Irradiation increased the TBARS of

Irradiation increased the TBARS of dry fermented sausages in a
dose-dependent manner at Days 1 and 30. The samples irradiated
at 4 kGy had higher TBARS values than those irradiated at 0, 0.5, 1,
or 2 kGy at Days 1 and 30 (0.52 and 0.45 mg MA/kg, respectively)
(Table 3). These results are in agreement with previous findings in
meat and meat products (Ahn et al., 1998, 1999; Hampson et al.,
1996; Luchsinger et al., 1996). However, irradiation had no
significant effects on the TBARS values of dry fermented sausages
at Days 60 and 90 of storage. The initial TBARS values (day 1) of
samples irradiated at 0, 0.5, and 1 kGy did not changed until
Day 30, but increased at day 60 (po0.01), indicating a slow
development of lipid oxidation under refrigerated storage conditions.
No significant changes in the TBARS values of dry fermented
sausages irradiated at 2 and 4 kGy during refrigerated storage
were observed after rapid increase of TBARS values at Day 1.
In general, irradiation induces lipid oxidation and accelerates
oxidative process during storage (Kanatt et al., 1998). However,
Choi et al. (2009) observed the decrease of TBARS values in dry
cured loin meat treated with electron beam irradiation (5 and
10 kGy) during refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการฉายรังสีเพิ่ม TBARS ไส้กรอกหมักแห้งลักษณะยาขึ้นอยู่กับเวลา 1 วันและ 30 ตัวอย่าง irradiatedที่ 4 kGy มีค่า TBARS สูงกว่า irradiated ที่ 0, 0.5, 1,หรือ 2 kGy ในวันที่ 1 และ 30 (0.52 และ 0.45 mg MA กิโลกรัม ตามลำดับ)(ตาราง 3) ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงก่อนหน้าการค้นพบเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (อาห์น et al. 1998, 1999 Hampson et al.,ปี 1996 Luchsinger et al. 1996) อย่างไรก็ตาม วิธีการฉายรังสีมีไม่มีผลกระทบสำคัญค่า TBARS ไส้กรอกหมักแห้ง60 วันและ 90 ของพื้นที่ เริ่มต้นค่า TBARS (วันที่ 1) ของตัวอย่างที่ 0, 0.5 และ 1 kGy irradiated ได้ไม่เปลี่ยนแปลงจนวันที่ 30 แต่เพิ่มวัน 60 (po0.01), ระบุความช้าการพัฒนาของการเกิดออกซิเดชันของไขมันภายใต้เงื่อนไขเก็บตู้เย็นไม่มีการเปลี่ยนแปลงสำคัญค่า TBARS แห้งหมักไส้กรอก irradiated ที่ 2 และ 4 kGy ในตู้เย็นเก็บได้สังเกตหลังจากที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ TBARS ค่า 1 วันทั่วไป รังสีก่อให้เกิดการออกซิเดชั่นของไขมัน และช่วยเร่งการกระบวนการออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา (Kanatt et al. 1998) อย่างไรก็ตามChoi et al. (2009) สังเกตการลดลงของค่า TBARS แห้งหายเนื้อซี่โครงเนื้อรักษา ด้วยวิธีการฉายลำแสงอิเล็กตรอน (5 และ10 kGy) ในตู้เย็นเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฉายรังสีเพิ่มขึ้น TBARS ของไส้กรอกหมักแห้งในส่วน
ลักษณะปริมาณขึ้นอยู่กับที่วันที่ 1 และ 30 ตัวอย่างการฉายรังสี
ที่ 4 กิโลเกรย์มีค่าสูงกว่าผู้ TBARS ฉายรังสีที่ 0, 0.5, 1,
หรือ 2 กิโลเกรย์ในวันที่ 1 และ 30 (0.52 และปริญญาโท 0.45 มิลลิกรัม / กิโลกรัมตามลําดับ)
(ตารางที่ 3) ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับผลการวิจัยก่อนหน้านี้ใน
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ (Ahn et al, 1998, 1999. แฮมพ์, et al.,
1996. Luchsinger, et al, 1996) อย่างไรก็ตามการฉายรังสีไม่ได้มี
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับค่า TBARS ของไส้กรอกหมักแห้ง
ที่ Days 60 และ 90 ของการจัดเก็บ เริ่มต้นค่า TBARS (วันที่ 1) ของ
กลุ่มตัวอย่างที่ฉายรังสีที่ 0, 0.5, และ 1 กิโลเกรย์ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงจนกระทั่ง
วันที่ 30 แต่เพิ่มขึ้นในวันที่ 60 (po0.01) แสดงให้เห็นช้า
พัฒนาออกซิเดชันของไขมันภายใต้สภาพการเก็บรักษาในตู้เย็น.
ไม่มี การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า TBARS ของหมักแห้ง
ไส้กรอกฉายรังสีที่ 2 และ 4 กิโลเกรย์ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น
ถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของค่า TBARS ในวันที่ 1
โดยทั่วไปการฉายรังสีก่อให้เกิดออกซิเดชันของไขมันและเร่ง
กระบวนการออกซิเดชั่ระหว่างการเก็บรักษา (Kanatt et al., 1998) อย่างไรก็ตาม
Choi et al, (2009) ตั้งข้อสังเกตการลดลงของค่า TBARS ในแห้ง
เนื้อซี่โครงหายรับการรักษาด้วยการฉายรังสีลำแสงอิเล็กตรอน (5 และ
10 กิโลเกรย์) ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น