Fig. 4. Size exclusion chromatogram

Fig. 4. Size exclusion chromatograms of soluble Ber e 1 in buffer pH 5.0 before (black line) and after (gray line) heating at 120 C for 20 min.
When Brazil nuts are used as an ingredient in, for example, cakes, the (crushed) nuts are usually mixed with the dough and distributed over the whole food product. The baking of such products generally implies heating temperatures ranging from 180 C to 230 C. Despite these relatively high temperatures, due to the water content in the crumb of these products, the temperature inside these crumbs will not exceed 100 C. As a result, Ber e 1 situated only at the outside of a food product can possibly denature during heat processing. The majority of Ber e 1, however, will be present in the crumb of the products, where the lower temperature will not induce the protein to denature.
In conclusion, in aqueous solutions with pH values between 5.0 and 7.0, a temperature exceeding 110 C is needed to denature Ber e 1. The denaturation temperature of Ber e 1 in Brazil nuts could, because of the low water content, is even higher than the temperature measured (Gekko & Timasheff, 1981). When using common heat processing methods, the largest part of foods normally do not reach temperatures > 100 C. This implies that Ber e 1 will always be consumed (mainly) in its native structure, having an intact immunodominant conformational epitope, and a high stability to pepsin digestion (Moreno et al., 2005). As a result, common heat processing techniques are not likely to affect the digestibility of Brazil nuts and its concomitant IgE binding capacity after digestion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 4 ขนาด chromatograms แยกละลาย Ber อี 1 ในบัฟเฟอร์ pH 5.0 ก่อน (เส้นสีดำ) และ หลัง (เส้นสีเทา) ความร้อนที่ 120 C สำหรับ 20 นาทีเมื่อถั่วบราซิล ใช้เป็นส่วนผสมใน ตัวอย่าง เค้ก ถั่ว (บด) มักจะผสมกับแป้ง แล้วกระจายผ่านผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด อบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยทั่วไปหมายถึงอุณหภูมิความร้อนตั้งแต่ 180 C ค. 230 แม้เหล่านี้ค่อนข้างทน เนื่องจากปริมาณน้ำในเศษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อุณหภูมิภายในเศษเหล่านี้จะไม่เกิน 100 ซี ดัง อีเบอร์ 1 ตั้งอยู่ที่ด้านนอกของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถอาจจะ denature ระหว่างประมวลผลความร้อน ส่วนใหญ่ของอีเบอร์ 1 อย่างไรก็ตาม จะมีอยู่ในเศษของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิต่ำจะไม่ก่อให้เกิดโปรตีนการ denatureเบียดเบียน โซลูชันอควีมีค่า pH ระหว่าง 5.0 และ 7.0 อุณหภูมิเกิน 110 C ต้องการ denature อีเบอร์ 1 Denaturation อุณหภูมิของ Ber อี 1 ในถั่วบราซิลได้ เนื่องจาก มีปริมาณน้ำต่ำ จะสูงขึ้นกว่าอุณหภูมิวัด (สกุลตุ๊กแก & Timasheff, 1981) เมื่อใช้ความร้อนทั่วไปวิธีการประมวลผล ส่วนใหญ่ของอาหารปกติไม่ถึงอุณหภูมิ > 100 C. หมายความว่า อีเบอร์ 1 จะถูกใช้เสมอ (ส่วนใหญ่) ในโครงสร้างของพื้นเมือง มีการ epitope conformational immunodominant เหมือนเดิม และความมั่นคงสูงเพื่อย่อยอาหารเพพซิน (Moreno et al., 2005) ผล เทคนิคการประมวลผลความร้อนทั่วไปไม่น่ามีผลกับ digestibility ของถั่วบราซิลและผลิตของผูก IgE มั่นใจหลังจากย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 4. ยกเว้นขนาด chromatograms ของ e เบอร์ที่ละลายน้ำได้ 1 ในบัฟเฟอร์ค่า pH 5.0 ก่อน (เส้นสีดำ) และหลัง (สายสีเทา) ความร้อนที่ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที.
