของเชื้อรา โดย cinerea เกิดอำนวยความสะดวกเป็นต้นmaceration เอนไซม์ในระบบบางส่วนของครบในไร่องุ่น ซึ่งเพิ่มการเกิดออกซิเดชันของฟีนอสารประกอบ และการเปลี่ยนแปลงเบอร์รี่สีเป็นน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน ระดับออกซิเจนช่วยกระตุ้นการlipoxygenase ปฏิกิริยา cleaving กรดไขมัน และผลผลิตสาร C6เหล่านี้ทำปฏิกิริยากับตรีเพปไทด์กลูตาไธโอน ซึ่งประกอบด้วยcysteine sulfurous กรดอะมิโน เพิ่มเติมกิจกรรมของการยีสต์ที่มา cysteinlyase จะสามารถปลดปล่อยสาร thiol carbonylจาก precursors เหล่านี้ ซึ่งแสดงเป็นกลิ่นผลไม้มีประสิทธิภาพของส้มโอและผลไม้ (Thibon, DubourdieuDarriet, & Tominaga, 2009)วัตถุประสงค์ที่สองต้องติดต่อผิวจะลดการรับรู้sourness ซึ่งได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นในอากาศเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของฟรุกโตสต่ำ ความสัมพันธ์เหล่านี้เล็กน้อยดีขึ้นเมื่อข้อมูลของผิวหมักไวน์ได้รับการยกเว้นเนื่องจากผลการใช้ประโยชน์ที่มีต่อความสัมพันธ์ ความเข้มขมและpersistency ขม DA ยังความสัมพันธ์กับการเพิ่มฟีนอลรวมซึ่งเป็นกรณีสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดที่สกัดจากเส้นโค้งTI สำหรับความขมขื่น ความสัมพันธ์เชิงลบที่ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างกรดทาร์ทาริกสำหรับการปกครองฝาดเกี่ยวกับDmax และพื้นที่ใต้เส้นโค้งเช่นเดียวกับความเข้มขมระหว่างการวิเคราะห์TI เปรี้ยวรับรู้ที่สูงขึ้นอาจจะมีการสวมหน้ากากการรับรู้ของความขมขื่นและการปกครองฝาด. หากไม่รวมGewürztraminerผิวหมักด้วยฟีนอลรวมในระดับสูงผิดปกติในการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ใหม่16 ค่าสัมประสิทธิ์ของความมุ่งมั่นที่ลดลง บางคนก็ยิ่งไม่มีนัยสำคัญที่สะดุดตาที่สุดความสัมพันธ์ระหว่างฟีนอลรวมและความเข้มขมpersistency ขมและฝาดกำหนดโดยDA อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์อื่น ๆ เพิ่มขึ้นโดยไม่รวมไวน์มากเช่นความสัมพันธ์ระหว่างเอทานอลและไอแมกซ์ในการวิเคราะห์TI สำหรับความขมขื่นและการรับรู้ของ astringency ระหว่างการวิเคราะห์ TDS. อภิปรายการอภิปรายมีโครงสร้างตามที่ระบุไว้ที่สำคัญวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้( 1) การประเมินผลกระทบทางประสาทสัมผัสของผิวติดต่อในสายพันธุ์ที่อากาศเย็นโดยใช้DA, TI และ TDS วิเคราะห์การชุดเดียวกันของไวน์ (2) ความสัมพันธ์องค์ประกอบไวน์ที่มีความเข้มของการรับรู้ปากเปล่าบันทึกโดยDA และพารามิเตอร์ที่สกัดจากTI และ TDS เส้นโค้งและ (3) การตรวจสอบที่มีความรู้ที่สมบูรณ์อาจจะได้รับโดยแต่ละใช้ประสาทสัมผัสเทคนิค. ผลกระทบทางประสาทสัมผัสถูกผิวหนังสำหรับพันธุ์อากาศเย็นทั้ง Riesling และGewürztraminerเข้มของดอกกุหลาบกลิ่นได้เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มเวลาการสัมผัสทางผิวหนังที่สามารถให้เหตุผลโดยที่เพิ่มขึ้นจากการสลายตัวของเอนไซม์ของผิววัสดุและการถ่ายโอนที่เพิ่มขึ้นของสารตั้งต้นกลิ่นหอมลงไปในน้ำผลไม้(ฟิชเชอร์, et