a b s t r a c tThe objective of thi

a b s t r a c t
The objective of this study was to evaluate the impact of seven independent factors consisting of sodium
nitrite, pH, sodium chloride, sodium acetate, sodium lactate syrup, calcium propionate and a blend of
nisin and hop alpha acids on the growth rate of Listeria monocytogenes in ham as a model of ready-to-eat
(RTE) meat products. A central composite consisted of seven factors mentioned above was designed and
the response surface methodology was applied for creating a mathematic model to predict the growth
rate of L. monocytogenes in RTE meat products. Six parameters showed a significant (P
0.1) influence on
the growth rate of L. monocytogenes. Only the blend of nisin and hop alpha acids did not show any
significant effect (P > 0.1) in the concentrations used in this study. Increasing concentration of sodium
chloride, sodium nitrite, sodium acetate, potassium lactate and calcium propionate in meat reduced
bacterial growth rate while increasing pH in meat increased the growth rate of L. monocytogenes. The
current mathematical equation will be an important tool in order to reduce the required number of
challenge studies performed in order to ensure a safe food product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของปัจจัยอิสระเจ็ดประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์ pH โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมอะซิเตท น้ำเชื่อมโซเดียมแลคเตท propionate แคลเซียม และผสมผสานกรดอัลฟา nisin และกระโดดในอัตราการเติบโตของสมองเช่นในแฮมเป็นรูปแบบของพร้อมกินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (RTE) คอมโพสิตกลางประกอบด้วย 7 ปัจจัยดังกล่าวข้างต้นถูกออกแบบ และใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองสำหรับการสร้างแบบจำลองคณิตศาสตร์เพื่อคาดการณ์การเจริญเติบโตอัตราของสมอง L. ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ RTE หกพารามิเตอร์สำคัญแสดงให้เห็น (P 0.1) มีผลอัตราการเติบโตของสมอง L. เพียงผสมกรดอัลฟา nisin และกระโดดไม่แสดงใด ๆผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.1) ในความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษานี้ เพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ โซเดียมไนไตรต์ โซเดียมอะซิเต ท propionate แลคเตทและแคลเซียมโพแทสเซียมในเนื้อลดลงอัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเพิ่มค่า pH ในเนื้อเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตของสมอง L. การสมการทางคณิตศาสตร์ที่ปัจจุบันจะมีเครื่องมือสำคัญเพื่อลดจำนวนความท้าทายการศึกษาดำเนินการเพื่อให้สินค้าอาหารปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินผลกระทบของเจ็ดปัจจัยอิสระซึ่งประกอบด้วยโซเดียม
ไนไตรท์ค่า pH โซเดียมคลอไรด์โซเดียมอะซิเตทน้ำเชื่อมโซเดียมนมแคลเซียม propionate และมีส่วนผสมของ
กรดไนซินและฮอปอัลฟาอยู่กับอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria monocytogenes ในแฮมเป็นรูปแบบของความพร้อมต่อการกิน
(RTE) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คอมโพสิตกลางประกอบด้วยเจ็ดปัจจัยดังกล่าวข้างต้นได้รับการออกแบบและ
วิธีการตอบสนองพื้นผิวถูกนำไปใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อคาดการณ์การเจริญเติบโต
อัตรา L. monocytogenes ใน RTE ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หกพารามิเตอร์แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.1) ผลกระทบต่อ
อัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ L. monocytogenes เฉพาะส่วนผสมของกรดไนซินฮอปและอัลฟาไม่ได้แสดงใด ๆ ที่
มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.1) ในระดับความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียม
คลอไรด์, โซเดียมไนไตรท์โซเดียมอะซิเตท, โพแทสเซียมแคลเซียมแลคเตทและ propionate ในเนื้อสัตว์ลด
อัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่เพิ่มค่า pH ในเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ L. monocytogenes
สมการทางคณิตศาสตร์ในปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือที่สำคัญในการสั่งซื้อเพื่อลดจำนวนที่ต้องการของ
การศึกษาความท้าทายในการดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของปัจจัยเจ็ดอิสระประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์ , pH , โซเดียมคลอไรด์ , โซเดียมอะซิเตท , โซเดียมแลคเตทน้ำเชื่อม propionate แคลเซียม และการผสมผสานของและกรดอัลฟา หลังกระโดดในอัตราการเติบโตของวงแหวนแวนอัลเลนในแฮมเป็นแบบพร้อมทาน( RTE ) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ส่วนกลางประกอบด้วยเจ็ดปัจจัยที่กล่าวข้างต้น ถูกออกแบบและการใช้พื้นผิวและสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อทำนายการเจริญเติบโตอัตรา monocytogenes ลิตรในเนื้อผลิตภัณฑ์ RTE . หกพารามิเตอร์พบอย่างมีนัยสำคัญ ( p = ) มีอิทธิพลต่ออัตราการเติบโตของ L . monocytogenes . เพียงผสมกรดอัลฟาและกระโดดหลังไม่แสดงใด ๆผลกระทบ ( P > 0.1 ) ในความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ โซเดียมไนไตรท์ , โซเดียมอะซิเตต , โพแทสเซียมและแคลเซียม propionate และในเนื้อลดลงจากอัตราการเติบโตในขณะที่การเพิ่ม pH ในเนื้อเพิ่มขึ้น อัตราการเติบโตของ L . monocytogenes . ที่สมการทางคณิตศาสตร์ในปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือสำคัญในการลดจำนวนที่ต้องการของความท้าทายการศึกษาดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย