had, globally, amore important effe

had, globally, amore important effect on meat quality than the freezing/
thawing process when performing in optimal conditions. Meat
structure might be mostly recovered after thawing (Ngapo et al.,
1999) and tissue damage due to ageing might be greater than the
freezing-thawing process itself since it has been reported that ageing
affects water holding capacity (Shanks, Wulf, & Maddock, 2002).
Cooking losses summarized a greater water loss than thawing and
exudative processes per se where fresh meat showed the lowest values
(Table 4) in agreement with Farouk et al. (2003), Farouk and Swan
(1998), Smith, Spaeth, Carpenter, King, and Hoke (1968) and Vieira
et al. (2009). Protein denaturation due to heating process would be
the reason for the observed greater losses (Farouk et al., 2003) than in
other registered water losses and the greater values in thawed meat
would be related to the above mentioned tissue alteration due to the
formation of ice crystals on freezing process. However, no significant
differences among fresh and some thawed meats occurred depending
on FSD in agreement with Leygonie et al. (2012b) and Vieira et al.
(2009) but it should be noticed that it only occurred in displayed
meats. Concretely, fresh meat only differed from 21 months FSD at 3 d
DD and fresh meat only had similar values than 1 month FSD at 6 d
DD. Both facts could be ascribed to tissue damage related with ageing
once thawed being progressively more harmful the combination of
longer FSD and longer DD. These processes contribute to the loss in
ability of the meat to take up fluid during thawing and retain fluid
during display post thawing (Estévez, 2011; Leygonie et al., 2012b).
Thus, the water expelled during cooking originated mostly from chemically
bound water and from the fat that melts, which is not affected by
freezing and thawing (Vieira et al., 2009), is added to losses due to
thawing and pressing, which come mainly from constitutive water
and because of the effect of ageing on muscle structure, resulting in
lower water holding capacity (Leygonie et al., 2012b). Tissue alteration
processes include the disruption of themuscle fibre structure, aswell as
themodification and/or denaturation of the proteins due to the shrinkage
of the inter-filamental spaces, as the oxidation of the myofibrillar
proteins that leads to the aggregation and coagulation of myosin and
actin (Leygonie et al., 2012a).
Finally, total losses followed the tendency for increasing as FSD
increased (Table 4) and the greatest differences were between fresh
and thawedmeats due to the absence of thawing losses but also because
of lower cooking losses in fresh meat. Similar results were reported by
Leygonie et al. (2012b), Muela et al. (2010) and Vieira et al. (2009). A
significant correlation was found between total losses and pH (0.19;
P ≥ 0.01) or lipid oxidation values (0.51; P ≥ 0.001) thus they might