al, 2001;.. นาดส์, et al, 1993) ผลขององุ่นครบกําหนดอาจจะแสดงให้เห็นโดยการเปรียบเทียบอบอุ่น 2009 วินเทจที่จะหนาวเย็น2010 วินเทจ ในปี 2009 การสัมผัสทางผิวหนังของ 8 และ 24 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมะนาว, พีช / apricot, ดอกไม้และน้ำผึ้ง / คาราเมลเข้มในขณะที่ผลกระทบจากการสัมผัสกับผิวหนังในปี2010 ก็ถูก จำกัดเพื่อดอกไม้และรสแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียว ดังนั้นผลกระทบของผิวติดต่อกลิ่นหอมไวน์ขาวดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นด้วยระดับความสุกอย่างน้อยในบริบทของสภาพภูมิอากาศที่เย็น ภายใต้ความร้อนที่เพิ่มขึ้นสภาพเช่นในแอฟริกาใต้ Marais ไม่สามารถตรวจสอบใด ๆ เพิ่มขึ้นในตัวละครดอกไม้ในGewürztraminerเนื่องจากการยืดผิวหนัง (Marais, 1998) หรือในการทั่วไปในการค้าไวน์Gewürztraminer (Marais และ Rapp, 1986) ดังนั้นอุณหภูมิที่สูงเกินไปในช่วงฤดูปลูกดูเหมือนว่าจะลดลงหรือแม้กระทั่งลบผลกระทบในเชิงบวกของประสาทสัมผัสถูกผิวหนังและแน่นอนอุ่นภูมิภาคไวน์ใช้สัมผัสกับผิวหนังน้อยกว่าคนที่หนาวเย็น. บี การติดเชื้อซีเนเรียมีแนวโน้มที่จะภูมิภาคไวน์ที่มีความชื้นสูงในช่วงระยะเวลาสุกเช่นเชื้อราต้องการความชุ่มชื้นในเพื่อที่จะเติบโตบนผิวองุ่น เพิ่ม 30% วัสดุที่ติดเชื้อองุ่น2010 Gewürztraminerกับ 8 ชั่วโมงสัมผัสกับผิวหนังน้ำผึ้งและความเข้มของแอปเปิ้ลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและแนวโน้มยังพีช/ แอปริคอท การโจมตีเชื้อราโดยซีเนเรียบีอำนวยความสะดวกในต้นยุ่ยเอนไซม์บางส่วนของผลเบอร์รี่ในไร่องุ่นซึ่งการเพิ่มขึ้นของการเกิดออกซิเดชันของสารฟีนอลและการเปลี่ยนแปลงผลไม้เล็กๆสีน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน, เข้าออกซิเจนช่วยกระตุ้นปฏิกิริยาlipoxygenase, ฝ่ากรดไขมันและผลผลิต C6-สารประกอบ. เหล่านี้ทำปฏิกิริยากับกลูตาไธโอนไตรเปปไทด์ที่มีcysteine ​​กำมะถันกรดอะมิโน กิจกรรมเพิ่มเติมของยีสต์มา cysteinlyase สามารถที่จะปลดปล่อยสารประกอบ thiol-นิลจากสารตั้งต้นเหล่านี้ซึ่งแสดงกลิ่นผลไม้ที่มีประสิทธิภาพเตือนความทรงจำของส้มโอและเสาวรส(Thibon, Dubourdieu, Darriet และ Tominaga 2009). วัตถุประสงค์ที่สองที่จะใช้ผิว ติดต่อคือการลดการรับรู้รสเปรี้ยวซึ่งได้รับความสนใจมากขึ้นในสภาพภูมิอากาศที่เย็นสบายที่เพิ่มมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสัมพันธ์กับเนื้อหาฟรักโทสต่ำ ความสัมพันธ์เหล่านี้เล็กน้อย
การปรับปรุงเมื่อข้อมูลของผิวหมักไวน์ถูกตัดออก
เนื่องจากอิทธิพลของบริษัทในความสัมพันธ์ . ความเข้มและขมขม
เรื่อยไปจากดายังมีความสัมพันธ์กับ
เพิ่มฟีนอลรวม ซึ่งเป็นกรณีสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด
สกัดจาก Ti เส้นโค้งสำหรับความขมขื่นความสัมพันธ์เชิงลบคือ
สังเกตระหว่างกรด tartaric สำหรับฝาดการปกครอง
เกี่ยวกับ ดีแมคซ์ และพื้นที่ใต้เส้นโค้งเช่นเดียวกับขมเข้ม
ในระหว่างการวิเคราะห์ทิ . รับรู้ความเปรี้ยวอาจ
สวมหน้ากากรับรู้รสขมและฝาด dominance .
