Bologna-type sausages were produced

Bologna-type sausages were produced with 50% of their pork back-fat content replaced with gels elaborated with different ratios of pork skin, water, and amorphous cellulose (1:1:0, 1:1:0.1, 1:1:0.2, 1:1:0.3, and 1:1:0.4).
The impact of such replacement on the physico–chemical characteristics and the consumer sensory profiling was
evaluated. The modified treatments had 42% less fat, 18% more protein, and 8% more moisture than the control
group. Treatments with amorphous cellulose had a lower cooking loss and higher emulsion stability.
High amorphous cellulose content (1:1:0.3 and 1:1:0.4) increased hardness, gumminess, and chewiness.
The gel formulated with the ratio of 1:1:0.2 (pork skin: water: amorphous cellulose gel) provided a sensory sensation
similar to that provided by fat and allowed products of good acceptance to be obtained. Therefore, a combination
of pork skin and amorphous cellulose is useful in improving technological quality and producing healthier and
sensory acceptable bologna-type sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดโลน่าไส้กรอกที่ผลิต 50% ของเนื้อหาหลังไขมันหมูถูกแทนที่ ด้วยเจ elaborated ด้วยอัตราส่วนต่าง ๆ ของหมู น้ำ และเซลลูโลสไป (1:1:0, 1:1:0.1, 1:1:0.2, 1:1:0.3 และ 1:1:0.4) ผลกระทบของการเปลี่ยนสินค้าลักษณะและฟิสิกส์เคมีและการผู้บริโภครับความรู้สึกสร้างโพรไฟล์ได้ประเมินการ รักษาแก้ไข ได้ 42% น้อยกว่าไขมัน โปรตีน 18%, 8% ความชื้นมากกว่าการควบคุมกลุ่ม มีเซลลูโลสไปก็ขาดทุนอาหารต่ำและความมั่นคงสูงของอิมัลชัน เนื้อหาสูงไปเซลลูโลส (1:1:0.3 และ 1:1:0.4) เพิ่มความแข็ง gumminess และ chewinessด้วยอัตราส่วนของ 1:1:0.2 สูตรเจ (หมู: น้ำ: ไปเซลลูโลสเจล) ให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสเหมือนกับที่ให้ไขมัน และผลิตภัณฑ์ของดียอมรับจะได้รับอนุญาต ดังนั้น การรวมกันหมูเซลลูโลสที่ผิวหนัง และไปเป็นประโยชน์ในการพัฒนาเทคโนโลยี และผลิตมีสุขภาพดี และยอมรับทางประสาทสัมผัสชนิดโลน่าไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกโบโลญญาชนิดมีการผลิต 50% ของเนื้อหมูของพวกเขากลับเนื้อหาไขมันแทนที่ด้วยเจลเนื้อหาที่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผิวเนื้อหมูน้ำและเซลลูโลสสัณฐาน (1: 1: 0, 1: 1: 0.1, 1: 1: 0.2 1: 1: 0.3 และ 1: 1:. 0.4)
ผลกระทบของการเปลี่ยนดังกล่าวในลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโปรไฟล์ที่ถูก
ประเมิน มีการปรับเปลี่ยนการรักษา 42% ไขมันน้อยกว่า 18% โปรตีนเพิ่มขึ้นและ 8% ความชื้นมากกว่าการควบคุม
กลุ่ม การรักษาด้วยเซลลูโลสสัณฐานมีการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลงและความมั่นคงอิมัลชันที่สูงขึ้น.
เนื้อหาเซลลูโลสสัณฐานสูง (1: 1: 0.3 และ 1: 1: 0.4). ความแข็งเพิ่มขึ้น gumminess และเคี้ยว
เจลสูตรที่มีอัตราส่วน 1: 1: 0.2 (แคบหมู: น้ำเจลเซลลูโลสสัณฐาน) ให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัส
แบบเดียวกับที่จัดไว้ให้โดยไขมันและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตให้ได้รับการยอมรับที่ดีที่จะได้รับ ดังนั้นการรวมกัน
ของผิวเนื้อหมูและเซลลูโลสสัณฐานเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพการผลิตเทคโนโลยีและการมีสุขภาพดีและ
ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสไส้กรอกโบโลญญาชนิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทไส้กรอกโบโลญญาที่ 50% ของปริมาณไขมันหมู กลับแทนที่ด้วยเจล elaborated กับอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผิวเนื้อ น้ำ และสัณฐานเซลลูโลส ( 1:1:0 1:1:0.1 1:1:0.2 1:1:0.3 , , , , และ 1:1:0.4 )
ผลกระทบแทนดังกล่าวในลักษณะ physico –เคมีและประสาทสัมผัสผู้บริโภค Profiling คือ
ประเมิน การรักษามี 42% ไขมันน้อยกว่า18 % โปรตีนและความชื้น 8% มากกว่ากลุ่มควบคุม

การรักษาด้วยสัณฐานเซลลูโลสได้ลดการสูญเสียอาหารและเสถียรภาพอิมัลชันสูงกว่า
เนื้อหาเซลลูโลสสูง ( 1:1:0.3 สัณฐาน และ 1:1:0.4 ) เพิ่มความแข็ง gumminess และเคี้ยว .
เจลสูตรที่มีสัดส่วนของ 1:1:0.2 ( หนังหมู : น้ำ : สัณฐานเซลลูโลสเจล ) ให้
ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสคล้ายกับที่ให้ไขมัน และอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีได้รับการยอมรับที่จะได้รับ ดังนั้น การรวมกัน
ผิวหมู และเซลลูโลสซึ่งเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพเทคโนโลยีและการผลิต healthier และ
ประสาทสัมผัสยอมรับโบโลญญ่าประเภทไส้กรอก