change water holding capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี ทั่วโลก ผลสำคัญอมอร์เนื้อคุณภาพกว่าการแช่แข็ง /thawing กระบวนการในเงื่อนไขที่เหมาะสม เนื้อโครงสร้างอาจเป็นกู้ส่วนใหญ่หลัง thawing (Ngapo et al.,ปี 1999) และความเสียหายของเนื้อเยื่อเนื่องจากสูงอายุอาจจะมากกว่ากระบวนการแช่แข็ง thawing เองเนื่องจากได้รับรายงานที่ดีมีผลต่อน้ำกำลังถือ (Shanks, Wulf, & Maddock, 2002)อาหารขาดทุนสรุปการสูญเสียน้ำมากขึ้นกว่า thawing และexudative กระบวนต่อ se ที่เนื้อสดแสดงให้เห็นว่าค่าต่ำสุด(ตาราง 4) ตกลงกับ Farouk et al. (2003), Farouk และสวอน(1998), Smith, Spaeth ช่าง ไม้ คิง และ Hoke (1968) และ Vieiraal. ร้อยเอ็ด (2009) Denaturation โปรตีนเนื่องจากกระบวนการความร้อนจะเหตุผลสำหรับการสังเกตมากขึ้นสูญเสีย (Farouk et al., 2003) กว่าสูญน้ำลงทะเบียนและค่ามากกว่าในเนื้อ thawedจะเกี่ยวข้องกับข้างต้นกล่าวถึงการแก้ไขเนื้อเยื่อเนื่องในการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในกระบวนการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่สำคัญความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์สด และ thawed บางอย่างเกิดขึ้นต่อบน FSD ยังคง Leygonie et al. (2012b) และ Vieira et al(2009) แต่ควรสังเกตว่า เฉพาะเกิดแสดงเนื้อสัตว์ รูปธรรม เนื้อสดเท่านั้นแตกต่างจาก 21 เดือน FSD ที่ 3 dDD และเนื้อสดเท่านั้นมีค่าเหมือนกันมากกว่า 1 เดือน FSD ที่ 6 dDD. สามารถ ascribed ทั้งข้อเท็จจริงการเสียหายของเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้องกับริ้วรอยเมื่อ thawed เป็นความก้าวหน้ามากขึ้นอันตรายต่อชุดFSD ยาวและ DD. อีกต่อไป กระบวนการเหล่านี้นำไปสู่การขาดทุนความสามารถของเนื้อ การใช้ระหว่าง thawing น้ำมันเก็บน้ำมันในระหว่างการแสดงลง thawing (Estévez, 2011 Leygonie et al., 2012b)ดังนั้น น้ำออกในระหว่างการทำอาหารมาส่วนใหญ่จากสารเคมีผูกน้ำ และจากไขมันที่ละลาย ซึ่งจะไม่มีผลต่อเย็นยะเยือก และ thawing (Vieira et al., 2009), เพิ่มการสูญเสียเนื่องthawing และกด ซึ่งมาจากน้ำขึ้นและเนื่อง จากผลทางด้านอายุโครงสร้างกล้ามเนื้อ เกิดน้ำล่างถือกำลังการผลิต (Leygonie และ al., 2012b) แก้ไขเนื้อเยื่อกระบวนรวมทีมของโครงสร้างเส้นใย themuscle, aswell เป็นthemodification / denaturation ของโปรตีนเนื่องจากการหดตัวของช่องว่างระหว่าง filamental เป็นออกซิเดชันของที่ myofibrillarโปรตีนที่นำไปสู่การรวมและการแข็งตัวของไมโอซิน และแอกติน (Leygonie et al., 2012a)ในที่สุด รวมขาดทุนตามแนวโน้มการเพิ่มขึ้นเป็น FSDเพิ่มขึ้น (ตาราง 4) และความแตกต่างมากที่สุดอยู่ระหว่างสดและ thawedmeats เนื่องจากการขาดงานของ thawing แต่ยังขาดทุนเนื่องจากขาดทุนอาหารต่ำกว่าในเนื้อสด มีรายงานผลที่คล้ายกันโดยLeygonie et al. (2012b), Muela et al. (2010) และ al. et Vieira (2009) Aพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการขาดทุนรวมและค่า pH (0.19P ≥ 0.01) หรือค่าออกซิเดชันของไขมัน (0.51 P ≥ 0.001) ดังนั้นพวกเขาอาจเปลี่ยนน้ำถือกำลังการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้ทั่วโลก Amore ผลกระทบที่สำคัญต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์แช่แข็งกว่า /
กระบวนการละลายเมื่อดำเนินการในสภาวะที่เหมาะสม เนื้อสัตว์
โครงสร้างอาจจะมีการกู้คืนส่วนใหญ่หลังจากที่ละลาย (Ngapo et al.,
1999) และความเสียหายของเนื้อเยื่อเนื่องจากริ้วรอยอาจจะมากกว่า
กระบวนการแช่แข็งละลายตัวเองเพราะมันได้รับรายงานว่าการเกิดริ้วรอย
มีผลกระทบต่อกำลังการถือน้ำ (พระสาทิสลักษณ์วูล์ฟและ Maddock , 2002).
