Fermented milk bio-products contain

Fermented milk bio-products containing Lactobacillus
and Bifidobacterium cultures are a microbiologically
sensitive group of products. Incorporation of these
bacteria into the food chain can be difficult. Bifidobacteria
in particular usually exhibit weak growth in milk
and require an anaerobic environment (Rasic, 1990), a
low redox potential (Klaver, Kingma, a Bolle, 1990)
and the addition of bifidogenic factors to achieve the
desired levels of growth (von Hunger, 1986; Modler,
1994; Klaver et al., 1990).
The survival of probiotic bacteria in fermented dairy
bio-products depends on such varied factors as the
strains used, interaction between species present, culture
conditions, chemical composition of the fermentation
medium (e.g. carbohydrate source), final acidity, milk
solids content, availability of nutrients, growth promoters
and inhibitors, concentration of sugars (osmotic
pressure), dissolved oxygen (especially for Bifidobacterium
sp.), level of inoculation, incubation temperature,
fermentation time and storage temperature (Hamman
a Marth, 1983; Young a Nelson, 1978; Kneifel, Jaros,
a Erhard, 1993).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักชีวภาพผลิตภัณฑ์นมที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัสและวัฒนธรรม Bifidobacterium เป็น microbiologicallyกลุ่มที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ จดทะเบียนเหล่านี้แบคทีเรียเข้าไปในห่วงโซ่อาหารได้ยาก Bifidobacteriaโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แสดงมักจะอ่อนแอเจริญเติบโตในน้ำนมและสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (Rasic, 1990), การต่ำสุด redox ศักยภาพ (Klaver, Kingma, Bolle, 1990)และ bifidogenic ปัจจัยเพื่อให้บรรลุการระบุระดับของการเติบโต (ฟอนหิว 1986 Modlerปี 1994 Klaver และ al., 1990)ความอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในร้านมผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยดังกล่าวแตกต่างกันเป็นการใช้สายพันธุ์ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างพันธุ์ปัจจุบัน วัฒนธรรมเงื่อนไข องค์ประกอบทางเคมีของการหมักสื่อ (เช่นคาร์โบไฮเดรตแหล่ง), มีสุดท้าย นมของแข็งพร้อมเนื้อหา สารอาหาร การเจริญเติบโตก่อและ inhibitors ความเข้มข้นของน้ำตาล (การออสโมติกความดัน), ส่วนยุบออกซิเจน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Bifidobacteriumsp.), ระดับของ inoculation บ่มอุณหภูมิหมักอุณหภูมิเวลาและการจัดเก็บ (HammanMarth, 1983 หนุ่มเนลสัน 1978 Kneifel, Jarosการ Erhard, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักนมผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่มีแลคโตบาซิลลัสและวัฒนธรรม Bifidobacterium เป็นจุลินทรีย์กลุ่มที่มีความสำคัญของผลิตภัณฑ์ รวมตัวกันของเหล่าเชื้อแบคทีเรียเข้าไปในห่วงโซ่อาหารอาจเป็นเรื่องยาก ไบฟิโดแบคทีเรียโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะมีการเจริญเติบโตที่อ่อนแอในนมและต้องมีสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน(Rasic 1990) ซึ่งเป็นศักยภาพรีดอกซ์ต่ำ(Klaver, Kingma เป็น Bolle, 1990) และนอกเหนือจากปัจจัย bifidogenic เพื่อให้บรรลุในระดับที่ต้องการของการเจริญเติบโต(ฟอนหิว 1986; Modler, 1994.. Klaver, et al, 1990) การอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกในนมหมักผลิตภัณฑ์ชีวภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แตกต่างกันเช่นสายพันธุ์ที่ใช้ร่วมกันระหว่างสายพันธุ์ปัจจุบันวัฒนธรรมเงื่อนไของค์ประกอบทางเคมีของการหมักกลาง(เช่นแหล่งคาร์โบไฮเดรต) ความเป็นกรดสุดท้ายนมปริมาณของแข็งที่ว่างของสารอาหารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการยับยั้งความเข้มข้นของน้ำตาล(ออสโมติกดัน) ออกซิเจนละลายน้ำ (โดยเฉพาะสำหรับ Bifidobacterium Sp.) ระดับของการฉีดวัคซีนอุณหภูมิบ่มเวลาในการหมักและอุณหภูมิการเก็บรักษา (แฮมแมนMarth 1983; หนุ่มเนลสัน, 1978; Kneifel, Jaros, ศูนย์, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมหมักชีวภาพผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตบาซิลลัส และบิฟิโดแบคทีเรียวัฒนธรรมกลุ่ม

ไวจากจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ การรวมตัวกันของแบคทีเรียเหล่านี้
เข้าสู่ห่วงโซ่อาหารได้ยาก Bifidobacteria
โดยเฉพาะมักจะมีการเจริญเติบโตที่อ่อนแอในนม
และต้องการสภาพแวดล้อม anaerobic ( rasic 1990 ) ,
ไฟฟ้ารีดอกซ์ต่ำ ( klaver คิงม่า , bolle , 1990 )
และนอกเหนือจากปัจจัย bifidogenic เพื่อบรรลุระดับของการเจริญเติบโต
ที่ต้องการ ( จาก modler ความหิว , 1986 , 1994 ;
; klaver et al . , 1990 ) .
การอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมหมักชีวภาพ
ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ใช้
สายพันธุ์ระหว่างชนิดสภาพวัฒนธรรม
องค์ประกอบทางเคมีของการหมัก
ขนาดกลาง ( เช่นแหล่งคาร์โบไฮเดรต )- สุดท้าย นม
ของแข็ง , ความพร้อมของรัง การเจริญเติบโต และการก่อการ
, ความเข้มข้นของน้ำตาล ( แรงดันออสโมซิส
) , ออกซิเจน ( โดยเฉพาะ Bifidobacterium
sp . ) , ระดับของอุณหภูมิบ่มเชื้อ , เวลาและอุณหภูมิ ( หมัก

เป็นแ marth , 1983 ; หนุ่มเนลสัน , 1978 ; kneifel jaros Erhard
, , เป็น , 1993 )