2.4.3. Hot water and steamHot water

2.4.3. Hot water and steam
Hot water and steam treatments reduce poultry carcass contamination
by 0.9–2.1 and 2.3–3.8 log units, respectively, through washing
off and thermal inactivation of cells (Bolder, 1997). Dipping inoculated
chicken wings for 5 s in hot (95 °C) water reduced S. Typhimurium
by 83.5%, while reduction increased to 99.7% when combined with
trisodium phosphate (10%) treatment (Rodriguez de Ledesma et al.,
1996). Increased temperature and exposure time may increase decontamination
efficacy but may have adverse effects on product quality
and appearance. Exposure to hot water may (75 °C for 30 s; 75 °C for
20 s; 80 °C for 10 s; and 85 °C for 10 s) or may not (70 °C for 40 s)
cause damage to skin appearance (Berrang et al., 2000; Purnell et al.,
2004). Exposure to steam (Morgan et al., 1996; Whyte et al., 2003) has
also been considered as a decontamination procedure. Avens et al.
(2002) found exposure for 3min to steam of 98 °C caused reductions of
>3.3 log units in aerobic bacteria on poultry carcasses, while at 90 °C
for 0.2 or 0.4 min reductions of aerobic bacteria and Enterobacteriaceae
were lower by 0.4–0.8 and 0.6–0.7 log units, respectively (Loretz et al.,
2010). Exposure of chicken breast portions to atmospheric pressure
steam reduced total bacterial counts by 1.6–3.0 log units (James et al.,
2000; 2007), while McCann et al. (2006) reported that steam pasteurization
reduced S. Typhimurium inoculated on chicken breast meat by 6.2
log units. Exposure to 90 °C for 12 s caused a moderate degree of deterioration
in physical appearance of broiler skin, while longer exposure
caused more damage (Avens et al., 2002).
A recently considered decontamination method involves simultaneous
exposure of meat surfaces to steam and ultrasound (EFSA,
2011a,b). It is hypothesized that ultrasound removes the protective
air from the meat surface and thus allows direct contact of the steam
with contaminants, which enhances the killing effect of heat; thus, increasing
effectiveness by optimizing exposure to steam in a shorter
time (Boysen & Rosenquist, 2009). Exposure of chicken legs to ultrasound
(25 or 40 °C) for 15 or 30 min reduced aerobic bacteria by 0.0–
0.8 log units (Sams & Feria, 1991). The low efficacy may be attributed
to potential protection of cells within the irregular skin surface (Loretz
et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.3. น้ำร้อนและไอน้ำน้ำร้อนและไอน้ำทำทรีทเมนท์ลดการปนเปื้อนซากสัตว์ปีก0.9-2.1 และ 2.3-3.8 ระบบหน่วย ตามลำดับ ผ่านการซักผ้าความร้อน และออกยกเลิกการเรียกของเซลล์ (Bolder, 1997) จิ้ม inoculatedปีกไก่สำหรับ 5 S. Typhimurium ลดลงในน้ำร้อน (95 ° C)โดย 83.5% ในขณะที่ลดลงเพิ่มขึ้น 99.7% เมื่อรวมกับรักษา trisodium ฟอสเฟต (10%) (ร็อดริเกซเดอ Ledesma et al.,1996) ได้เวลาอุณหภูมิและแสงที่เพิ่มขึ้นอาจเพิ่ม decontaminationประสิทธิภาพ แต่อาจส่งผลต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์และลักษณะที่ปรากฏ อาจสัมผัสกับน้ำร้อน (75 ° C สำหรับ 30 s; 75 ° C สำหรับ20 s 80 ° C 10 s และ 85 ° C 10 s) หรืออาจไม่ (70 ° C สำหรับ 40 s)ทำให้เกิดความเสียหายของผิวหนังปรากฏ (Berrang