4. Conclusions In the first part of

4. Conclusions In the first part of this work, the impact of the degradation ki netics during drying of GR MYR and vc was analyzed theoretically and experimentally at two temperatures(40°Cand 50 c) for fresh and steam-blanched broccoli florets. The degradation rates were much smaller than predicted from kinetic data. especially for M In the second part of this work, an optimal drying trajectory for the inlet air temperature was developed to minimize the degradation of these nutritional compounds. Rep of the trajectory in temperature-moisture content state diagram showed that the strategies avoid temperature-moisture content regions with degradation rates or avoid a long residence time in that region According to the simulation of the optimized temperature trajec tory, the retention was predicted to be 83%,0% and 28% for GR. MYR and Ve respectively. However, the experimental retention was 101%, 55% and 85% for GR. MYR and vc respectively(average values The discrepancy between the experimental and simulation re- sults for both drying at constant temperature and drying with optimized trajectory, was explained by the different temperature physical states of the samples(intact sample versus grounded samples) and by the different heating treatments applied to mea sure the reaction kinetics for the simulations results. This finding temperature and moisture content. also suggests that besides also play an changes in the physical state that occur during d important role in the degradation of nutritional compounds during drying Furthermore, the experimental results confirmed that with the optimized drying trajectory, retention of healthy compounds can be improved compared to the drying at constant condi significantly tions(50 C). Despite a mismatch in the kinetic expressions and the behavior in the broccoli matrix this work shows that degradation using a mechanistic assisted optimization is a good approach for process design to improve the quality of high value food products Hereby the state diagram with degradation rates supports the un derstanding of the drying strategy

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปในช่วงแรกของงานนี้ ผลกระทบของ netics กี่สลายตัวในระหว่างการอบแห้งของ GR MYR และ vc ถูกวิเคราะห์ตามหลักวิชา และ experimentally ที่สองอุณหภูมิ (40 Cand 50 ° c) สำหรับ florets บรอกโคลีสด และอบไอน้ำ blanched อัตราการย่อยสลายมีขนาดเล็กกว่าที่คาดการณ์จากข้อมูลเดิม ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ M ในส่วนสองของงานนี้ วิถีอบแห้งเหมาะสมสำหรับทางเข้าของอากาศอุณหภูมิถูกพัฒนาเพื่อลดการสลายตัวของสารโภชนาการเหล่านี้ เก็บรักษาตัวแทนของวิถีในไดอะแกรมสถานะเนื้อหาอุณหภูมิความชื้นพบว่า กลยุทธ์หลีกเลี่ยงความชื้นอุณหภูมิภูมิภาคเนื้อหา ด้วยการลดราคา หรือหลีกเลี่ยงเวลาพำนักระยะยาวในภูมิภาคนั้นตามการจำลองของ tory trajec อุณหภูมิให้เหมาะ ถูกคาดว่า จะเป็น 83%, 0% และ 28% สำหรับกลุ่ม MYR และ Ve ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม เงินประกันผลงานสำหรับการทดลอง 101%, 55% และ 85% สำหรับกลุ่ม MYR และ vc ตามลำดับ (ค่าเฉลี่ยค่าความแตกต่างระหว่างการทดลองและการจำลองใหม่-sults สำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิคง และทำให้แห้ง ด้วยวิถีลูกให้เหมาะ ถูกอธิบาย โดยสถานะทางกายภาพอุณหภูมิแตกต่างกันของตัวอย่าง (ตัวอย่างเหมือนเดิมเมื่อเทียบกับตัวอย่างป่นเล็กน้อย) และจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาสำหรับแบบจำลองผล โดยการรักษาความร้อนแตกต่างกับ mea แน่ ค้นหาอุณหภูมิและความชื้นเนื้อหานี้ นอกจากนี้ยัง แนะนำว่า นอกจากนี้ยัง เล่นการเปลี่ยนแปลงในสถานะทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่าง d ส่วนสำคัญในการสลายตัวของสารโภชนาการในระหว่างการอบแห้ง Furthermore ผลการทดลองยืนยันว่า กับวิถีการอบแห้งให้เหมาะ รักษาสุขภาพสารสามารถปรับปรุงเมื่อเทียบกับการแห้งที่เบาะ ๆ ว่าพวกเขาคงมาก tions (50 C) แม้จะไม่ตรงกันในนิพจน์แบบเดิม ๆ และพฤติกรรมในเมตริกซ์บรอกโคลีงานนี้แสดงว่าย่อยสลายที่ใช้ประสิทธิภาพสูงสุดช่วยกลไกการทำวิธีการดีในกระบวนการ ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารค่าสูง