เมื่อเมล็ดถั่วบราซิลถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในตัวอย่างเช่นเค้ก ( บด) ถั่วที่ผสมมักจะมีแป้งและกระจายไปทั่วทั้งผลิตภัณฑ์อาหาร อบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยทั่วไปหมายถึงอุณหภูมิความร้อนตั้งแต่ 180 C ถึง 230 องศาเซลเซียสแม้จะมีอุณหภูมิค่อนข้างสูงเหล่านี้เนื่องจากปริมาณน้ำในเศษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุณหภูมิภายใน crumbs เหล่านี้จะไม่เกิน 100 องศาเซลเซียสเป็นผลให้ อีเบอร์ 1 อยู่เพียงที่ด้านนอกของผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจจะทำให้ผิดลักษณะเดิมระหว่างการประมวลผลความร้อน ส่วนใหญ่ของ e เบอร์ 1 แต่จะนำเสนอในเศษของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะไม่ก่อให้เกิดโปรตีนเพื่อทำให้ผิดลักษณะเดิม.
ในข้อสรุปในการแก้ปัญหาน้ำที่มีค่าความเป็นกรดด่างระหว่าง 5.0 และ 7.0 อุณหภูมิเกิน 110 C เป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ผิดลักษณะเดิมเบอร์อี 1. อุณหภูมิ denaturation ของอีเบอร์ 1 ในถั่วบราซิลทำได้เพราะปริมาณน้ำต่ำจะสูงขึ้นกว่าอุณหภูมิวัด (Gekko & Timasheff, 1981) เมื่อใช้วิธีการประมวลผลความร้อนร่วมกันส่วนที่ใหญ่ที่สุดของอาหารได้ตามปกติไม่ถึงอุณหภูมิ> 100 ซีนี่ก็หมายความว่าอีเบอร์ 1 เสมอจะถูกบริโภค (ส่วนใหญ่) ในโครงสร้างพื้นเมืองมี epitope โครงสร้างเหมือนเดิม immunodominant และมีความมั่นคงสูง เพื่อย่อยอาหารเปปซิน (เรโน et al., 2005) เป็นผลให้เทคนิคการประมวลผลความร้อนร่วมกันไม่น่าจะส่งผลกระทบต่อการย่อยของถั่วบราซิลและกำลังการผลิตที่มีผลผูกพัน IgE ไปด้วยกันหลังจากการย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 4 ขนาดไปที่เบอร์ 1 กลิ่นของ E ในบัฟเฟอร์ pH 5.0 ก่อน ( เส้นสีดำ ) และหลัง ( สายสีเทา ) ความร้อนที่ 120 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที
เมื่อเมล็ดถั่วบราซิลที่ใช้เป็นส่วนผสม เช่น ขนม , ( บด ) ถั่วมักจะผสมกับแป้งและกระจายสินค้าอาหารทั้งหมด .เบเกอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยทั่วไปหมายถึงความร้อนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 180 C 230 C แม้จะมีอุณหภูมิค่อนข้างสูงเหล่านี้ เนื่องจากปริมาณน้ำในเศษเล็กเศษน้อยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อุณหภูมิภายใน เศษเหล่านี้จะไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส ส่งผลให้ตัวเลข E 1 ตั้งอยู่เพียงที่ด้านนอกของผลิตภัณฑ์อาหารอาจจะนมในระหว่าง กระบวนการความร้อน ส่วนใหญ่ของเบอร์ E 1อย่างไรก็ตาม จะเสนอในเศษเล็กเศษน้อยของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้โปรตีนในนม .
สรุป ในสารละลายที่มีค่า pH ระหว่าง 5.0 7.0 อุณหภูมิเกิน 110 C ต้องการนมเบอร์ E 1 ที่อุณหภูมิของเบอร์ ( E 1 ในถั่วบราซิลได้ เพราะปริมาณน้ำต่ำจะสูงกว่าอุณหภูมิวัด ( Gekko & timasheff , 1981 ) เมื่อใช้วิธีการแปรรูปโดยความร้อน ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของอาหารปกติไม่ถึง 100 องศาเซลเซียสอุณหภูมิ > แสดงว่าเบอร์ E 1 จะใช้ ( ส่วนใหญ่ ) ในโครงสร้างดั้งเดิมของมัน มีเหมือนเดิม immunodominant ไวรัสโครงสร้างและเสถียรภาพสูงเพื่อย่อยเปปซิน ( Moreno et al . , 2005 )ผล เทคนิคการประมวลผลความร้อนทั่วไปไม่น่าจะส่งผลกระทบต่อการย่อยได้ของถั่วบราซิลและเกิด IgE ผูกความจุหลังจากการย่อย