et al., 2000 Purnell et al.,2004) สัมผัสกับไอน้ำ (มอร์แกน et al., 1996 มีการคัดสรรและ al., 2003)นอกจากนี้ยัง ถูกถือว่าเป็นกระบวนการ decontamination Avens et alแสง (2002) พบใน 3 นาทีแล่นของ 98 ° C เกิดการลดของ> 3.3 ระบบหน่วยแบคทีเรียแอโรบิกในซากสัตว์ปีก ที่ 90 ° Cสำหรับ 0.2 หรือ 0.4 นาทีลดแบคทีเรียแอโรบิกและ Enterobacteriaceaeไม่ต่ำกว่า 0.4 – 0.8 และ 0.6 – 0.7 หน่วย ล็อกตามลำดับ (Loretz et al.,2010) ส่วนสัมผัสของอกไก่กับความดันบรรยากาศไอน้ำลดลงจำนวนแบคทีเรียรวม 1.6-3.0 ล็อกหน่วย (James et al.,2000 2007), ในขณะที่ McCann et al. (2006) รายงานว่า ไอน้ำพาสเจอร์ไรซ์ลดลง inoculated บนเนื้ออกไก่ โดย 6.2 Typhimurium s ได้ล็อกห้อง เปิดเผยถึง 90 ° C สำหรับ 12 s เกิดการเสื่อมสภาพในระดับปานกลางในรูปลักษณ์ของไก่เนื้อผิว ในขณะที่ความเสี่ยงอีกต่อไปเกิดความเสียหายเพิ่มมากขึ้น (Avens et al., 2002)วิธีการ decontamination เพิ่งพิจารณาเกี่ยวข้องกับการเกิดสัมผัสของผิวเนื้ออบและอัลตร้าซาวด์ (EFSA2011a, b) มีการตั้งสมมติฐานว่าอัลตร้าซาวด์ที่เอาการป้องกันการอากาศจากผิวเนื้อ และทำ ให้ติดต่อโดยตรงของไอน้ำมีสารปนเปื้อน ซึ่งช่วยเพิ่มความร้อน ผลฆ่า ดังนั้น เพิ่มประสิทธิภาพ โดยการเพิ่มสัมผัสในแบบสั้นเวลา (Boysen & Rosenquist, 2009) สัมผัสของขาไก่กับอัลตร้าซาวด์(25 หรือ 40 ° C) สำหรับ 15 หรือ 30 นาทีลดแบคทีเรียแอโรบิก โดย 0.0 –0.8 ล็อกหน่วย (Sams & Feria, 1991) ประสิทธิภาพต่ำอาจเกิดจากเพื่อป้องกันการเกิดของเซลล์ภายในพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ (Loretzร้อยเอ็ด al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.3 น้ำร้อนและไอน้ำ
น้ำร้อนและไอน้ำการรักษาลดการปนเปื้อนซากสัตว์ปีก
โดย 0.9-2.1 และ 2.3-3.8 ล็อกตามลำดับผ่านการซักผ้า
ออกและพลังความร้อนของเซลล์ (Bolder, 1997) จุ่มเชื้อ
ปีกไก่ 5 ในร้อน (95 ° C) น้ำลดลง S. Typhimurium
โดย 83.5% ในขณะที่ลดลงเพิ่มขึ้นถึง 99.7% เมื่อรวมกับ
ไตรโซเดียมฟอสเฟต (10%) การรักษา (Rodriguez เด Ledesma et al.,
1996) อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและเวลารับสารนี้อาจปนเปื้อนเพิ่ม
ประสิทธิภาพ แต่อาจมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
และการปรากฏตัว การสัมผัสกับน้ำร้อนอาจ (75 ° C เป็นเวลา 30 วินาที; 75 ° C เป็นเวลา
20 วินาที 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วินาทีและ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วินาที) หรืออาจจะไม่ได้ (70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 s)
ทำให้เกิดความเสียหายให้กับผิว ลักษณะ (Berrang et al, 2000;.. การ์และคณะ,
2004) การสัมผัสกับไอน้ำ (มอร์แกน, et al, 1996;.. ไวท์ et al, 2003) ได้
รับการพิจารณาเป็นขั้นตอนการปนเปื้อน Avens et al.
(2002) พบแสงสำหรับ 3min การอบไอน้ำจาก 98 ° C ที่เกิดจากการลดลงของ
> 3.3 หน่วยบันทึกที่อยู่ในแบคทีเรียแอโรบิกในซากสัตว์ปีกในขณะที่ 90 ° C
0.2 หรือ 0.4 ลดลงต่ำสุดของแบคทีเรียแอโรบิกและ Enterobacteriaceae
ก็จะลดลงด้วย 0.4-0.8 และ 0.6-0.7 ล็อกตามลำดับ (Loretz et al.,
2010) การเปิดรับข่าวสารของไก่ส่วนเต้านมเพื่อความดันบรรยากาศ
อบไอน้ำลดแบคทีเรียรวมโดย 1.6-3.0 ล็อก (เจมส์, et al.
2000; 2007) ในขณะที่ McCann และคณะ (2006) รายงานว่าพาสเจอร์ไรส์ไอน้ำ
ลดลง S. Typhimurium เชื้อในไก่เนื้อเต้านมโดย 6.2
ล็อก การเปิดรับถึง 90 ° C เป็นเวลา 12 วินาทีที่เกิดในระดับปานกลางของการเสื่อมสภาพ
ในลักษณะทางกายภาพของผิวไก่เนื้อในขณะที่การเปิดรับอีกต่อไป
ทำให้เกิดความเสียหายมากขึ้น (Avens et al., 2002).