Hereby ไดอะแกรมสถานะ ด้วยการลดราคาการออกแบบสนับสนุน derstanding un กลยุทธ์แห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัยในส่วนแรกของงานนี้ผลกระทบของการย่อยสลาย ki netics ระหว่างการอบแห้งของ GR MYR และ VC วิเคราะห์ทางทฤษฎีและการทดลองที่สองอุณหภูมิ (40 ° 50 Cand ค) สำหรับสดและไอลวกผักชนิดหนึ่งดอกย่อย อัตราการย่อยสลายได้มากมีขนาดเล็กลงกว่าที่คาดการณ์จากข้อมูลเกี่ยวกับการเคลื่อนไหว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ M ในส่วนที่สองของงานนี้วิถีการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับอุณหภูมิอากาศเข้าได้รับการพัฒนาเพื่อลดการย่อยสลายของสารเหล่านี้ทางโภชนาการ ตัวแทนของวิถีอุณหภูมิความชื้นแผนภาพสถานะเนื้อหาแสดงให้เห็นว่ากลยุทธ์หลีกเลี่ยงภูมิภาคเนื้อหาอุณหภูมิความชื้นที่มีอัตราการย่อยสลายหรือหลีกเลี่ยงการอยู่อาศัยเป็นเวลานานในพื้นที่ที่ตามแบบจำลองของ tory trajec อุณหภูมิเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บรักษาที่ถูกคาดว่าจะเป็น 83%, 0% และ 28% สำหรับ GR MYR และ Ve ตามลำดับ อย่างไรก็ตามการเก็บรักษาทดลอง 101%, 55% และ 85% สำหรับ GR MYR และ VC ตามลำดับ (เฉลี่ยค่าความแตกต่างระหว่างการทดลองและการจำลอง sults อีกครั้งสำหรับการอบแห้งทั้งที่อุณหภูมิคงที่และการอบแห้งด้วยวิถีที่ดีที่สุดได้รับการอธิบายโดยอุณหภูมิที่แตกต่างกันทางกายภาพของรัฐตัวอย่าง (ตัวอย่างเหมือนเดิมเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีเหตุผล) และ การรักษาความร้อนที่แตกต่างกันนำไปใช้กับกฟนแน่ใจจลนศาสตร์ปฏิกิริยาสำหรับการจำลองผล. การค้นพบนี้อุณหภูมิและความชื้น. ยังแสดงให้เห็นว่านอกจากนี้ยังมีการเล่นการเปลี่ยนแปลงในสภาพร่างกายที่เกิดขึ้นระหว่าง d บทบาทสำคัญในการย่อยสลายของสารโภชนาการในระหว่างการอบแห้งนอกจากนี้ ผลการทดลองยืนยันว่ามีวิถีการอบแห้งเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บรักษาของสารที่มีสุขภาพดีได้ดีขึ้นเมื่อเทียบกับการอบแห้งในสภาพคงที่ทั้งนี้มีนัยสำคัญ (50 C). แม้จะไม่ตรงกันในการแสดงออกเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวและพฤติกรรมในบรอกโคลีเมทริกซ์งานนี้แสดงให้เห็นว่า การย่อยสลายโดยใช้การเพิ่มประสิทธิภาพกลไกช่วยเป็นวิธีการที่ดีสำหรับการออกแบบกระบวนการในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูงขอแผนภาพรัฐที่มีอัตราการย่อยสลายสนับสนุนการยกเลิก derstanding ของกลยุทธ์การอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปในส่วนแรกของงานนี้ ผลกระทบจากการย่อยสลายกิ netics ระหว่างการอบแห้ง MYR GR และ VC วิเคราะห์ทฤษฎีและการทดลองที่ 2 ( 40 ° C และอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ) สำหรับสดและไอน้ำลวกคะน้าดอก . การย่อยสลายราคาถูกมากขนาดเล็กกว่าที่คาดการณ์จากข้อมูลทางจลนศาสตร์ โดยเฉพาะในส่วนที่สองของงานนี้ที่เหมาะสมในการอบแห้งวิถีสำหรับอุณหภูมิลมร้อนถูกพัฒนาขึ้นเพื่อลดการสลายตัวของสารประกอบเหล่านี้โภชนาการ .ตัวแทนของวิถีในอุณหภูมิความชื้นแผนภาพสถานะ พบว่ากลยุทธ์หลีกเลี่ยงอุณหภูมิความชื้นภูมิภาคที่มีอัตราการย่อยสลายหรือหลีกเลี่ยงยาวเวลาที่อยู่ในบริเวณนั้น ตามแบบจำลองของอุณหภูมิให้เหมาะ trajec Tory , การเก็บรักษาพบว่าเป็น 83% , 0 และร้อยละ 28 ) และรองรับขนาดได้ตามลำดับ อย่างไรก็ตามการเก็บข้อมูลจำนวน 101 % 55% และ 85% สำหรับ GR MYR และ VC ตามลำดับ ( ค่าเฉลี่ยความแตกต่างระหว่างการทดลองและการจำลอง Re - sults ทั้งอบแห้งที่อุณหภูมิคงที่และการอบแห้งด้วยวิถีที่เหมาะสม ,ก็อธิบายโดยอุณหภูมิที่แตกต่างกันทางกายภาพ สภาพของตัวอย่าง ( ตัวอย่างเหมือนเดิมเมื่อเทียบกับมูลตัวอย่าง ) และโดยการรักษาความร้อนที่แตกต่างกันใช้กับเมียว่าปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์สำหรับการจำลองผล พบว่า อุณหภูมิและความชื้นยังแสดงให้เห็นว่านอกจากยังเล่นการเปลี่ยนแปลงในสถานะทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่าง D ที่สำคัญบทบาทในการย่อยสลายสารโภชนาการในระหว่างการอบแห้ง นอกจากนี้ ผลการทดลองยืนยันว่า ด้วยการปรับวิถีการอบแห้ง , การเก็บรักษาของสารสุขภาพจะดีขึ้นเมื่อเทียบกับที่อุณหภูมิคงที่ condi อย่างมากใช้งาน ( 50 องศาเซลเซียส )แม้จะไม่ตรงกันในการแสดงออกทางพฤติกรรมในบรอคโคลี่และเมทริกซ์ งานนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้กลไกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพเป็นวิธีที่ดีสำหรับการออกแบบกระบวนการปรับปรุงคุณภาพสินค้าอาหารมูลค่าสูงขอรัฐแผนภาพมีอัตราการย่อยสลายสนับสนุนสหประชาชาติ derstanding กลยุทธ์ของการอบแห้ง