เมื่อไม่รวมผิวด้วย
rztraminer กิ่วและหมักรวมฟีนอลสูงผิดปกติ ในระดับ การวิเคราะห์สหสัมพันธ์ใหม่
16 สัมประสิทธิ์การลดลง บางคนก็ถึงกับ
ไม่สำคัญ โดยเฉพาะความสัมพันธ์ระหว่างรวมฟีนอล
และขมเข้ม ขม ความดื้อรั้นและ astringency มุ่งมั่น
โดยต้า อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์อื่น ๆเพิ่มขึ้น โดยยกเว้น
ไวน์มาก เช่น ความสัมพันธ์ระหว่างเอทานอลและไอแมกซ์
ในการวิเคราะห์ Ti สำหรับความขมขื่นและการรับรู้ของตาล


ระหว่างการวิเคราะห์ TDS . การอภิปรายมีโครงสร้างตามการระบุสาขา
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อ ( 1 ) ศึกษาผลกระทบทางประสาทสัมผัสของผิว
ติดต่อในสภาพภูมิอากาศที่เย็นโดยการใช้พันธุ์ดา , Ti และ TDS
วิเคราะห์เพื่อชุดเดียวกันไวน์ ( 2 ) ความสัมพันธ์
องค์ประกอบไวน์ด้วยปากเปล่าการรับรู้ความเข้มที่บันทึกโดยดาและพารามิเตอร์
สกัดจาก Ti และ TDS เส้นโค้งและ ( 3 ) เพื่อศึกษาซึ่งอาจจะได้รับความรู้เสริม

ใช้ประสาทสัมผัสโดยแต่ละเทคนิค ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผิว

ติดต่อพันธุ์ภูมิอากาศเย็นสบาย ทั้งเต้าหู้และ rztraminer กิ่วและความเข้มของกลิ่นกุหลาบ
เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มผิวสัมผัสซึ่งสามารถ
ครั้งเงินบาทเพิ่มขึ้นโดยการสลายตัวของวัสดุผิว
และเพิ่มกลิ่นหอมในการตั้งต้นน้ำผลไม้
( Fischer et al . , 2001 ; Reynolds et al . , 1993 ) ผลเก็บเกี่ยวองุ่น
อาจจะแสดงให้เห็นโดยการเปรียบเทียบอบอุ่น 2009 วินเทจ
ไปหนาว 2010 วินเทจ ใน 2009 , สัมผัสผิวหนัง 8 และ 24 H
ปรับปรุงอย่างมาก มะนาว พีช / apricot , ดอกไม้ , น้ำผึ้ง
/ คาราเมลเข้ม ในขณะที่ผลของผิวหนังใน 2010 จำกัด
กับดอกไม้และรสแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียว ดังนั้น ผลกระทบของผิว
ติดต่อกลิ่นหอมไวน์ขาวดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นด้วยระดับ
ของสุก อย่างน้อยก็ในบริบทของอากาศเย็น . ภายใต้เงื่อนไขการเติบโต
ร้อน เช่นในแอฟริกาใต้มาไม่สามารถตรวจพบเพิ่มอักษรดอกไม้ในกิ่วü rztraminer ใด ๆเนื่องจากยาว

ผิวหนัง ( มาเร่ , 1998 ) หรือโดยทั่วไปในหมู่พาณิชย์
กิ่วü rztraminer ไวน์ ( มา& Rapp , 1986 ) ดังนั้น ด้วยอุณหภูมิสูง
ในระหว่างฤดูกาลเติบโตจะลดลง หรือแม้แต่
ลบผลกระทบทางบวกของผิวหนังและแน่นอนอุ่น
ไวน์ภูมิภาคใช้ผิวหนังน้อยกว่าคนเย็นชา .
การติดเชื้อ B . cinerea มักจะไวน์ภูมิภาคกับ
ความชื้นสูงกว่าในช่วงระยะเวลาในการบ่มเป็นเชื้อราต้องการความชื้นในการปลูกองุ่น
บนผิว เพิ่ม 30 % ที่ติดเชื้อองุ่นวัสดุ
ถึงปี 2010 ด้วย 8 H ü rztraminer กิ่วผิวติดต่อน้ำผึ้ง
เข้มแอปเปิ้ลเพิ่มขึ้นอย่างมาก และในแนวโน้มยัง
/ พีชแอปริคอท ส่วนเชื้อราโจมตีโดย ขาว ทำให้ต้น
บางส่วนยุ่ยของเอนไซม์เบอร์รี่ในไร่องุ่นซึ่ง
เพิ่มออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลและการเปลี่ยนแปลงเบอร์รี่
สีน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน ทางเข้า ออกซิเจน ช่วยกระตุ้นปฏิกิริยาสามารถ
ภาค , กรดไขมันและสารประกอบ C6 หยุ่น .
เหล่านี้ทำปฏิกิริยากับไตรเปปไทด์ กลูตาไธโอน ซึ่งมีกรดอะมิโนซีสเตอีนซัลฟูรัส
. กิจกรรมต่อไปของ
ยีสต์ได้ cysteinlyase สามารถปลดปล่อยสารประกอบคาร์บอนิล
ไท ลจากสารตั้งต้นเหล่านี้ ซึ่งแสดงถึงประสิทธิภาพของส้มโอกลิ่น
ผลไม้เสาวรส ( thibon dubourdieu darriet
, , , &โทมินากะ , 2009 ) .
วัตถุประสงค์ที่สองเพื่อใช้ติดต่อผิวหนังเพื่อลดการรับรู้
) ซึ่งได้รับความสนใจมากขึ้นในสภาพอากาศที่เย็นขึ้น