การสูญเสียการทำอาหารสรุปการสูญเสียน้ำมากกว่าละลายและ
กระบวนการไหลออกต่อที่เนื้อสดมีค่าต่ำที่สุด
(ตารางที่ 4) ในข้อตกลงกับฟารุกและคณะ (2003) และฟารุกหงส์
(1998), สมิ ธ Spaeth ไม้กิ่งและโฮกส์ (1968) และอิรา
และคณะ (2009) denaturation โปรตีนเนื่องจากกระบวนการให้ความร้อนจะเป็น
เหตุผลในการสังเกตการสูญเสียมากขึ้น (ฟารุก et al., 2003) มากกว่าใน
การสูญเสียน้ำที่ลงทะเบียนอื่น ๆ และค่ามากขึ้นในเนื้อละลาย
จะได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเนื้อเยื่อดังกล่าวข้างต้นเกิดจากการ
ก่อตัวของ ผลึกน้ำแข็งในกระบวนการแช่แข็ง แต่ไม่มีนัยสำคัญ
ความแตกต่างระหว่างความสดใหม่และเนื้อละลายบางส่วนเกิดขึ้นอยู่
ใน FSD ในข้อตกลงกับ Leygonie และคณะ (2012b) และ Vieira et al.
(2009) แต่มันควรจะสังเกตเห็นว่ามันจะเกิดขึ้นในแสดง
เนื้อสัตว์ รูปธรรม, เนื้อสดที่แตกต่างไปจาก 21 เดือน FSD ที่ 3 D
DD และเนื้อสดมีเพียงค่าที่คล้ายกันเกิน 1 เดือน FSD ที่ 6 D
DD ข้อเท็จจริงทั้งสองอาจจะมีการกำหนดความเสียหายของเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้องกับริ้วรอย
ที่ครั้งหนึ่งเคยละลายเป็นความก้าวหน้าที่เป็นอันตรายมากขึ้นการรวมกันของ
FSD นานและนาน DD กระบวนการเหล่านี้นำไปสู่การสูญเสีย
ความสามารถของเนื้อจะใช้ของเหลวในระหว่างการละลายและรักษาของเหลว
ระหว่างการแสดงละลายโพสต์ (Estévez, 2011;. Leygonie และคณะ, 2012b).
ดังนั้นน้ำไล่ออกระหว่างการปรุงอาหารส่วนใหญ่มาจากต้นกำเนิดทางเคมี
ของน้ำที่ถูกผูกไว้ และจากไขมันที่ละลายซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจาก
การแช่แข็งและละลาย (Vieira et al., 2009) จะมีการเพิ่มการสูญเสียเนื่องจากการ
ละลายและเร่งด่วนซึ่งส่วนใหญ่มาจากน้ำที่เป็นส่วนประกอบ
และเนื่องจากผลกระทบของริ้วรอยบนโครงสร้างของกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ใน
ความจุน้ำที่ต่ำกว่าสัดส่วนการถือหุ้น (Leygonie et al., 2012b) การเปลี่ยนแปลงเนื้อเยื่อ
กระบวนการรวมถึงการหยุดชะงักของโครงสร้างเส้นใย themuscle, ตลอดจนการ
themodification และ / หรือการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเนื่องจากการหดตัว
ของช่องว่างระหว่าง filamental เป็นออกซิเดชันของกล้ามเนื้อ
โปรตีนที่นำไปสู่การรวมตัวและการแข็งตัวของ myosin และ
โปรตีน (Leygonie et al., 2012a).
ในที่สุดการสูญเสียทั้งหมดตามแนวโน้มในการเพิ่มเป็น FSD
เพิ่มขึ้น (ตารางที่ 4) และความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างสด
และ thawedmeats เนื่องจากการขาดของการสูญเสียละลาย แต่ยังเป็นเพราะ
ความสูญเสียที่ต่ำกว่าในการปรุงอาหารที่สดใหม่ เนื้อ ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก
Leygonie และคณะ (2012b) Muela และคณะ (2010) และอิราและคณะ (2009)
ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการสูญเสียทั้งหมดและค่า pH (0.19;
P ≥ 0.01) หรือค่าออกซิเดชันของไขมัน (0.51; P ≥ 0.001) ทำให้พวกเขาอาจจะ
เปลี่ยนความจุน้ำที่ถือครอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้ทั่วโลก โดยอยู่ที่สำคัญต่อคุณภาพเนื้อกว่าจุดเยือกแข็ง /
ละลายกระบวนการ เมื่อแสดงในเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด โครงสร้างเนื้อ
