Other important factor that can pla

Other important factor that can play a role in the apparent viscosity is the production or not of exopolysaccharides by the bacteria. Exopolysaccharides can be produced by strains of L. acidophilus, L. casei ( Cerning et al., 1994, De Vuyst and Degeest, 1999 and Mozzi et al., 1996) and B. lactis ( Kailasapathy, 2006 and Kailasapathy and Masondole, 2005) and are used in food industry as thickeners, stabilizing or emulsifying agents ( Savadogo et al., 2004 and Sutherland, 1994). Production of exopolysaccharides by several strains of L. plantarum and L. fermentum has also been reported ( Desai et al., 2006, Fukuda et al., 2010, Savadogo et al., 2004 and Tallon et al., 2003). The possible production of exopolysaccharides in different amounts, can also explain the differences of ηapp of a food matrix fermented by single strains in the same total fermentation time (Fig. 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจัยสำคัญอื่น ๆ ที่มีบทบาทในความหนืดที่ชัดเจนคือ การผลิต หรือไม่ exopolysaccharides โดยแบคทีเรีย Exopolysaccharides สามารถผลิต โดยสายพันธุ์ของ L. acidophilus, L. บ้าน (Cerning et al. 1994, De Vuyst และ Degeest, 1999 และ Mozzi et al. 1996) และ B. lactis (Kailasapathy, 2006 และ Kailasapathy และ Masondole, 2005) และใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็น thickeners เสถียรภาพ หรือสกัดตัวแทน (Savadogo et al. 2004 และซูเทอร์แลนด์ 1994) ยังมีการรายงานการผลิตของ exopolysaccharides โดยหลายสายพันธุ์บาซิลลัส L. และ L. fermentum (Desai et al. 2006, Fukuda et al. 2010, Savadogo et al. 2004 และ Tallon et al. 2003) การผลิตเป็นไปได้ของ exopolysaccharides ในปริมาณที่แตกต่างกัน ยังสามารถอธิบายความแตกต่างของ ηapp ของเมทริกซ์อาหารหมัก โดยสายพันธุ์เดียวในการหมักรวมกัน (3 รูป)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจัยที่สำคัญอื่น ๆ ที่สามารถมีบทบาทสำคัญในความหนืดที่เห็นได้ชัดคือการผลิตหรือไม่ exopolysaccharides โดยแบคทีเรีย Exopolysaccharides สามารถผลิตได้โดยสายพันธุ์ของ L. acidophilus, L. casei (Cerning et al., 1994 De Vuyst และ Degeest 1999 และ Mozzi et al., 1996) และ B lactis (Kailasapathy 2006 และ Kailasapathy และ Masondole 2005 ) และมีการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็น thickeners เสถียรภาพหรือตัวแทน emulsifying (Savadogo et al., 2004 Sutherland, 1994) การผลิต exopolysaccharides โดยหลายสายพันธุ์ของ L. plantarum และ L. fermentum ยังได้รับรายงาน (Desai et al., 2006 ฟูกูดะ et al., 2010 Savadogo et al., ปี 2004 และพอร์ททั et al., 2003) การผลิตเป็นไปได้ของ exopolysaccharides ในปริมาณที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังสามารถอธิบายความแตกต่างของηappของเมทริกซ์อาหารหมักโดยสายพันธุ์เดียวในเวลาในการหมักรวมเดียวกัน (รูปที่. 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัจจัยที่สำคัญอื่น ๆที่สามารถมีบทบาทในความหนืดคือ การผลิตหรือไม่ exopolysaccharides โดยแบคทีเรีย exopolysaccharides สามารถผลิตจากสายพันธุ์ของ L . acidophilus L . casei ( cerning et al . , 1994 , และ vuyst degeest , 2542 และ mozzi et al . , 1996 ) และ B . lactis ( kailasapathy 2006 และ kailasapathy และ masondole , 2005 ) และมีการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ยิ่งเสถียรภาพหรือ emulsifying ตัวแทน ( savadogo , ร้อยเอ็ด al . , 2004 และ Sutherland , 1994 ) การผลิต exopolysaccharides โดยหลายสายพันธุ์ของ L . plantarum และ fermentum ยังได้รับรายงาน ( Desai et al . , 2006 , Fukuda et al . , 2010 , savadogo et al . , 2004 และ tallon et al . , 2003 ) ความเป็นไปได้ในการผลิตของ exopolysaccharides ในปริมาณที่แตกต่างกันยังสามารถอธิบายความแตกต่างของη App ของเมทริกซ์อาหารหมักโดยสายพันธุ์เดียวในเวลาเดียวกันหมักทั้งหมด ( รูปที่ 3 )