วิธีการปนเปื้อนการพิจารณาพร้อมกันเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวข้องกับ
การสัมผัสพื้นผิวของเนื้อไอน้ำและ อัลตราซาวนด์ (EFSA,
2011a, ข) มันคือการตั้งสมมติฐานว่าอัลตราซาวนด์เอาป้องกัน
อากาศจากพื้นผิวเนื้อจึงช่วยให้การสัมผัสโดยตรงของไอน้ำ
ที่มีสารปนเปื้อนซึ่งจะช่วยเพิ่มผลกระทบของความร้อนฆ่า; ดังนั้นการเพิ่ม
ประสิทธิภาพโดยการเพิ่มประสิทธิภาพการสัมผัสกับไอน้ำในที่สั้นกว่า
เวลา (Boysen & Rosenquist, 2009) การเปิดรับข่าวสารขาไก่การอัลตราซาวนด์
(25 หรือ 40 ° C) สำหรับ 15 หรือ 30 นาทีลดแบคทีเรียแอโรบิกโดย 0.0-
0.8 ล็อก (Sams & Feria, 1991) ประสิทธิภาพต่ำอาจนำมาประกอบ
กับการคุ้มครองที่มีศักยภาพของเซลล์ในผิวไม่สม่ำเสมอ (Loretz
et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4.3 . น้ำร้อนและไอน้ำ น้ำร้อน และไอน้ำ การรักษาลด

โดยการปนเปื้อนสัตว์ปีกซาก 0.9 – 2.1 และ 2.2 – 3.8 บันทึกหน่วย ตามลำดับ โดยการปิดและการยับยั้งความร้อน
เซลล์ ( โบลเดอร์ , 1997 ) ใส่ปีกไก่จุ่ม
5 s ร้อน ( 95 องศา C ) น้ำลดลง S . typhimurium
โดย 83.5 % ในขณะที่การเพิ่มขึ้น 99.7%
เมื่อรวมกับไตรโซเดียมฟอสเฟต ( 10% ) การรักษา ( Rodriguez de ledesma et al . ,
1996 ) เพิ่มอุณหภูมิและเวลาการเปิดรับอาจเพิ่มประสิทธิภาพใน
แต่อาจจะมีผลเสียต่อ
ผลิตภัณฑ์คุณภาพและลักษณะที่ปรากฏ สัมผัสกับน้ำอุ่นอาจ ( 75 องศา C 30 s ; 75 องศา C
20 S 80 ° C 10 s ; และ 85 ° C 10 ด้วย ) หรืออาจจะไม่ ( 70 องศา C 40 S )
ก่อให้เกิดความเสียหายกับลักษณะผิว ( berrang et al . , 2000 ;เพอร์เนลล์ et al . ,
2004 ) การใช้ไอน้ำ ( มอร์แกน et al . , 1996 ; ไวท์ et al . , 2003 ) ได้
ยังถูกถือว่าเป็นในขั้นตอน avens et al .
( 2002 ) พบแสงสำหรับ 3min ไอน้ำ 98 °องศาเซลเซียสทำให้ (
> 3.3 บันทึกหน่วยในแบคทีเรียแอโรบิกในสัตว์ปีก ซาก ขณะที่ 90 ° C
สำหรับ 0.2 หรือ 0.4 นาทีลดแบคทีเรียแอโรบิก และผิดเพี้ยน
ลดลงโดย 0.4 และ 0.8 และ 06 – 7 ล็อกหน่วย ตามลำดับ ( loretz et al . ,
2010 ) แสงส่วนอกไก่นึ่งความดันบรรยากาศลดลง
จุลินทรีย์ทั้งหมดโดยหน่วยบันทึก 1.6 – 3.0 ( เจมส์ et al . ,
2000 ; 2550 ) ในขณะที่โทรศัพท์ et al . ( 2006 ) รายงานว่า การฆ่าเชื้อไอน้ำ
ลดลง S . typhimurium ปลูกบนเนื้ออกไก่โดยหน่วยบันทึก 6.2

แสง 90 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 วินาที ทำให้ระดับของความเสื่อม
ในลักษณะทางกายภาพของเนื้อผิว ขณะที่การก่อความเสียหายมากขึ้นอีก
( avens et al . , 2002 ) .
เพิ่งพิจารณาในวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสพร้อมกัน
เนื้อพื้นผิวเป็นไอน้ำและอัลตราซาวด์ ( efsa
2011a , B ) คือ เอาป้องกัน
อัลตร้าซาวน์อากาศจากผิวเนื้อ และดังนั้นจึง ช่วยให้ติดต่อโดยตรงของไอน้ำ
ที่มีสารปนเปื้อน ซึ่งช่วยเพิ่มการฆ่าผลของความร้อน ดังนั้น การเพิ่มประสิทธิภาพโดยการปรับแสงอบ

( บอยเซนในเวลาสั้น&โรเซนควิสท์ , 2009 ) รับขาไก่ไปอัลตร้าซาวน์
( 25 หรือ 40 ° C ) สำหรับ 15 หรือ 30 นาที ลดแบคทีเรียแอโรบิกโดย 0.0 –
0.8 บันทึกหน่วย ( แซม& Feria , 1991 )ประสิทธิภาพต่ำอาจเกิดจาก
การป้องกันที่มีศักยภาพของเซลล์ภายในผิวที่ผิดปกติ ( loretz
et al . , 2010 )