•High pressure as an alternative pr

•High pressure as an alternative processing step for ham production
•Abstract
As high pressure processing (HPP) is becoming more and more important in the food industry, this study examined the application of HPP (500 and 600 MPa) as a manufacturing step during simulated ham production. By replacing conventional heating with HPP steps, ham-like texture or color attributes could not be achieved. HPP products showed a less pale, less red appearance, softer texture and higher yields. However, a combination of mild temperature (53 °C) and 500 MPa resulted in parameters more comparable to cooked ham. We conclude that HPP can be used for novel food development, providing novel textures and colors. However, when it comes to ham production, a heating step seems to be unavoidable to obtain characteristic ham properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความดันทั้งเป็นขั้นตอนการประมวลผลทางเลือกสำหรับการผลิตแฮม•Abstractเป็นการประมวลผล (HPP) ความดันสูงกลายเป็นสิ่งสำคัญมากในอุตสาหกรรมอาหาร การศึกษานี้ตรวจงาน HPP (500 และ 600 MPa) เป็นขั้นตอนการผลิตในระหว่างการผลิตแฮมจำลอง โดยการเปลี่ยนร้อนตอน HPP เนื้อเช่นแฮมหรือคุณลักษณะของสีอาจไม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์ HPP แสดงให้เห็นว่ามีน้อยซีด ลักษณะสีแดง เนื้อนุ่ม และผลผลิตสูง อย่างไรก็ตาม ไม่รุนแรงอุณหภูมิ (53 ° C) และ 500 MPa ผลในพารามิเตอร์เปรียบเทียบกับแฮมปรุงสุก เราสรุปว่า HPP สามารถใช้สำหรับการพัฒนาอาหารนวนิยาย นวนิยายพื้นผิวและสี อย่างไรก็ตาม เมื่อมันมาถึงการผลิตแฮม ขั้นตอนการทำความร้อนน่าจะเลี่ยงรับแฮมลักษณะคุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

•แรงดันสูงเป็นขั้นตอนการประมวลผลทางเลือกสำหรับการผลิตแฮม
•บทคัดย่อ
การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) มีมากขึ้นและมีความสำคัญมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร, การศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบการประยุกต์ใช้ HPP (500 และ 600 MPa) เป็นขั้นตอนการผลิตในระหว่างการจำลอง การผลิตแฮม โดยการเปลี่ยนความร้อนธรรมดากับขั้นตอน HPP เนื้อหรือสีคุณลักษณะแฮมเหมือนไม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์ HPP แสดงให้เห็นการอ่อนน้อยลักษณะสีแดงน้อยเนื้อนุ่มและอัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตามการรวมกันของอุณหภูมิอ่อน (53 ° C) และ 500 MPa ผลในพารามิเตอร์เปรียบมากขึ้นในการแฮมสุก เราสรุปได้ว่า HPP สามารถนำมาใช้สำหรับการพัฒนาอาหารนวนิยายให้พื้นผิวที่แปลกใหม่และสี แต่เมื่อมันมาถึงการผลิตแฮมที่มีขั้นตอนการทำความร้อนดูเหมือนว่าจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะได้รับคุณสมบัติลักษณะแฮม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- ความดันสูงเป็นขั้นตอนการประมวลผลทางเลือกในการผลิตแฮม- บทคัดย่อเป็นแบบแรงดันสูง ( เอชพี ) เป็นมากขึ้นและที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ศึกษาโปรแกรมของเอชพี ( 500 และ 600 เมกกะปาสคาล ) เป็นขั้นตอนในการผลิตแฮมโดยการผลิต เปลี่ยนความร้อนแบบดั้งเดิม ด้วยขั้นตอนที่เอชพี แฮมชอบเนื้อหรือคุณลักษณะสีไม่สามารถบรรลุผลได้ ผลิตภัณฑ์ของเอชพีพบว่าซีดน้อยลง ลักษณะสีแดงน้อย เนื้อเบา และผลผลิตสูง อย่างไรก็ตาม การรวมกันของอุณหภูมิไม่รุนแรง ( 53 ° C ) และ 500 เมกะปาสคาล ( พารามิเตอร์เพิ่มเติมกับแฮม . เราสรุปได้ว่า เอชพีสามารถใช้ในการพัฒนาอาหารใหม่ให้พื้นผิวใหม่และสี อย่างไรก็ตาม , เมื่อมันมาถึงขั้นตอนการผลิตแฮม , ความร้อนดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะได้รับคุณสมบัติของหมูแฮม ลักษณะ