Both cocoa butter and a small amoun

Both cocoa butter and a small amount
of the emulsifier lecithin (p. 802) are added
to the chocolate mass toward the end of
conching. The additional cocoa butter is
necessary to provide sufficient lubrication
for all the added sugar particles to make the
mixture creamily fluid rather than pasty
when it melts. The higher the ratio of sugar
to ground nibs, the more added cocoa but-
ter is required. Lecithin, whose use in
chocolate dates to the 1930s, coats the
sugar particles with the fat-like ends of its
molecules and helps reduce the amount of
cocoa butter needed to lubricate the parti-
cles; one part of lecithin replaces 10 parts of
butter. It typically makes up 0.3–0.5% of
chocolate weight.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนยโกโก้และน้อย ของอิมัลซิที่ เพิ่มเลซิติน (p. 802)เพื่อมวลชนช็อคโกแลไปทางส่วนท้ายของconching เนยโกโก้เพิ่มเติมคือจำเป็นเพื่อให้การหล่อลื่นเพียงพอสำหรับอนุภาคน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้การส่วนผสมของเหลว creamily แทนลักษณะเมื่อมันละลาย อัตราส่วนสูงกว่าน้ำตาลดิน nibs ยิ่งเพิ่มโกโก้แต่-เธอจำเป็นต้อง เลซิติน ใช้ในช็อกโกแลตวัน 1930 เสื้อในน้ำตาลอนุภาค มีปลายเหมือนไขมันของมันโมเลกุลและช่วยลดจำนวนต้องหล่อลื่น parti - เนยโกโก้cles ส่วน 10 ของแทนส่วนหนึ่งของเลซิตินเนย โดยทั่วไปจะทำให้ค่า 0.3 – 0.5%น้ำหนักช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนยโกโก้ทั้งสองและมีจำนวนน้อยของเลซิตินอิมัลซิ (p. 802) มีการเพิ่มมวลช็อคโกแลตในช่วงท้ายของconching เนยโกโก้เพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อให้การหล่อลื่นที่เพียงพอสำหรับทุกอนุภาคน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้ส่วนผสมcreamily ของเหลวมากกว่าซีดขาวเมื่อมันละลาย สูงกว่าอัตราส่วนของน้ำตาลที่จะไส้พื้นดินโกโก้ชัตเตอร์เพิ่มมากขึ้นเธอจะต้อง เลซิตินที่มีการใช้งานในวันที่ช็อคโกแลต 1930, เสื้ออนุภาคน้ำตาลที่มีปลายไขมันเหมือนของโมเลกุลและช่วยลดปริมาณของเนยโกโก้ที่จำเป็นในการหล่อลื่นพาร์ทิชันCles; ส่วนหนึ่งของเลซิตินแทนที่ 10 ส่วนของเนย มันมักจะทำให้ขึ้น 0.3-0.5% ของน้ำหนักช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งโกโก้และเนย
จำนวนเล็กน้อยของอิมัลซิไฟเออร์ เลซิติน ( หน้า 802 ) เพิ่ม
กับช็อกโกแลตมวลต่อจบ
conching . เนยโกโก้เพิ่มเติม

ต้องให้หล่อลื่นเพียงพอสำหรับทุกการเพิ่มน้ำตาลอนุภาคเพื่อให้ส่วนผสมของเหลวมากกว่า
creamily แป้งเปียก
เมื่อมันละลาย สูงกว่าอัตราน้ำตาล
กับ nibs พื้นดินยิ่งเพิ่มโกโก้ แต่ -
เธอต้องเลซิติน ซึ่งใช้ใน
ช็อกโกแลตวันที่ 1930 , เสื้อ
น้ำตาล อนุภาคที่มีไขมัน เช่น ปลายของมัน
โมเลกุลและช่วยลดปริมาณของ
เนยโกโก้ต้องหล่อลื่นพรรค -
cles ; ส่วนหนึ่งของไขมันที่แทนที่ 10 ส่วนของ
เนย มันมักจะทำให้ขึ้น 0.3 - 0.5% ของน้ำหนัก



ช็อกโกแลต