อาจจะส่วนใหญ่ฟื้นตัวหลังการละลาย ( ngapo et al . ,
1999 ) และเนื้อเยื่อที่เสียหายเนื่องจากอายุอาจจะมากกว่า
พานท้ายปืนกระบวนการเองตั้งแต่มันได้รับรายงานว่าผู้สูงอายุ
มีผลต่อการจับน้ำความจุ ( Shanks วุ๊ล์ฟ& แมดด็อก ,
, 2002 )สรุปการสูญเสียอาหารมากขึ้นกว่าการสูญเสียน้ำที่ละลายและ
exudative กระบวนการต่อ se ที่เนื้อสด พบว่าค่าต่ำสุด
( ตารางที่ 4 ) ในข้อตกลงกับฟารุก et al . ( 2003 ) , ฟารุค และหงส์
( 1998 ) , สมิธ , สปิท , ช่างไม้ , กษัตริย์ และ โฮก ( 1968 ) และ วิเอร่า
et al . ( 2009 ) โปรตีน ( เนื่องจากกระบวนการความร้อนจะ
เหตุผลว่าขาดทุนมากกว่า ( Farouk et al . ,2003 ) กว่าในน้ำและจดทะเบียนอื่นๆ
ขาดทุนมากขึ้น ค่านิยม ละลายเนื้อ
จะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว เนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งแช่แข็ง
ในกระบวนการ อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างระหว่างสดและบางส่วนละลาย

บนเนื้อสัตว์ต่าง ๆที่เกิดขึ้นของสในข้อตกลงกับ leygonie et al . ( 2012b ) และ วิเอร่า et al .
( 2009 ) แต่มันควรจะสังเกตเห็นว่ามันเกิดขึ้นในการแสดง
เนื้อสัตว์ต่าง ๆ อย่างเป็นรูปธรรม เนื้อสด แต่แตกต่างจาก FSD 21 เดือนที่ 3 D
DD และเนื้อสดมีเหมือนกันค่า กว่า 1 เดือนที่ 6 d
. FSD ทั้งข้อเท็จจริงอาจเป็นหมวดความเสียหายของเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้องกับผู้สูงอายุ
เมื่อละลายได้ทุกที อันตรายมากกว่าการรวมกันของ
อีกต่อไป FSD และอีกต่อไป .กระบวนการเหล่านี้นำไปสู่การสูญเสียความสามารถใน
เนื้อจะใช้ของเหลวในการรักษาของเหลว
ในระหว่างแสดงโพสต์ละลาย ( เอสเตเวซ , 2011 ; leygonie et al . , 2012b ) .
ดังนั้นน้ำถูกไล่ออกในระหว่างการปรุงอาหารที่มาส่วนใหญ่มาจากสารเคมี
ผูกพันน้ำและจากไขมันที่ละลาย ซึ่ง ไม่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็งและละลาย
( วิเอร่า et al . , 2009 ) , เพิ่มความเสียหายจาก
ละลายและกดดัน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากพฤติกรรมน้ำ
และเนื่องจากผลกระทบของริ้วรอยบนโครงสร้างของกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ราคาน้ำ
ความจุถือ ( leygonie et al . , 2012b ) กระบวนการการเปลี่ยนแปลงเนื้อเยื่อ
รวมถึงการหยุดชะงักของโครงสร้างเส้นใย themuscle และ
themodification และ / หรือการหยุดชั่วคราวของโปรตีนเนื่องจากการหดตัว
ของ อินเตอร์ filamental ช่องว่างเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนโดย
ที่นำไปสู่การรวมกลุ่มและการตกตะกอนของ actin และ myosin
( leygonie et al . , 2012a ) .
ในที่สุด ขาดทุนรวม ตามแนวโน้มการเพิ่มขึ้น ( ตารางที่ FSD
4 ) และความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างสด
thawedmeats และเนื่องจากการขาดการ ขาดทุน แต่ยังเพราะกว่าการทำอาหาร
จากเนื้อสดผลที่คล้ายกันได้รับรายงานโดย
leygonie et al . ( 2012b ) muela et al . ( 2010 ) และ วิเอร่า et al . ( 2009 ) a
พบว่าระหว่างการสูญเสียโดยรวมและ pH ( 0.19 ;
P ≥ 0.01 ) หรือปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดค่า ( 0.51 ; P ≥ 0.001 ) ดังนั้นพวกเขาอาจ
เปลี่ยนน้ำถือความจุ